王璇

摘 要：蛋白質(zhì)六大營養(yǎng)素之一，也是生命現(xiàn)象的直接體現(xiàn)者，對人體有重要的影響。本文主要總結(jié)蛋白質(zhì)在膝關(guān)節(jié)損傷的運(yùn)動康復(fù)中的積極作用，從蛋白質(zhì)的功能、運(yùn)動康復(fù)方案和營養(yǎng)方案入手，進(jìn)行系統(tǒng)總結(jié)。

關(guān)鍵詞：蛋白質(zhì);膝關(guān)節(jié);運(yùn)動康復(fù)

中圖分類號：G80 ? ? ? ?文獻(xiàn)標(biāo)識碼 ：A ? ? ?文章編號：1002-7475（2019）04-155-01

1前言

蛋白質(zhì)是由氨基酸以“脫水縮合”的方式組成的多肽鏈經(jīng)過盤曲折疊形成的具有一定空間結(jié)構(gòu)的物質(zhì)。是以氨基酸為基本單位構(gòu)成的生物高分子。蛋白質(zhì)分子上氨基酸的序列和由此形成的立體結(jié)構(gòu)構(gòu)成了蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)的多樣性。蛋白質(zhì)是生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，是生理功能的執(zhí)行者，是生命現(xiàn)象的直接體現(xiàn)者，對蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)和功能的研究將直接闡明生命在生理或病理?xiàng)l件下的變化機(jī)制。隨著生活水平的提高，人們普遍通過運(yùn)動和健身提高自身健康的生活方式，在運(yùn)動中膝關(guān)節(jié)是最容易損傷的關(guān)節(jié)，由于大部分人運(yùn)動姿勢未獲得專業(yè)教練指導(dǎo)，運(yùn)動性膝關(guān)節(jié)損傷的發(fā)病率不斷增加。而運(yùn)動康復(fù)療法是新興的體育、健康和醫(yī)學(xué)交叉結(jié)合的前沿方法，主要采用“運(yùn)動”這一機(jī)械性的物理因子對患者進(jìn)行治療，著重進(jìn)行軀干、四肢的運(yùn)動、感覺、平衡等功能的訓(xùn)練，包括關(guān)節(jié)功能訓(xùn)練、肌力訓(xùn)練、有氧訓(xùn)練、平衡訓(xùn)練、易化訓(xùn)練、移乘訓(xùn)練、步行訓(xùn)練?？祻?fù)醫(yī)學(xué)所要解決的最常見問題是運(yùn)動功能障礙，因此運(yùn)動療法已成為康復(fù)治療的核心治療手段，屬于物理療法兩大組成部分之一。

2蛋白質(zhì)功能

2.1蛋白質(zhì)的生理功能

2.1.1構(gòu)造人的身體

蛋白質(zhì)是一切生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，是機(jī)體細(xì)胞的重要組成部分，是人體組織更新和修補(bǔ)的主要原料。人體的每個組織：毛發(fā)、皮膚、肌肉、骨骼、內(nèi)臟、大腦、血液、神經(jīng)、內(nèi)分泌等都是由蛋白質(zhì)組成，所以說飲食造就人本身。蛋白質(zhì)對人的生長發(fā)育非常重要。提供生命活動的能量。

2.1.2催化功能

人的身體內(nèi)需要發(fā)生一些化學(xué)反應(yīng)，以保持人的身體機(jī)能的平衡，酶是一種催化劑，很多化學(xué)反應(yīng)都是在酶的作用下完成，這樣能有效控制人體身體代謝，有效把廢棄物排出體外，經(jīng)過科學(xué)檢測，人體的1000多種酶的主要成分就是蛋白質(zhì)，因此蛋白質(zhì)具有一定的催化功能，是維護(hù)人體身體機(jī)能的重要物質(zhì)。酶有促進(jìn)食物的消化、吸收、利用的作用。相應(yīng)的酶充足，反應(yīng)就會順利、快捷地進(jìn)行，我們就會精力充沛，不易生病。否則，反應(yīng)就變慢或者被阻斷。

