張旭

不同的洋蔥根據(jù)其特點(diǎn)，應(yīng)選擇不同的烹飪方法，這樣更能體現(xiàn)其味道和營(yíng)養(yǎng)方面的優(yōu)勢(shì)。

紫皮洋蔥肉質(zhì)微紅，耐貯藏性差，辛辣味強(qiáng)，適合炒或做沙拉，比如紫洋蔥拌木耳;白皮洋蔥肉質(zhì)柔嫩，水分大，甜度高，長(zhǎng)時(shí)間烹煮后有黃金般的色澤及豐富甜味，比較適合烘烤或燉煮;而黃皮洋蔥肉質(zhì)微黃，柔嫩細(xì)致，味甜，辣味居中，適合生吃或者蘸醬吃。

洋蔥一旦切開(kāi)，即使包裹了保鮮膜放入冰箱儲(chǔ)存，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)也會(huì)流失。因此，最好吃多少切多少，盡量避免切開(kāi)后儲(chǔ)存。

摘自《健康時(shí)報(bào)》