陳振江

北京紅星股份有限公司是著名中華老字號(hào)企業(yè)，前身為中央稅務(wù)局1949年5月6日籌建的我國(guó)第一家國(guó)營(yíng)釀酒廠，所生產(chǎn)的紅星二鍋頭家喻戶曉。目前，紅星所獨(dú)有的“北京二鍋頭傳統(tǒng)釀制技藝”，已經(jīng)被列為國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，同時(shí)也成為京味文化的典型代表。

追溯北京白酒的歷史，有專家認(rèn)為可以從蒸餾酒算起，始于元代。李時(shí)珍在《本草綱目》中記載：“燒酒非古法也，自元時(shí)始創(chuàng)其法?！币延?00年的歷史。

二鍋頭起源于公元1680年（清康熙十九年），釀酒技師趙存仁、趙存義、趙存禮三兄弟在北京前門開辦前店后廠的“源升號(hào)”酒坊。

當(dāng)時(shí)都是燒鍋燒出來的酒，從頭到尾，全部都作為成品酒來貯存和銷售，為純凈燒酒質(zhì)量，他們進(jìn)行大膽創(chuàng)新，發(fā)明“掐頭去尾取中段”的特色工藝，二鍋頭釀制技藝由此誕生。

紅星二鍋頭繼承了“源升號(hào)”的工藝，從1680年趙氏三兄弟作為第一代傳承人算起，到現(xiàn)在已經(jīng)傳承了十代。

1949年5月，根據(jù)國(guó)家對(duì)酒實(shí)行專賣的要求，紅星全面收編了“源升號(hào)”“龍泉”“同泉涌”“永和成”等12家京城老字號(hào)作坊，不允許私人釀造，同時(shí)又要滿足市場(chǎng)的需求，滿足人民飲酒的需要。

為此，國(guó)家組建了華北酒業(yè)專賣公司實(shí)驗(yàn)廠（紅星前身），匯集了釀酒技術(shù)和人才，全面獨(dú)家嫡傳北京二鍋頭傳統(tǒng)釀造技藝。選址建立一個(gè)國(guó)營(yíng)酒廠，成為當(dāng)務(wù)之急。

當(dāng)時(shí)北京的酒廠都是老作坊，面積都很小，需要進(jìn)行重新選址?；I建組長(zhǎng)馬少峰，帶著1名女同志王秋芳和4名男同志，騎車從寬街的北兵馬司出發(fā)，經(jīng)過朝陽門，來到八王墳，也就是現(xiàn)在的CBD現(xiàn)代城，北京電視臺(tái)的東側(cè)。

當(dāng)時(shí)的八王墳，是遠(yuǎn)郊外的一片野地。半人高的荒草中到處是墳地和破爛房子。后經(jīng)了解，這些房子是日偽時(shí)期的屠宰場(chǎng)和國(guó)民黨時(shí)期的傷兵醫(yī)院。他們6人就在這個(gè)地方灑下了石灰粉，立下一牌子“北京釀酒試驗(yàn)廠用地”，確定下了后來紅星二鍋頭酒廠的地址。

建廠之初，大家都沒有地方住，于是就住在旁邊的羊圈和牛棚中。王秋芳說，自己不怕苦，不怕累，就怕地里的小蟲子。每晚都要將蚊帳和被子用針嚴(yán)密地縫起來，才能入睡。等第二天天亮后，拆開線繩，再?gòu)奈觅~中鉆出來。

建廠后，就接到一項(xiàng)光榮的任務(wù)，為新中國(guó)的誕生生產(chǎn)獻(xiàn)禮酒。

當(dāng)時(shí)白酒生產(chǎn)的時(shí)間緊，任務(wù)重，勞動(dòng)強(qiáng)度大，環(huán)境溫度高，工人們工作常常赤膊上陣。這對(duì)于技術(shù)員王秋芳一個(gè)女同志來說極不方便。每次到車間取樣時(shí)都在門口大喊一聲“我要來取樣了”。工人們這才披上衣服，取好樣品送交給她。

