金澤林 金太花

《食品包裝學(xué)》是食品科學(xué)和工程中的重要課程，具有較強(qiáng)的綜合性和應(yīng)用性，是多學(xué)科交叉的課程，其中涉及到包裝設(shè)計、商品學(xué)、食品工藝學(xué)、食品科學(xué)等多個領(lǐng)域，也是食品工業(yè)生產(chǎn)中的重要環(huán)節(jié)，通過食品包裝可以有效提高產(chǎn)品銷量和產(chǎn)品形象。由于食品包裝學(xué)的課程內(nèi)容較多，應(yīng)用性強(qiáng)，在有限的時間內(nèi)如何讓學(xué)生對這門課程的知識系統(tǒng)性地掌握，提高學(xué)生對課程內(nèi)容的實際應(yīng)用能力是當(dāng)前教學(xué)的重點(diǎn)。在傳統(tǒng)教學(xué)模式中，教學(xué)資源單一，課堂教學(xué)中難以和學(xué)生展開良好的互動，理論知識和實踐環(huán)節(jié)脫節(jié)，學(xué)生學(xué)習(xí)主動性差，因此加強(qiáng)對食品包裝學(xué)教學(xué)模式改革是十分必要的。本文就對食品包裝學(xué)課程教學(xué)改革和創(chuàng)新進(jìn)行簡單分析。

教學(xué)內(nèi)容優(yōu)化與調(diào)整

在《食品包裝學(xué)》課程教學(xué)改革中，首先應(yīng)該對教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行調(diào)整和優(yōu)化，根據(jù)課程專業(yè)設(shè)置情況以及專業(yè)課程的培養(yǎng)目標(biāo)，在課堂教學(xué)中既要豐富課堂的教學(xué)資源，同時又要將課程的專業(yè)知識點(diǎn)進(jìn)行精煉。在有限的課時下要將食品包裝學(xué)中所涵蓋的重點(diǎn)和難點(diǎn)知識讓學(xué)生全部掌握，還要突出課程應(yīng)用性特點(diǎn)，比如在食品包裝學(xué)課程內(nèi)容講解時，可以重點(diǎn)講解食品包裝工藝、原理、包裝材料和技術(shù)設(shè)備等，對于包裝設(shè)計方面的內(nèi)容可以進(jìn)行適當(dāng)?shù)娜∩?。另外，由于食品包裝學(xué)課程涉及面廣，課程復(fù)雜，在包裝原理和包裝機(jī)械等方面的知識點(diǎn)有重疊，因此在實際教學(xué)中可以對側(cè)重知識點(diǎn)重點(diǎn)講解，比如材料加工工藝、包裝材料的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)，以及包裝材料的選擇等，而對于塑料材料的分子結(jié)構(gòu)可以根據(jù)學(xué)生的興趣點(diǎn)進(jìn)行簡單的介紹。

教學(xué)方法改革

加強(qiáng)實踐教學(xué)，提高學(xué)生創(chuàng)新能力。傳統(tǒng)教學(xué)中重理論，輕實踐，教師片面講授課程中的理論內(nèi)容，學(xué)生被動地接受。由于食品包裝學(xué)課程是一門具有較強(qiáng)應(yīng)用性的學(xué)科，實踐性較強(qiáng)，因此在實際教學(xué)中需要通過讓學(xué)生實際動手，進(jìn)行工藝操作，來加深對知識點(diǎn)的理解和掌握。比如在教學(xué)中通過分小組的形式讓學(xué)生自由對食品進(jìn)行包裝設(shè)計，包括奶制品、肉制品、糕點(diǎn)糖類、飲料酒水等，根據(jù)食品包裝的原理，外觀設(shè)計理念進(jìn)行包裝設(shè)計，在自由設(shè)計完成后，由小組成員將作品向大家展示，并向大家闡述產(chǎn)品所使用的包裝材料、包裝技術(shù)和裝備、貨架期等內(nèi)容，最后由老師對各個小組成員的設(shè)計作品進(jìn)行打分，充分調(diào)動學(xué)生的積極性。通過在理論教學(xué)過程中引入實踐環(huán)節(jié)，可以充分調(diào)動學(xué)生創(chuàng)新能力和學(xué)習(xí)的主觀性，讓傳統(tǒng)課程教學(xué)中松散的框架應(yīng)用到實踐環(huán)節(jié)中，讓學(xué)生可以對理論知識更好的應(yīng)用。

