張揚(yáng)

【摘要】“食育”是以食物為客體，主要以學(xué)前幼兒為主體的培養(yǎng)教育方式。作為教育之本、生存之本，“食育”有著促進(jìn)幼兒身體健康發(fā)展，健全幼兒人格發(fā)育，傳承優(yōu)秀飲食文化的重要功能。作為保教機(jī)構(gòu)，幼兒園在幼兒“食育”教育中同樣扮演著重要的角色。文本主要就“食育”的幼兒認(rèn)知、參與實(shí)踐、學(xué)園配置、文化傳承四個方面對幼兒階段“食育”活動的實(shí)施提出相應(yīng)的策略。

【關(guān)鍵詞】食育活動；幼兒認(rèn)知；培養(yǎng)教育

實(shí)現(xiàn)飲食的均衡與健康是確保強(qiáng)健體魄、健全人格的前提。幼兒是社會未來的希望，因此完善幼兒食育體系，引導(dǎo)和確保幼兒養(yǎng)成優(yōu)秀的飲食習(xí)慣，是當(dāng)前幼兒教育的重要任務(wù)。

一、完善幼兒飲食認(rèn)知

第一，對飲食意識的調(diào)整。就日常飲食而言，孩子不愛吃蔬菜水果，或只喜歡吃某一種水果而不喜歡其它水果，不按時飲食已是普遍現(xiàn)象。幼兒對飲食的本能反應(yīng)只是需要時才會表現(xiàn)出強(qiáng)烈的愿望，但是需要并不代表著規(guī)律。規(guī)律飲食是正確的飲食意識，作為幼兒教師，合理調(diào)整和培養(yǎng)幼兒的飲食規(guī)律尤為重要。

第二，對餐飲環(huán)境的改變。狹義的餐飲環(huán)境指的是飲食過程中存在的衛(wèi)生和餐具布局陳設(shè)。但在幼兒“食育”中對餐飲環(huán)境的改變主要是因?yàn)椴惋嫮h(huán)境效應(yīng)。餐飲環(huán)境效應(yīng)指的是餐飲環(huán)境對就餐者的心理影響。幼兒的思想觀和價值觀并不成熟，他們并不清楚飲食環(huán)境是否合理，本能性的反應(yīng)就是不愿在特定的就餐環(huán)境用餐或是表現(xiàn)出抗拒，從而轉(zhuǎn)換到對飲食的抗拒。學(xué)前幼兒的餐飲環(huán)境應(yīng)該是幼兒教育者考慮的重點(diǎn)。干凈通風(fēng)、光線柔和的用餐環(huán)境會讓幼兒提高對食物的需求欲望。

第三，對飲食知識的傳授。學(xué)前幼兒并不清楚每一種食物所富含的營養(yǎng)元素，不清楚長期偏愛某種特定的食物和水果對身體造成的不利影響。教育者在與幼兒的溝通中，需要用利于幼兒接受的方式和話語向幼兒傳達(dá)每一種食物和水果對身體成長的影響，并且明確表達(dá)幼兒并不在意的食物、水果在他人身上吸收后得到的好處，從而使幼兒在長期的認(rèn)知累積中做到對飲食知識的完善。

第四，對進(jìn)餐禮儀的教育。學(xué)會吃飯不代表會吃飯，進(jìn)餐過程中凸顯的飲食禮儀會在無形中凸顯個人修養(yǎng)，因此對幼兒進(jìn)餐禮儀的培養(yǎng)尤為重要。例如，洗手和擺放餐具等餐前禮儀；正確使用餐具的餐具禮儀；不說話、不浪費(fèi)、飲食過程不發(fā)出聲音的進(jìn)餐禮儀；飯后洗漱擦嘴，收拾碗筷等。這些餐前、餐后禮儀都需要教育者在幼兒日常生活中進(jìn)行點(diǎn)滴教育。

二、注重幼兒參與實(shí)踐

第一，塑造幼兒價值觀。為了豐富各種活動形式，教育者可以讓幼兒參與情景對話、角色融入的活動。讓幼兒模擬購買食材，體驗(yàn)父母在日常生活中對待食物的態(tài)度；參與做飯當(dāng)廚實(shí)驗(yàn)，明白父母和社會飲食工作者為了食物所付出的辛勤努力。這些不僅可以培養(yǎng)幼兒的語言溝通能力，還可以提高幼兒的動手操作能力。例如，保教機(jī)構(gòu)的管理者應(yīng)該在幼兒園開設(shè)種植角，讓幼兒親自參與到水果的種植和食物的培養(yǎng)中去，然后對自己培養(yǎng)的食物和水果進(jìn)行全方位地觀察和呵護(hù)。同時教育者還要明白，幼兒對蔬菜水果的培養(yǎng)會表現(xiàn)出他們各自的動手能力和社會責(zé)任感，要言明希望幼兒可以在種植角上付出自己對獲得食物的努力。這將會快速提高幼兒對食物來之不易的認(rèn)知，讓幼兒學(xué)會感恩。