后來，在領(lǐng)導(dǎo)的統(tǒng)一安排之下，酒廠為每個(gè)工人發(fā)了一個(gè)圍裙。要求在工作時(shí)要穿上內(nèi)衣褲，再圍上圍裙。但王秋芳在取樣時(shí)站在門口喊一聲的情景，成了當(dāng)時(shí)一道風(fēng)景線。

當(dāng)時(shí)的干部職工日夜奮戰(zhàn)，在一片廢墟上白手起家。1949年5月份酒廠建成做基礎(chǔ)工作，8月份開始進(jìn)糧食發(fā)酵，9月25日距離開國(guó)大典還有一周的時(shí)間，獻(xiàn)禮酒終于釀出來了。

當(dāng)時(shí)的北京對(duì)白酒沒有二鍋頭這個(gè)稱呼，都稱其為“燒刀子”“燒酒”“老白干”等，經(jīng)集體商議，第一次將“二鍋頭”當(dāng)作商品名稱來使用。

將白酒的品牌定為“紅星”，稱為“紅星二鍋頭”酒，“紅星”代表著新生政權(quán)，商標(biāo)的下方是藍(lán)色的飄帶，代表著歡呼的民眾擁護(hù)新生的政權(quán)，飄帶的盡頭具有“龍頭”的標(biāo)志，代表著傳統(tǒng)的生產(chǎn)工藝。這種既傳承了歷史傳統(tǒng)，又代表了當(dāng)時(shí)的時(shí)代精神的“二鍋頭”酒品牌一炮而紅。

在70年來的發(fā)展過程中，紅星二鍋頭的名稱、商標(biāo)的大模樣沒有變化，只是將飄帶由藍(lán)色變?yōu)榧t色。

原來的白酒都是散裝的，而獻(xiàn)禮酒則需要顯出檔次，要裝在瓶中。而當(dāng)時(shí)沒有專用酒瓶，于是裝在了已有的啤酒瓶中。當(dāng)時(shí)啤酒瓶是棕色的，容量為750亳升。

紅星生產(chǎn)了獻(xiàn)禮酒，受到北京市政府的贊揚(yáng)，紅星的30多位職工也因此在10月1日參加了開國(guó)大典，見證了新中國(guó)的誕生。在全國(guó)的白酒行業(yè)中參加開國(guó)大典僅此一例。

紅星二鍋頭的包裝在70年中也發(fā)生了極大變化，由最初的啤酒瓶改為專用玻璃瓶，瓶型也越來越好看。

紅星二鍋頭建廠時(shí)就站在“獻(xiàn)禮酒”的起點(diǎn)上，品質(zhì)一直保持著較高的水準(zhǔn)。

作為清香型的二鍋頭與醬香型的茅臺(tái)及兼香型的五糧液等白酒不同，發(fā)酵用的酵池是用磚壘起來的，即使是生產(chǎn)高端酒采用地缸制曲，也不用在酵池上糊泥。

二鍋頭從選料開始，要選用高粱，粉碎時(shí)要做到四六八瓣；制曲時(shí)由大豆等制曲改為麩子制曲，大大節(jié)約了糧食，出酒率高；此外，還具有絕密的勾兌工藝。

紅星二鍋頭因其獨(dú)特的釀酒技藝還被列入國(guó)家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)范圍。紅星是著名中華老字號(hào)企業(yè)和國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)單位，同時(shí)也是北京地區(qū)第一家國(guó)營(yíng)釀酒廠以及將北京二鍋頭這一技藝名用作產(chǎn)品名的開創(chuàng)者。

1965年，紅星向北京19家郊縣酒廠傳授北京二鍋頭酒傳統(tǒng)釀造技藝，扶持幫助其發(fā)展生產(chǎn)；1981年，紅星放棄了“二鍋頭”的全名稱商標(biāo)注冊(cè)，只用“紅星”的注冊(cè)商標(biāo)，與其它所有的二鍋頭酒類生產(chǎn)企業(yè)共享“二鍋頭”；2014年與2015年，紅星蟬聯(lián)布魯塞爾國(guó)際烈性酒大獎(jiǎng)賽金獎(jiǎng)；2016年紅星發(fā)布“每個(gè)人心中都有一顆紅星”勵(lì)志大片。

