□ 王新 本刊記者 梁正 陳進寶 攝影/安迪

中國文化，博大精深，古老的茶文化與絲綢、瓷器共同影響著世界。

China，代表中國，其音譯與茶瓷器密切相關。

茶飲，是構成國人乃至世界人民極其重要的飲食生活方式，有茶生活，健康生活，幸福生活。

一杯茶一份情，一杯黑茶一份深情。獨具神韻的黑茶以其非凡的“身世和身價”與各美其美的綠茶、黃茶、紅茶、青茶、白茶共同構成中國六大茶系。主張“黑茶生活”，引領“健康之飲”的安化黑茶，其影響力占據(jù)著世界茶業(yè)領域舉足輕重的地位。天下黑茶在中國，中國黑茶在湖南，湖南黑茶在安化。作為世界黑茶產(chǎn)業(yè)高地的湘中安化，是黑茶文化的發(fā)祥地，黑茶產(chǎn)業(yè)已成為當今安化縣域支柱產(chǎn)業(yè)、脫貧攻堅的支撐和品牌創(chuàng)新的亮點。傳承黑茶經(jīng)典，創(chuàng)新黑茶品質(zhì)，引領黑茶未來，在“先有茶，后有縣＂的黑茶之鄉(xiāng)，安化領導人與安化茶人，審時度勢，與“食”俱進，在振興縣域經(jīng)濟、革新茶葉之路上，不斷深挖黑茶領域各個層面的有利資源，延伸黑茶之路，將黑茶之路拓深、拓寬、拓美，鑄就“天下黑茶”的康莊大道，向世界綻放黑茶的無窮魅力。在中國九百多個產(chǎn)茶縣中，安化始終名列前茅，安化黑茶持續(xù)不斷的弘揚與創(chuàng)新，傳承與變革，鑄就了一部凝聚安化風貌和人文積淀的發(fā)展史。

——題記

2019年4月24日，食品安全導刊《舌尖上的中國》專題部為了深度探尋和記錄報道“一縣一品一味”，走進山水浸染的神韻安化，零距離感受安化黑茶的獨特魅力。

映入筆者眼簾的，首先就是那幅展現(xiàn)在安化大地上的自然而然的大美安化生態(tài)圖景—悠悠資江水款款流淌，粼粼波光倒映著山色天光，起伏的山巒重重疊疊，濃郁的青翠熱情環(huán)抱，山城安化仿佛彌漫著一種浸人心脾的氣息，初以為那是山城花開時節(jié)隨風而來的山花的味道，據(jù)當?shù)鼐用裾f那氣息是安化眾多制茶廠制作黑茶散發(fā)出來的氣息……縣委宣傳部陳主任得知我們的來意，第一時間聯(lián)系推薦采訪對象，談起安化黑茶，那種安化人特有的自豪感喜形于色，“安化黑茶，曠古至今，幾天幾夜都有講不完的故事”，他翻看著通訊錄，想要推薦的優(yōu)秀企業(yè)和品牌產(chǎn)品可能是太多了，面對我們特刊編委會成員他不無自豪地用“大數(shù)據(jù)”表述了安化的大體狀況。

安化黑茶“大數(shù)據(jù)”

安化地處湘中偏北，資水中游，居雪峰山脈的北段主干帶，是梅山文化的發(fā)祥地，現(xiàn)有縣域總面積4950平方公里，其中山地占82% ，是典型的山區(qū)縣、庫區(qū)縣，有林地面積604萬畝，森林覆蓋率76.51%，總?cè)丝?08萬人，縣城位于資水中游北岸東坪鎮(zhèn)，隸屬益陽地區(qū)，距省會長沙240公里。安化古稱“梅山蠻地，土著多為瑤族，是名聞遐邇的梅山文化發(fā)祥地”，始建縣于宋神宗熙寧五年（1072年），為古梅山之域。 近千年縣史，祖祖輩輩的安化人有著事茶、愛茶、敬茶的優(yōu)良傳統(tǒng)，久遠的茶文化底蘊豐厚。安化古稱梅山，境內(nèi)山脈連綿，重巒疊嶂，茶樹繁茂廣生，曾經(jīng)茶馬古道上的“邊茶”歷史不絕于耳，書就了安化黑茶和事茶人的無數(shù)美談佳話……新中國以來，特別是改革開放以來，勤勞智慧的安化人在各級政府的正確決策和大力支持下，煥發(fā)了熱情，下定了決心，拿出了干勁，用辛勤和才智打造譽滿天下的安化香茗。黑茶歷經(jīng)時代風雨，沿資江兩岸，不斷從大山深處延伸出去，在愈加寬廣的世界飄香。特別是從2006年至今的最近十幾年里，安化縣委、縣政府從戰(zhàn)略上把第一產(chǎn)業(yè)茶業(yè)作為全縣支柱產(chǎn)業(yè)，形成了湖南千億湘茶的重要戰(zhàn)略支撐，安化因地制宜，打造適宜安化地理特性的“林中有茶，茶中有林”的小塊茶園模式，安化茶業(yè)的發(fā)展既繼承傳統(tǒng)精華，又不斷推陳出新，不斷轉(zhuǎn)型升級，截至2018年全縣擁有茶園面積達35萬畝，年加工茶葉近8.2萬噸，茶業(yè)年綜合產(chǎn)值180億元。一業(yè)興百業(yè)興，茶業(yè)發(fā)展促進了創(chuàng)業(yè)就業(yè)人口超過36萬人，占全縣總?cè)丝诘娜种弧?009年以來安化黑茶的發(fā)展勢頭更加強勁，連續(xù)9年位居全國重點產(chǎn)茶縣前四強，黑茶產(chǎn)量連續(xù)10年全國第一，獲評中國十大茶業(yè)區(qū)域公用品牌。一杯千年，一縣一品，一縣一味，一味興縣，千年安化在新時代黑茶事業(yè)的鼎力支撐下終于脫貧摘帽，這不僅映照了安化黑茶的美飲魅力，更加映照了安化黑茶的財富魅力。

