袁劍峰
綿陽市食品藥品檢驗(yàn)所 四川綿陽 621000
我國自古就將食品安全和衛(wèi)生視為一大民生基礎(chǔ),食品安全也是保證人們生命健康和社會穩(wěn)定的關(guān)鍵。在當(dāng)前社會經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展的時代,人們在追求食物美味的同時,也在注重食品的安全和帶來的營養(yǎng)價值。對于食品會受到自然環(huán)境中很多有害物質(zhì)的影響,大多數(shù)的農(nóng)副產(chǎn)品都是會受到一定的污染,而且在我國商品經(jīng)濟(jì)發(fā)展的時代,一些商家為了能夠獲取暴利,在食品中添加防腐劑來防止食品過期,還有一些商家為了食品更加美味,色彩更加鮮艷,甚至?xí)砑右恍┯泻ξ镔|(zhì)到食品中,食品的安全也是令人擔(dān)憂,人們對食品安全的信任度也大大降低。針對食品安全問題帶給大眾的一系列問題,需要通過各種檢測的方式對食品進(jìn)行檢測,確保食品的安全,不會威脅到人體的健康,為消費(fèi)者帶來的一系列后患[1]。
全數(shù)檢驗(yàn)主要是對每一個產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn),如果檢驗(yàn)費(fèi)用低且產(chǎn)品的合格率很容易被鑒別,就采用全數(shù)檢驗(yàn)的方法,全數(shù)檢驗(yàn)的方法工作量較大,費(fèi)用高,也比較耗時,也存在很大的檢驗(yàn)誤差,通常采用全數(shù)檢驗(yàn)的方法,檢測出的不合格產(chǎn)品占70%。抽樣檢測的對象是個體,抽樣檢測的量比較少,檢驗(yàn)的費(fèi)用較低,需要的檢驗(yàn)人員較少,能夠集中抓好對質(zhì)量的檢測,通常適用于破壞性的檢驗(yàn)中,抽樣檢測在一定程度上也存在很大的不足,抽樣檢測的產(chǎn)品中也會混入一些不合格產(chǎn)品,也會存在不合格檢測的風(fēng)險。因此,需要在進(jìn)行抽樣檢測之前,提前制定好抽樣檢測方案,做好對計(jì)劃和文件方面的編制工作,確保檢測工作的有效性。
在進(jìn)行對某一樣食品安全檢測過程中,需要根據(jù)食品的情況選擇適宜的檢測方法,需要考慮到產(chǎn)品批量大小、檢驗(yàn)費(fèi)用高低以及產(chǎn)品是否有破壞性等。例如,必須采用全檢方法的情況是:產(chǎn)品中混入一個不合格產(chǎn)品會造成整個產(chǎn)品的嚴(yán)重后果,產(chǎn)品屬于小批量而且檢驗(yàn)的項(xiàng)目不多等;必須采用抽檢方法的情況是:產(chǎn)品數(shù)量多,產(chǎn)品自身的價值較低,允許有不合格產(chǎn)品混入或者是希望檢驗(yàn)的費(fèi)用較少等,抽樣檢驗(yàn)?zāi)軌虼碳どa(chǎn)方提高對產(chǎn)品的生產(chǎn)質(zhì)量,根據(jù)不同的情況采取不同的檢測方法,確保檢測的質(zhì)量和水平[2]。
在進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)中,抽樣檢驗(yàn)方法是為了確定樣本含量及食品合格而確定的抽樣方案,抽樣方案中有如何抽取樣組和樣組的大小等,通常需要按照一定的特征進(jìn)行分類。
(1)計(jì)數(shù)檢驗(yàn)方法是采用計(jì)數(shù)的方法對產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行檢驗(yàn),只對產(chǎn)品中不合格的樣品數(shù)進(jìn)行判定,該種檢驗(yàn)的方法比較簡便,能夠節(jié)省費(fèi)用,只需要將產(chǎn)品分為合格和不合格兩種特性,采用計(jì)數(shù)檢驗(yàn)的方法可以一次性對該批產(chǎn)品的質(zhì)量做出判定,采用計(jì)數(shù)檢驗(yàn)的方法,不需要提前進(jìn)行規(guī)律的分布。
(2)計(jì)量檢驗(yàn)方法是對食品產(chǎn)品中每個單位的產(chǎn)品特性值進(jìn)行檢驗(yàn),能夠計(jì)算出樣本的平均質(zhì)量特性值,也就能夠判定該批食品產(chǎn)品的質(zhì)量水平。該種檢驗(yàn)方法是首先抽出一些單位產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn),能夠判定出檢驗(yàn)批的合格率,計(jì)量檢驗(yàn)方法應(yīng)用于對同樣個數(shù)單位產(chǎn)品的檢驗(yàn),其可靠性較好;然后,對于其中存在一些產(chǎn)品的質(zhì)量不能達(dá)到規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn),也是采用計(jì)量檢驗(yàn)的方法。針對食品產(chǎn)品的成批檢查多采用的是計(jì)數(shù)檢驗(yàn)方法,針對一些質(zhì)量不容易過關(guān)的采用的是計(jì)量檢驗(yàn)方法[3]。
對食品產(chǎn)品進(jìn)行抽樣檢測的方法可以是一次、二次或者是多次的形式。
(1)一次抽樣是對產(chǎn)品中的一個樣組進(jìn)行檢驗(yàn),然后用檢驗(yàn)的結(jié)果來判定整批產(chǎn)品的合格情況,該種抽樣檢測的方法稱為一回抽驗(yàn),例如下圖1所示,其中n為抽取的樣組,d為不合格產(chǎn)品個數(shù),c為合格產(chǎn)品個數(shù)。
圖1 一次檢驗(yàn)示意圖
(2)二次抽驗(yàn)的方式是從整個檢驗(yàn)批中抽取大小為n1的第一樣組數(shù)據(jù),其中不合格產(chǎn)品個數(shù)不超過合格產(chǎn)品個數(shù),就判定該批產(chǎn)品為合格產(chǎn)品[4]。(3)采用逐項(xiàng)抽驗(yàn)的方法,該種方案的檢測不限制抽檢的次數(shù),每一次取出一個單位的產(chǎn)品進(jìn)行檢測,然后對合格和不合格情況進(jìn)行判定,該種檢測方法的抽驗(yàn)檢測量較少,適用于對一些破壞性較大的產(chǎn)品進(jìn)行檢測。例如,食品通常是由散裝和包裝兩種方式,針對散裝的樣式,需要在貯存的容器中,對不同部位和不同深度的樣品進(jìn)行檢驗(yàn);另外,如果是散裝的樣品檢驗(yàn),沒有規(guī)定檢驗(yàn)的批量,可以從一大批貨中隨機(jī)抽取數(shù)個包裝進(jìn)行檢測,可以確定整批產(chǎn)品的合格情況。
綜上所述,對食品安全的檢測也是為了人們的生命健康和社會的穩(wěn)定,當(dāng)前社會經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展的過程中,各種食品安全問題逐漸發(fā)生,為了確保食品的安全,通過對食品進(jìn)行安全檢測,可以從中檢測出一些不合格的產(chǎn)品,能夠監(jiān)督和督促商家更加注重食品的安全,能夠從人們的健康方面考慮,保證社會食品的安全性。