柳娟 周圣弘

[摘要]基于對湖北名茶的調(diào)查，從創(chuàng)作背景，作品要素設(shè)計，沖泡技藝等方面，解析《恩施玉露茶禮》創(chuàng)編的過程和實踐。

[關(guān)鍵詞]恩施玉露;茶禮;創(chuàng)編

[中圖分類號]S571.1[文獻標識碼]A

中國是茶的祖國，湖北是茶的故鄉(xiāng)。從神農(nóng)嘗百草至今，茶經(jīng)歷了從藥用到食用再到飲用的轉(zhuǎn)變，歷時3000多年。茶，在中國人民的生活中扮演了重要的角色。從物質(zhì)層面說，茶葉中的氨基酸、蛋白質(zhì)、茶多酚、維生素等營養(yǎng)物質(zhì)，可以起到降血脂防止動脈硬化，降血壓，美容，明目，減肥，抗氧化，防癌等至少數(shù)十種保健作用;從精神層面說，茶文學(xué)，茶美術(shù)，茶音樂，茶舞蹈，茶品飲藝術(shù)等，有助于豐富人們的精神生活;茶道中的儉，清，和，靜，廉，潔，美等，有利于凈化人們的心靈，有利于社會和諧。茶文化，已成為獨具東方魔力的特色文化。

1 創(chuàng)作背景

茶藝表演，作為茶文化的重要組成部分，它通過藝術(shù)化地展示人們的飲茶、品茶習(xí)俗，給人們帶來綜合的文化享受。隨著我國茶文化水平的提升，茶藝也在不斷提升與創(chuàng)新。茶藝創(chuàng)編、茶藝比賽、茶博會在全國范圍內(nèi)勃興，在一定程度上豐富了茶葉沖泡技藝和品飲韻味。通過這種外化的形式，被茶吸引的人越來越多，中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的繼承者也越來越多。

“一帶一路”戰(zhàn)略的提出，為湖北茶業(yè)的復(fù)興奠定了政治經(jīng)濟基礎(chǔ)。特別是“漢—新—歐”國際專線的開通，為湖北茶產(chǎn)業(yè)打通了直達歐亞的陸上貨運大通道。以武漢黃鶴樓茶葉有限公司、洋樓洞茶葉股份公司、湖北漢家劉氏茶業(yè)有限公司等為代表的湖北茶企業(yè)“走出去”的意識越來越強，紛紛在俄羅斯等國家設(shè)立窗口。作為茶葉生產(chǎn)大省，湖北省茶葉面積、產(chǎn)量、產(chǎn)值分別位居全國第4、第4、第5位， 規(guī)模效益居中部六省第1位， 茶葉出口量、貨值分別位居全國第6、第4位。在茶界有如此成就和名氣的湖北茶業(yè)，對湖北省GDP的貢獻卻不那么大。

今年4月，在湖北武漢的東湖賓館，習(xí)近平總書記同印度總理莫迪舉行非正式會晤。兩國領(lǐng)導(dǎo)人于湖邊品茶，飲的是正值出產(chǎn)季節(jié)的恩施玉露和利川紅茶。恩施玉露是我國保存下來的為數(shù)不多的一種蒸青綠茶，是國家地理標志產(chǎn)品，國家地理商標。從上世紀六十年代起，恩施玉露就被列為“中國十大名茶”之一，歷史悠久，品質(zhì)優(yōu)秀，是湖北省的歷史名茶。借此東風(fēng)，本文選取恩施玉露作為湖北名茶代表，通過茶藝表演這種外化的表現(xiàn)形式，展現(xiàn)湖北省茶葉的風(fēng)貌。

2 作品要素設(shè)計

2.1茶品

選擇恩施玉露，原因有三。一是，恩施玉露的制作工藝。它采用蒸青的殺青方法，是我國所有茶葉中為數(shù)不多的保留蒸青工藝的名茶。二是，自1999年以來，恩施富硒茶多次被評為“湖北省十大名茶”，本身在湖北茶葉中具有一定地位。三是，恩施玉露的歷史價值。恩施玉露創(chuàng)制于清康熙年間，被稱為“玉綠”;民國時期改為“玉露”。其工藝始于唐，盛于明清，曾與“西湖龍井”“黃山毛峰”并列為清代名茶，值得挖掘的歷史價值不言而喻。

