胡曉琴 楊群華 王智民

[摘要]食品檢測分析工作在現(xiàn)代食品安全生產(chǎn)中屬于十分重要的內(nèi)容，是保障食品安全的必然要求。通過食品檢測分析，可及時發(fā)現(xiàn)食品中存在的安全問題，避免不健康食品流入市場，減少食品安全問題的發(fā)生。在目前食品檢測的過程中，儀器分析法有著十分廣泛的應(yīng)用，在提升食品檢測分析效率及水平方面具有十分重要的作用。需要合理應(yīng)用儀器分析法進行食品檢測，使其更好地發(fā)展。

[關(guān)鍵詞]儀器分析方法;食品;檢測分析

中圖分類號：TS207.3? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?文獻標識碼：A? ? ? ? ? ? ? ? ? DOI：10.16465/j.gste.cn431252ts.20190520

隨著社會經(jīng)濟的發(fā)展，人們對食品安全越來越重視。食品檢測分析是保障食品安全的重要環(huán)節(jié)，提升食品檢測效果及質(zhì)量十分必要。儀器分析方法的應(yīng)用可使食品檢測得到理想的效果。在食品檢測分析中，食品檢測分析人員應(yīng)當(dāng)加強對儀器分析法的認識，對其進行合理應(yīng)用，確保食品檢測能夠取得更加理想的效果，使食品安全得到保障。

1? 食品檢測分析的重要性及意義

食品檢測分析主要利用抽樣的方式進行食品檢測，通過檢測結(jié)果判斷食品的安全情況及質(zhì)量情況，并及時發(fā)現(xiàn)食品中存在的問題。針對食品中存在的問題選擇有效的措施進行解決，減少損失，保障人們的身體健康。近年來，由于食品檢測缺乏規(guī)范性而引發(fā)食品安全問題的情況不斷發(fā)生，對人們的健康安全構(gòu)成嚴重威脅。人們對食品檢測分析工作越來越關(guān)注，對食品檢測分析的要求也在不斷提升。食品檢測分析不但與人們的身體健康存在十分密切的關(guān)系，通過開展食品檢測分析工作，還能夠規(guī)范食品市場，促使食品行業(yè)的良性發(fā)展，推動社會的進步。食品檢測部門應(yīng)重視食品檢測分析工作，采用有效的食品檢測分析方法，更好地保障食品安全[1-3]。

2? 食品檢測分析存在的問題

2.1? 樣品基質(zhì)相對復(fù)雜

在食品檢測中，需要收集不同類型食品樣品，樣品由于來源及途徑存在較大差異，樣品種類也就表現(xiàn)出多樣性特點，其中就包括人們?nèi)粘Ｉ钪斜容^常見的各類型食品，如水果、蔬菜、面食以及家禽肉類等食品。對于包裝類食品的檢測，因這類食品在生產(chǎn)過程中會使用各種不同的食品添加劑，故而需要檢測不同食品添加劑的成分，其過程比較繁雜，即便能夠掌握生產(chǎn)廠家所提供的相關(guān)數(shù)據(jù)，并將其作為參考依據(jù)，仍需要檢測復(fù)雜的樣品基質(zhì)，保證檢測能夠得到更加理想的效果。

2.2? 相關(guān)檢測項目種類較多

在目前食品檢測分析中，涉及的檢測項目主要包括農(nóng)藥殘留、獸藥殘留及重金屬含量。（1）在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)過程中，隨著農(nóng)業(yè)生產(chǎn)規(guī)模不斷擴大，病蟲害防治越來越重要，農(nóng)藥使用量不斷增加。在農(nóng)作物種植過程中，很多種植戶存在施肥越多則產(chǎn)量越高的錯誤想法，種植戶往往會大量使用化肥，用量大大超出國家所制定相關(guān)標準及范圍。研究表明，我國農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中所使用的化肥及農(nóng)藥品種已經(jīng)超過1 000種，食品檢測分析實踐結(jié)果表明，有機氨及有機磷殘留已經(jīng)超標。（2）對于家禽肉類食品，獸藥殘留檢測是保證其健康的重要措施。在畜禽養(yǎng)殖過程中，有病害出現(xiàn)時通常都會使用獸藥進行治療，導(dǎo)致養(yǎng)殖生物機體內(nèi)存在藥物殘留。（3）對于重金屬檢測，主要是由于工業(yè)化的發(fā)展，過分重視經(jīng)濟效益，忽視了生態(tài)環(huán)境保護，有毒物質(zhì)的排放對農(nóng)產(chǎn)品造成損害。特別是與工業(yè)廠區(qū)相鄰的種植地，往往會受到重金屬的嚴重影響，需要檢測其含量[4]。

