張雪

《中國居民膳食指南》指出：對(duì)一個(gè)正常的成年人來說，每天攝入的鹽量不應(yīng)超過6克。但一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，我國城市居民每天攝入的鹽量為11克，農(nóng)村居民每天攝入的鹽量為17克，已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過了健康標(biāo)準(zhǔn)。

鹽中富含大量的鈉，會(huì)影響人體鈣的儲(chǔ)存。攝入鹽分過多，會(huì)給身體造成諸多隱患。每攝入6克左右的鹽，就可能讓機(jī)體損失50毫克的鈣，增加罹患骨質(zhì)疏松的概率；長(zhǎng)期過量攝入鹽分，會(huì)給腎臟造成負(fù)擔(dān)，使尿液排出受阻，還會(huì)增加胃癌、高血壓等疾病的發(fā)病率，不利于維持機(jī)體正常的生理功能。

因此，為了保持健康，我們應(yīng)適當(dāng)控制鹽分的攝入量。除了炒菜時(shí)少放食鹽，還要注意其他輔材和調(diào)味品中的鹽分含量，如醬油、黃豆醬、加工肉等。一條臘肉中鹽的含量高達(dá)10%，而每50克黃豆醬中就含有8克左右的食鹽。

那么，如何判斷食品的含鹽量呢？答案就在配料表中。配料表能一目了然地看到該食品的所有成分，如果其中鈉的含量很高，就要注意了。

如果擔(dān)心少鹽的菜味道寡淡，還可以加一點(diǎn)有特殊風(fēng)味的蔬菜，如芹菜、韭菜等，既能保證菜的味道，又能降低鹽的攝入量。另外，還可以用新鮮蘑菇代替雞精或味精來調(diào)味，以控制鹽分的攝入量。