謝蕓子

我，小龍蝦，不紅了嗎？

2019年5月的某一天，我從湖北荊州的三湖農(nóng)場(chǎng)被撈出來，離開水面時(shí)，我環(huán)顧了下四周的環(huán)境，農(nóng)場(chǎng)外山清水秀，植被，尤其是藻類覆蓋率較高。

“聽說今年市面價(jià)格不如以前，跌了2-3成，小龍蝦可能不紅了”，我的飼主咂了一下嘴，看著我發(fā)愁?！拔也患t了？”我看著通體暗紅的自己，我明明還是很“紅”。

我的學(xué)名是克原氏螯蝦，祖籍美國路易安那州。20世紀(jì)30年代，我被日本人引進(jìn)南京，本來計(jì)劃用作牛蛙的飼料，我想沒有小龍蝦愿意淪落至此！

需要澄清的誤解是，我對(duì)生長(zhǎng)環(huán)境的要求極為苛刻，我們希望所處的生活環(huán)境水質(zhì)清澈、有一定的植被與藻類覆蓋。據(jù)說湖北荊州是小龍蝦之都，全國約三分之一的小龍蝦都出自荊州。

與諸多新聞報(bào)道的一樣，我們的確是十足的“入侵物種”。

我們的鉗子“孔武有力”，善于在荷塘內(nèi)打洞掘穴，無意間會(huì)對(duì)農(nóng)作物造成損害。我們主食是飼料，也食用水草以及藻類，藻類會(huì)讓我們的體內(nèi)不斷積累蝦青素，縱使在食物短缺、水域干旱的情況下，蝦青素也能讓我們擁有2-3歲的長(zhǎng)壽。

實(shí)際上在中國，真正奠定我江湖地位還是在2015年。這一年，與我相關(guān)的創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目達(dá)到了一千多個(gè)，投資人慧眼識(shí)珠，我身上的確有巨大的價(jià)值，身價(jià)也在這一階段不斷飆升。

在2018年的世界杯期間，我們還搭載著中歐班次列車去過莫斯科，有轉(zhuǎn)世重生的同伴說他在路上看到過馬云，但我對(duì)此有點(diǎn)疑惑，畢竟同行的小龍蝦有10萬只之多。

而與2018年不同，越來越多的企業(yè)都將目光投向了貨源地，不同的勢(shì)力爭(zhēng)奪我們的產(chǎn)地，幾乎每一個(gè)龍蝦都被分區(qū)劃片，從出生起，就已經(jīng)貼上特有的品牌。我身處的這片農(nóng)場(chǎng)，就與蘇寧簽訂了協(xié)議，成為蘇寧的“拼基地”之一；而在隔壁的洪湖市，又有大片蝦塘被盒馬承包，這至少能保證我們的產(chǎn)量，也能提升蝦農(nóng)們的抗風(fēng)險(xiǎn)能力。

我相信我一定還很紅，而我的走紅，必須從一條街說起。

制霸簋街

北京有條食客云集的街叫簋街。

我一直認(rèn)為，能夠成為全國級(jí)的網(wǎng)紅，還是要仰賴于在北方市場(chǎng)的壯大，畢竟在此前，我的活動(dòng)范圍只在安徽以及湖北、湖南地區(qū)，能夠在北方市場(chǎng)站住腳，還是因?yàn)楸本┻@條街、因?yàn)橐粋€(gè)人。

20世紀(jì)90年代初，孫玉珍從家鄉(xiāng)安徽蕪湖來到北京，揣著僅有的200元想找一份保姆的工作，卻意外發(fā)現(xiàn)了蔬菜批發(fā)的商機(jī)。大約是在1994、1995年，孫玉珍轉(zhuǎn)型做起水產(chǎn)生意。

在我的印象中，這個(gè)時(shí)段的北京簋街商業(yè)剛復(fù)蘇不久，各式餐飲更是占了門店總數(shù)的絕大部分。而彼時(shí)的孫玉珍，也是因?yàn)榈襟炙拓涊^多，在有了一定的資本積累后，孫玉珍開始盤算著開一家自己的店。

1999年，胡大飯館正式營業(yè)；2000年，孫玉珍回家辦事，在合肥火車站與我正式“相遇”，在對(duì)視的那一瞬間，她就立即決定要帶著我“北上”，但彼時(shí)的北京的餐桌上，還沒有我的身影。

在此后，孫玉珍開始走街串巷，遍訪成都、重慶的餐館，用了五六年的時(shí)間，終于開發(fā)出鮮香獨(dú)特、讓人難忘的麻辣口味，也因此，人們總愛熱絡(luò)的稱呼我的別名——“麻小兒”。

孫玉珍為我費(fèi)的心思，奠定了胡大在簋街乃至北京的地位。但對(duì)于“北京人兒”來說，我的真正“登堂入室”還是在2008年奧運(yùn)會(huì)期間。

