菊花胖頭魚

基本材料：

主料：胖魚頭860克、菊花50克、火腿30克;

輔料：生姜5克、香菜梗2克、蔥5克、蒜3瓣、金龍魚花生油50克、米酒2克、鹽3克、雞粉3克、糖5克。

制作方法：

1.菊花摘出花瓣備用、胖魚頭洗凈斬半，生姜去皮切片、香菜梗切段、蒜拍扁去衣、蔥切段;

2.鍋燒熱加入金龍魚花生油50克，爆香姜片、蔥段和蒜瓣，放入胖魚頭稍煎一下，加入2克米酒、煎至魚頭雙面呈金黃色;

3.加入火腿、魚尾熬制的魚湯，湯以沒過魚頭為宜，加蓋大火煮至沸騰后加入菊花，改中小火煮15分鐘，直至湯呈奶白色;

4.加入鹽、糖、米酒、雞粉、與鍋內(nèi)食材一同攪勻出鍋，放入菊花、枸杞裝飾即可。

特點(diǎn)：魚頭肉質(zhì)細(xì)嫩，除了含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素B1營養(yǎng)豐富，它還含有魚肉中所缺乏的卵磷脂，對增強(qiáng)記憶、思維和分析能力有幫助。魚頭肉質(zhì)肥嫩，味鮮香濃。

紅酒草莓燴牛肉腩

基本材料：

主料：牛腩300克、番茄膏50克、鮮草莓150克、紅葡萄酒50克;

輔料：洋蔥50克、香葉3片、金龍魚花生油50克、精鹽4克、牛肉汁15克、胡椒粉5克、牛肉清湯1000克。

制作方法：

1.洋蔥洗凈，去皮切成米粒形狀;

2.將牛肉洗凈，切成小塊加精鹽、牛肉汁、胡椒粉和20克紅葡萄酒，抓勻，腌漬1小時(shí);

3.取平底鍋上火，放金龍魚花生油和黃油燒熱，加入蔥頭米、草莓炒香后倒入牛肉塊、香葉略炒，隨即將剩下的紅葡萄酒和牛肉清湯一起倒入，用小火燒至牛肉軟爛后出鍋;

4.裝盤時(shí)，先將牛肉塊放在盤內(nèi)，再將鍋里的原料汁澆在牛肉上，放入煎炸草莓即可。

特點(diǎn)：寒冬食牛肉有暖胃作用，為寒冬補(bǔ)益佳品。

黑蒜羊肉水餃

基本材料：

主料：鮮羊肉300克;

輔料：黑蒜150克、白蘿卜200克、海皇牌花椒油20克、鹽3克、糖3克、?；逝莆稑O鮮10克、蒜油10克。

制作方法：

1.把黑蒜去皮后加入適量水打成汁和面粉均勻調(diào)整好軟硬度一旁醒著備用;

2.羊肉放清水里浸泡一段時(shí)間，把血水浸泡出來，沖洗干凈后剁成肉餡;

3.黑蒜去皮、水蘿卜清洗干凈切成米粒形狀;

4.把剁好的肉餡里加入?；逝莆稑O鮮、糖、鹽、蒜、油、?；逝苹ń酚蛿嚢杈鶆蚝?，再把切好的黑蒜、白蘿卜、水蘿卜切成絲和肉餡放一起攪拌均勻;

5.醒好的黑蒜汁面揉搓，下劑子、搟皮、包餡、下入開水后煮餃子即可。特點(diǎn)：提高體力、保護(hù)肝臟、促進(jìn)睡眠等多種功能，沒有大蒜所特有的味道，而是散發(fā)著可以勾起食欲的濃郁香味。

王現(xiàn)偉

從事餐飲行業(yè)20年，專業(yè)技術(shù)學(xué)校畢業(yè)，師從北京飯店行政總廚的王現(xiàn)偉。八大菜系均精通，尤其擅長魯菜、淮揚(yáng)菜及官府菜，歷任多家星級酒店廚師長、行政總廚，在多家餐飲品牌任顧問，在港澳星級酒店任職多年，善于進(jìn)行菜品融合創(chuàng)新，能敏銳把握流行趨勢，對成本點(diǎn)掌控、出餐標(biāo)準(zhǔn)化有獨(dú)到見解。