謝芳 顧俊

摘 要：經(jīng)多年發(fā)展，我國現(xiàn)階段的食品行業(yè)已經(jīng)趨向于成熟階段，擁有品種豐富、數(shù)量充足、供給有余等優(yōu)點(diǎn)，但在不斷滿足大眾食品需求的同時(shí)，食品行業(yè)仍舊存在一定程度的質(zhì)量安全問題，因此，加強(qiáng)食品檢驗(yàn)力度，強(qiáng)化食品檢驗(yàn)的質(zhì)量，是提升大眾食品安全的重要渠道。

關(guān)鍵詞：食品檢驗(yàn)檢測(cè)體系；問題；對(duì)策

前言

改革開放以來，人們的生活質(zhì)量不斷提高，加之近年來食品安全問題層出不窮，引起了社會(huì)對(duì)食品安全問題的廣泛關(guān)注。因此，研究影響食品檢驗(yàn)準(zhǔn)確性的因素，保證食品質(zhì)檢的準(zhǔn)確性，是當(dāng)前非常重要的一個(gè)課題。本文筆者對(duì)影響食品檢驗(yàn)準(zhǔn)確性的因素及對(duì)策進(jìn)行闡述，希望對(duì)食品檢驗(yàn)準(zhǔn)確性的提升有所幫助。

1 食品檢驗(yàn)檢測(cè)體系存在的問題

1.1 檢驗(yàn)儀器試劑因素

食品安全檢驗(yàn)秉持科學(xué)性的原則，因此一旦在檢驗(yàn)過程中參與檢驗(yàn)的儀器或試劑出現(xiàn)問題，將直接影響食品檢驗(yàn)的準(zhǔn)確度。如試劑過期、設(shè)備超范圍使用導(dǎo)致過載數(shù)據(jù)、天平精準(zhǔn)度不夠等，同時(shí)，使用低劣儀器也將在一定程度上影響食品檢驗(yàn)精確度的高低。另外，通過相關(guān)調(diào)查顯示，很大程度上，導(dǎo)致失真食品檢驗(yàn)準(zhǔn)確度，均來自食品檢驗(yàn)試劑配置不合理與保存不合理，因此檢驗(yàn)過程中，試劑的選擇與試劑的存放標(biāo)準(zhǔn)尤為關(guān)鍵。

1.2 檢驗(yàn)環(huán)境因素

排除檢驗(yàn)儀器因素外，檢驗(yàn)環(huán)境是直觀決定檢驗(yàn)結(jié)果的另一大關(guān)鍵因素，大多數(shù)的食品檢驗(yàn)均需要特定的檢驗(yàn)環(huán)境，溫度、濕度、潔凈度、沖擊振動(dòng)等均是檢測(cè)反應(yīng)過程中的重要參與內(nèi)容，因此，一旦環(huán)境因素未達(dá)標(biāo)，將致使食品檢驗(yàn)準(zhǔn)確度異常；主要問題來自于操作問題與準(zhǔn)備工作，在實(shí)驗(yàn)過程中，操作人員一旦未能及時(shí)、合理地控制室內(nèi)環(huán)境因素，如出現(xiàn)明顯溫差、氣壓異常等，將對(duì)食品檢驗(yàn)結(jié)果造成一定程度的偏差，若未能及時(shí)發(fā)現(xiàn)，多個(gè)環(huán)節(jié)之后，將造成不可逆轉(zhuǎn)的檢驗(yàn)結(jié)果。

1.3 檢驗(yàn)方法與標(biāo)準(zhǔn)因素

檢驗(yàn)儀器與檢驗(yàn)環(huán)境均屬于食品檢驗(yàn)過程中的外在客觀因素，而檢驗(yàn)方法與標(biāo)準(zhǔn)因素均為食品檢驗(yàn)過程中的人為因素，雖然目前針對(duì)大部分的食品檢驗(yàn)均存在相關(guān)的檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)，但在實(shí)際檢驗(yàn)過程中，隨著行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的因素，新型食品行業(yè)快速興起，很容易遇見不存在相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的食品類型，從而無法明確檢驗(yàn)方法，為食品檢驗(yàn)造成難度。另一方面食品檢驗(yàn)的過程中經(jīng)常需要詳細(xì)補(bǔ)充相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)步驟即作業(yè)指導(dǎo)書。因此，在大多數(shù)食品檢驗(yàn)過程中，存在導(dǎo)致食品檢驗(yàn)過程及記錄靠自悟理解來操作和填寫，勢(shì)必造成的填寫內(nèi)容不夠規(guī)范與合理。