彼時(shí)，我的商業(yè)模式還是以“捕撈+餐飲”為主，勤勞的中國人利用我和水稻錯(cuò)位生長(zhǎng)的習(xí)性，發(fā)明了蝦稻連作的養(yǎng)殖方法，因此2008年，我的產(chǎn)量暴漲。隨著中國城市化的進(jìn)程，人們的夜生活豐富多彩，我已經(jīng)完全“制霸”簋街甚至大排檔。

信良記CEO李劍的說法是，我能成為國民級(jí)別的網(wǎng)紅，還是要?dú)w功于移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展。隨著社交軟件的普及，人們會(huì)面的機(jī)會(huì)越來越少，而我的一大特性就是能讓人們放下手機(jī)。在“剩女”遠(yuǎn)多于“剩男”的北京，我促成了太多紅男綠女的結(jié)合，這對(duì)于推動(dòng)社會(huì)的穩(wěn)定與城市的發(fā)展，我也功勞不淺呢。

2010年，北京的外賣生意繁榮，我也心生得意。在更多人看來，我?guī)缀跏菫榱送赓u而生的產(chǎn)物，客單價(jià)高，就算經(jīng)過一段時(shí)間的配送，味道也不會(huì)變壞，但讓我驚奇的是，胡大并沒有開展外賣的業(yè)務(wù)，根據(jù)他們新掌門人郭冬的說法，是為了保證能夠“對(duì)每一只蝦負(fù)責(zé)”。

但不管是孫玉珍還是胡大，把我?guī)У奖本┦袌?chǎng)，胡大因此得到了可觀的回報(bào)。胡大最新的情況是已在全國范圍內(nèi)開設(shè)7家門店，平均每家每天80000只小龍蝦的流水。

身價(jià)的飆高與回落

竟然我如此被人喜愛，那為什么又會(huì)在2019年出現(xiàn)價(jià)格的回落？

對(duì)比2018年同期，相同價(jià)格的小龍蝦每斤下跌了2～4元。更有文章稱，2019年80%的蝦農(nóng)都是虧損的。

在這里我要嚴(yán)正聲明，價(jià)格下跌是真，但是80%的蝦農(nóng)虧損是假，至少我能保證的是，做蝦苗買賣的人都賺了一筆，虧損的蝦農(nóng)大多都是“蝦稻連作”的新手。但在若干年以前，我的確見過有蝦農(nóng)因?yàn)槲叶緹o歸的情況。

雖然我不想承認(rèn)，但與牛蛙等農(nóng)副水產(chǎn)一樣，我也容易受到市場(chǎng)供需關(guān)系的影響。因?yàn)槲沂羌竟?jié)性較高的水產(chǎn)品，價(jià)格本身就呈現(xiàn)V字形的變化，再加之蝦稻連作的推廣，4月到7月，我的產(chǎn)量最多、價(jià)格也最低。與此同時(shí)，我的身價(jià)也容易被人操控。

其實(shí)早在2000年，中國就已出現(xiàn)了初加工小龍蝦的出口企業(yè)。文章開頭我也提到過，2015年對(duì)我來說是最重要的一年，在這一年，市場(chǎng)的對(duì)我需求旺盛，在價(jià)格不斷上漲的同時(shí)，也極大沖擊了出口商的利潤(rùn)。緊接著，市面上就出現(xiàn)了很多諸如“小龍蝦是二戰(zhàn)時(shí)期日本引進(jìn)的尸蟲”“食用小龍蝦會(huì)導(dǎo)致鉛汞超標(biāo)、寄生蟲”的新聞。

雖然在后期，這些消息都被證明為“不實(shí)”，但被“污名化”后，我的價(jià)格大跳水，雖然有部分出口商因此獲利，但大部分蝦農(nóng)血本無歸。

但2019年的價(jià)格跌落絕對(duì)與惡意中傷無關(guān)，一切還要從2018年說起。

如果說2015年是網(wǎng)紅元年，那么2018年就是資本的狂熱年，這一年小龍蝦的價(jià)格貴得驚人。在我的印象中，在市場(chǎng)行情最高的時(shí)候，不管是稻田蝦還是淡水湖蝦，只要蝦農(nóng)敢喊價(jià)，就有買手敢買，價(jià)格甚至能到每斤70-80元。

程路是來自北京朝陽的食客，梅西的球迷，她清楚記得在俄羅斯世界杯期間，在小龍蝦外賣上的花費(fèi)達(dá)到了數(shù)千元，因?yàn)閱蝺r(jià)很貴。

2018年的熱潮導(dǎo)致了更多蝦農(nóng)在2019年涌入，但供需關(guān)系卻在悄然改變，像百勝這樣的餐飲巨頭早已囤積了大量的蝦仁制品，再加上政府大力推進(jìn)“蝦稻連作”，市場(chǎng)上流通的小龍蝦，供遠(yuǎn)大于需，我的身價(jià)自然下跌。不過我想這至少有一個(gè)好處，因?yàn)橘Y本與政府的介入，價(jià)格在回歸理性。

在諸多圍繞我的創(chuàng)業(yè)者中，海盜蝦飯劉慶剛是較為特別的，因?yàn)橄M(fèi)者對(duì)于快餐價(jià)格的變化敏感，就算是原材料價(jià)格上漲，劉剛也只能自己承擔(dān)虧損。

