摘要：維生素是人體必須的營養(yǎng)素，是維持身體健康和調(diào)節(jié)生理機(jī)能必不可少的一種低分子有機(jī)化合物。在人體的運(yùn)動(dòng)過程中起到至關(guān)重要的作用，直接關(guān)系運(yùn)動(dòng)能力和水平的發(fā)揮。本文通過從運(yùn)動(dòng)的視角對維生素在人體運(yùn)動(dòng)過程中的作用機(jī)制、維生素與運(yùn)動(dòng)能力的關(guān)系以及運(yùn)動(dòng)后維生素的補(bǔ)充進(jìn)行初步的探討，就運(yùn)動(dòng)員維生素營養(yǎng)狀況的評定、不同運(yùn)動(dòng)對維生素代謝的影響、適宜的補(bǔ)充劑量等問題進(jìn)行綜述性闡述，以期為科學(xué)合理地安排運(yùn)動(dòng)員身體所必需的維生素，提高運(yùn)動(dòng)能力、延長運(yùn)動(dòng)壽命提出建設(shè)性的意見和建議。

1、維生素的種類

就目前所知的維生素就有幾十種，按其溶解性質(zhì)可分為脂溶性和水溶性兩大類。脂溶性維生素包括維生素A、D、E、K，它們?nèi)苡谥惢蛴椭軇┲校蝗苡谒?。該類維生素的特點(diǎn)是：在食物中與脂類共存、其吸收與腸道中的脂類密切相關(guān)、體內(nèi)排泄慢、可以在肝等器官積蓄，過量攝入可引起毒副作用。水溶性維生素包括維生素B1、B2、B6、B12、PP、C、葉酸、泛酸等。該類維生素的特點(diǎn)是：一是不會(huì)在體內(nèi)儲(chǔ)存，過多攝入時(shí)，一般不引起中毒，多余部分會(huì)通過尿液排泄掉。二是該類維生素在體內(nèi)的功能大多是構(gòu)成機(jī)體多種酶系的重要輔基或輔酶的組成部分。各種維生素的化學(xué)結(jié)構(gòu)以及性質(zhì)雖然不同，但它們卻有著以下共同點(diǎn)：

①維生素均以維生素原的形式存在于食物中。

②維生素不是構(gòu)成機(jī)體組織和細(xì)胞的組成成分，它也不會(huì)產(chǎn)生能量，它的作用主要是參與機(jī)體代謝的調(diào)節(jié)。

③大多數(shù)的維生素，機(jī)體不能合成或合成量不足，不能滿足機(jī)體的需要，必須經(jīng)常通過食物中獲得。

④人體對維生素的需要量很小，日需要量常以毫克或微克計(jì)算，如果缺乏就會(huì)引發(fā)維生素缺乏癥，對人體健康造成損害。

2 維生素和運(yùn)動(dòng)能力

2.1維生素A和運(yùn)動(dòng)能力

雖然目前維生素A 在運(yùn)動(dòng)實(shí)踐中的實(shí)驗(yàn)研究還不是很多，也沒有明顯的證據(jù)證明在運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練中補(bǔ)充維生素A可以提高運(yùn)動(dòng)能力。但是目前將維生素A 運(yùn)用到動(dòng)物的研究也已經(jīng)很多，并且根據(jù)研究的成果已經(jīng)投入到動(dòng)物飼料的生產(chǎn)和使用中，并取得了很好的效果。維生素A 具有消除自由基的功能，還與糖原的生物合成及肌蛋白的合成有關(guān)，而影響有氧運(yùn)動(dòng)能力。

2.2維生素B1和運(yùn)動(dòng)能力

維生素B1在能量代謝和糖代謝生成ATP的過程中起著重要作用。維生素B1缺乏時(shí)，會(huì)影響糖的代謝。而在持續(xù)性的高強(qiáng)度有氧運(yùn)動(dòng)中糖代謝是主要能量來源，其代謝物丙酮轉(zhuǎn)化成乳酸，乳酸堆積會(huì)導(dǎo)致疲勞，損害有氧運(yùn)動(dòng)能力。

2.3維生素B2與運(yùn)動(dòng)能力

維生素B2是同電子轉(zhuǎn)移有關(guān)的兩種輔酶（FAD、FMD）的組成成分，與線粒體中發(fā)生的氧化反應(yīng)關(guān)系最大。維生素B2 的及時(shí)補(bǔ)充，能提高骨骼肌有氧代謝功能能力，加強(qiáng)肌肉收縮力，提高耐久能力等。特別是耐力性運(yùn)動(dòng)，對維生素B2的需要量大，在運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練過程中應(yīng)有所補(bǔ)充。

2.4維生素B3與運(yùn)動(dòng)能力

維生素PP是兩種輔酶——NAD和NADP的組成成分。從有氧代謝和無氧代謝供能的具體過程做了詳細(xì)的分析，發(fā)現(xiàn)維生素pp 對有氧代謝供能的影響大于對無氧供能代謝的影響。

