魯飛

傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代科技相結(jié)合、傳統(tǒng)文化與現(xiàn)代時(shí)尚相融合，讓老字號(hào)煥發(fā)新活力。

中華老字號(hào)是沿襲傳承優(yōu)秀民族文化的載體，是中華文明的重要組成部分。隨著時(shí)代的變遷，現(xiàn)代經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，生活方式的改變，不少老字號(hào)逐漸沒(méi)落。但也有一些老字號(hào)與時(shí)俱進(jìn)，在傳承中創(chuàng)新，使老字號(hào)煥發(fā)新活力—桂發(fā)祥就是這樣一個(gè)老字號(hào)。

工匠精神的傳承

桂發(fā)祥被稱(chēng)為“天津三絕之首”，是“中華老字號(hào)”企業(yè)，從事傳統(tǒng)特色及其他休閑食品的研發(fā)、生產(chǎn)和銷(xiāo)售。

桂發(fā)祥的產(chǎn)品包括以十八街麻花為代表的傳統(tǒng)特色休閑食品，以及糕點(diǎn)、甘栗、果仁等其他休閑食品;主打產(chǎn)品為“桂發(fā)祥十八街”系列麻花，其制作技藝被評(píng)為國(guó)家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，是我國(guó)傳統(tǒng)特色飲食文化的代表之一，以酥脆香甜、久放不綿等優(yōu)點(diǎn)享譽(yù)國(guó)內(nèi)外。在麻花細(xì)分市場(chǎng)，桂發(fā)祥在生產(chǎn)技術(shù)、生產(chǎn)規(guī)模和品牌影響力上，都位于行業(yè)前列。

每一個(gè)中華老字號(hào)的興起，都有著艱苦奮斗的創(chuàng)業(yè)史。清末，天津城里海河西邊，挨著繁華熱鬧的小白樓，有條名為十八街的小巷子。巷子深處有一間麻花鋪，店主人叫劉老八，店鋪的名號(hào)叫“桂發(fā)祥”。

經(jīng)過(guò)反復(fù)研究和試驗(yàn)，劉老八推出了什錦夾餡大麻花。這種麻花比平常的麻花要粗，夾雜著青紅絲，造型美觀，色澤金黃油亮，口感酥脆油潤(rùn)，有嚼勁，且越嚼越香，還有一絲甜昧，卻絲毫不膩，滿(mǎn)口余香。這種麻花一經(jīng)問(wèn)世便大受歡迎，人們紛紛前來(lái)?yè)屬?gòu)，成為天津人最?lèi)?ài)的食品之一。百余年來(lái)，只要說(shuō)起天津麻花，都會(huì)覺(jué)得桂發(fā)祥才是正宗，將其尊為“津門(mén)三絕之首”。

桂發(fā)祥麻花鋪傳了好幾代，直到新中國(guó)成立后，改為公私合營(yíng)，擴(kuò)大了經(jīng)營(yíng)規(guī)模。桂發(fā)祥麻花不但在天津街知巷聞，還打開(kāi)了全國(guó)市場(chǎng)。新時(shí)期的大麻花已經(jīng)脫離了大鍋炸的作坊結(jié)構(gòu)，走上了現(xiàn)代化的程控生產(chǎn)線。因?yàn)槠淇倧S的地點(diǎn)還是在十八街附近，所以天津人習(xí)慣稱(chēng)其為“十八街大麻花”。

從成立伊始，桂發(fā)祥創(chuàng)始人日思夜想的問(wèn)題就是桂花、面粉、空氣濕度、溫度、油溫等生產(chǎn)要素的關(guān)系問(wèn)題，不斷鉆研產(chǎn)品工藝，對(duì)質(zhì)量精益求精。這種幾十年如一日聚焦于生產(chǎn)技藝的工匠精神，打造出了桂發(fā)祥的核心競(jìng)爭(zhēng)力。

2016年11月，桂發(fā)祥在中小板上市，成為為數(shù)不多的老字號(hào)上市公司。雖然已經(jīng)具有了現(xiàn)代企業(yè)的經(jīng)營(yíng)理念和管理模式，采用了現(xiàn)代化的生產(chǎn)方式，但對(duì)傳統(tǒng)技藝和工匠精神的傳承已經(jīng)深植于公司文化之中。