3? 食品檢測分析中儀器分析法的應(yīng)用

3.1? 光化學(xué)分析法的應(yīng)用

光化學(xué)分析法的基本原理是檢測樣本能夠發(fā)射電磁輻射或者吸收電磁輻射，在實際應(yīng)用中可將其劃分為光譜分析法與非光譜分析法。在食品檢測分析中光度分析法是應(yīng)用比較廣泛的一種，其中包括紫外線光度分析法、紅外線光譜分析法以及原子吸收光譜分析法。

3.1.1? 紫外線光度分析法

紫外線光度分析法在實際應(yīng)用過程中主要是選擇波長為200～760 nm的樣品，對其電磁輻射進行分析，在分析樣本可見光譜的基礎(chǔ)上，進行定性及定量判斷，可用于檢測食品中的磷酸以及亞硝酸鹽等物質(zhì)含量。

3.1.2? 紅外光譜分析法

在食品檢測過程中，利用紅外線光譜分析法，可省去傳統(tǒng)檢測中稱量、分離、提取等比較復(fù)雜的步驟，能夠準確地檢測出食品中所使用的防腐劑及保鮮劑的種類和含量，也能夠用來檢測農(nóng)產(chǎn)品中蛋白質(zhì)、氨基酸、纖維素與脂肪等物質(zhì)的含量。

3.1.3? 原子吸收光譜分析法

在食品檢測分析中，原子吸收光譜分析法針對檢測元素所發(fā)出的特征譜線，在元素?zé)粝路胖么郎y樣本，待測樣品中的基態(tài)原子蒸汽能夠?qū)ζ溥M行吸收，通過觀察輻射光強度變化，能夠獲取有關(guān)指標，通常情況下應(yīng)用于重金屬檢測[5]。

3.2? 電化學(xué)分析法應(yīng)用

在目前食品檢測分析過程中，電化學(xué)分析法有著十分廣泛的應(yīng)用，其包括電解分析法、電導(dǎo)分析法、伏安法與極譜法。電化學(xué)分析法由于電極類型會對其產(chǎn)生比較嚴重的影響，通常都是應(yīng)用于低價離子分析中，并且實驗條件會在很大程度上影響實驗結(jié)果。在實際實驗過程中電極電位往往會出現(xiàn)偏差，測量的有關(guān)標準曲線穩(wěn)定性較差。由于各種綜合因素影響，這種方法在具有比較良好的檢測條件下且在對電極并無較高要求的檢測工作中比較適用。在目前科學(xué)技術(shù)快速發(fā)展的大形勢下，極譜分析發(fā)展已經(jīng)較為成熟，特別是在食物及水中氰化物進行檢測方面，表現(xiàn)出較明顯極譜波動態(tài)，在實際檢測中具有比較理想的應(yīng)用效果。另外，在食品微量金屬含量檢測方面，電位溶出法也具有比較理想的效果，可對砷含量實行分析，具有較快的檢測速度，檢測準確性也比較高[6]。

3.3? 色譜分析法應(yīng)用

色譜分析法主要應(yīng)用于混合物質(zhì)檢測，由于不同物質(zhì)的物理特性存在差異，不同成分之間可實現(xiàn)相對運動，在相互作用力的作用下會相互分離。目前，食品檢測分析中應(yīng)用的色譜分析法主要包括液相色譜法、氣相色譜法、離子色譜法。液相色譜法主要利用液體圖譜實行檢測，在食品添加劑檢測及食品營養(yǎng)元素檢測中應(yīng)用較廣泛。氣相色譜法能實現(xiàn)快速分離，但需要符合氣相色譜儀操作允許范圍，主要就是對氣化有機物實行檢測分析，如農(nóng)藥殘留中有機氯、有機磷及菊酯類物質(zhì)的檢測，能夠?qū)祁愶嬈分械奶匦詥误w物實行檢測，還能夠檢測水體中的三氯甲烷。離子色譜法應(yīng)用較多的就是單柱型離子色譜法，這一方法的基礎(chǔ)原理就是離子交換，在檢測工作中應(yīng)用較多的儀器主要有光學(xué)檢測器與電化學(xué)檢測器，在有機物檢測中有著廣泛應(yīng)用。由于離子色譜法在實際應(yīng)用過程中表現(xiàn)出較高靈敏度和價值，具有十分廣泛的應(yīng)用范圍，能對各種不同類型食品進行檢測，使食品檢測分析更好地開展[7]。

