【摘要】《雞西大冷面》立足于東北民歌的特點，旋律偏于粗獷、線條比較重。在歌曲創(chuàng)作中有意識地運(yùn)用這些特點，體現(xiàn)出濃郁的東北風(fēng)格。《雞西大冷面》旋律中運(yùn)用多種富有特色的創(chuàng)作手法，除了主導(dǎo)動機(jī)、固定音型，還包括說唱音調(diào)。說唱音調(diào)是指依據(jù)語言的重音、節(jié)奏和語氣而形成的一種自然的旋律音調(diào)，它削弱了旋律的歌唱性而帶有濃厚的說唱特點。由于音高、節(jié)奏和休止符的自由運(yùn)用，使樂句長短不一，打破了傳統(tǒng)歌曲創(chuàng)作中樂句間的均衡對稱。說唱音調(diào)同樣源于對歌詞內(nèi)容和語言本身的重視，更注重的是歌詞語言音調(diào)的模仿以及對歌詞內(nèi)容和情感的深刻描寫，體現(xiàn)了歌曲中音樂與歌詞的水乳交融的密切關(guān)系，通過上下滑音、重音、口語化的自由使用而形成旋律的創(chuàng)作手法，使這首以歌唱為主導(dǎo)的說唱式的歌曲，較準(zhǔn)確地突出了雞西地域文化的音樂表現(xiàn)力。

【關(guān)鍵詞】雞西大冷面

【中圖分類號】J616? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?【文獻(xiàn)標(biāo)識碼】A

雞西冷面，是雞西的特色小吃，也是中國東北朝鮮族的特色食品，面條細(xì)而筋道，配上酸甜可口的冰鎮(zhèn)冷面湯，使人回味無窮。冷面是用蕎麥面或小麥面（也有用玉米面、高粱米面、榆樹皮面的）加淀粉加水拌勻，壓成圓面條，煮熟后浸以冷水，再去冷水伴牛肉片、辣椒、泡菜、梨或蘋果片、醬醋、香油等佐料，加入牛肉湯即成。過去，朝鮮族有正月初四中午或過生日時吃冷面的傳統(tǒng)，據(jù)民間傳說，這一天吃了纖細(xì)綿長的冷面，就會預(yù)兆多福多壽、長命百歲，故冷面又名“長壽面”。

在雞西，冷面館到處都有，家家吃冷面，人人愛冷面，用它請客也不寒酸。正因為冷面的群眾基礎(chǔ)廣泛，30年前，雞西就通過新聞媒體評選“冷面王子”“辣菜皇后”，群眾的熱情高漲，眾多的冷面館更是趨之若鶩。幾十年前雞西就有專門的冷面館，在當(dāng)年繁華的商業(yè)區(qū)有一家特別出名，雞西人都稱為“雞西大冷面”，飯店歷經(jīng)時代變遷，位置有所變化，但名稱仍然保存，仍然赫赫有名。冷面在雞西歷經(jīng)演變，不斷創(chuàng)新，放寬了原材料選擇范圍，溶入了東北人飲食口味，具有濃郁的地方風(fēng)味。比如，在雞西稱“冷面”，既是指“面”，又是指“菜”，是主副食的統(tǒng)一稱呼，也就是人們常說的“吃冷面離不開冷面菜”。

朝鮮冷面辣中帶甜，雞西冷面多偏重于咸口、酸口，牛肉湯也被醬油清水湯替代，牛肉片和水果片有的則干脆省略。至于冷面菜，朝鮮族原有的只有白菜等幾種辣泡菜（也稱京漬），而雞西冷面菜以辣拌為主，多達(dá)五十余種，凡常見的蔬菜、肉類和海鮮均可入菜，基本口味都是一個：辣。經(jīng)過多年的實踐改良，正宗的朝鮮冷面反而不被雞西人看好。去過和朝鮮、韓國我國內(nèi)延吉等地的雞西人，品嘗當(dāng)?shù)乩涿鏁r，總感到不如咱雞西的冷面“有味兒”。在雞西人眼里，雞西冷面倒成了“地道貨”。當(dāng)然，雞西冷面有一樣是不變的，就是加工過程，必須現(xiàn)吃現(xiàn)壓，保持口感新鮮，這和有些大城市把冷面加工成像掛面那樣的干貨是不同的。它入口柔韌耐嚼，涼爽清淡，湯湯水水，滑順潤喉，而其中的辣、咸伴以微甜能立刻勾出口水，再配嚼冷面菜，令人食欲大增。越吃越辣，越辣越愛吃，直至沁人心扉、蕩氣回腸、余味綿長，給人以醇美的享受。另外，冷面經(jīng)濟(jì)實惠，普通百姓都能接受。不少雞西人都有這樣的感覺，一個月不吃冷面就好像缺點什么。過去，夏天是吃冷面的旺季，冬天也有一大批“冷面族”。尤其是春節(jié)過后，吃膩了大魚大肉的人，一窩蜂涌進(jìn)冷面館。要是這時有朋友請你吃冷面，也是相當(dāng)有情義的禮節(jié)了。只是請客一定要提早趕到飯店，因為家家冷面館都爆滿，生意相當(dāng)紅火。離家在外的雞西人，都念念不忘雞西冷面，只要一回雞西，立刻奔向冷面館……