一種古老技法的延續(xù)，需要幾代匠人的薪火相傳。在桂發(fā)祥生產(chǎn)車(chē)間，你會(huì)發(fā)現(xiàn)匠人們和他們的祖輩們一樣，精益求精，心無(wú)旁騖。

工匠精神在于專(zhuān)注。在麻花技師和徒弟們的眼中，制作麻花已經(jīng)成為生命中必不可少的一部分。工匠精神在于創(chuàng)新。在機(jī)械化生產(chǎn)面前，老手藝面臨著新挑戰(zhàn)，也面臨著新機(jī)遇。桂發(fā)祥的師傅們一直思索著、嘗試著，他們和研發(fā)部門(mén)通力合作，在投料的配比、油溫的控制、機(jī)器的轉(zhuǎn)數(shù)等方面都做到了獨(dú)具匠心，將傳統(tǒng)工藝和現(xiàn)代科技相結(jié)合，實(shí)現(xiàn)了麻花的大規(guī)模生產(chǎn)。

工匠精神，還意味著對(duì)一種工藝傾盡心血，對(duì)一件事數(shù)十年如一日的執(zhí)著。桂發(fā)祥的手藝人雖然文化不同，年齡有別，但他們都擁有一個(gè)共同的特點(diǎn)：專(zhuān)注技藝、勇于創(chuàng)新、樂(lè)于傳承，有一種一輩子只做一件事、一輩子做好一件事的專(zhuān)注與堅(jiān)定。

桂發(fā)祥麻花制作過(guò)程極為考究，像是雕琢一件精致的藝術(shù)品。資深麻花技師劉洪端已經(jīng)在桂發(fā)祥工作了33年，他說(shuō)：“桂發(fā)祥十八街麻花，運(yùn)用面肥發(fā)面、熬糖提漿、熱油燙酥、糖粒拌餡等傳統(tǒng)工藝，所選用的主料是面粉、植物油和白糖，又加入桂花、芝麻仁、青紅絲、閩姜、花生仁等十幾種小料，經(jīng)過(guò)發(fā)肥、熬糖、配料、制餡、和面、壓條、斷條、對(duì)條、搓制成型、炸制等20多道關(guān)鍵工序精制而成。每支麻花由數(shù)根細(xì)面條組成，在白面條和芝麻面條中間夾一條含有桂花、閩姜等多種小料的酥餡，經(jīng)擰花而搓制成不同規(guī)格、大小各異的麻花品種?！眲煾嫡f(shuō)，當(dāng)時(shí)剛來(lái)到桂發(fā)祥學(xué)習(xí)這門(mén)傳統(tǒng)技藝時(shí)，是從給師父打下手開(kāi)始的，并沒(méi)有專(zhuān)門(mén)的人手把手教，只能用空余的時(shí)間自己“偷師學(xué)藝”?！皩?duì)麻花真的是出于一種熱愛(ài)，慢慢通過(guò)自己的磨練努力，得到師父認(rèn)可后，才能真正被傳授這門(mén)傳統(tǒng)技藝?！?/p>

正是因?yàn)楣鸢l(fā)祥對(duì)傳統(tǒng)技藝的嚴(yán)格把控、對(duì)工匠精神的不懈追求與傳承，才使得十八街麻花時(shí)至今天仍舊有眾多忠實(shí)的“粉絲”。

融合現(xiàn)代科技與時(shí)尚

桂發(fā)祥多年來(lái)一直秉承傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代科技相結(jié)合、傳統(tǒng)文化與現(xiàn)代時(shí)尚相融合的理念，不僅積極適應(yīng)市場(chǎng)變化，更做到了引領(lǐng)與創(chuàng)新。