1.4 檢驗(yàn)人員因素

我國的食品行業(yè)雖然歷史悠久，但食品檢驗(yàn)的本質(zhì)，是醫(yī)療水平與大眾社會(huì)健康觀念提升的直觀體現(xiàn)，因此，食品檢驗(yàn)的人才儲(chǔ)備相較于食品制造業(yè)遠(yuǎn)遠(yuǎn)不足，雖然在一般情況下，人為因素不構(gòu)成食品安全檢驗(yàn)的重要影響因素，但提升食品檢驗(yàn)的質(zhì)量是不斷提升精度的過程，相關(guān)檢驗(yàn)?zāi)軌蚶煤侠淼牟僮鳂?biāo)準(zhǔn)，選擇科學(xué)的檢測(cè)儀器，在符合檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)的環(huán)境下進(jìn)行食品檢驗(yàn)是食品檢測(cè)最核心的問題。因此，食品檢驗(yàn)的從業(yè)人員存在極高的技術(shù)門檻，在不斷提升的工作素養(yǎng)面前，多年來食品檢驗(yàn)的從業(yè)人員數(shù)量并未能隨著行業(yè)發(fā)展而得到提升。繼而內(nèi)部交流降低，行業(yè)發(fā)展不良，迫于工作任務(wù)壓力，很容易出現(xiàn)檢驗(yàn)偏差。

2 對(duì)策

2.1 強(qiáng)化樣品的抽取

為了保證食品的安全，生產(chǎn)廠家必須對(duì)食品檢驗(yàn)的準(zhǔn)確性進(jìn)行有效控制，從多個(gè)角度出發(fā)，運(yùn)用科學(xué)合理的手段彌補(bǔ)檢驗(yàn)工作中的不足之處，提高檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性。就以往的實(shí)踐結(jié)果來看，強(qiáng)化樣品的抽取是保證檢驗(yàn)質(zhì)量的基礎(chǔ)條件。我們?cè)诔闃拥臅r(shí)候一定要按照隨機(jī)抽取原則，在保證取樣工具清潔，沒有有害物質(zhì)進(jìn)入的情況下，從所有產(chǎn)品中進(jìn)行均勻范圍的取樣，保證樣品數(shù)量適中，避免數(shù)量不足影響檢驗(yàn)結(jié)果。其實(shí)，在食品的檢驗(yàn)工作當(dāng)中，樣品的抽取工作難度并不大，主要在于工作人員的認(rèn)真仔細(xì)，避免出現(xiàn)樣本形態(tài)的偏差。加強(qiáng)對(duì)儀器與試劑的管理。在食品檢驗(yàn)的工作當(dāng)中，儀器與試劑合理的正確運(yùn)用，是保證檢測(cè)結(jié)果準(zhǔn)確性的兩個(gè)關(guān)鍵因素，也是比較容易出錯(cuò)的兩個(gè)環(huán)節(jié)。

2.2 運(yùn)用科學(xué)合理的檢驗(yàn)方法

要想保證食品檢驗(yàn)的準(zhǔn)確性，除了做好以上幾步工作之外，還要選用合理科學(xué)的檢驗(yàn)方法。如今我國的科學(xué)技術(shù)手段不斷更新，食品的種類與制作形態(tài)也是越來越多，一種食品可能會(huì)有很多種的檢驗(yàn)方法，如果檢測(cè)方一味地使用傳統(tǒng)的檢驗(yàn)方法監(jiān)控食品安全，很難滿足當(dāng)前社會(huì)對(duì)食品檢驗(yàn)與指標(biāo)的要求。因此，在食品檢驗(yàn)的工作中，我們可以從食品的制作方法、制作設(shè)備、檢驗(yàn)性質(zhì)、保質(zhì)時(shí)間等多方面來考慮，用多種方法分別進(jìn)行檢測(cè)，對(duì)比檢驗(yàn)結(jié)果與標(biāo)準(zhǔn)結(jié)果的差距，選擇差距最小的檢驗(yàn)方法，原則上我們還是推薦使用國家標(biāo)準(zhǔn)。

2.3 提高檢驗(yàn)人員的技術(shù)與素質(zhì)

食品檢驗(yàn)人員的技術(shù)水平與素質(zhì)都是影響檢驗(yàn)結(jié)果的因素，因此，一定要加強(qiáng)對(duì)檢驗(yàn)人員的培訓(xùn)工作，培訓(xùn)他們新的技術(shù)與理念。另外，還要定期地對(duì)食品檢驗(yàn)人員進(jìn)行考核與評(píng)價(jià)分析工作，不斷地優(yōu)化日常工作標(biāo)準(zhǔn)，提高檢驗(yàn)工作的有效性，保證檢驗(yàn)人員的能力符合工作崗位的要求。

2.4 對(duì)相關(guān)檢驗(yàn)項(xiàng)目的檢查

因現(xiàn)階段大部分食品中的檢驗(yàn)項(xiàng)目存在較為復(fù)雜的關(guān)聯(lián)性，因此在執(zhí)行相關(guān)檢驗(yàn)項(xiàng)目檢查的同時(shí)，需根據(jù)不同項(xiàng)目檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性進(jìn)行類比分析；出具合理檢驗(yàn)報(bào)告，做好數(shù)據(jù)記錄，進(jìn)一步提升檢驗(yàn)準(zhǔn)確度。

3 結(jié)束語

提升食品安全的質(zhì)量已經(jīng)成為社會(huì)各界的廣泛共識(shí)，全球范圍內(nèi)的食品安全行業(yè)均致力于改善食品安全性，因此，綜合影響現(xiàn)階段食品檢驗(yàn)準(zhǔn)確度的相關(guān)性因素，深入分析其誘導(dǎo)因素與社會(huì)影響，并提出有效的應(yīng)對(duì)措施具有十分重要的意義。

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