2.5維生素B6與運(yùn)動(dòng)能力

維生素B6是60多種酶系的組成成分，它還與血紅蛋白（Hb）、肌紅蛋白（Mb）細(xì)胞色素的生成有關(guān)，維生素B6還能促進(jìn)運(yùn)動(dòng)時(shí)糖異生作用，防止運(yùn)動(dòng)性低血糖的發(fā)生，所以維生素B6能提高人體的有氧耐力。

2.6維生素C與運(yùn)動(dòng)能力

維生素C可以促進(jìn)膠原蛋白、腎上腺素以及腎上腺皮質(zhì)激素合成;維生素C在氫離子轉(zhuǎn)移系統(tǒng)中發(fā)揮作用;維生素C是體內(nèi)化學(xué)反應(yīng)效力很大的抗氧化劑;維生素C能促使機(jī)體對鐵的吸收;維生素C減少負(fù)氧債量。維生素C這些作用對運(yùn)動(dòng)能力可產(chǎn)生多方面的影響。

2.7維生素D與運(yùn)動(dòng)能力

研究表明維生素D與骨密度、骨礦含量等指標(biāo)相關(guān)。

2.8維生素E和運(yùn)動(dòng)能力

維生素E是公認(rèn)的抗氧化劑，可以提高抗氧化還原反應(yīng)的作用。可以阻斷脂質(zhì)過氧化的鏈?zhǔn)椒磻?yīng)，能夠促進(jìn)蛋白質(zhì)的合成，改善肌肉的血液供應(yīng)和營養(yǎng)，可提高肌肉質(zhì)量。維生素E能夠減輕運(yùn)動(dòng)中產(chǎn)生的自由基的有害影響。同時(shí)維生素E作為抗氧化劑還可對酶的活性起到保護(hù)作用，有助于機(jī)體運(yùn)動(dòng)后氧債消除和機(jī)能的恢復(fù)。

2.9維生素K與運(yùn)動(dòng)能力

目前，關(guān)于維生素K與人體運(yùn)動(dòng)能力的研究還不多，但已多見于動(dòng)物實(shí)驗(yàn)，以及與人體其他功能關(guān)系的實(shí)驗(yàn)。相關(guān)研究表明維生素K缺乏時(shí)骨鈣蛋白的鈣結(jié)合能力下降及影響骨代謝。

3 小結(jié)

綜上所述，維生素是一類調(diào)節(jié)人體生物學(xué)功能、維持健康所必需的低分子有機(jī)化合物。維生素不僅是保證運(yùn)動(dòng)員身體健康的必需物質(zhì)，而且在維持和提高運(yùn)動(dòng)能力、消除運(yùn)動(dòng)性疲勞、提高免疫及預(yù)防運(yùn)動(dòng)損傷等方面均起著重要作用。維生素缺乏可導(dǎo)致身體功能下降、運(yùn)動(dòng)能力降低。運(yùn)動(dòng)引起機(jī)體對維生素需求的增加，因此運(yùn)動(dòng)員比普通人需要更多的維生素。對維生素?cái)z入不足的運(yùn)動(dòng)員進(jìn)行適度補(bǔ)充可以提高運(yùn)動(dòng)能力。然而，當(dāng)體內(nèi)維生素營養(yǎng)良好時(shí)，額外補(bǔ)充維生素的效果并不明顯。過多補(bǔ)充某一種維生素時(shí)，還會(huì)造成維生素之間的不平衡。超量攝入脂溶性維生素甚至?xí)鹬卸尽Ｒ虼?，補(bǔ)充維生素要根據(jù)運(yùn)動(dòng)員的營養(yǎng)狀況、運(yùn)動(dòng)實(shí)際及膳食特點(diǎn)進(jìn)行。其中運(yùn)動(dòng)員維生素營養(yǎng)狀況的評定、不同運(yùn)動(dòng)對維生素代謝的影響、適宜的補(bǔ)充劑量將是該領(lǐng)域研究的重點(diǎn)和趨勢。

補(bǔ)充水溶性維生素主要來自于攝入綠顏色的蔬菜，為了保護(hù)其營養(yǎng)價(jià)值不被損害，建議食用這類食物時(shí)生食;補(bǔ)充脂溶性維生素主要是食用南瓜或胡蘿卜等蔬菜，這類蔬菜在煮熟后更利于吸收其維生素營養(yǎng)。在補(bǔ)充維生素的時(shí)機(jī)上，隔3h 左右補(bǔ)充1次水溶性維生素就能滿足機(jī)體對其的需求量;而脂溶性維生素的消耗大概要1-2 h，所以每日補(bǔ)充1次即可。同時(shí)，不同種類維生素之間以及不同維生素復(fù)合體的聯(lián)合使用，對于運(yùn)動(dòng)能力以及相關(guān)運(yùn)動(dòng)系統(tǒng)的功能的影響的研究業(yè)已有一定的涉及，但先關(guān)研究還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不足，這也將是今后研究的一個(gè)熱點(diǎn)。

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作者簡介：

萬智維 1984.9 男 安徽宣城人 無錫機(jī)電高等職業(yè)技術(shù)學(xué)校 講師 研究生 研究方向?yàn)轶w育教育訓(xùn)練學(xué) wanyuzhang@126.com 15951503719

（作者單位：無錫機(jī)電高等職業(yè)技術(shù)學(xué)校）