段志坤

百合鱗莖屬于無皮鱗莖，采后不耐風(fēng)吹、日曬，易變紅、干縮，易散瓣、焦瓣，易受機(jī)械損傷和病菌侵染而腐爛變質(zhì)。為了幫助種植戶提高銷售價(jià)格和種植效益，現(xiàn)將鮮食百合的采收與貯藏保鮮技術(shù)進(jìn)行介紹。

一、鮮食百合的采收

1. 采收時(shí)期

百合的產(chǎn)量和質(zhì)量，除了與適宜的栽培技術(shù)和精細(xì)管理有關(guān)外，與適時(shí)采收關(guān)系密切。在我國(guó)南方，百合采收可在7月下旬至9月下旬進(jìn)行，但以7月下旬至8月上旬（即大暑至立秋）莖葉開始枯黃時(shí)采收為佳，此時(shí)采收的鱗莖不僅產(chǎn)量高、質(zhì)量好，而且耐貯藏，加工后的百合干顏色黃白，鱗片肥厚，品質(zhì)優(yōu)良。提前到大暑前收獲加工，其產(chǎn)品顏色為黃色，且產(chǎn)量不高;推遲到處暑時(shí)收獲加工，產(chǎn)品顏色為黃白色，但鱗片變薄。

2. 采收方法

應(yīng)在采收適期內(nèi)，盡可能選晴天土壤干爽時(shí)進(jìn)行。采收時(shí)用鋤頭挖掘，下鋤要離百合莖稈7～10 厘米，不可太近或太遠(yuǎn)（太近容易損傷鱗莖，太遠(yuǎn)則采收效率不高）。百合挖掘出土后，要去除泥土，切除莖稈及其肉質(zhì)須根（又稱底根，做鮮食百合，須根剪留長(zhǎng)度不超過1厘米;做種用百合，須根可留長(zhǎng)一些，剪留2厘米即可），輕拿輕放，按大小、優(yōu)劣分別裝箱。大鱗莖除直接銷售外，可加工成商品，或做鮮食百合貯藏;小鱗莖做種用。加工用的可放在通風(fēng)房間內(nèi)短期攤放等待加工，切不可在陽(yáng)光下長(zhǎng)久暴曬，以免鱗莖外層鱗片干縮變紅，影響百合品質(zhì)。對(duì)直接攤放在室內(nèi)地面的百合，要嚴(yán)禁踩踏，同時(shí)攤放厚度不能過厚，一般攤放3層即可。

二、鮮食百合的貯藏

1. 貯前處理

百合采收后，要及時(shí)運(yùn)到陰涼通風(fēng)的土質(zhì)地面房間內(nèi)，均勻地鋪在地上攤晾2天，堆高以2～3層球莖為宜，以降低田間熱和鱗片中的水分，防止發(fā)生褐變、腐爛。攤晾后，要仔細(xì)挑選，將帶有病斑、蟲斑和損傷的百合球莖剔除，選擇色白、個(gè)大、新鮮、無斑、無創(chuàng)傷的百合貯藏，去掉球莖上的泥土、雜物及其肉質(zhì)須根。泥土去不掉的，可用5～10℃的水沖洗干凈，洗后陰干。整個(gè)過程做到輕拿輕放、輕搬輕卸，避免撞傷、擠壓、損傷球莖或鱗片。

2. 貯藏方法

①塑料袋貯藏。如采收的百合球莖數(shù)量較少，可直接裝入保鮮袋，封口后置冰箱冷藏室貯藏，冷藏室內(nèi)溫度不低于0℃，隨用隨取，貯藏期可達(dá)1年之久。

②土窖貯藏。甘薯窖等土窖均可，先把窖內(nèi)清理干凈，鏟去1層舊土，用40%甲醛（福爾馬林）100倍液熏蒸1～2小時(shí)或噴0.3%高錳酸鉀溶液（噴勻、噴透即可）消毒，將經(jīng)過貯前處理的鮮百合球莖小心放入窖中，球莖堆放高度為90～100厘米。百合入窖后至10月底前要敞開窖口，以利通風(fēng)散熱（注意防雨）。11月以后，根據(jù)天氣情況，逐步封窖口，到大雪前后可封嚴(yán)窖口。經(jīng)常入窖檢查，發(fā)現(xiàn)異常情況及時(shí)處理。土窖具有冬暖夏涼、溫度相對(duì)較低且穩(wěn)定、濕度較高的特點(diǎn)，有利于百合保鮮，可貯藏至翌年春季。

