曾任故宮博物院紫禁城建福宮餐飲市場出品總監(jiān)的姜波，對以茶入饌有著很深的研究。他說“嶺南是用普洱、烏龍、綠茶，入饌的先行者，各個(gè)茶樓也競相推出自己的獨(dú)特品種，因此嶺南的茶樓有三茶兩飯之說。故此，茶食特色的小吃品種也及其豐富。”茶香糯米雞和茶香糯米卷這兩款是嶺南消夏茶食的代表。

茶香糯米雞

主料：

荷葉5張、冬菇3兩、冬筍3兩、雞腿肉1斤、臘腸三兩、鮮蝦3兩、糯米飯2斤;

調(diào)料：

帝泊洱普洱茶珍1支、花生油500克。

1.雞腿肉去骨，切大塊上漿，蝦肉去蝦線上漿。冬菇、冬筍、臘腸切丁。姜片，蔥花備用;

2.鍋置火上燒熱，下入雞塊滑散，至斷生撈出;

3.油溫再次升高，下入蝦球，至斷生撈出。將油倒出，留少許底油;

4.將冬菇丁放入鍋內(nèi)，煸炒出香味后下入冬筍，待冬菇冬筍微黃時(shí)加入臘腸丁繼續(xù)煸炒出香味后。烹入生抽、料酒、普洱茶珍水，再進(jìn)行調(diào)味，加入鹽味胡糖，略燒片刻，老抽找色。下入滑好的雞塊略燒，用水淀粉勾芡，至粘稠后撒入蔥花，淋少許香油;

5.出鍋撒上果料（花生米碎三兩）即成餡心;

6.糯米飯拌上少許蔥油，荷葉至案板上，將糯米飯按成兩個(gè)長方形片狀，碼上蝦仁，蓋上餡心，再在頂端蓋上剩余糯米片，形成夾心三層，用荷葉包起呈枕形，瑪放在籠屜中;

7.蒸鍋至火上，旺火足氣，將包好的茶香糯米雞放上，蒸制15-20分鐘即可出鍋。

成品特點(diǎn)：茶香濃郁、荷香清爽、外糯內(nèi)滑、嫩脆相間、咸甜適口、回味綿長。

茶香糯米卷

主料：

臘腸三兩、油皮10張、糯米飯二斤、熟蝦肉3兩;

調(diào)料：

檸檬皮1兩、香蔥2兩、洋蔥碎1兩、帝泊洱普洱茶珍粉1支、熟花生碎二兩、黑芝麻5錢。

1.找一潔凈空盆加入糯米飯后，再加入洋蔥碎，檸檬皮，臘腸丁，白糖6兩，鹽8錢，胡椒粉味精適量，再加入姜片攪勻后，再次加入熟蝦仁，花生碎，黑芝麻，小香蔥拌勻，即成餡心;

2.水淀粉調(diào)稀，油皮撕開至案板淋入水淀粉，將餡心鋪成長方形，周邊淋入水淀粉，將油皮包裹住餡心，水淀粉封口呈長方形扁片即成生坯;

3.鍋置火上，加入植物油，燒制150度左右，下入糯米卷，中油溫炸制呈金黃色，且兩面酥脆后，控油撈出;

4.取一潔凈熟食案板，放上吸油紙，將糯米卷放在吸油紙上，晾至片刻，然后改刀切成小塊，碼入盤中即成。

成品特點(diǎn)：外酥內(nèi)糯、茶香濃厚、檸檬清新，口味甜、咸、香、糯、苦各不壓味，是非常具有嶺南及東南亞風(fēng)味的美味食品。

姜波4歲學(xué)京劇，6歲學(xué)書法，8歲學(xué)古琴。1994年拜劉俊卿老先生為師學(xué)習(xí)面點(diǎn)制作技術(shù)（劉俊9即老先生早年師從于清宮御、壽膳房名師趙茂林老先生，后又拜擅長港、澳、臺、粵“四大點(diǎn)心”的褐東凌老先生為師）。還先后得到面點(diǎn)大師郭文彬、康富友、劉廣華、滿恒榮、怡慧云，熱菜大師黃子云、康輝，金永泉、王義均、李悅忠、李玉芬、鄭連福等大師的點(diǎn)拔、提攜，技藝大進(jìn)。1996年獲“首屆北京面點(diǎn)、冷拼、食雕烹飪大賽面點(diǎn)金牌組第一名”。