在企業(yè)發(fā)展中，抱殘守缺、固步自封是死路一條，只有將傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代科技相結(jié)合，讓老字號(hào)走機(jī)械化、規(guī)模化、產(chǎn)業(yè)化之路，才能煥發(fā)新活力。2013年，桂發(fā)祥投資興建8.5萬(wàn)平方米的空港生產(chǎn)基地，建設(shè)集制造、營(yíng)銷(xiāo)、研發(fā)、物流為一體的現(xiàn)代化食品產(chǎn)銷(xiāo)基地。該建設(shè)項(xiàng)目作為桂發(fā)祥調(diào)整企業(yè)戰(zhàn)略布局、進(jìn)一步優(yōu)化產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的重大舉措，成為實(shí)現(xiàn)跨越式發(fā)展的新起點(diǎn)。

在桂發(fā)祥現(xiàn)代化的生產(chǎn)基地，采用電腦程控生產(chǎn)線及植物油自動(dòng)循環(huán)過(guò)濾凈化系統(tǒng)，整個(gè)生產(chǎn)工藝流程除保留難以為現(xiàn)代化技術(shù)所替代的手工搓制成型工藝外，從原材料預(yù)處理到最終的包裝環(huán)節(jié)等幾十道工序均實(shí)現(xiàn)機(jī)械化，讓傳統(tǒng)麻花制作技藝產(chǎn)生了質(zhì)的飛躍。桂發(fā)祥還相繼研制開(kāi)發(fā)了多個(gè)系列不同規(guī)格的麻花品種，以及中西糕點(diǎn)、休閑食品、應(yīng)季節(jié)令食品等近百個(gè)品種，逐步形成“經(jīng)營(yíng)一代、儲(chǔ)存一代、開(kāi)發(fā)一代”的產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)格局。

從老字號(hào)到知名品牌，桂發(fā)祥走出了由傳統(tǒng)企業(yè)向現(xiàn)代企業(yè)轉(zhuǎn)型的成功之路。桂發(fā)祥找準(zhǔn)自己的定位，運(yùn)用現(xiàn)代化的經(jīng)營(yíng)理念，注重產(chǎn)品創(chuàng)新，加強(qiáng)品牌建設(shè)，創(chuàng)造適應(yīng)當(dāng)代市場(chǎng)潮流、迎合現(xiàn)代消費(fèi)觀念的優(yōu)勢(shì)品牌，進(jìn)而贏得了信譽(yù)，贏得了顧客，贏得了市場(chǎng)。

隨著生活節(jié)奏的加快，消費(fèi)者對(duì)品牌要求悄悄地發(fā)生著變化，桂發(fā)祥也在調(diào)整自己去適應(yīng)大環(huán)境，以打造滿(mǎn)足現(xiàn)代人觀感和口味、突出傳統(tǒng)風(fēng)格和文化品位的城市休閑食品。在產(chǎn)品品種上，開(kāi)發(fā)了多種新口味，推出了“五谷豐登”系列粗糧麻花、適合糖尿病人的無(wú)糖麻花，充分適應(yīng)現(xiàn)代人對(duì)健康的需求。在品牌塑造上，既保持傳統(tǒng)風(fēng)骨，又突出時(shí)尚情調(diào)。外包裝典雅的古牌樓圖案被再次突出，既表現(xiàn)了歷史的沉淀，又激發(fā)著今人懷舊、探奇的情緒。在傳統(tǒng)的凝重與現(xiàn)代的時(shí)尚之間，桂發(fā)樣完成了一次完美的穿越歷程，兩頭兼顧，各有千秋。

與許多尚在生存困境中掙扎的傳統(tǒng)企業(yè)相比，桂發(fā)祥顯然走上了一條歷久彌新的康莊大道。作為津城老字號(hào)的代表，桂發(fā)祥始終重視傳承和創(chuàng)新，2014年，桂發(fā)祥十八街麻花制作技藝入選了國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄，而桂發(fā)祥也在沿用傳統(tǒng)技藝的情況下，將麻花制作大部分實(shí)現(xiàn)了工業(yè)化生產(chǎn)。尊重和保留傳統(tǒng)，同時(shí)又不斷挑戰(zhàn)自我和創(chuàng)新自我，是很多傳統(tǒng)行業(yè)要探尋的生存發(fā)展之路，在這條路上，桂發(fā)祥走在了前面。

