云南哈尼梯田以恢宏的氣勢和雄奇壯美的景觀聞名世界。這里不僅擁有讓人心醉神迷的自然風(fēng)光，還因其獨(dú)特的農(nóng)耕文化而著稱。

這里的梯田涵養(yǎng)著當(dāng)?shù)鬲?dú)有的紅米，它不僅是紅米中的極品，也是全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)——紅河哈尼稻作梯田系統(tǒng)中的主要農(nóng)作物。

四度同構(gòu)的生態(tài)農(nóng)業(yè)系統(tǒng)

據(jù)《云南紅河哈尼稻作梯田系統(tǒng)》一書介紹，哈尼梯田主要分布在紅河南岸的哀牢山脈，整個紅河兩岸，凡有哈尼人的地方都會有規(guī)模宏大的梯田。含蓄的山谷因梯田的粼粼波光而凸顯生動，梯田的色彩變幻與寨、林、云海交相輝映，清晨朝霞、落日余暉、清涼流水，其境其景，異常秀美。哈尼梯田延綿85萬畝，垂直落差1500多米，層層梯田拾級而上，最高可達(dá)5000多級。

1000多年前，哈尼人在沒有炮火、炸藥的助力下，利用獨(dú)特的地理?xiàng)l件，實(shí)現(xiàn)了“山有多高，水有多高”的自流灌溉體系，并且世世代代在這樣險(xiǎn)峻的山崖間開渠挖田、辛苦勞作。哈尼梯田景色美、落差大、層級多、規(guī)模大、歷史長、持續(xù)久、技藝高，是真正的大地藝術(shù)，人文與自然景觀互相交融，具有極高的美學(xué)價(jià)值。

紅河哈尼梯田的魅力不僅在其表，更在其里。哈尼人開創(chuàng)了森林—村落—梯田—水系“四度同構(gòu)”的復(fù)合農(nóng)業(yè)文化生態(tài)系統(tǒng)。

山腰氣候溫和，冬暖夏涼，十分宜居，適于建村。哈尼族人居住在該民族特有的建筑“蘑菇房”里。這種由夯土、磚坯和石塊建成的土房，屋頂覆蓋著傘狀的茅草。蘑菇房一般有三層，最下面一層是牲口圈，中間一層居住，最頂層用于儲藏糧食。

村寨上方茂密的森林，有利于水源涵養(yǎng)，使山泉、溪澗常有水，人畜用水和梯田灌溉都有保障，同時(shí)山林中的動植物又可為人們提供肉食和蔬菜。當(dāng)?shù)毓嶙謇习傩者€相信森林里住著保佑他們和平與興旺的神靈。一旦破壞森林就會打擾神靈，從而失去太平的生活。因此，哈尼族人小心翼翼地捍衛(wèi)著他們神圣的森林，任何外來人不得闖入。

村下開墾萬階梯田，既便于引水灌溉，滿足水稻生長，又有利于從村里運(yùn)送人畜糞便施于田間。梯田在建造上完全順應(yīng)等高線，減少了動用的土方，又防止了水土流失。

千百年來，哈尼人還創(chuàng)造了獨(dú)具特色的農(nóng)耕技術(shù)和相應(yīng)的文化習(xí)俗。哈尼族創(chuàng)造發(fā)明了“木刻分水”和水溝沖肥，利用發(fā)達(dá)的溝渠網(wǎng)絡(luò)將水源進(jìn)行合理分配，同時(shí)為梯田提供充足肥料。十月年、六月年、吃新節(jié)、端午節(jié)和中秋節(jié)等農(nóng)業(yè)民俗節(jié)慶，至今仍為哈尼族所重視和慶祝。

哈尼梯田憑借其令人驚嘆的生態(tài)與文化景觀、豐富的生物與文化多樣性、巧奪天工的農(nóng)耕技術(shù)、以及科學(xué)合理的生態(tài)系統(tǒng)結(jié)構(gòu)，為當(dāng)?shù)厝颂峁┝素S富多樣的食物。紅米，就是這里出產(chǎn)的最主要農(nóng)產(chǎn)品，養(yǎng)育著祖輩生活在此的哈尼人。

古法耕種留住時(shí)光味道

哈尼梯田紅米，是一種外觀看上去是紅色，但米質(zhì)稍顯粗糙的老品種，是云南哈尼先民在隋唐初期的高山梯田墾殖中由野稻逐漸馴化而成。

傳說哈尼人的祖先有一只看家的神犬。由于見哈尼人生活的地方貧瘠而沒有產(chǎn)出，便從天上給哈尼人找到了黃金谷種帶回人間，不料在泅渡銀河時(shí)，掛在身上的谷種被河水沖走。只有尾巴上僥幸粘留了兩顆帶給了哈尼人。從此哈尼人便拓荒開田，辛勤勞作種下了此谷。