第二，培育幼兒人生觀。教育者給學(xué)前幼兒傳授食物來源和食物制作過程時，需要巧妙地融入食物制作過程中動用到的人力物力的介紹，讓幼兒深知唯有付出才有收獲的道理。這不僅表現(xiàn)在幼兒日后成長過程中的感恩價值觀上，更是他們?nèi)松^的塑造。而面對從未見過的食物，教育者同樣需要積極引導(dǎo)幼兒大膽品嘗，讓幼兒自我感覺嘗試食物和水果過后的感覺，培養(yǎng)幼兒大膽面對新鮮事物的勇氣。

三、健全學(xué)園飲食配置

第一，配備飲食專業(yè)人員?！笆秤钡闹黧w雖然是懵懂無知的學(xué)前幼兒，但其專業(yè)存在非常有意義。專業(yè)存在就需要有專業(yè)人員的支持，在幼兒園中，兒童營養(yǎng)師不可或缺。目前我國絕大多數(shù)的幼兒園并沒有專業(yè)的兒童營養(yǎng)師，一般都是從醫(yī)學(xué)，護(hù)理專業(yè)畢業(yè)的保健醫(yī)生中挑選，僅可以改善營養(yǎng)不良或營養(yǎng)太過豐富的幼兒。因此需要國家繼續(xù)培養(yǎng)適合兒童的營養(yǎng)師，因?yàn)闋I養(yǎng)師可以從幼兒成長的各個所需因素給予飲食指導(dǎo)。例如，針對每個幼兒的具體情況制定不同的飲食。營養(yǎng)師在指導(dǎo)幼兒用餐時，可以仔細(xì)為其講解食用的食材有助于身體的哪部分成長和發(fā)育，讓幼兒從小就有這樣的分類提升概念。另外，營養(yǎng)師還可以對學(xué)園全體員工進(jìn)行知識培訓(xùn)，讓幼師也能充分了解幼兒的飲食。

第二，配置“食育”多方條件?！笆秤钡倪M(jìn)程漫長，作為一門新穎的課程學(xué)問，2005年日本首先頒布關(guān)于食育的相關(guān)法律，在國際上引起重視。此后美洲、歐洲等多個國家才陸續(xù)出現(xiàn)不同形式的“食育”活動，甚至我們有不少地域的幼兒園對“食育”課程完全缺乏了解，因此現(xiàn)在的“食育”教育仍在逐步探索階段。就當(dāng)前階段而言，接觸和開展食育教育的學(xué)園機(jī)構(gòu)，在供給水果種類的豐富性和蔬菜食物的的多樣性、完善食育教育的各種基礎(chǔ)設(shè)備及開展創(chuàng)新活動的中高階設(shè)備上都需要極為不菲的支出。因?yàn)槟壳啊笆秤苯逃w系仍不完備，這同樣需要政府相關(guān)部門、學(xué)園單位機(jī)構(gòu)、家庭三方共同努力，協(xié)商決定。

四、培養(yǎng)幼兒飲食文化

中華文化博大精深，飲食文化同樣積厚流光，教育者應(yīng)該在幼兒的“食育”中讓幼兒慢慢了解蘊(yùn)含在食物背后的餐飲文化，以及其文化價值。例如，端午節(jié)制作粽子、中秋節(jié)一起做月餅、元宵節(jié)一起食用元宵等，通過結(jié)合傳統(tǒng)佳節(jié)和傳統(tǒng)美食去提升幼兒對餐飲文化的認(rèn)識。

總之，食物健康、人文環(huán)境與生態(tài)環(huán)境緊密相連。認(rèn)知食物、理解食物和尊重食物，未來社會才會和諧發(fā)展。因此幼兒園的“食育”尤為重要，可作為一門新穎的課程去研究開展。目前，雖然大多數(shù)幼兒園的“食育”取得了不錯的進(jìn)展，但仍存在諸多方面的問題，希望本文的建議能為幼兒“食育”諫言獻(xiàn)策，同樣希望幼兒“食育”能得到推廣并發(fā)揮作用。

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