周靖娜 尹沛

摘 要 在對食品進行安全檢驗的過程中，部分食品會被檢驗出對人體健康有害的物質(zhì)。當(dāng)重金屬被運用到食品的相關(guān)制作、生產(chǎn)等方面時，它就成為了一種能夠?qū)θ松斫】诞a(chǎn)生危害作用的東西，在食品安全檢驗的過程中更應(yīng)該采取專業(yè)而有效的辦法。本文將針對食品重金屬檢驗樣品的相關(guān)處理與檢驗方法進行較為詳細(xì)的論述。

關(guān)鍵詞 食品重金屬；檢驗樣品；檢驗方法

眾所周知，食品安全一直都是當(dāng)今社會中各項安全問題里至關(guān)重要的一部分。因此，食品安全的檢驗工作就顯得格外重要。

1 食品重金屬檢驗樣品的處理辦法

1.1 微波消解法

微波消解法是食品重金屬檢驗樣品的處理辦法之一。微波之所以能夠被應(yīng)用到食品重金屬檢驗樣品的處理中，是由于其所具有的特質(zhì)來決定的，最重要的一點就是微波本身所具有的“熱效應(yīng)”。正是基于這樣的原理，使得食品重金屬檢驗樣品在微波電磁場的相關(guān)作用下發(fā)生摩擦進而使其溫度升高，這樣會使得樣品的外部同酸結(jié)合而產(chǎn)生一定的反應(yīng)，然后在極短的時間內(nèi)將鐳輻射的溶液進行吸取，由此便可達到分解樣品的最終目的。微波消解法的優(yōu)點在于其分解的效率較高，分解的精準(zhǔn)性也較高，但其也存在著一定的缺點，首先就是用于微波消解的儀器是比較昂貴的，其次，微波消解法對相關(guān)檢驗樣品的量也是有要求的。

1.2 濕法消化法

這種方法主要是被用來檢測食品中所含有的無機鹽的量度。它的主要操作的流程是這樣的：在所檢驗的樣品中加入氧化劑，比如說高錳酸鉀、過氧化氫、硫酸等，將其與酸性溶液相結(jié)合，對其進行加熱處理，這樣便會使得樣品中的有機物質(zhì)氧化分解，以氣體的形態(tài)排出。同時，為了提高氧化分解的效率，也可以向樣品中添加適量的催化劑。濕法消化這種處理辦法可以說是一種非常簡便的處理辦法，它最明顯的優(yōu)勢是所耗費的時間比較少，并且對樣品的分解速度也比較快，同時，由于在操作時對于加熱條件的要求并不高，所以金屬的揮發(fā)逸散在這個過程中并不多，而且總得來講，濕法消化法的適用范圍也是非常廣泛的。同樣地，濕法消化發(fā)也有一定的缺點，那就是在進行消化操作的過程中，有害氣體會隨之產(chǎn)生，并且所產(chǎn)生的有害氣體還是比較大量的，因此，在使用濕法消化法來對食品重金屬檢驗樣品進行處理的時候，一定要保證所處的操作環(huán)境的通風(fēng)狀態(tài)良好；此外，在使用該方法處理食品重金屬檢驗樣品的時候，還要注意的一點是，在消化開始進行時會產(chǎn)生一定量的泡沫，需要對此做出恰當(dāng)?shù)奶幚怼?/p>

1.3 干法灰化法

這種辦法的主要目的是為了使食品重金屬檢驗樣品中的水分以及其他容易揮發(fā)的成分被去除掉，食品重金屬檢驗樣品在被加熱的過程中“灰化”，加熱的溫度一般情況下控制在550攝氏度左右。在對食品重金屬檢驗樣品進行灰化之前，首先要將其進行“碳化”，所謂“碳化”就是指先將食品重金屬檢驗樣品放置在相應(yīng)的加熱裝置上進行低溫加熱，從而使其發(fā)生碳化，而在低溫加熱的過程中，可以在樣品中添加適量的酸堿物質(zhì)，這樣做得目的是為了防止樣品在低溫加熱的過程中而發(fā)生物質(zhì)散失的問題。干法灰化法的最大優(yōu)點在于其基本不會造成污染，對于大量的相關(guān)樣品都能夠進行處理，并且相應(yīng)的操作流程也比較簡便，但用這種方法來處理食品重金屬檢驗樣品的話，其所需的時間比較長，操作過程也比較慢，并且對于加熱的溫度要求也比較高。

2 食品重金屬檢驗樣品的檢驗辦法

2.1 X射線熒光光譜法

這種方法的主要原理是基于光譜分析技術(shù)。食品重金屬檢驗樣品中，重金屬的種類是不一定相同的，并且其含量也并不是一定的，而樣品中重金屬種類的不同及其含量的差異也會影響到X射線對其吸收程度的不同，運用這種規(guī)律來對食品重金屬檢驗樣品進行檢驗，就是所謂的X射線熒光光譜法。這種方法較為簡便，并且可以用來檢測微量的重金屬元素，因此其在食品重金屬檢驗中應(yīng)用較為常見。

2.2 電化學(xué)分析法

樣品在相關(guān)溶液中所呈現(xiàn)出的電化學(xué)性質(zhì)是電化學(xué)分析法的原理基礎(chǔ)。在一定條件下，通過電極反應(yīng)，樣品能夠分解出金屬或者氧化物。用這種方法對食品重金屬檢驗樣品進行檢驗的好處在于其準(zhǔn)確度比較高，操作的靈敏性也較好，并且相關(guān)操作儀器的價格也較為低廉。

2.3 原子發(fā)射光譜法

這種方法主要是指受到熱刺激或者電刺激的樣品，內(nèi)含各種元素的原子通過特征光譜的發(fā)射可以由此來對物質(zhì)構(gòu)成進行基本的判斷，以此為基礎(chǔ)可對樣品中的各個元素進行識別與分析。原子發(fā)射光譜法可以同時檢驗多種金屬在樣品中的含量。

2.4 原子吸收分光光度法

樣品中的元素能夠發(fā)射出相應(yīng)的光譜，在經(jīng)過原子蒸汽的時候，能夠被其中相關(guān)元素的基態(tài)原子進行吸收，從而對輻射光的相應(yīng)強度減弱的測定，得出樣品中所含有的金屬元素的含量。原子吸收分光光度法同樣具有靈敏性，準(zhǔn)確度也較高。

2.5 紫外可見分光光度法

有機顯色機可以與樣品中的重金屬進行混合，并且會因此發(fā)生絡(luò)合反應(yīng)，通過對特定波長范圍內(nèi)相關(guān)物質(zhì)的吸光度進行測量，可以鑒定出樣品中的金屬含量。這種方法的一個突出優(yōu)點就是其干擾因素較少。

3 結(jié)語

綜上所述，食品重金屬檢驗樣品的處理與檢驗方法是比較多樣化的，基本能夠滿足當(dāng)前食品重金屬檢驗的標(biāo)準(zhǔn)與要求。含有重金屬的食品對人體具有一定的危害性，因此關(guān)于此方面的食品安全問題應(yīng)當(dāng)引起足夠的重視。

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