張 清，張雅寧，羅金州

(1.四川菌之味農業(yè)開發(fā)有限公司，成都 大邑 611344；2.四川農業(yè)大學，成都 溫江 611130)

姬菇，名稱來自日本，泛指菌蓋小，菌柄細長而較硬實的側耳屬食用菌。姬菇肉質肥嫩，營養(yǎng)豐富，富含蛋白質、糖分、脂肪、維生素以及鐵、鈣等多種有效成分，深受市場喜愛，在四川是主要的大宗食用菌之一。國內栽培的姬菇名稱比較混亂，或稱糙皮側耳(Pleurotusostreatus)或稱黃白側耳(Pleurotuscornucopiae)。黃年來[1，3]在《中國食用菌百科》中記載為黃白側耳又名小平菇、美味側耳。卯曉嵐[2]在《中國經濟真菌》中稱白黃側耳為美味側耳、紫孢側耳。王波[4]《幾種食用菌品種名稱訂正》文章中認為姬菇屬于糙皮側耳(Pleurotusostreatus)。目前，國內文獻[5-7]中大多都以黃白側耳(Pleurotuscornucopiae)來命名。

姬菇抗逆性強，栽培方法簡單，可廣泛采用各種農副產品作為栽培原料，便于管理，既適合農戶家庭種植，又容易進行規(guī)?；a。四川金堂縣是全省最大的姬菇產區(qū)，曾經的主栽品種為西德33和閩31，年栽培4億袋左右，“金堂姬菇”已經成為四川菇類名品。近年來，四川姬菇栽培出現(xiàn)姬菇品種退化，亟需選育新的品種。本研究考察了收集到的十多個姬菇菌株的培養(yǎng)性狀及出菇特性，以期為姬菇新菌株選育提供育種材料。

1 材料與方法

1.1 材料

1.1.1 供試菌種 本試驗所用姬菇菌株共16個，供試姬菇菌株名稱及來源見表1。

1.1.2 供試培養(yǎng)基 平板及斜面母種培養(yǎng)基：PDA培養(yǎng)基；原種及栽培種培養(yǎng)基為：玉米粒99%，石膏粉1%。栽培料配方：玉米芯70%，木屑25%，麥麩4%，石膏1%，含水量60%～65%，pH自然。

表1 供試姬菇菌株名稱及來源

1.2 方法

1.2.1 平板培養(yǎng)性狀菌落觀察和測定 取保存菌種轉接于PDA斜面，25℃培養(yǎng)。待菌絲長滿斜面，取0.5cm帶菌絲瓊脂塊接種于無冷凝水的PDA平板。每個菌株接種3個平板作為3次重復，25℃培養(yǎng)。菌絲生長后，第3天開始每日定時測量菌落半徑，直至菌絲長滿整個平板，并觀察菌落及菌絲生長情況。計算不同菌株的菌絲生長速度。

菌絲生長速度(cm/d)=菌落半徑(cm)/菌絲生長天數(d)。

1.2.2 玉米粒培養(yǎng)基菌絲生長速度測定 玉米粒去雜，煮沸至米粒無破皮、熟透而無硬心，瀝干水分，攤干到手抓無水印，稍粘手，加入干料重1%的石膏粉，混勻裝750mL菌種瓶，121～126℃高壓滅菌2h，冷卻，接入斜面菌種，25℃培養(yǎng)，每菌株接3瓶作3次重復。待不同姬菇菌株菌絲長至瓶肩時開始畫線，每天定時觀察菌絲生長勢，測菌絲長度等。

菌絲生長速度(cm/d)=菌絲長度(cm)/培養(yǎng)天數(d)

1.2.3 栽培料菌絲生長速度測定 按栽培配方，玉米芯，加入陳化木屑和水(含水量70%)，建堆短期發(fā)酵3天，中途視堆溫翻堆2～3次，加入麥麩、石膏粉，攪拌均勻，裝入直徑18cm聚丙烯袋，每袋裝干料300g左右，高壓滅菌2h，接入原種，每個姬菇菌株改為10袋。接種后，室內自然溫度避光發(fā)菌，發(fā)菌溫度20～25℃，相對濕度70%～75%，適量通風，保持室內空氣新鮮。待不同姬菇菌株的菌絲在栽培料上長至袋肩時，開始畫線，觀察菌絲生長勢，測菌絲長度等。當菌包袋口出現(xiàn)針尖狀原基時，去掉封口報紙，進入出菇管理。原基長大達到采摘標準，整叢采下，減柄，測定和記載子實體性狀如菌蓋顏色、菌蓋直徑、菌蓋厚度、菌柄長度、菌柄直徑、叢生與否、整齊度。

菌絲生長速度(cm/d)=菌絲長度(cm)/培養(yǎng)天數(d)