③室內(nèi)沙藏。貯藏室要選擇干燥、通氣、陰涼、遮光的房間，并將房間清掃干凈，對(duì)貯藏用的容器及貯藏室地面均勻噴灑40%甲醛100倍液或0.3%高錳酸鉀溶液消毒。所用河沙要求潔凈干燥，濕沙須曬至濕度65%～70%（手抓成團(tuán)、松手即散）時(shí)方可使用。在室內(nèi)用磚砌1個(gè)埋藏池，或用木箱、籮筐等做容器貯藏。先在底部均勻鋪上3～4厘米厚的河沙，然后將百合倒置，根茬朝上，按照1層百合1層河沙的順序進(jìn)行擺放，頂部和四周用河沙封嚴(yán)，防止百合脫水失鮮。9～11月氣溫仍較高，要敞開門窗通風(fēng)，以利百合呼吸散熱，發(fā)現(xiàn)表層河沙干燥時(shí)可噴灑少量清水。12月以后天氣變冷，要注意保溫防凍，使室內(nèi)溫度不低于0℃。百合采用細(xì)沙埋藏，其呼吸所需的氧氣供應(yīng)受到一定限制，有利于防止衰老。同時(shí)，細(xì)沙中溫、濕度比較穩(wěn)定，入貯初期百合呼吸旺盛，沙子可吸收部分水分;貯藏后期百合球莖需要水分時(shí)，細(xì)沙又可供給部分水分，使百合始終處在比較適宜的貯藏環(huán)境中，從而達(dá)到保鮮目的。

貯藏期間，可以隨用隨取，一般每隔20～30天檢查1次，將壞死腐爛的百合剔除。到翌年3月，堆內(nèi)溫度達(dá)5℃以上時(shí)，要及時(shí)終止堆藏，將百合取出直接銷售或進(jìn)行加工。

④冷庫(kù)貯藏。將經(jīng)過貯前處理的百合小心放入塑料周轉(zhuǎn)箱中（用塑料周轉(zhuǎn)箱裝百合，運(yùn)輸方便，擠壓損傷較少），每箱以5千克為宜。裝箱后可以直接入冷庫(kù)，碼垛貯藏，等待調(diào)運(yùn)上市或加工處理。鋸木屑具有保持恒溫、保濕、透氣性好等特點(diǎn)，是良好的貯藏填充材料。貯藏時(shí)，可選用含水量30%～50%的新鮮鋸木屑（手捏不出水），如用干木屑可加水濕潤(rùn)。用紙箱、木箱包裝，先在箱的四周及箱底襯以塑料薄膜，再鋪1層鋸木屑，然后按照1層百合1層鋸木屑的順序擺放，裝滿封箱，置冷庫(kù)貯藏效果也佳。貯藏期間，庫(kù)溫以1～10℃、空氣相對(duì)濕度以85%～90%為宜。采用此法貯藏可保鮮6～8個(gè)月。貯藏前期的百合從冷庫(kù)中直接取出后可采用卡車運(yùn)輸，而貯藏后期的因耐貯性下降宜采用保溫車運(yùn)輸。

三、鮮食百合的真空包裝加工

利用真空包裝技術(shù)加工的鮮百合，色、香、味、形更佳，便于長(zhǎng)途販運(yùn)和貯藏銷售。鮮百合采用真空包裝，由于袋內(nèi)真空度高，空氣極少，抑制了病原微生物的活動(dòng)，避免了百合產(chǎn)品的氧化、霉變和腐爛，從而達(dá)到保鮮目的。

1. 工藝流程

適時(shí)采收→整理、去須根→挑選、分級(jí)→裝袋→真空密封→裝箱→貯藏。

2. 制作方法

①適時(shí)采收。采收前10天內(nèi)，不能灌水。采收時(shí)要仔細(xì)，輕輕去掉泥土，防止產(chǎn)生機(jī)械損傷，并將百合運(yùn)回室內(nèi)晾2天，注意不能在陽(yáng)光下暴曬。

②整理、去須根。用毛刷去除泥土，剝?nèi)ネ鈱喻[片。經(jīng)過處理后的百合，要求達(dá)到新鮮、潔白，無爛斑、無傷斑、無蟲斑、無銹斑，肉質(zhì)須根不帶泥土，須根長(zhǎng)度不超過1厘米。

③挑選、分級(jí)。根據(jù)所栽的百合品種進(jìn)行規(guī)格分級(jí)。

④裝袋。將符合各等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)的鮮百合稱重，按每袋2個(gè)或4個(gè)裝入0.04～0.06毫米厚的聚乙烯包裝袋。要求內(nèi)容物離袋口3～4厘米，封口勿留雜質(zhì)。

⑤真空密封。裝袋后，置真空抽氣機(jī)上，進(jìn)行真空抽氣，自動(dòng)封口。一般真空度為0.080～0.095兆帕，抽真空時(shí)間為10～20秒，封口加熱時(shí)間為3～5秒。

⑥裝箱。裝袋的百合多采用泡沫箱盛裝，重量根據(jù)客戶需要或市場(chǎng)需求確定。

⑦貯藏。百合分級(jí)包裝后，先在13～15℃條件下預(yù)冷處理2周，然后在2℃下放置8周進(jìn)行低溫休眠處理，最后在0～4℃的庫(kù)中進(jìn)行貯藏，等待銷售。包裝后的百合堆碼須離地10厘米，貨物間留10厘米寬的通風(fēng)道。

（作者聯(lián)系地址：湖南省隆回縣農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣中心? 郵編：422200）