獨特產(chǎn)區(qū)的安化黑茶

中國黑茶主產(chǎn)區(qū)安化，坐落在我國西南部的湖南省中部山區(qū)，屬于亞熱帶季風性濕潤氣候，處于北緯28度獨特而神秘的地理區(qū)位，這里擁有億萬年形成的罕見的冰磧巖地質(zhì)土壤和獨特的氣候環(huán)境，大自然賜予這里“黃金微生態(tài)”和”黃金微生物”雙重涵養(yǎng)。使安化黑茶產(chǎn)生一種非常有益的菌種---冠突散囊菌（俗稱金花），屬于國家二級保密菌種，造就了安化黑茶獨特的健康功效和高貴血統(tǒng)，在世界一千多個茶品種中唯安化黑茶的千兩茶榮膺“世界茶王”的美譽。

工藝獨特的安化黑茶

安化黑茶為全發(fā)酵茶，經(jīng)兩次發(fā)酵，區(qū)別于綠茶的不發(fā)酵、青茶的半發(fā)酵，因而其風味獨具特色。安化陳茶，存放時間越長品質(zhì)越好。安化黑茶一般采用湖南雪峰山脈茶區(qū)大中葉品種為原料，制作工藝繁復，通常要經(jīng)過殺青、初揉、渥堆發(fā)酵、復揉、干燥等五大工藝二十多道程序加工而成，滋味醇和或微澀，湯色紅明鮮亮，一般有黑毛茶和緊壓茶兩種，傳統(tǒng)的安化黑茶有三尖之分：即皇室貢品--天尖、貴族用茶--貢尖、百姓用茶--生尖；三磚之別：即黑磚、花磚、茯磚；一卷：即千兩茶，也稱花卷茶，它擁有“世界茶王”之美譽，其傳統(tǒng)制作工藝列入了世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

黑茶生活 引領健康之飲

安化黑茶具有一定的保健功效，被譽為“21世紀的健康之飲”，在廣大的消費人群中得到了亞健康和慢性病人群的很好驗證和一致好評。據(jù)說，韓國人將安化黑茶稱為瘦身茶，日本稱為美顏茶，英國人稱為神秘養(yǎng)生茶，美國人稱之為富硒健康茶，西北少數(shù)民族稱為生命茶，也有人形容安化黑茶是“杯中的美容院”“杯中的養(yǎng)生館”。筆者在成都偶遇一安化黑茶消費者，聽她分享：堅持每月只喝六兩安化黑茶，在不長的時間里獻血不合格的身體居然可以獻血了，消費者身體的神奇之變簡直令筆者有些不可思議，據(jù)說，越來越多的人口口相傳安化黑茶的種種妙用，相信安化黑茶必將成為人類綠色健康的新希望，筆者也在暗中下了飲用黑茶的決心。