1997年，紅星二鍋頭酒被國(guó)際技術(shù)監(jiān)督局認(rèn)定為二鍋頭酒國(guó)家實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣，這代表著所有的二鍋頭酒化驗(yàn)、口味、香型等各方面的品評(píng)都必須以紅星二鍋頭酒為標(biāo)準(zhǔn)。

2008年，紅星申報(bào)的北京二鍋頭釀制技藝入選“國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄”。紅星第八代傳人高景炎（紅星原廠長(zhǎng)）被國(guó)家文化部認(rèn)定為北京二鍋頭傳承釀制技藝唯一代表性傳承人，再一次證明了紅星為發(fā)展二鍋頭產(chǎn)業(yè)做出的歷史地位及突出貢獻(xiàn)，可謂實(shí)至名歸。

為了能讓市民都能喝得起，在紅星建廠之初，政府就明確規(guī)定二鍋頭酒的價(jià)格不得過高。多年以來，紅星二鍋頭一直被納入國(guó)家物價(jià)指數(shù)樣本，企業(yè)沒有自主的定價(jià)權(quán)，這一傳統(tǒng)從第一瓶二鍋頭酒的誕生，一直延續(xù)到20世紀(jì)90年代初。一些酒廠的老職工回憶，二鍋頭是國(guó)家最后一個(gè)放開價(jià)格的白酒產(chǎn)品，即便放開價(jià)格，紅星二鍋頭的定價(jià)也絕對(duì)屬于親民的。

2000年8月組建北京紅星股份有限公司。從工廠制到公司制，再到股份制，完成體制上的改變。

新成立的北京紅星股份有限公司制定了向高端酒領(lǐng)域進(jìn)軍的發(fā)展戰(zhàn)略。一方面繼續(xù)維護(hù)紅星二鍋頭物美價(jià)廉“百姓酒”的好口碑，另一方面開始研發(fā)高端酒，打開品牌國(guó)際知名度。

2014年，紅星二鍋頭開始研制高端酒。同年。紅星藍(lán)瓶二鍋頭在比利時(shí)斬獲布魯塞爾金獎(jiǎng)。

隨后的幾年，紅星二鍋頭成為了布魯塞爾國(guó)際烈性酒大獎(jiǎng)賽得獎(jiǎng)“專業(yè)戶”

2015年，紅星青花瓷二鍋頭榮膺2015年布魯塞爾國(guó)際烈性酒大獎(jiǎng)賽金獎(jiǎng)；2017年，紅星斬獲布魯塞爾國(guó)際烈性酒大獎(jiǎng)賽中唯一最高獎(jiǎng)項(xiàng)——大金獎(jiǎng)，并同時(shí)獲得金獎(jiǎng)、銀獎(jiǎng)榮譽(yù)，成為本屆賽事最大贏家！

2018年紅星百年酒——醇和·黑壇（52度）與紅星內(nèi)部品鑒酒（52度）又分別榮獲布魯塞爾國(guó)際烈性酒大獎(jiǎng)賽金獎(jiǎng)和銀獎(jiǎng)。

70年的發(fā)展，讓紅星二鍋頭作為中國(guó)清香型白酒的代表，并以獨(dú)特的優(yōu)勢(shì)成功與世界接軌。可以說，紅星濃縮了整個(gè)北京二鍋頭的發(fā)展史。當(dāng)前，在紅星、牛欄山等品牌的帶領(lǐng)推動(dòng)下，北京二鍋頭產(chǎn)品，背靠全球化的產(chǎn)地影響力以及國(guó)企背景的雄厚資質(zhì)，正從全國(guó)化向全球化發(fā)展。預(yù)計(jì)未來十年，北京二鍋頭酒品類市場(chǎng)將達(dá)到1000億規(guī)模。下一個(gè)十年，“紅星”將會(huì)更加閃耀。