“在2015年的時(shí)候，我拿貨的蝦仁價(jià)格八萬到九萬一噸，到了2018年行業(yè)最瘋狂的時(shí)候，這一款蝦仁的價(jià)格漲到了十六萬”。而與劉剛從工廠拿貨不同，作為餐飲供應(yīng)鏈企業(yè)，信良記的李劍接觸蝦農(nóng)更多。在他看來，2019年小龍蝦價(jià)格的下跌，只是因?yàn)槭袌?chǎng)回歸了理性，“與2017年、2016年相比，價(jià)格沒有太大變化”。

經(jīng)營麻辣鮮香是門好生意

但不管怎么樣，我依然希望更紅、甚至是恢復(fù)2018年的爆紅。

從目前的消費(fèi)端來看，我雖大有“飛入尋常百姓家”的趨勢(shì)，但萬億級(jí)的市場(chǎng)規(guī)模竟沒出現(xiàn)一家巨頭企業(yè)。很多人都說我的未來可期，但我的感覺是：這個(gè)行業(yè)的游戲規(guī)則需要升級(jí)。

首先，我本身就是季節(jié)性的產(chǎn)物，但在政府大力推廣蝦稻連作后，稻田蝦這一比例占到了85%，因?yàn)榈咎镂r季節(jié)性強(qiáng)，這更加深了供需的不平衡，很多時(shí)候甚至出現(xiàn)“有價(jià)無蝦”的情況。

其次，信息不對(duì)稱也是我很大的難題。很多蝦農(nóng)飼養(yǎng)小龍蝦都是憑感覺，沒有人告訴他們究竟該用那種飼料、怎么養(yǎng)殖更科學(xué)，他們也不知道現(xiàn)在的市場(chǎng)價(jià)格、以及市場(chǎng)需求，要么盲從跟風(fēng)、要么一哄而散。

且對(duì)于我本身，也算是身嬌肉貴。一到五月，只要是暴雨天，我就很容易生病，一旦生病，很容傳染整個(gè)蝦塘，所以很多蝦農(nóng)此時(shí)會(huì)選擇廉價(jià)拋售。

目前來看，圍繞我大展拳腳的玩家主要分為四大類：一是以胡大、大蝦來了為代表的專做麻辣小龍蝦的餐飲品牌；第二類是以海盜蝦飯、加飯plus為代表的“龍蝦飯作坊”；第三則是信良記這樣專門做餐飲B2B的供應(yīng)鏈企業(yè)；第四就是盒馬、蘇寧、阿里等電商巨頭。

而對(duì)于所有玩家來說，供應(yīng)鏈的難題一直都是“七寸”。也正因此，更多企業(yè)將目光投向了原產(chǎn)地。目前我知道的情況是，信良記與胡大這樣的餐飲品牌，都已入股或并購了屬于自己的專屬蝦田；盒馬、蘇寧更是在2019年加入了這一浪潮，與地方政府簽訂協(xié)議，整合蝦農(nóng)、承包蝦塘，直采直銷。

從目前市面上販?zhǔn)鄣男↓埼r品類來看，主要分為生鮮活蝦與冷凍蝦兩大類。如果是生鮮活蝦，在捕撈后會(huì)經(jīng)過清洗等簡(jiǎn)單加工，通過特有的物流、保鮮技術(shù)運(yùn)送到全國各地，最終活蹦亂跳地出現(xiàn)在消費(fèi)者手中。而對(duì)于凍蝦，則是在捕撈清洗后，直接通過工廠加工炒制，在冷凍鎖鮮后進(jìn)行物流配送。

目前來看，越來越多的玩家都在嘗試深度參與小龍蝦的養(yǎng)殖，希望養(yǎng)殖、生產(chǎn)的全流程能夠更加數(shù)字化、標(biāo)準(zhǔn)化，但客觀來說，所有人絕大部分的成本投入還是在物流運(yùn)輸。當(dāng)然如果沒有先進(jìn)的冷鏈物流技術(shù)，我根本沒有機(jī)會(huì)走紅全國。

我的這一季度終于要結(jié)束了，再過一兩個(gè)月，就要換大閘蟹粉墨登場(chǎng)。但我始終相信，沒有誰能替代我在食客心中的崇高地位。

在美團(tuán)發(fā)布的報(bào)告中，2018年，國人在美團(tuán)平臺(tái)吃掉了約4.5萬噸小龍蝦，如果將這些小龍蝦首尾相連，總長(zhǎng)度可以繞赤道將近3圈。而2019年前5個(gè)月，小龍蝦的交易額已達(dá)到了2018全年交易額的77%。

我相信我的未來可期，隨著產(chǎn)業(yè)的不斷集中與技術(shù)的持續(xù)進(jìn)步，我的市場(chǎng)總量會(huì)再度提高，價(jià)格也會(huì)越來越親民。或許再過幾年，將會(huì)出現(xiàn)一個(gè)專門圍著我轉(zhuǎn)的上市企業(yè)，畢竟經(jīng)營麻辣鮮香是一門好生意。