我國地域遼闊，民族眾多，民族民間音樂浩如煙海、豐富多彩。東北是一個擁有獨特文化的地方，這里的二人轉(zhuǎn)、大秧歌，都十分具有民族地方特色。根據(jù)雞西大冷面的口感特點和多年被雞西市民喜愛的心情，詞曲作者決定將食品文化與藝術(shù)相結(jié)合，把民族民間的音樂語言恰如其分地運(yùn)用于歌曲的創(chuàng)作中，使創(chuàng)作的歌曲作品富于民族特色，易于流傳，同時也弘揚(yáng)了民族文化，凸顯了地域特色，并賦予雞西大冷面藝術(shù)生命。

說到《雞西大冷面》這首歌曲的創(chuàng)作，最重要的是抓住靈感的閃現(xiàn)。我們立足于本土東北民歌的特點，旋律偏于粗獷、線條比較重。我們東北民歌的旋律特點如下：

東北民歌的旋律以級進(jìn)為主，常用大二度和小三度。

變宮【唱名：7】音的運(yùn)用很有規(guī)律，大多是商【唱名：2】音進(jìn)入變宮音，再解決到羽【唱名：6】音上。這是東北民歌中非常有特點的音樂語匯。

五度跳進(jìn)后，再反向級進(jìn)是東北民歌顯著的特點。

東北民歌的終止是一般是大跳后下行級進(jìn)到主音上。

節(jié)拍大多是2/4 4/4，節(jié)奏型以平均節(jié)奏型為主。樂句大多是強(qiáng)起方整為主。也有散板樂句，加強(qiáng)了東北民歌的生動性。

當(dāng)我們掌握了東北民歌的這些特點后，創(chuàng)作歌曲的時候有意識地運(yùn)用這些特點，那么創(chuàng)作出來的作品就會有濃郁的東北風(fēng)格。大家都可以在《雞西大冷面》歌曲中體會到這些特點的運(yùn)用。盡管運(yùn)用得還十分不成熟。歌曲創(chuàng)作離不開歌詞，一首好詞對歌曲的創(chuàng)作非常重要?！峨u西大冷面》旋律的創(chuàng)作就是基于“臣服”于對歌詞內(nèi)涵意境的極端重視上。歌曲旋律中運(yùn)用多種富有特色的創(chuàng)作手法，除了主導(dǎo)動機(jī)、固定音型，還包括說唱音調(diào)。說唱音調(diào)是指依據(jù)語言的重音、節(jié)奏和語氣而形成的一種自然的旋律音調(diào)，它削弱了旋律的歌唱性而帶有濃厚的說唱特點。由于音高、節(jié)奏和休止符的自由運(yùn)用，使樂句長短不一，打破了傳統(tǒng)歌曲創(chuàng)作中樂句間的均衡對稱。說唱音調(diào)同樣源于對歌詞內(nèi)容和語言本身的重視，更注重的是歌詞語言音調(diào)的模仿以及對歌詞內(nèi)容和情感的深刻描寫，體現(xiàn)出歌曲中音樂與歌詞水乳交融的密切關(guān)系，通過上下滑音、重音、口語化的自由使用而形成的旋律的創(chuàng)作手法，使這首以歌唱為主導(dǎo)的說唱式的歌曲，較準(zhǔn)確地突出了雞西地域文化的音樂表現(xiàn)力。

作者簡介：楊柏濤（1963—），男，滿族，畢業(yè)于吉林師范大學(xué)音樂學(xué)專業(yè)【文學(xué)學(xué)士】。國家三級作曲。中國音樂著作權(quán)協(xié)會會員。中國合唱協(xié)會會員。黑龍江省音樂家協(xié)會會員。雞西市音樂家協(xié)會理事長。鋼琴學(xué)會副會長。黑龍江工業(yè)學(xué)院師范學(xué)院音樂客座教授。黑龍江技師學(xué)院高級音樂教師。多年從事鋼琴教育，歌曲創(chuàng)作。

創(chuàng)作歌曲：楊柏濤曲《思北國》（肖緯詞）獲黑龍江省首屆廣播電視歌手大獎賽三等獎。楊柏濤曲《思念祖國》（楊有芳詞）《中華！我多想叫你一聲媽媽》（錢建隆詞）獲黑龍江省十城市建設(shè)者之歌文藝調(diào)演一等獎。黑龍江企業(yè)行業(yè)地域《歌曲寶典》征歌中二首歌曲獲獎。黑龍江省第十二屆“群星獎”，楊柏濤詞、曲《興凱湖的月亮》獲黑龍江省文化廳頒發(fā)的：“金獎”。黑龍江省第十三屆“群星杯”，楊柏濤曲《北國的丁香》（邢籟詞）獲黑龍江省文化廳：歌曲創(chuàng)作“銀獎”。楊柏濤曲《東北人好》（孫偉詞）發(fā)表在《音樂教育與創(chuàng)作》雜志?！兑粯釉诼飞稀帆@公安部文藝創(chuàng)作匯演金獎。楊柏濤曲《追求卓越》定為沈煤集團(tuán)盛隆公司企歌。楊柏濤作曲表現(xiàn)雞西地域風(fēng)格的原創(chuàng)歌曲《雞西大冷面》（韓杰詞）被廣為傳唱。