2.2茶具

茶具的選擇，應(yīng)凸顯茶品特征，兼顧實用與美的功能。恩施玉露是綠茶，茶菁采用的是一芽一葉、大小均勻、節(jié)短葉密、芽長葉小、色澤濃綠的鮮葉。經(jīng)過蒸青、扇涼、炒頭毛火等加工工藝，再采用“摟、搓、端、扎”四大造型手法，成品茶條索緊圓、光滑、纖細、挺直如松針，蒼翠綠潤如新鮮綠豆。沖泡后，湯色嫩綠明亮，滋味清香醇爽，葉底嫩綠均勻。白瓷茶具，清新自然，白色能凸顯茶湯的顏色，便于觀察葉底;瓷器玲瓏精致，冰清玉潔，與綠茶茶性相輔相成。此外，在一般生活泡茶的基礎(chǔ)上，恩施玉露茶禮增加了瓶花，儲茶罐，儲水壺，茶巾碟。瓶花小巧精致，顯示茶人對生活情趣的感知;儲茶罐玲瓏剔透，玻璃質(zhì)地使茶葉在罐中就被展示與人;茶巾碟使茶巾不直接接觸桌面，干凈衛(wèi)生。所有器具都是同一色系，以清新淡雅為主，與綠茶的茶性相符合。

布具時，瓶花于左，儲水壺于右，瓶花、儲水壺、儲茶罐于同一水平線，位于茶藝師前方。茶匙于左手邊，茶巾于右手邊，既符合操作習(xí)慣，又擺放有序、井井有條。

2.3茶藝表演服飾

茶藝表演服飾選擇的原則之一，是襯托表演主題。恩施玉露清淡自然，有悠久的歷史和獨特的茶界地位。在服裝選擇上，我們采用了一直陪伴華夏族人在歷史長河中沉浮的漢服，既符合中式審美，其素雅莊重又能與茶藝主題吻合。主泡身著明制漢服，立領(lǐng)設(shè)計端莊大方，藕粉色內(nèi)衫加白色褙子，顏色清新自然，給人小家碧玉之中有鄭重之感，與白瓷茶具相呼應(yīng)。

3 解說詞朗誦

解說詞，是茶藝表演的一個重要組成部分，可以幫助觀眾更好的了解恩施玉露的方方面面，也使環(huán)境氛圍在解說人的沉穩(wěn)聲線中變得安靜。

解說詞分為三個部分。

第一部分（講解恩施玉露的歷史）：清江旖旎南流去，從來佳茗似佳人。關(guān)于恩施玉露，有一個美麗的傳說：清朝康熙年間，恩施芭蕉黃連溪姓藍茶商的茶店生意不好，瀕臨倒閉。他的女兒藍玉和藍露為了替父解憂，就相伴上山采茶，倆姐妹歷時半月采得兩斤色綠勻細、狀如松針的芽葉?；氐郊抑辛⒓磯驹钛兄菩虏瑁合葘⒉枞~蒸汽殺青，再用扇子扇涼，烘干;然后，藍玉揉捻，藍露再烘，烘至手捻成末，梗能折斷;最后揀除碎葉、黃片、粗條老梗及雜物，用牛皮紙包好，置石灰缸中封藏。姐妹倆花了八天八夜制成了上好的茶葉。父親品嘗之后贊不絕口：好，好??！隨即將茶以女兒的名字命名恩施玉露。恩施玉露一傳十十傳百，名揚天下。

第二部分（簡述恩施玉露制作工藝）：恩施玉露以其獨具的蒸青工藝和“摟、搓、端、扎”四大造型手法，以及形似松針的外形特點，著稱于世。高級玉露，采用一芽一葉、大小均勻、節(jié)短葉密、芽長葉小、色澤濃綠的鮮葉為原料，以蒸青、扇涼、炒頭毛火、揉捻、炒二毛火、整形上光、烘焙、揀選等工序制成，條索緊圓光滑、纖細挺直如針，色澤蒼翠綠潤，被譽為“松針”。經(jīng)沸水沖泡，芽葉復(fù)展如生，湯色嫩綠明亮如玉露，香氣清爽，滋味醇和。觀其形，賞心悅目;飲其湯，沁人心脾。