引入實際案例，豐富課堂教學(xué)資源。在食品包裝課程學(xué)習(xí)中，作為典型應(yīng)用型和綜合性的課程，在實際教學(xué)中為了引起學(xué)生重視，讓枯燥的課堂氛圍變得更有趣，更有實際意義，在傳統(tǒng)教學(xué)中可以引入實際教學(xué)案例，使課堂教學(xué)資源更加豐富，也更能調(diào)動學(xué)生學(xué)習(xí)積極性。比如在學(xué)期教學(xué)中根據(jù)選修學(xué)生人數(shù)，在課堂中利用10-15分鐘讓學(xué)生分享最新的或者是覺得很優(yōu)秀的食品包裝，并和大家一起探討食品包裝的外觀設(shè)計、包裝材料以及包裝原理等內(nèi)容，教師可以對學(xué)生所講述的內(nèi)容進(jìn)行點(diǎn)評或改進(jìn)，通過這一行為來引導(dǎo)學(xué)生對食品包裝技術(shù)以及食品包裝設(shè)計行業(yè)的發(fā)展動態(tài)，了解前沿的行業(yè)資訊，在日常生活中關(guān)注食品包裝方面問題，提高對包裝設(shè)計行業(yè)的鑒賞能力。通過讓學(xué)生利用現(xiàn)有的知識結(jié)構(gòu)和知識體系對包裝案例進(jìn)行分析和講解，比單一的教學(xué)方式更能提高課堂師生互動性，提高教學(xué)質(zhì)量，同時還有利于將新材料，新技術(shù)和新的設(shè)計理念引入課堂實際教學(xué)中去。

通過實地參觀輔助教學(xué)

在食品加工過程中食品包裝是最后一個環(huán)節(jié)，而這恰恰也是食品包裝學(xué)課程的重要知識內(nèi)容，應(yīng)用性較強(qiáng)，因此在實際教學(xué)中，教師可以讓課堂教學(xué)轉(zhuǎn)為實踐教學(xué)，將教學(xué)場景轉(zhuǎn)移到企業(yè)的食品包裝工作中去。比如食品工廠通常擁有包裝生產(chǎn)線和各類包裝設(shè)備，院?？梢猿浞掷檬称饭S所擁有的資源，結(jié)合課堂教學(xué)實際內(nèi)容，比如在食品包裝技術(shù)設(shè)備內(nèi)容講述時，教師可以先在課堂中對包裝設(shè)備的工作原理進(jìn)行講解，然后帶學(xué)生去工廠參觀包裝生產(chǎn)線，并在實地為學(xué)生講解關(guān)于包裝設(shè)備的結(jié)構(gòu)以及工藝流程等，或讓學(xué)生對現(xiàn)有的包裝設(shè)備進(jìn)行親自操作和感受。例如在紅衣薏仁茶包裝生產(chǎn)時，由教師或者專業(yè)的包裝生產(chǎn)師傅向?qū)W生講解關(guān)于多頭秤使用、袋成型工藝、熱封工藝等。通過實地參觀教學(xué)，讓學(xué)生通過觀察與思考，來解決課堂中的問題，讓學(xué)生獲得切身實際的感受，更有助于知識內(nèi)容的消化和理解。

另一方面，讓學(xué)生通過實地參觀接觸到在食品生產(chǎn)中所遇到的實際問題，并通過自身的切實體驗來激發(fā)其內(nèi)在的創(chuàng)造性和創(chuàng)新意識。在教學(xué)設(shè)計時開展包裝設(shè)計競賽活動，讓學(xué)生自由進(jìn)行食品包裝設(shè)計，包括色彩、構(gòu)圖、字體、商標(biāo)以及廣告創(chuàng)意等多方面的創(chuàng)新設(shè)計，比如教師選擇一種食品，讓學(xué)生利用自己所學(xué)到的食品包裝學(xué)知識來進(jìn)行包裝設(shè)計，自由選擇包裝材料和包裝方法，在食品包裝上要將實物和文字相結(jié)合，并呈現(xiàn)出來。學(xué)生可以通過團(tuán)隊競賽的形式進(jìn)行小組組員的任務(wù)分配，在設(shè)計完成后組織組員或者小組長來對作品進(jìn)行答辯，通過競賽活動設(shè)計增加教學(xué)活動的趣味性和實際應(yīng)用性。食品包裝學(xué)涉及到多個學(xué)科的知識，學(xué)生在作品設(shè)計時不僅要用到食品工藝學(xué)、質(zhì)量管理學(xué)、微生物學(xué)等多個學(xué)科的知識，還包括食品營銷學(xué)、化學(xué)等方面來對食品包裝進(jìn)行精心設(shè)計，讓食品包裝學(xué)的理論知識落到實際應(yīng)用中，加深對課程理論知識的理解，提高學(xué)生的實際應(yīng)用能力，提高教學(xué)質(zhì)量。