桂發(fā)祥總經(jīng)理吳宏說(shuō)，桂發(fā)祥從一個(gè)小企業(yè)發(fā)展成如今現(xiàn)代化的企業(yè)，成為A股當(dāng)中為數(shù)不多的中華老字號(hào)企業(yè)，其實(shí)就是因?yàn)榘褌鞒泻蛣?chuàng)新做到了很好的結(jié)合?！拔覀兌嗄陙?lái)一直強(qiáng)調(diào)將傳統(tǒng)工藝和現(xiàn)代科技相結(jié)合，傳統(tǒng)文化和時(shí)尚元素相融合。我們不是一個(gè)純食品的企業(yè)，而是一個(gè)天津文化企業(yè)。”談及未來(lái)發(fā)展，吳宏說(shuō)，未來(lái)桂發(fā)祥要發(fā)展成一個(gè)為消費(fèi)者提供優(yōu)質(zhì)、美味、健康、安全食品的綜合性企業(yè)，“未來(lái)從傳承和創(chuàng)新上，把傳承做得更好更精細(xì)化，在傳統(tǒng)產(chǎn)品上培養(yǎng)新的增長(zhǎng)點(diǎn);另外，通過(guò)外延擴(kuò)張引進(jìn)新的產(chǎn)品，拓展新的市場(chǎng)。我相信，未來(lái)桂發(fā)祥會(huì)有更快更好的發(fā)展?！?/p>

桂發(fā)祥研發(fā)中心主任趙錚說(shuō)，桂發(fā)祥一直秉承傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代科技相結(jié)合、傳統(tǒng)文化與現(xiàn)代時(shí)尚相融合的理念，努力研發(fā)適合現(xiàn)代人口昧的新產(chǎn)品，在口味、健康等方面都做出了很多創(chuàng)新?！拔覀冃庐a(chǎn)品的研發(fā)，出于兩點(diǎn)考慮，首先是傳統(tǒng)和時(shí)尚的結(jié)合，讓傳統(tǒng)的有歷史感的天津名片式的產(chǎn)品，有新的生命力、新的形象，在新時(shí)代發(fā)展下去，吸引越來(lái)越多年輕的消費(fèi)者;另外一點(diǎn)，是能讓我們傳統(tǒng)的產(chǎn)品注入更多科技感?！?/p>

除了麻花以外，桂發(fā)祥制作糕點(diǎn)也已經(jīng)有二十年的歷史，近年來(lái)也越來(lái)越重視這個(gè)領(lǐng)域。“我們抓住現(xiàn)代年輕人的喜好特點(diǎn)，開(kāi)發(fā)了很多伴手禮產(chǎn)品，比如津昧小八件，在傳統(tǒng)白皮兒、老八件兒的基礎(chǔ)上，做了精致化的提升。此外還有鮮花餅，做了適合北方人口味的改良，除了口感提升，健康度也做了提升。未來(lái)我們會(huì)在產(chǎn)品的科技含量、食品安全方面做更多的努力，吸引更多年輕群體感受到傳統(tǒng)老字號(hào)的活力。”趙錚說(shuō)。

主業(yè)為基多點(diǎn)開(kāi)花

對(duì)于未來(lái)的發(fā)展，桂發(fā)祥表示，將繼續(xù)挖掘主業(yè)，釋放增長(zhǎng)潛力，拓展市場(chǎng)增強(qiáng)實(shí)力，吸納資源提升競(jìng)爭(zhēng)力，內(nèi)生外延有序推進(jìn)，逐步由地域性企業(yè)向全國(guó)性企業(yè)集團(tuán)邁進(jìn)，推動(dòng)桂發(fā)祥持續(xù)、健康、穩(wěn)定發(fā)展。