底蘊豐厚的安化黑茶

“安化乃中國黑茶之祖”這是安化茶道同仁常常居于自傲的一句話，筆者也以為這句話毫不為過。據(jù)資料，黑茶一詞的出現(xiàn)始于明代，因制茶時采用高溫火焙的工藝，茶葉色澤變得黑褐油潤，故稱“黑茶”。安化“先有茶，后有縣”，素有茶鄉(xiāng)之稱，古稱梅山，境內(nèi)山脈連綿，重巒疊嶂，茶樹繁貌廣生，以資江沿岸的鴉雀坪、黃沙坪、酉州、小淹、江南等地為集中地，品質(zhì)則以高家溪和馬家溪為最好。曾經(jīng)繁榮興盛的茶馬古道上，安化黑茶茶香四溢，作為當年茶馬貿(mào)易主要種類，其悠久的歷史不絕于耳，作為“邊茶”更是書就了無數(shù)安化茶人和安化黑茶的美談佳話，除了作為唐、宋、元、明、清五個朝代的貢茶，也是邊區(qū)游牧民族的必備飲品，堪稱生命之飲。 勤勞而智慧的安化茶民，把幸福和健康的希望凝結(jié)在那片茶葉上，融進那杯黑茶里，沉淀在世代安化人民血脈，源遠流長。歷史變遷，時光荏苒，史載1820年起，這里相繼誕生了黑茶領域的多個世界第一：第一支百兩茶、第一支的千兩茶、第一支黑磚茶、第一支茯磚茶、第一支花磚茶……；1980年，俗稱“黑茶中的靈芝”—冠突散囊菌—金花發(fā)花工藝被國家列入二級機密加以保護，安化黑茶獨有的金花成分與功效也成為了世界有關科研機構研究熱點項目之一；2008年，千兩茶工藝列為國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)；2009年，安化黑茶被評為國家地理標志產(chǎn)品，授予安化“中國黑茶之鄉(xiāng)”銘牌；2010年，獨樹一幟的安化黑茶被上海世博會評為十大名茶之首；2011年，國家工商總局授予安化黑茶“中國馳名商標”；2012年，第二屆中國國際黑茶文化節(jié)在益陽市隆重召開；2013年，全國百家茶企安化頒獎典禮在安化隆重召開；2015年，第三屆中國國際黑茶文化節(jié)在安化隆重召開，同年，傲視茶界群雄的安化千兩茶在號稱世界茶界奧斯卡的米蘭世博會上被評為“金駱駝獎”……一片片安化茶園，一杯杯安化黑茶，一次次殊榮的斬獲，都融入了安化人那份事茶、愛茶、敬茶的真摯深情。但是，回首安化黑茶，也曾有過黑色的斷檔期，文革時期由于這里是曾經(jīng)的御用茶園，而被列入“四舊”對象，茶樹茶園慘遭毀滅……進入新世紀的2009年湖南省委、省政府明確產(chǎn)業(yè)目標，規(guī)劃宏偉藍圖，深挖黑茶資源，放開政策，大力扶持，確立一縣一品，喚醒黑茶的全面復蘇，迎來黑茶四海飄香的鼎盛時期……筆者品飲著那杯沁人心脾的黑茶，回味安化文人的話—“黑茶，飲的不是黑茶，是黑茶兩千年的文化和歷史”，筆者欣欣然加上一句：飲的是辛勤換取的芬芳，飲的是幸福生活的甘甜！

走進中國安化黑茶博物館，悅覽兩千多年安化黑茶積淀的豐富歷史，感受那黑茶猶如從歷史深處踏歌而來的茶道“黑馬”，風采卓然，為安化那一葉葉蛻變而來的一杯杯黑茶，飲出財富，飲出健康而不斷快馬加鞭，奔馳向前。

據(jù)企業(yè)資料介紹：安化黑茶存放越久茶香越濃，功效越好，食療作用越強，價格也會隨著收藏年份增加而逐年提高，譽為“可以入口的古董”，安化黑茶現(xiàn)已發(fā)展成為湖南省第二大支柱產(chǎn)業(yè)，上升為國家級發(fā)展項目。

安化黑茶泡飲和存儲簡介

接待我們的茶藝師采用功夫茶的沖泡方法，茶湯透過玻璃杯呈現(xiàn)一種紅黃的亮色，在筆者看來那是黑茶經(jīng)過安化人民勤勞智慧的雙手呈現(xiàn)在世人面前的一種浪漫色彩，那是黑茶口福的獨享，忘不了茯味的自然清香，濃郁的菌花香，口感醇厚，回甘悠長。

宜選用粗狂大氣的茶具，紫陶壺泡黑茶易于吸收茶湯精華，有助于提升茶的芬芳，公道杯和品茗杯以透明玻璃杯為佳，有助于觀察茶汁色澤，便于清洗。

黑茶很多都是擠壓茶，用烹煮的方法最佳，也可以在茶湯中添加牛奶、蜂蜜、白糖和紅糖，依個人口味調(diào)制飲品。

黑茶存放五年以上，滋味更加醇和甘甜，散黑茶可用皮紙包裝好或放入陶罐中。簍裝茶、磚茶、餅茶可放入無味的紙箱中封好，做到“通氣”，同時裸茶和包裝茶，不同茶類以及不同廠家的產(chǎn)品不宜混放，避免串味，存放地點宜保持清潔、通風、干燥。

食安食美方可貴，筆者在走訪幾家代表性的企業(yè)時，從工作人員的精神風貌到廠容廠貌再到車間庫房，感到了安化企業(yè)對于茶業(yè)出品質(zhì)量管理的精、細、嚴，也折射出地方行政管理部門對于茶企監(jiān)管的工作力度。

別了美麗安化，魅力黑茶悄然植入我的心田，回味安化的味道，不正是大國美食傳承的味道嗎?