對課程教學(xué)考核方法進(jìn)行改革

在課程教學(xué)中為了了解學(xué)生知識掌握程度，通常會采用考試的方式，將考試成績作為對學(xué)生考核的標(biāo)準(zhǔn)，也是實現(xiàn)教學(xué)目的的手段，在一定程度上也體現(xiàn)出教學(xué)效果。在傳統(tǒng)教學(xué)中期末考試成績是以筆試為主，出勤率和平時作業(yè)僅占考試成績的百分之三十，這種考試方式導(dǎo)致很多學(xué)生為了成績，在考試前突擊復(fù)習(xí)，導(dǎo)致學(xué)生對于所學(xué)的知識不能有效掌握，且不能將知識進(jìn)行實際應(yīng)用。由于食品包裝學(xué)課程是一門應(yīng)用性較強(qiáng)的學(xué)科，以筆試考核成績作為對學(xué)生知識掌握程度評判的主要方式，顯然是不合理的，難以掌握學(xué)生對食品包裝知識的應(yīng)用情況。為了提高學(xué)生學(xué)習(xí)積極性和主動性，也為了及時掌握學(xué)生對知識實際應(yīng)用能力，就需要對考核方式進(jìn)行改進(jìn)。

在成績考核時應(yīng)結(jié)合教學(xué)環(huán)節(jié)，讓課程內(nèi)容真正地應(yīng)用到實際中去，通過將平時成績在期末考試中所占比重增加，提高學(xué)生主觀能動性，比如在案例教學(xué)中，讓學(xué)生自己對食品進(jìn)行包裝設(shè)計，通過讓學(xué)生在課堂中展示自己的設(shè)計作品來進(jìn)行打分，分?jǐn)?shù)評比也放在期末考試成績中，讓學(xué)生自己對食品進(jìn)行包裝設(shè)計，并以PPT 的形式進(jìn)行匯報和展示，通過分小組的形式進(jìn)行合作，形成競爭態(tài)勢，綜合考驗學(xué)生的創(chuàng)新能力與實踐能力，也有利于對后續(xù)的教學(xué)方法進(jìn)行進(jìn)一步的改進(jìn)。在教學(xué)考核方法改革以后，促進(jìn)學(xué)生對食品包裝學(xué)課程知識進(jìn)行系統(tǒng)性的學(xué)習(xí)。

綜上所述，隨著食品行業(yè)的快速發(fā)展，在食品生產(chǎn)過程中食品包裝也是其重要的一個環(huán)節(jié)，也是最后一個環(huán)節(jié)，在《食品包裝學(xué)》課程教學(xué)中，教師需要充分根據(jù)學(xué)科知識應(yīng)用型和實踐性的特點(diǎn)展開針對性的教學(xué)，在實際教學(xué)中要充分利用現(xiàn)代教學(xué)技術(shù)和教學(xué)理念，理論與實踐并重，通過在課程教學(xué)中開展實踐教學(xué)環(huán)節(jié)，或進(jìn)行案例教學(xué)設(shè)計，讓學(xué)生通過所掌握的食品包裝學(xué)理論知識來進(jìn)行食品包裝的設(shè)計，豐富課堂教學(xué)環(huán)節(jié)，提升教學(xué)趣味性，從而才能充分調(diào)動學(xué)生學(xué)習(xí)的主觀能動性與積極性。在教學(xué)考核中也要增加學(xué)生平時成績的比重，增加對實踐教學(xué)環(huán)節(jié)的考核，才能真正培養(yǎng)出社會實踐人才和創(chuàng)新性人才。