炎炎夏日，吃一塊冰鎮(zhèn)西瓜是很愜意的事。而且西瓜一般比較大，吃不完放冰箱也是很常見的。但是這樣做是有風(fēng)險的。湖北省武漢市一女士因?yàn)槌员淅锸Ａ藘商斓奈鞴?，?dǎo)致嚴(yán)重的細(xì)菌感染，經(jīng)治療才脫離了危險。而這并非個例，由于吃了在冰箱里放過夜的冰西瓜而導(dǎo)致生病，每年都會出現(xiàn)好幾起，以小腸感染最為常見。

吃冰西瓜為什么有危險？在很多人眼中，冰箱不僅僅是降低食物溫度、增加其風(fēng)味的工具，更是一個安全的“保鮮箱”，可以有效防止食物中的微生物滋長。因此認(rèn)為不管什么東西，只要放進(jìn)冰箱就可以保存很久。實(shí)則不然。冰箱并不是 “安全箱”，細(xì)菌有嗜冷菌、嗜熱菌等多種，很多細(xì)菌可以在冰箱內(nèi)的溫度環(huán)境中生存。西瓜放入冰箱后，表面依舊會滋生細(xì)菌，再加上西瓜富含葡萄糖、果糖等多種營養(yǎng)物質(zhì)，為細(xì)菌的生長繁殖提供原料，而這些致病菌往往會導(dǎo)致人食物中毒，引起腹瀉等。另外，由于許多人平時會將各種食材一起放在冰箱中冷藏，比如生肉制品、果蔬等，它們本身都帶有一些細(xì)菌，在冰箱內(nèi)長期儲存后，冰箱內(nèi)部也會殘留有大量細(xì)菌。所以若將切開的西瓜直接放入冰箱，對細(xì)菌滋長十分有利，經(jīng)過一段時間過后，西瓜就轉(zhuǎn)變?yōu)榱俗躺写罅考?xì)菌的“毒”西瓜。

吃剩的西瓜還能放冰箱嗎？切開后的西瓜由于接觸空氣、器具等容易染菌，放在室溫下不能太長時間，應(yīng)該放在低溫下保存，以便抑制大部分細(xì)菌的生長，延長西瓜的保存期。一般而言，只要時間不是太長，冰箱中冷藏的食物還是相對安全的。家用冰箱的冷藏層溫度一般為2——4℃，通過低溫環(huán)境來延緩大部分細(xì)菌的繁殖速度，從而起到延長食物保質(zhì)期的作用。根據(jù)食物不同保質(zhì)期也不同，一般食材冷藏都在1——5天。西瓜冷藏時間一般不能太長，最好不要超過12小時，最長不要超過24小時。此外，在切西瓜時一定要事先把西瓜、刀具和案板清洗干凈，最好現(xiàn)切現(xiàn)吃，吃剩的蓋上薄保鮮膜或直接放入冰箱冷藏。

冷藏西瓜時，該不該包上保鮮膜？實(shí)驗(yàn)證明，蓋上保鮮膜冷藏的西瓜含菌量更高，因此，就傳出了保鮮膜滋生細(xì)菌的謠言。西瓜包上保鮮膜后，成了一個相對密閉的空間，又富含糖和水分，適宜細(xì)菌生長，所以蓋上保鮮膜后的確更容易滋長細(xì)菌。但是這些細(xì)菌并不一定都是致病菌，不必太過擔(dān)憂。如果不包保鮮膜，也有可能導(dǎo)致冰箱中的各種食物相互串味等問題，而且冰箱門的開關(guān)也會讓一些細(xì)菌進(jìn)入冰箱，所以，并不是說不蓋保鮮膜就一定好。因此，吃剩下的西瓜最好還是包保鮮膜再保存，只要保存時間不太長就是安全的。再拿出來吃時，可以將表面1厘米的果肉去除再吃。

如何保存切開的水果？削皮或者切開的水果，用保鮮膜緊緊包好，或裝到保鮮袋中，盡快放入冰箱冷藏。冰箱應(yīng)該分不同的區(qū)域，把水果放在冰箱的蔬菜水果格中，與肉、禽、魚、海鮮等生食品隔開。時常檢查冰箱冷藏溫度，溫度保持在4℃以下。冷藏層的食品的存放的時間不能太長;若需長時間儲存，則應(yīng)保存在冷凍層中。應(yīng)經(jīng)常清理冰箱，清除變質(zhì)的和儲存太久的食物，并用清洗劑擦洗這些變質(zhì)食物接觸過的地方。（解答人：劉少偉 食品藥品監(jiān)管研究專家）