潘愛婭

“小時候的過年，那真的是香啦！”姑奶奶常常這樣自言自語。對于她的自言自語，年輕人不以為然，也就沒有誰去滿足她所念叨的那個“香”。

姑奶奶年邁以后行動不便，就更加的懷舊，更加的念叨得厲害了，尤其是在吃的問題上。一日，她央求我：“愛！今年過年時，你一定要幫忙給我炆一鍋香，我已經(jīng)幾十年都沒有嘗過了，真的特別想嘗嘗。”因為她沒有女兒，有什么話喜歡跟我這個侄女兒說。

“什么叫一鍋香？”我莫名其妙。

“這都不知道？就是把雞、鴨、鵝、豚、豬肉許多腌貨一鍋炆嘜！”

“許多東西一鍋熟，成了什么糊涂樣兒？怎么吃?。俊蔽矣X得姑奶奶是老糊涂了，那樣的一鍋燴，還叫美食么？

“那才叫香啦！幾里路都能聞得到的，我現(xiàn)在特別想嘗嘗那一口，你就幫我一次忙吧！”看來姑奶奶不是隨便的嘮叨，她是在非常懇切地央求我。

“您教我怎么做，我來試試看。”為了滿足姑奶奶的這一愿望，我決定幫她這個忙。

“你把風干雞，風干鵝，臘肉，咸鴨，咸雞肫，還有干豚，臘肉用清水浸著，浸軟了，放在大鍋里加水滿起來，什么作料都不要，用大火燒開，再用小火炆?！蔽易屑毜芈牴媚棠痰姆愿?，想想也不難，不就是把所有的臘貨，放在一只鍋里烀啦么！

可是，到我動起手來就犯難了。臘肉、咸鴨家里有，市場上更有。那些風干雞和鵝怎么能弄得到呢？我問姑奶奶，姑奶奶也犯了難，“是?。‖F(xiàn)在有冰箱，沒人做風干雞了?！?/p>

好不容易起的念頭又泡了湯。姑奶奶不再要我去做那“過年的香”了，她自顧自地沉浸在小時候的年香味里。

“非得有風干雞和鵝，味道才香得正。那個香味，我都不知道怎么形容才好。那時候，等天氣進九之后。家家都殺豬、殺鵝、殺鴨，腌臘貨準備過年。我娘也做一些風干的雞和鵝，味道特別好?！惫媚棠陶f她娘把雞和鵝放血后，不扒毛。把雞鵝開膛扒掉內(nèi)臟，在雞或鵝的肚子里，塞上鹽和生姜香蔥等作料，再縫起來，掛在陰冷通風處風干。到過年時，取下來扒毛洗干凈，和其他臘貨一道炆，“香透了！”姑奶奶說著說著，神情似被那香拽了去。

“正月里，來客多，一次要炆一大鍋臘貨。鍋里的湯熬得白白的，就像現(xiàn)在的牛奶一樣的白。炆到那些臘貨快熟時，那個香啦！現(xiàn)在人真的是想不出來的。我小時候，過年時，我娘開始炆臘貨了，我就靠著鍋臺不走開。我娘就在那風干雞上，扯下一小塊塞到我嘴里，讓我不要在鍋臺邊擋事情。那一小塊雞??！說不出來的又香又好吃。哎！我再也聞不到那香，嘗不到那味道了。”姑奶奶為那不再有的香和味，語氣里充滿了失落。

為了不讓八十多歲，行動不便的老人失望。大年三十這天，我在沒有風干雞和鵝的基礎(chǔ)上，將那些臘肉、咸鴨和咸雞豚等等的臘貨，用水浸淡浸軟后，照著姑奶奶的說法放在一起炆。開始時，那各種臘貨在一起的氣味，并不好聞，腥膻味沖得很，我以為我的心思不得實現(xiàn)了。

后來，在慢火微燉的期間，漸漸地有了香氣，并逐漸濃郁了起來。臘香氣味蓋住了腥膻氣，有點像姑奶奶說的那樣好聞了。

炆！想象得出就是小火慢熬。趁此期間，我陪著姑奶奶說話，有意把話題提到以前過年時炆臘貨的香味上。

姑奶奶似是悟到或聞到了什么，突然激動起來：“愛！是你在炆臘貨嗎？好香啦！就是這香味道，不過，我娘那時的臘香味比這還要好！”

“走！到廚房里看看去。”我攙扶著姑奶奶把她引到了廚房。老人家望著一鍋在突突跳動的臘貨，竟然把手伸向了鍋里，要掐那臘雞吃。我嚇了一大跳，如果把她老人家燙壞了，是如何得了？

我忙把她按在椅子上坐下，學著姑奶奶形容她娘的樣子，扯下一小塊臘雞肉，塞到她的嘴里。她用那缺牙的嘴，慢慢地嚼，慢慢地品，竟然眼睛濕潤了。

一大鍋的臘貨，姑奶奶只吃了那一小塊，她說她夠了。她說她不是為了吃，只是想。她說她只是想聞那香味。聞到了，這年過得就多了一重好滋味，心思也了了。

我除了感慨還有感動：這么簡單的一鍋臘香味，竟幫助了一位行將就木的老人家，完成了念叨已久的鄉(xiāng)愁。

責任編輯：李 梅