賀洪明　馬進壽

摘要：在畜牧業(yè)中，為解決我國部分地區(qū)養(yǎng)殖戶秋冬季節(jié)飼草料的缺失問題，在技術上推出了制作青貯飼料的措施，在一定程度上解決了現(xiàn)存的季節(jié)性材料短缺的問題，但是由于在推廣中發(fā)現(xiàn)有些青貯飼草存在不同程度的腐敗和變質的現(xiàn)象，該文針對青海大通縣種牛場的情況，論述了青貯飼料、制作過程以及出現(xiàn)腐敗現(xiàn)象的原因和解決措施。

關鍵詞：青貯飼草;腐敗變質;技術推廣;解決措施

中圖分類號：S816.3

文獻標識碼：B

doi：10.3969/j.issn.2096-3637.2019.05.102

0引言

畜牧業(yè)在我國國民經(jīng)濟中占有重要的地位，為適應國家發(fā)展的速度，我國逐漸重視畜牧業(yè)的發(fā)展。對于畜牧業(yè)的發(fā)展，有些地區(qū)的各方面條件有限，如牧草方面等，有些地區(qū)秋冬季節(jié)無法保證飼料的充足，因此需要在技術上進行相關研究。

1大通種牛場概況

青海省位于我國西北內陸，總體地勢西高東低，具有原生態(tài)、多樣性、不可替代的獨特優(yōu)點。種牛場區(qū)氣候濕潤，降水充足，溪流眾多，降雪大多集中在春季，全年沒有絕對的無霜期，適合牧草的生長，生長時間是120d左右，牧草生長也非常茂盛，適合畜牧業(yè)的發(fā)展。但由于近年人們破壞草原植被的生長，導致生態(tài)環(huán)境遭到破壞，草地出現(xiàn)退化等，對畜牧業(yè)的發(fā)展有一定的阻礙。

2青貯飼草

我國北方農作物種植的季節(jié)性特點是一年一熟，在秋冬季節(jié)很容易出現(xiàn)飼草料短缺的現(xiàn)象，大多數(shù)情況下農民都是用干草料喂養(yǎng)牲畜。但是這樣的干草缺乏營養(yǎng)成分，由此就發(fā)明了利用青貯進行加工，做成青貯飼料。

3青貯飼料發(fā)酵過程

通過發(fā)酵的形式將青草的原料的營養(yǎng)成分保存下來，利用微生物引起發(fā)酵，制作過程中不出現(xiàn)問題，才能獲得一份優(yōu)質的青貯飼料產品，通常分為3個過程。

3.1厭氧形成期

首先將新制作的青貯飼料進行壓實封嚴，但是此時植物的呼吸系統(tǒng)還在運行，通過切碎的方式能讓植物的呼吸性能增強，經(jīng)過呼吸酶的作用將植物組織中的糖分氧化，進而產生熱量，此時青貯窯中的少量空氣逐漸被消耗掉。通常這個階段需要2-3d，通過呼吸的作用產生熱量，使青貯窯內溫度升高，糖分的氧化提供能量，進而對微生物的繁衍提供有力的條件。

3.2厭氧發(fā)酵期

制作青貯飼料的第2個階段是厭氧發(fā)酵期。在自然條件下，青貯飼料表面的微生物以良好的細菌、酵母菌以及霉菌為主[1]。把青飼料放入窯中后，由于窯中還有一些少量的空氣存在，且十分活躍，隨著窯中環(huán)境產生厭氧的狀態(tài)下，好養(yǎng)菌停止繁殖活動，壞養(yǎng)菌繼續(xù)繁殖，如果原材料中糖分足夠，那么就能迅速增加繁殖，最后產生乳酸，即隨著乳酸菌發(fā)酵后，pH值下降，使飼料變酸，這樣就控制了其他微生物的生長及存在，盡量使青飼料的養(yǎng)分減少流失。另外，在厭氧時期也容易產生另一種發(fā)酵，即丁酸發(fā)酵，其微生物是梭菌，主要來自于土壤、糞便等。青飼料受到污染時，在制作飼料時很容易將土壤等帶進去。那么在窯中密封的環(huán)境下，通過初期的溫度和養(yǎng)分，梭菌會逐漸繁殖，到后期產生難聞的氣味，南此降低了青貯飼料的品質。另外，乳酸菌在發(fā)酵時最大的競爭對手是梭菌，為防止梭菌在窖中不斷發(fā)酵，需制造一個適合乳酸菌發(fā)酵的條件，其中最關鍵的是含糖量，促進乳酸菌的增值，抑制梭菌的生長。