首先是要深耕主業(yè)，夯實(shí)發(fā)展根基。鞏固麻花產(chǎn)品核心優(yōu)勢(shì)，針對(duì)市場(chǎng)情況和不同目標(biāo)消費(fèi)群體，對(duì)麻花產(chǎn)品進(jìn)行重新梳理、分級(jí)定位：在天津及周邊區(qū)域?qū)Ｗ⑻厣Y品市場(chǎng)，強(qiáng)調(diào)精品化、層次化，擴(kuò)充消費(fèi)群體，鞏固區(qū)域市場(chǎng)的龍頭地位;開(kāi)發(fā)更多休閑、健康新品，以其為主導(dǎo)打破消費(fèi)年齡層界限，拓展全國(guó)市場(chǎng)，讓“傳統(tǒng)特色”煥發(fā)新活力。加大麻花生產(chǎn)技術(shù)、設(shè)備研發(fā)力度，提升生產(chǎn)自動(dòng)化、智能化水平，提高產(chǎn)品品質(zhì)和生產(chǎn)效率，同時(shí)注重成本效益，提升規(guī)?；?，夯實(shí)公司在麻花細(xì)分行業(yè)的龍頭地位。

培育糕點(diǎn)成為新支柱，把桂發(fā)祥品牌運(yùn)營(yíng)的成功經(jīng)驗(yàn)復(fù)制到糕點(diǎn)品類(lèi)上，重點(diǎn)培育糕點(diǎn)產(chǎn)品成為營(yíng)收增長(zhǎng)新支柱，通過(guò)自產(chǎn)、OEM等多種形式提升產(chǎn)能，集中資源搶占天津乃至京津冀糕點(diǎn)市場(chǎng)，從而帶動(dòng)公司由單一支柱向雙支柱轉(zhuǎn)型。繼續(xù)秉承傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代科技相結(jié)合、傳統(tǒng)文化與現(xiàn)代時(shí)尚相融合的理念，增加糕點(diǎn)研發(fā)投入和力度，吸納更多優(yōu)秀的研發(fā)人才、糕點(diǎn)大師，研發(fā)、生產(chǎn)制作適合現(xiàn)代人健康飲食習(xí)慣和不同口味的多元化糕點(diǎn)產(chǎn)品。在自身做強(qiáng)的基礎(chǔ)上，嘗試通過(guò)投資、并購(gòu)、合作等方式，引入優(yōu)質(zhì)品類(lèi)、先進(jìn)技術(shù)、專(zhuān)業(yè)人才，又好又快地增強(qiáng)糕點(diǎn)業(yè)務(wù)實(shí)力。

打造多點(diǎn)支撐產(chǎn)品集群。培育其他休閑類(lèi)產(chǎn)品成為高成長(zhǎng)業(yè)務(wù)，依靠OEM、投資合作、外延并購(gòu)等方式，分別針對(duì)電商渠道、直營(yíng)渠道開(kāi)發(fā)休閑特色類(lèi)產(chǎn)品和家庭生活類(lèi)產(chǎn)品，在“桂發(fā)祥”母品牌下推出更多子品牌產(chǎn)品系列，形成差異化、有特色的產(chǎn)品體系。充分挖掘品牌文化內(nèi)涵，將“地域特產(chǎn)”與“天津文化”綁定，開(kāi)展老字號(hào)跨界合作和創(chuàng)新，賦予傳統(tǒng)特色食品新的生命力，吸引更廣泛的消費(fèi)人群。

依托在天津周邊的品牌影響力，以直營(yíng)店為主，在京津冀區(qū)域內(nèi)精準(zhǔn)布點(diǎn)開(kāi)店;與旅游、交通產(chǎn)業(yè)深入合作，特別針對(duì)京冀區(qū)域市場(chǎng)，因地制宜開(kāi)發(fā)產(chǎn)品，同時(shí)制定更加靈活的經(jīng)銷(xiāo)政策，進(jìn)行差異化市場(chǎng)布局。升級(jí)優(yōu)化商業(yè)渠道。增開(kāi)直營(yíng)店，根據(jù)店鋪位置和輻射區(qū)域特點(diǎn)對(duì)直營(yíng)店進(jìn)行重新梳理和定位，打造立體，多元、精準(zhǔn)的直營(yíng)店?duì)I銷(xiāo)體系;以增加“現(xiàn)制現(xiàn)售”功能區(qū)、信息管理系統(tǒng)改造升級(jí)、推廣“合伙人”模式等一系列措施提升購(gòu)物體驗(yàn)，激發(fā)門(mén)店潛能，提升服務(wù)質(zhì)量和銷(xiāo)售網(wǎng)點(diǎn)覆蓋率。以電商先行拓展全國(guó)市場(chǎng)，開(kāi)發(fā)適合年輕消費(fèi)群體的產(chǎn)品，重點(diǎn)培育休閑麻花等熱銷(xiāo)拳頭產(chǎn)品，吸引更多線上流量;針對(duì)電商渠道運(yùn)作特點(diǎn)，重新設(shè)計(jì)價(jià)格及銷(xiāo)售方案，支持電商渠道精準(zhǔn)獲客。

