悠然生活了9000多年后，中國(guó)的土豬也要開(kāi)始為自己的前途擔(dān)憂(yōu)了。從1980年到2000年，廣東大花白豬的母豬數(shù)量從1.3萬(wàn)頭下降至幾百頭。金華豬的母豬數(shù)量從1980年近25萬(wàn)頭降至2007年的1萬(wàn)多頭。有的地方豬種，甚至“已找不到公豬”。巴馬香豬、江口蘿卜豬、官莊花豬等土豬種曾經(jīng)陷入瀕危狀態(tài)。定縣豬、龍游烏豬和窄勒黑豬等已經(jīng)滅絕。換句話說(shuō)，這些土豬一不小心就要變成珍稀動(dòng)物了。有專(zhuān)家在2014年就提出“中國(guó)本土豬種選育刻不容緩”。中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)教授陳清明甚至曾警告，“豬種的滅絕同樣是一場(chǎng)生態(tài)災(zāi)難”。

市場(chǎng)的選擇

豬圈里的危機(jī)，首先在餐桌上引起震蕩。

四川有回鍋肉，東北有殺豬菜，中國(guó)八大菜系里每個(gè)菜系都有豬肉的做法。金華火腿要用金華豬，云南烤乳豬自當(dāng)用滇南小耳豬，經(jīng)典川菜回鍋肉就該用四川的成華豬。四川農(nóng)業(yè)大學(xué)教授、成都市種畜場(chǎng)特聘專(zhuān)家姜延志說(shuō)，純種的成華豬，肌內(nèi)脂肪含量可以達(dá)到3.5%，而白豬的通常只有1%。肌內(nèi)脂肪含量的高低，決定了豬肉好不好吃。

然而，這位專(zhuān)門(mén)給成華豬做保種育種的專(zhuān)家告訴記者，前些年情況最危急的時(shí)候，四川當(dāng)?shù)氐某扇A豬“只剩下五六十頭”，比大熊貓都稀少。從上世紀(jì)80年代開(kāi)始，改良豬種在全國(guó)推廣，飼養(yǎng)成華豬的人越來(lái)越少。

不只是成華豬，隨著原產(chǎn)于丹麥的長(zhǎng)白豬、原產(chǎn)于英國(guó)的大約克夏豬，和來(lái)自美國(guó)的杜洛克豬等品種陸續(xù)進(jìn)入中國(guó)，這些被稱(chēng)為“杜長(zhǎng)大”“洋三元”的商品豬，迅速占領(lǐng)了中國(guó)的豬肉市場(chǎng)和養(yǎng)殖場(chǎng)。與此同時(shí)，中國(guó)地方品種的母豬迅速減少。

地方豬“打”不贏洋豬，一是因?yàn)椤胺省?，二是因?yàn)椤奥?。成華豬的瘦肉率只有40%左右，而洋血統(tǒng)的白豬瘦肉率可以達(dá)到60%，“肥肉大家都不想吃”。而且，一般中國(guó)土豬喂一年才能出欄，洋豬6個(gè)月就可以出欄?！捌鋵?shí)這是市場(chǎng)的選擇?！苯又靖锌?。

目前已知的中國(guó)人養(yǎng)豬最早的證據(jù)，出現(xiàn)在距今大約9000年的廣西桂林甑皮巖遺址早期文化層中。那里出土的豬骨性狀，和野生的不同，明顯是人工馴養(yǎng)帶來(lái)的變化。六七千年以前，我國(guó)已開(kāi)始用木柵圈養(yǎng)豬。到了漢代，已經(jīng)有人專(zhuān)門(mén)從事種豬交配的行當(dāng)。

也就是說(shuō)，經(jīng)歷了數(shù)千年才扎好的豬圈，只用了幾十年就變得“面目全非”。近幾十年，為了適應(yīng)市場(chǎng)需求，國(guó)內(nèi)廣泛開(kāi)展土豬豬種雜交。貴州農(nóng)業(yè)職業(yè)學(xué)院研究動(dòng)物遺傳育種與繁殖的丁玫在論文中提到，中國(guó)成了“引進(jìn)外國(guó)豬種資源最多的國(guó)家”。

