[摘要]白蓮淀粉主要為α-淀粉這種淀粉與其他淀粉不同屬于一種直鏈淀粉，經(jīng)眾多科研工作者對干白蓮的營養(yǎng)價值研究得出，干白蓮中的蛋白質(zhì)含量和營養(yǎng)物質(zhì)含量極為豐富，且干白蓮中粗纖維含量達(dá)到了1.1%，每1kg的干白蓮中所含賴氨酸成分可達(dá)176.3mm。而在人體蛋白質(zhì)合成的過程中賴氨酸是一種必備的成分，不僅能夠促進(jìn)人體的生產(chǎn)發(fā)育，還能夠在一定程度上完善人體的免疫功能。本文研究白蓮淀粉含量在不同浸漬處理方法之下受到的影響，通過試驗明確常壓堿液能夠有效降低白蓮里面的淀粉含量，白蓮的淀粉含量會因為浸漬時間一點點的推延而變得越來越少。希望由此能為相關(guān)人員提供一些經(jīng)驗上的參考。

[關(guān)鍵詞]浸漬處理方法;白蓮;淀粉含量;影響

中圖分類號：S781.9 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A DOI：10.16465/j.gste.cn431252ts.201912

白蓮屬于我國重要的植物，在多個行業(yè)都有著十分廣泛的應(yīng)用。淀粉在白蓮的成長過程之中發(fā)揮著極為重要的作用[1]。白蓮中的淀粉一般情況下都藏在地下的莖和桿之中，其在白蓮成長過程之中持續(xù)為其提供能量。白蓮與大多數(shù)植物有著類似之處，其成長過程中對碳水化合物極為依賴，這些碳水化合物的來源主要是植物的光合作用，在薄壁細(xì)胞之中以糖和淀粉兩種形式儲藏[2]。一旦白蓮出現(xiàn)傷口，就可以依靠淀粉與其他可溶性碳水化合物恢復(fù)。不過，淀粉使白蓮易受到真菌的破壞，且容易引發(fā)蟲害。而一旦白蓮受到侵害，極有可能發(fā)生腐朽和霉變，進(jìn)而直接對白蓮使用價值造成不利影響?；诖?，要控制好白蓮之中的淀粉含量，并且去除其他類型的營養(yǎng)物質(zhì)，進(jìn)而有效地避免白蓮發(fā)生霉變[3-4]。本次研究之中所采用的三種浸漬方式，分別是常壓水浸漬的方法、真空水浸漬的方法以及常壓堿液浸漬的方法。在對白蓮進(jìn)行處理的過程中，詳細(xì)分析幾種不同的浸漬方法給白蓮淀粉含量帶來的不同影響，進(jìn)而探究處理白蓮所含淀粉量的有效方法，并且為不同情況下處理白蓮淀粉含量的操作提供一些參考。

1 材料和方法

1.1 試劑

本次研究選擇碘、（NO3）2、HCl、淀粉、KI等試劑，所有選擇材料都是分析純。

1.2 儀器

電熱恒溫鼓風(fēng)干燥箱（DHC-924OA）、電子分析天平（JA5003）、離心機(jī)型號（TDL-408），可見光分光光度計（722N）、羅茨真空泵（2ZX-2），以及一些其他需要應(yīng)用的儀器。

1.3 試驗方法

本次研究共分3組試件，浴比采用1∶20，分別應(yīng)用真空水、常壓水以及常壓堿液進(jìn)行浸漬。整個浸漬條件見表1。

各組在進(jìn)行完浸漬處理，依照碘淀粉比色法對淀粉的含量加以測試。過程如下：

（1）將濃度為60%的Ca（NO3）2溶液加入目的白蓮之中，在沸水浴之中將其煮沸，讓樣品里面的淀粉向著膠體溶液轉(zhuǎn)變。

（2）在離心管之中對膠體溶液進(jìn)行離心，在容量瓶之中把離心液移入之后進(jìn)行定容，得到要使用的淀粉提取液。

（3）在淀粉提取液之中加入0.5%的碘液進(jìn)行離心，在離心完畢之后的沉淀里面，加入0.1mol/L的氫氧化鈉溶液，之后再將其放入沸水之中，讓沉淀得到溶解，并且將碘液和鹽酸加入其中。應(yīng)用水進(jìn)行定容之后顯色，最后在590nm的波長位置對光密度進(jìn)行測定。