3.3青貯穩(wěn)定期

制作青貯飼料的第3個時期是穩(wěn)定期，此時青貯飼料的pH值達到4左右，厭氧條件使酸性乳酸菌及其他微生物停止活動。此時化學變化穩(wěn)定，青貯飼料則可以進行長期保存，可在秋冬季節(jié)新鮮飼料缺少時使用。

4青貯飼草腐敗變質的原因及解決措施

4.1薄層狀或片狀腐敗變質

①原料填壓時沒有把工作做足，導致里面殘留一些氧氣，植物的細胞一直存在呼吸作用，且熱量導致的溫度過高，最后出現(xiàn)養(yǎng)分缺失，抑制乳酸菌活動，進而降低了青貯飼料的口感以及質量。②制作過程中將原料、泥土等其他物質混入其中，引起青貯飼料變質。③制作青貯飼料的原材料含有的糖分太低。④原材料的含水量不適。

為避免出現(xiàn)腐敗現(xiàn)象，首先，需在制作青貯飼料中調節(jié)好用水量，如果含水率高，會導致調制的青貯酸度大，開窯后出現(xiàn)腐敗的幾率很大，反之，如果含水率過低也會導致原材料過干，無法壓實，容易混入氧氣，也易導致青貯發(fā)霉的現(xiàn)象。通常優(yōu)質的青貯含水率在60%-75%，因此控制好制作青貯時的用水很關鍵。其次，青貯飼料的質量還決定了原材料切碎的程度，通常切碎至2-3 cm，目的是為壓實材料，防止空氣進入，為乳酸菌的發(fā)酵創(chuàng)造良好的條件。

4.2青貯窯四角出現(xiàn)腐敗

出現(xiàn)這方面腐敗的原因主要是在裝填過程中沒有壓實材料，導致空氣進入，所以在裝填時要格外注意四角是否填實，不要給飼草和塑料膜之間存留空間。另外，可在密封前撒上一定量的食鹽，密封后用土進行壓實。

5開窯后青貯材料變質及解決措施

5.1二次發(fā)酵

通過正常保存的青貯草料在特殊環(huán)境下才能長期保存完好，但是一旦打破這種生存的特殊環(huán)境，將青貯材料暴露在空氣中，那么會在很大程度上引起青貯飼料變質，因為一旦暴露在空氣中，青貯飼料出現(xiàn)升溫等現(xiàn)象，即二次發(fā)酵。主要是指開窯后混進空氣發(fā)生變質，因為環(huán)境的改變，導致再一次發(fā)酵，主要特點是空氣進入，微生物復蘇存活，且溫度升高，所以青貯飼料發(fā)生變質[2]。主要表現(xiàn)為pH值上升，氣味發(fā)生改變，青貯飼料的顏色變深。

5.2防止二次發(fā)酵的措施

首先在青貯前控制好原料的含水量，可先將水分高的原材料在室外通常晾曬等方式排出一部分水分，讓水分盡快蒸發(fā)，使含水率達到60%-75%，這樣可降低二次發(fā)酵發(fā)生的幾率，但是注意晾曬的時間，時間越短養(yǎng)分的損失也越小。開窯后可分層使用，現(xiàn)用現(xiàn)取，通常取30cm厚以上，其他的則繼續(xù)封存好，保持表面平整最好，不可亂挖或者弄松，防止其他空氣進入，導致青貯飼料的破壞。另外，可在青貯中用一些添加劑等，如山梨酸等，可有效防止青貯在開啟后產生的抑菌，減少再次發(fā)酵引起的損失[3]。

6結束語

通過青貯飼料的方式，可在一定的程度上解決部分地區(qū)畜牧生存的問題，但是依然存在一些不足的地方，因此需加大研究力度，改善畜牧的生存條件，促進畜牧業(yè)健康、穩(wěn)定的發(fā)展。（國家肉牛牦牛產業(yè)技術體系大通綜合試驗站經(jīng)費資助）

參考文獻

[1]傅彤，王亞賓，李改英.青貯飼料腐敗問題的成因與預防措施[J].中國乳業(yè)，2013（4）：30-31.

[2]馮安潤，王麗娟，呂愛民.青貯飼料的二次發(fā)酵原因及防止技術[J].農民致富之友，2013（18）：182.

[3]王斌榮，贠謙古.淺談青貯飼料發(fā)霉變質的原因與對策[J].中國畜禽種業(yè)，2012，8（12）：85.

作者簡介：賀洪明（1976-），女，四川人，本科，畜牧助理師，研究方向：牦牛的科研繁育和推廣。