4? 食品檢測分析中儀器分析法應(yīng)用質(zhì)量提升策略

4.1? 合理選擇相關(guān)標準

儀器分析法通常情況下選擇相對分析方式、相關(guān)驗證方法及分析測定時，均需選擇并應(yīng)用相關(guān)標準，嚴格遵循行業(yè)標準及國家標準，需要對標準物定期實行對比。在標準物選擇及應(yīng)用過程中，應(yīng)當(dāng)注意以下內(nèi)容：無證標準物禁止使用，應(yīng)當(dāng)嚴格遵循標準物實際使用要求，禁止使用過期標準物，確保所使用標準物的質(zhì)量狀態(tài)良好。在分析檢測中也就能夠提供準確的依據(jù)，使檢測工作能更好地開展[8]。

4.2? 合理選擇分析方法

在利用儀器分析法實行食品檢測工作中，檢測技術(shù)人員應(yīng)依據(jù)不同樣品特點及含量對各種儀器分析法進行合理選擇，將標準曲線及內(nèi)標法合理確定。檢測分析方法的選擇應(yīng)當(dāng)確保所選擇的方法適合檢測對象，通過不斷深入開展理論研究工作，積累不同檢測實踐經(jīng)驗，消除各種檢測方法的局限性。比如，合理選擇儀器工作參數(shù)，合理應(yīng)用基體改進劑，及適當(dāng)改變測量方法，消除或減少檢測工作中不良因素所產(chǎn)生的干擾，確保檢測工作順利開展[9]。

4.3? 合理確定樣品處理方法

檢測實踐中應(yīng)當(dāng)依據(jù)樣品、儀器及分析對象等，選擇適合的樣品處理方法。所選擇的樣品不能存在損失和污染，受到的干擾要小，依據(jù)樣品處理條件，對相關(guān)測定方法進行合理選擇，使測定結(jié)果能夠和標準值保持一致。在有較大誤差出現(xiàn)的情況下，需改進處理方法，保證樣品結(jié)果符合標準值[10]。

5? 結(jié)? 論

隨著現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)的快速發(fā)展，在食品檢測分析中，越來越多的新型技術(shù)手段及方法得到應(yīng)用，儀器分析法就是其中比較重要的一種。食品檢測人員應(yīng)充分認識各種儀器分析法，掌握其要領(lǐng)，在實際檢測工作中對其進行更好的應(yīng)用，保證食品檢測工作能夠得到更滿意的效果，使食品安全能夠得到更好的保障。

參考文獻

[1]彭毅.氣相色譜技術(shù)在糧油食品檢測中的應(yīng)用分析[J].糧食科技與經(jīng)濟，2019（2）：51-53.

[2]吳憲.PCR技術(shù)在食品微生物檢測中的應(yīng)用探究[J].糧食科技與經(jīng)濟，2019（1）：47-50.

[3]方駿驊.儀器分析法在食品檢測分析中的應(yīng)用分析[J].食品安全導(dǎo)刊，2018（30）：115.

[4]劉佳，張建柱，李洪鑫.水中嗅味的檢測方法研究[J].天津科技，2018（7）：32-34+38.

[5]王麗芳.儀器分析法在食品檢測分析中的應(yīng)用[J].食品安全導(dǎo)刊，2018（18）：95.

[6]張春霞.儀器分析法在食品中化學(xué)污染物檢測方面的應(yīng)用[J].食品安全質(zhì)量檢測學(xué)報，2018（11）：2762-2766.

[7]謝薇，楊寧寧，童夢怡.食品檢測分析中儀器分析法的應(yīng)用[J].現(xiàn)代食品，2018（11）：94-95+99.

[8]劉安兵.儀器分析法在食品檢測中的應(yīng)用[J].現(xiàn)代食品，2018（5）：22-23+26.

[9]柳江珠.儀器分析法在莊浪縣農(nóng)村飲用水水質(zhì)檢測中的應(yīng)用[J].農(nóng)業(yè)科技與信息，2016（19）：36-37.

[10]宋怡誠.食品檢測分析中儀器分析法的應(yīng)用[J].現(xiàn)代食品，2016（5）：86-87.

收稿日期：2019-04-02

作者簡介：胡曉琴，女，碩士，研究方向為食品安全。