（4）繪制的橫坐標(biāo)采用光密度，繪制的縱坐標(biāo)采用淀粉的含量，由此形成一個標(biāo)準(zhǔn)曲線。

（5）淀粉的含量用下面的公式求?。篊×100×V÷（VW×1 000）。式中：C為標(biāo)準(zhǔn)曲線中葡萄糖量;V為樣品提取液;V為顯色時取樣品液量;W為現(xiàn)實樣品質(zhì)量。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同浸漬時間對淀粉含量的影響

采用浸漬工藝的時候，淀粉的含量會因為浸漬時間不同而出現(xiàn)不同變化，見圖1。

白蓮所含的淀粉在經(jīng)過浸漬處理之后，浸漬的液體會經(jīng)由白蓮體的導(dǎo)管一點點向內(nèi)部進(jìn)入，應(yīng)用蒸餾水和堿液可以分別溶解一部分的淀粉。在相同的浸漬工藝之中，白蓮的淀粉含量會因為浸漬時間的推延而變得越來越少，浸漬24h之內(nèi)的淀粉含量減少速度最快[5-6]。

浸漬達(dá)到120h之后，白蓮從高到低的淀粉含量分別是常壓水、真空水以及常壓堿液的浸漬。這也就證明了應(yīng)用常壓堿液能夠有效降低白蓮里面的淀粉含量。應(yīng)用真空水進(jìn)行浸漬，所使用的真空負(fù)壓能夠促使白蓮里面的氣體排出，讓液體向白蓮內(nèi)部滲透期間的阻力得到降低，進(jìn)而提升溶解白蓮可溶性營養(yǎng)物質(zhì)的速度。應(yīng)用堿液進(jìn)行浸漬的過程能夠糊化白蓮里面那些不溶于冷水的淀粉。對白蓮之中的內(nèi)外交換作用進(jìn)行應(yīng)用，可以由水?dāng)y帶出那些糊化之后的淀粉[7-8]。

2.2 堿液濃度不同對淀粉含量的影響

由圖2可知，如果堿液濃度相同的話，白蓮里面的淀粉含量，會因為浸漬時間的不斷增加而減少，在浸漬時間持續(xù)24h之后，應(yīng)用堿液浸漬對淀粉去除的速度最快。在進(jìn)行120h的浸漬之后，堿液的濃度達(dá)到1.5mol/L最大值的時候，白蓮所含有的淀粉量也最低，說明淀粉被去除的量最多。由此說明：當(dāng)濃度處在一個范圍之內(nèi)，濃度越高，糊化淀粉的效果越好，能夠去除淀粉的量也就最多。這個研究結(jié)果與前人所總結(jié)的規(guī)律是一樣的。

2.3 不同的真空壓力對淀粉含量的影響

由圖3可知，在對白蓮?fù)瓿烧婵账n處理之后，白蓮里面淀粉量相對于對照組中的淀粉量明顯要低。當(dāng)真空壓力不同的時候，對白蓮淀粉含量的影響并不明顯，72h以內(nèi)淀粉含量經(jīng)由真空處理帶來的影響最為明顯，一旦浸漬的時間達(dá)到72h之后，白蓮所含淀粉量減少速度也會變得越來越慢。

3 結(jié) 論

通過分析研究結(jié)果發(fā)現(xiàn)，白蓮內(nèi)的淀粉含量會因為浸漬處理時間的增加而不斷降低，浸漬120h之后，白蓮淀粉含量從高到低所采用的三種浸漬處理方法依次為常壓水、真空水和常壓堿液浸漬。在堿液濃度相同的情況下，隨著浸漬時間的不斷增加，白蓮之中淀粉含量隨之下降。經(jīng)過堿液120h的浸漬處理，堿液濃度達(dá)到最大值的一組，能夠抽提出的淀粉最多。應(yīng)用真空水浸漬的方法能讓白蓮之中的淀粉含量降低，不過真空壓力不同的情況之下并不會對淀粉含量造成太大影響，真空壓力對淀粉含量的影響在72h之內(nèi)效果顯著，一旦超過72h，淀粉含量減少的速度就會變得緩慢。

參考文獻(xiàn)

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[8] 曾紹校，鄭寶東，林鴛緣，等.蓮子淀粉顆粒特性的研究[J].中國糧油學(xué)報，2009，24（8）：62-64.

收稿日期：2019-09-18

基金項目：江西省教育廳科技項目（GJJ171359）。

作者簡介：鐘軍華，男，碩士，講師，研究方向為食品科學(xué)，教學(xué)研究。