基因保衛(wèi)戰(zhàn)

在豬的品種戰(zhàn)中，中國(guó)土豬原本占據(jù)著優(yōu)勢(shì)。它們又能生又好吃。早在古羅馬時(shí)代，西方人就曾引進(jìn)中國(guó)廣東豬種，雜交后育成羅馬豬。18世紀(jì)初期，英國(guó)引進(jìn)的廣東豬種，是后來(lái)約克夏豬和巴克夏豬的祖先。美國(guó)的波中豬和切斯特白豬也有中國(guó)土豬的血統(tǒng)。

但是到了2008年，由當(dāng)時(shí)的農(nóng)業(yè)部發(fā)起的第二次全國(guó)性畜禽遺傳資源調(diào)查完成之時(shí)，橫涇豬等8個(gè)地方豬種已找不到了，深縣豬、項(xiàng)城豬等4個(gè)品種已確定滅絕。這次統(tǒng)計(jì)調(diào)查顯示，我國(guó)有85%左右地方豬種的群體數(shù)量呈下降趨勢(shì)，31個(gè)品種處于瀕危和瀕臨滅絕狀態(tài)。

為了保護(hù)數(shù)（下轉(zhuǎn)第33頁(yè)）（上接第31頁(yè)）量日益減少的中國(guó)地方豬種，一些研究者提出過(guò)冷凍精液保存、胚胎保存、生物技術(shù)保種等方法。然而，比起這些尚處于實(shí)驗(yàn)階段的方法，更有效的法子是活體保種。國(guó)家與地方陸續(xù)建立保種場(chǎng)，撒網(wǎng)式地收集那些日漸稀少的地方豬種豬，圈養(yǎng)保護(hù)起來(lái)。

姜延志向記者解釋?zhuān)蚋鄻踊?，就更不容易在某一種疾病來(lái)襲之時(shí)，被“一鍋端”了。中國(guó)的土豬，是以前老百姓自己在農(nóng)村養(yǎng)起來(lái)的，在非常艱苦惡劣的自然環(huán)境中，繁衍數(shù)千年，傳承至今，抵抗不良環(huán)境的能力和抗病力都要強(qiáng)一些。而現(xiàn)在引進(jìn)的白豬不是自然雜交的，是“長(zhǎng)期在條件非常好的環(huán)境中”培育出來(lái)的品種，抗逆性就低一點(diǎn)。

除此之外，豬的基因多樣性對(duì)人類(lèi)還有更多意義。五指山豬“有數(shù)十項(xiàng)生理指標(biāo)與人類(lèi)項(xiàng)目數(shù)值近似”，重慶榮昌豬有先天耳聾基因，可供科學(xué)家研究。保護(hù)地方豬的基因，也是在保護(hù)“滿(mǎn)足未來(lái)不可預(yù)見(jiàn)因素的重要基因庫(kù)”。這些基因資源獨(dú)特且不可再生。

為了保衛(wèi)豬圈，中國(guó)畜牧獸醫(yī)學(xué)會(huì)養(yǎng)豬學(xué)分會(huì)牽頭，成立了地方豬種資源保護(hù)與利用協(xié)作組。《中華人民共和國(guó)畜牧法》則規(guī)定了“國(guó)家建立畜禽遺傳資源保護(hù)制度，各級(jí)人民政府應(yīng)當(dāng)采取措施，加強(qiáng)畜禽遺傳資源保護(hù)”。

2012年，中央財(cái)政的畜禽保種經(jīng)費(fèi)增加到5320萬(wàn)元。4年后，當(dāng)時(shí)的農(nóng)業(yè)部發(fā)布《全國(guó)畜禽遺傳資源保護(hù)和利用“十三五”規(guī)劃》數(shù)據(jù)顯示，中國(guó)“土豬”一共有90個(gè)地方品種，其中國(guó)家級(jí)保護(hù)品種42個(gè)，省級(jí)保護(hù)品種32個(gè)，其它品種15個(gè)。這些地方豬種被列入《國(guó)家級(jí)畜禽遺傳資源保護(hù)名錄》，實(shí)施重點(diǎn)保護(hù)。

（摘自《中國(guó)青年報(bào)》）