據(jù)老人說，1000多年前這里是一片荒山，因?yàn)榈靥幐吆貐^(qū)，一般水稻無法生長，村民們只能種植“冷水谷”和蕎麥，此后改種產(chǎn)量稍高的“螞蚱谷”，即紅米。谷種成熟后桿葉通紅，長出的稻穗如瑪瑙一般，養(yǎng)活了哈尼人，于是哈尼人便世代種植這種“紅瑪瑙”。

歷經(jīng)歲月更替，哈尼梯田紅米卻從未退化。當(dāng)?shù)乩习傩罩两襁€保留著最傳統(tǒng)的留種方式：每年收獲時(shí)，到田間去找出最長、最好的那穗留做種，來年再將它播下，世代耕種，延續(xù)至今。

哈尼人根據(jù)紅米特性和當(dāng)?shù)刈匀画h(huán)境，摸索出了一套獨(dú)特的種植方式：每年插秧后，村民將鴨子放入梯田圈養(yǎng)，禾苗抽穗灌漿時(shí)，再將長大的鴨子趕出。在這期間，雜草、害蟲都進(jìn)了鴨子的肚子，轉(zhuǎn)化成鴨糞，又是上好的有機(jī)肥。

長期以來，受山地環(huán)境制約，當(dāng)?shù)丶t米種植無法實(shí)現(xiàn)機(jī)械化管理，仍沿襲哈尼族祖祖輩輩傳承至今的習(xí)俗，依靠人工種植紅米。春種秋收，從一顆種子到可供餐煮的甘糧，需要經(jīng)過挖頭道田、修水溝、打谷、曬谷等20 道工序，紅米種植都依靠哈尼族農(nóng)戶的雙手完成。

紅米種植期一般為180？210天，一年只產(chǎn)一季。用自然農(nóng)法種出的紅米每畝的產(chǎn)量不到300公斤，但米色澤紅潤，米粒細(xì)長，營養(yǎng)價(jià)值非常高，是大米中的極品。

哈尼梯田農(nóng)耕文化的守護(hù)者

哈尼人深知，如果紅米種植效益不高，那梯田無人守護(hù)，梯田風(fēng)光和文化也將成為無本之木。為此，他們將梯田紅米作為重點(diǎn)產(chǎn)業(yè)進(jìn)行打造。

近年來，紅河州委、州政府出臺了《關(guān)于加速推進(jìn)南部山區(qū)綜合開發(fā)的決定》，將梯田紅米產(chǎn)業(yè)作為“六個百萬畝”優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)培育建設(shè)，全面推廣種植梯田紅米，打造紅河綠色生態(tài)品牌。元陽縣編制《元陽縣哈尼梯田紅米產(chǎn)業(yè)發(fā)展三年行動計(jì)劃》，在13個鄉(xiāng)鎮(zhèn)分批分年度層層推進(jìn)，積極推進(jìn)紅米精深加工，做大做強(qiáng)“元陽紅·梯田紅米”系列品牌。

為發(fā)展壯大紅米產(chǎn)業(yè)，紅河州加大了培育新型經(jīng)營主體力度，加快扶持當(dāng)?shù)仄髽I(yè)，帶動梯田農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展。元陽縣除了扶持糧食購銷有限公司外，還引進(jìn)和培植一批梯田農(nóng)特產(chǎn)業(yè)龍頭企業(yè)，先后成立了紅河哈尼梯田產(chǎn)業(yè)發(fā)展有限公司、紅河酷愛哈尼梯田產(chǎn)業(yè)發(fā)展有限公司等，建立梯田紅米生產(chǎn)合作社，引導(dǎo)企業(yè)進(jìn)行品牌包裝，開發(fā)哈尼梯田紅米等生態(tài)農(nóng)產(chǎn)品，提升產(chǎn)品附加值。

據(jù)元陽縣糧食局局長李富貴介紹，2018年，元陽縣發(fā)展梯田紅米種植9萬畝，產(chǎn)量1.12萬噸，通過發(fā)展梯田紅米產(chǎn)業(yè)，帶動發(fā)展稻魚鴨綜合種養(yǎng)產(chǎn)業(yè)5萬畝，其中示范2萬畝、輻射3萬畝，涉及農(nóng)戶2.7萬戶。

如果說哈尼梯田稻作系統(tǒng)是哈尼族先祖辛勤智慧的結(jié)晶，那梯田紅米等農(nóng)產(chǎn)品即是梯田對勤勞善良的哈尼族最好的饋贈。新時(shí)期，哈尼人適應(yīng)新的發(fā)展環(huán)境，把發(fā)展紅米產(chǎn)業(yè)作為傳承農(nóng)耕文化的有力抓手，呈現(xiàn)出一派生機(jī)勃發(fā)的喜人景象。

（資料來源：《云南紅河哈尼稻作梯田系統(tǒng)》、元陽縣糧食局；劉月姣編輯整理）