桂發(fā)祥還開(kāi)發(fā)了工業(yè)旅游項(xiàng)目，總建筑面積近9000平方米，包括十八街麻花文化館、現(xiàn)代化生產(chǎn)車(chē)間及桂發(fā)祥十八街麻花旗艦店三個(gè)展館。對(duì)于桂發(fā)祥來(lái)說(shuō)，作為津門(mén)首絕、百年老字號(hào)，建設(shè)一個(gè)可以闡釋與宣揚(yáng)博大精深的中華食文化的展館，既是一種榮耀，也是一種責(zé)任。另一方面，組織消費(fèi)者參觀工廠，展示規(guī)?；a(chǎn)基地，也是為了取得消費(fèi)者的認(rèn)同和信賴(lài)，擴(kuò)大品牌影響力。用工廠的強(qiáng)大實(shí)力說(shuō)話，體現(xiàn)老字號(hào)企業(yè)的實(shí)力、生產(chǎn)規(guī)模和管理優(yōu)勢(shì)，實(shí)現(xiàn)口碑營(yíng)銷(xiāo)，與競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手拉開(kāi)差距。

天津桂發(fā)祥十八街麻花文化館，是全國(guó)首座以麻花為主題的文化館。十八街麻花文化館對(duì)中華食文化、麻花的起源與發(fā)展、十八街麻花三個(gè)主題進(jìn)行了展示，旨在弘揚(yáng)中華民族傳統(tǒng)食文化、傳承津門(mén)老字號(hào)技藝、促進(jìn)企業(yè)發(fā)展，文化館展現(xiàn)了麻花從肇始，勃發(fā)到定鼎中華傳統(tǒng)美食王者地位的傳奇歷程。

桂發(fā)祥表示，將推進(jìn)投資并購(gòu)及創(chuàng)新業(yè)務(wù)。堅(jiān)持“外延式”發(fā)展擴(kuò)大企業(yè)規(guī)模，促進(jìn)企業(yè)創(chuàng)新發(fā)展。一方面，圍繞產(chǎn)業(yè)鏈上下游及渠道，通過(guò)設(shè)立產(chǎn)業(yè)基金、投資、并購(gòu)等多種方式，培育、規(guī)范投資標(biāo)的，擇機(jī)注入上市公司，完善公司產(chǎn)業(yè)和渠道布局;靈活運(yùn)用小規(guī)模參與、業(yè)務(wù)合作再深度綁定等多種形式參與投資并購(gòu)，讓產(chǎn)品、渠道等多項(xiàng)目疊加釋放更大商業(yè)價(jià)值。另一方面，以現(xiàn)有業(yè)務(wù)為基礎(chǔ)，通過(guò)投資、并購(gòu)等方式探索開(kāi)展創(chuàng)新業(yè)務(wù)。在產(chǎn)業(yè)鏈上下游、行業(yè)橫向相關(guān)領(lǐng)域繼續(xù)挖掘新的盈利增長(zhǎng)點(diǎn)，培育新業(yè)務(wù)，為跨越發(fā)展增添新動(dòng)能。

在對(duì)傳統(tǒng)文化、傳統(tǒng)技藝、工匠精神潛心傳承的基礎(chǔ)上，面對(duì)日新月異的市場(chǎng)，桂發(fā)祥不斷創(chuàng)新，使老字號(hào)煥發(fā)了新活力。