1.2.4 產量測定 產量包括袋產鮮菇總產量和商品菇產量，總產量指采菇后直接稱取鮮菇的重量；商品菇產量則指采菇稱記總產量后，在距離菌蓋4cm處剪去菌柄基部，去掉小菇，最后稱取的鮮菇重量。試驗只收取截止前3潮菇產量，并計算不同菌株的SS級、S級和M級的比例。

1.2.5 數據分析方法 試驗數據采用SPSS24.0軟件包分別進行不同姬菇菌株在PDA平板、玉米粒原種和玉米芯栽培料中的菌絲生長速度以及各個菌株栽培產量平均數的差異性顯著檢驗。

2 結果與分析

2.1 不同姬菇菌株平板培養(yǎng)

不同姬菇菌株平板培養(yǎng)特征見表2。就菌落生長觀察，高溫新育姬菇平板培養(yǎng)菌落厚度較厚，高溫姬菇、姬菇Rj25、姬菇11號、姬菇5號、姬菇008、廣溫姬菇1702、姬菇10號、白姬菇、姬菇Rj17、姬菇Rj19、廣溫姬菇的菌落厚度次之，黑杏菇、姬菇1號、日本小平菇、姬菇3號的菌絲厚度薄。姬菇3號和廣溫姬菇1701的菌絲長勢弱，其余菌株平板培養(yǎng)菌絲長勢差異不大。就菌絲生長前端整齊度看，高溫新育姬菇、日本小平菇、姬菇11號、姬菇5號、姬菇Rj17、姬菇3號6個菌株的菌絲整齊度明顯高于高溫姬菇、黑杏菇、姬菇Rj25等10個姬菇菌株。菌絲生長速度測定，高溫姬菇菌絲生長速度相對較快，廣溫姬菇1701和姬菇3號的菌絲生長速度相對較慢。姬菇10號、廣溫姬菇1701和姬菇3號的菌絲長滿平板的時間較長，其余姬菇菌株平板培養(yǎng)從接種至菌絲長滿平板的時間差異不大。

表2 不同姬菇菌株平板培養(yǎng)特征

注：“+”表示菌絲生長勢一般，“++”表示生長勢較強，“+++”表示生長勢強。

2.2 不同姬菇菌株在谷粒培養(yǎng)基上的菌絲生長情況的分析

試驗結果表明，不同姬菇菌株在谷粒培養(yǎng)基上的菌絲生長情況見表3。日本小平菇在谷粒培養(yǎng)基上的菌絲長勢相對較好，黑杏菇、姬菇Rj17、廣溫姬菇1701、高溫姬菇、姬菇Rj19、姬菇008的菌絲長勢相對較差。姬菇3號、姬菇5號、姬菇11號、高溫新育姬菇、姬菇Rj17、姬菇Rj19、日本小平菇的菌絲整齊度明顯高于姬菇10號、黑杏菇、白姬菇、姬菇1號、廣溫姬菇1701、高溫姬菇、姬菇Rj25、廣溫姬菇1702、姬菇008。姬菇008生長速度相對較慢，姬菇5號和姬菇3號在谷粒培養(yǎng)基上的菌絲生長速度相對較快。不同姬菇菌株在谷粒培養(yǎng)基上從接種至菌絲長滿瓶的時間差異不大，廣溫姬菇1701和姬菇Rj19的長滿瓶的時間相對較慢。

表3 不同姬菇菌株在玉米粒培養(yǎng)基上的菌絲生長情況

2.3 不同姬菇菌株在栽培料上的菌絲生長情況的分析

試驗結果表明，日本小平菇、黑杏菇、姬菇5號、廣溫姬菇1702在栽培料上的菌絲長勢相對較弱，廣溫姬菇1701、姬菇Rj25、姬菇008、姬菇1號、姬菇Rj19、高溫新育姬菇、姬菇11號、高溫姬菇、白姬菇的菌絲長勢相對較強。廣溫姬菇1701、姬菇008、姬菇1號、姬菇10號、姬菇3號、高溫新育姬菇、姬菇11號、高溫姬菇、白姬菇在栽培料上的菌絲整齊度相對較好，姬菇5號和廣溫姬菇1702的整齊度相對較差。白姬菇的菌絲生長速度相對較差，日本小平菇在栽培料上的菌絲生長速度相對較好。不同姬菇菌株在栽培料上從接種至菌絲長滿袋的時間差異不大，廣溫姬菇1701、姬菇008、姬菇Rj19、姬菇3號、姬菇11號、廣溫姬菇1702的菌絲長滿袋的時間相對較慢。