第三部分（講述恩施玉露的保健價值）：恩施州是我國硒元素的高富集區(qū)之一，有“世界硒都”之稱。硒元素，已被世界公認為人體重要的微量元素。據(jù)中國農(nóng)科院茶葉研究所測定，恩施玉露除了富硒，還含有豐富的葉綠素、蛋白質(zhì)、氨基酸和芳香物質(zhì)，是優(yōu)質(zhì)的營養(yǎng)保健茶品。常飲恩施玉露，能提高人體免疫力，起到抗氧化、預(yù)防冠心病、降血壓、降血脂、降血糖、抗菌殺毒、防癌變等作用。

4 沖泡技藝說明

沖泡恩施玉露，茶水比例為 1：50，溫度為 85℃左右。茶禮采用蓋碗泡法。選取三個蓋碗，用水壺從左至右，依次向蓋碗里注入適量的水，手扶茶杯，順時針方向要轉(zhuǎn)3圈，溫杯潔具，將廢水納入水盂。用茶匙取出待用茶葉，在青花蓋碗中依次每杯放入4g。先沖入適量開水，以浸沒茶葉，使芽葉舒展。后以“鳳凰三點頭”的方式連續(xù)注水三次，使芽葉在杯中翻滾。既能讓芽葉受熱均勻，又似向賓客表示友好尊敬的三鞠躬。然后，依次蓋上杯蓋敬茶。品鑒過程，先聞香，再觀茶湯，最后品啜。

5 結(jié)語

恩施玉露茶禮以歷史為背景，以恩施玉露為載體，傾注了創(chuàng)編者對湖北茶業(yè)發(fā)展的殷殷期盼。茶藝表演的主角是茶本身，茶藝的本質(zhì)是品飲藝術(shù)。茶具，環(huán)境，沖泡人的服裝、技藝，均以服務(wù)于茶為本。在注重表演動作優(yōu)美、節(jié)奏舒緩的同時，更應(yīng)該力求把茶泡好。

以茶會友，向來是我們中華民族的優(yōu)良傳統(tǒng)。人們在論茶、品茶中敞開心扉、加深了解，成為茶友。唐宋以來，名人雅士常以茶來宴請賓朋好友，唐詩中就有許多記敘和吟詠茶宴的詩作。錢起的《與趙莒茶宴》、李嘉祐的《秋晚招隱寺東峰茶宴送內(nèi)弟閻伯均歸江州》、鮑徽君的《東亭茶宴》等詩中描繪的峰巒、竹林，紫茶、清風(fēng)，親朋歡聚，摯友抒懷，其雅趣絕不亞于流霞肴饌。唐代著名詩僧皎然《與陸處士羽飲茶》云：“九日山僧院，東籬菊也黃。俗人多泛酒，誰解助茶香?！睂嵶闶且晃辉娚硬枭纳钣^念。宋代有一種在太學(xué)中舉行的茶會，輪日聚集飲茶。這可能就是今日茶話會的肇始。

古有以茶會友，今有茶葉外交。2015年1月12日，中共中央總書記、國家主席習(xí)近平在人民大會堂同越共中央總書記阮富仲舉行了會談，會談后，兩黨總書記進行了茶敘，暢談中越共通的茶文化，共敘兩黨兩國關(guān)系未來;2015年1月15日，國家主席習(xí)近平在瑞士聯(lián)邦主席洛伊特哈德陪同下，乘坐瑞士政府專列自蘇黎世前往瑞士首都伯爾尼，在專列行進過程中，習(xí)近平和夫人彭麗媛受洛伊特哈德主席夫婦邀請，在輕松愉快的氛圍中品茶暢談; 2016 年9月3日，在G20杭州峰會召開前夕，習(xí)近平主席和奧巴馬總統(tǒng)在杭州西湖國賓館舉行了一次重要會晤，會后習(xí)近平與奧巴馬在西湖國賓館的涼亭喝茶并在湖邊漫步;2018年2月1日下午，國家主席習(xí)近平和夫人彭麗媛在北京釣魚臺國賓館，同來華訪問的英國首相特雷莎·梅和丈夫菲利普·梅茶敘。這些，可謂新時代的“茶葉外交”。

作為炎黃子孫，繼承中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化，是不可推卸的責任。在全球化各國文化百花爭艷的時代，我們更應(yīng)該以古致新，為茶文化再創(chuàng)輝煌。

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