表4 不同姬菇菌株在栽培料上的菌絲生長情況

2.4 不同姬菇菌株子實體生長情況及出菇轉潮期測定

試驗結果表明，不同姬菇菌株子實體生長情況見表5。日本小平菇的菌蓋顏色較深為深褐色，姬菇5號、廣溫姬菇1702、黑杏菇的菌蓋顏色次之為灰褐色，其余姬菇菌株菌蓋顏色較淺都為灰色。日本小平菇的菌蓋直徑相對最大，姬菇5號和黑杏菇的菌蓋直徑相對次之，其余姬菇菌株菌蓋直徑相對差異不大。各菌株間菌蓋厚度差異不大，無明顯差別。姬菇1號、姬菇10號、高溫新育姬菇、白姬菇、姬菇Rj17的菌柄長度相對較長，姬菇5號、廣溫姬菇1702、日本小平菇、黑杏菇的菌柄長度相對短。姬菇5號的菌柄直徑相對較粗，日本小平菇和黑杏菇的菌柄直徑相對次之，其余姬菇菌株菌柄直徑無太大差異。不同姬菇菌株出菇轉潮期差異不大。

表5 不同姬菇菌株子實體生長情況比較

2.5 不同姬菇菌株出菇產量的測定

姬菇分級標準，M級姬菇通常用于鮮菇銷售，S級、SS級姬菇用于鹽漬菇加工，大于M級的姬菇則當常規(guī)平菇銷售，其他剩余的姬菇為等外級姬菇，無商品價值。本實驗中不同姬菇菌株的單袋產量和分級見表6。姬菇1號的單袋產量與其他菌株相比達到極顯著水平。

表6 不同姬菇菌株子實體鮮菇產量比較

按商品菇分級的來看，姬菇1號、高溫新育姬菇的商品菇SS級菇比例相對較高，其次是姬菇10號、姬菇008、高溫姬菇和Rj19以及白姬菇。其他菌株SS級菇比例較低。就S級比例來看，不同姬菇菌株都差異不大，黑杏菇、姬菇5號、廣溫姬菇1702的商品菇M級菇比例較高，其余姬菇菌株差異不大。就不同菌株的潛在價值看，姬菇1號的鮮菇產量以及SS級的比例都最好，可直接作為生產用菌株或者可作為育種材料，而新育高溫姬菇，單產和SS比例都較好，可以在較高溫度下出菇，可作為高溫季節(jié)生產鮮菇的新菌株，也可以作為育種材料。

2.6 出菇菇型觀察

就出菇的菇型看，不同姬菇菌株的子實體形態(tài)差異較大。姬菇1號、姬菇10號、姬菇3號的菌柄較長且較均勻，菌蓋較圓，適合做鹽姬菇銷售，可為未來姬菇新菌株選育提供育種材料。而黑杏菇、姬菇5號、廣溫姬菇1702、日本小平菇分支較少，菌柄粗短，菌蓋較大而圓，菌肉較厚實，適合做鮮菇銷售。下面為部分菌株的出菇照片。

表7 不同姬菇菌株出菇形態(tài)

3 小結

16個姬菇菌株平板培養(yǎng)的菌落外觀差異不大，但不同菌株的菌絲生長速度差異較大，高溫姬菇的生長速度最快。用玉米粒做原種時，日本小平菇、姬菇3號、姬菇5號發(fā)菌長勢較好，菌絲純白，發(fā)菌速度快，其余菌株發(fā)菌速度稍慢，但菌絲濃密，粗短健壯。栽培料中，廣溫姬菇1701、姬菇Rj25、姬菇008、姬菇1號、姬菇Rj19、高溫新育姬菇、姬菇11號、高溫姬菇、白姬菇等9個菌株的菌絲長勢較好，菌絲濃白，發(fā)菌吃料速度快。

16個姬菇菌株的出菇性狀表現(xiàn)差異很大。鮮菇色澤，除日本小平菇和黑杏菇的菌蓋顏色深褐色和灰褐色外，其他菌株均為灰色。其中，日本小平菇、黑杏菇、姬菇5號的菌蓋直徑較大且厚實，但分支少，菌柄較粗短，SS級和S級的比例較小，適合做鮮菇栽培菌株生產鮮菇。其他菌株分支較多，菌蓋小，姬菇1號、姬菇10號以及高溫新育姬菇和姬菇Rj17的菌柄較長，SS級和S級的比例也較高，可作為選育專用出口型品種的親本，特別是姬菇1號，不僅單產高，而且SS級和S級的比例也高，是一個很好的育種材料。其他菌株，姬菇5號、姬菇3號、姬菇008的鮮菇產量較高且M級的比例較大，宜作為鮮菇栽培菌株進行推廣，也可作為育種材料進一步考察。廣溫姬菇1702菌柄粗短，菌蓋顏色較深，分支少，菇質差，小姑蕾容易枯死，不作為育種或生產用菌株。