2.1.3運(yùn)輸功能

人體是一個有機(jī)整體，血液需要循環(huán)、氧氣輸送需要載體，蛋白質(zhì)是保障人體正常運(yùn)輸?shù)挠行лd體，是保障人體正常運(yùn)輸?shù)挠行Чぞ撸梭w機(jī)能的有效運(yùn)輸，需要其正常運(yùn)行，有效完成其中的運(yùn)輸，保障其有機(jī)循環(huán)。

載體蛋白對維持人體的正常生命活動是至關(guān)重要的。可以在體內(nèi)運(yùn)載各種物質(zhì)。比如血紅蛋白—輸送氧（紅血球更新速率250萬/秒）、脂蛋白——輸送脂肪、細(xì)胞膜上的受體還有轉(zhuǎn)運(yùn)蛋白等。維持與構(gòu)成維持機(jī)體內(nèi)滲透壓的平衡：白蛋白。維持體液的酸堿平衡。構(gòu)成神經(jīng)遞質(zhì)乙酰膽堿、五羥色氨等。維持神經(jīng)系統(tǒng)的正常功能：味覺、視覺和記憶。

2.1.4運(yùn)動功能

人體的運(yùn)動主要靠肌肉，肌肉的主要成分是蛋白質(zhì)，肌肉的收縮和舒張都與蛋白質(zhì)有一定的關(guān)系，一般運(yùn)動員的肌肉都比我們普通人發(fā)達(dá)，因?yàn)檫\(yùn)動員的飲食都有一定的標(biāo)準(zhǔn)，每天蛋白質(zhì)、脂肪、水分等攝入量都有要求，因此蛋白質(zhì)是人運(yùn)動的主要因素，具有一定運(yùn)動功能。

2.1.5免疫功能

白細(xì)胞、淋巴細(xì)胞、巨噬細(xì)胞、抗體（免疫球蛋白）、補(bǔ)體、干擾素等。七天更新一次。在需要時，數(shù)小時內(nèi)可以增加100倍。

2.1.6激素的調(diào)節(jié)

具有調(diào)節(jié)體內(nèi)各器官的生理活性。胰島素是由51個氨基酸分子合成。生長激素是由191個氨基酸分子合成（與生長素?zé)o關(guān)）。

2.1.7膠原蛋白

占身體蛋白質(zhì)的1/3，生成結(jié)締組織，構(gòu)成身體骨架。如骨骼、血管、韌帶等，決定了皮膚的彈性，保護(hù)大腦。

3營養(yǎng)措施

蛋白質(zhì)屬于運(yùn)動過程中的高消耗物質(zhì)，身體部分能量消耗，各種器官系統(tǒng)及運(yùn)動中受損肌肉的修復(fù)等，無一不與之有聯(lián)系。蛋白質(zhì)所起作用主要在兩方面：一是不同項(xiàng)目、不同負(fù)荷的運(yùn)動對蛋白質(zhì)和不同種類氨基酸的需要量不同;二是合理有效的蛋白質(zhì)組成和大負(fù)荷的運(yùn)動訓(xùn)練。能改變身體的營養(yǎng)成分，并對力量和耐力成績造成影響。有研究者指出，每天膳食中三大營養(yǎng)物質(zhì)此例一般應(yīng)為：糖占60%～70%，脂肪占20%～30%，蛋白質(zhì)占12%～15%。蛋白質(zhì)應(yīng)選用優(yōu)質(zhì)蛋白，其中動物蛋白應(yīng)占60%左右，以促進(jìn)肌肉生長，組織修復(fù)。有研究表明，長時間中等強(qiáng)度運(yùn)動每日蛋白質(zhì)需要量為2.5～3.0/kg體重，速度和力量項(xiàng)目的運(yùn)動員每日蛋白質(zhì)需要量為2.4～2.59/kg體重。這也是大致的標(biāo)準(zhǔn)，不同的專家學(xué)者研究的數(shù)據(jù)也有一定的差別，嚴(yán)格地說，每個運(yùn)動員有自己的特殊性，比較根據(jù)實(shí)際情況，營養(yǎng)師需要根據(jù)運(yùn)動員身體狀況，合理進(jìn)行蛋白質(zhì)攝入量，保障運(yùn)動員能正常進(jìn)行訓(xùn)練，對提高訓(xùn)練成績起到促進(jìn)作用。目前一般認(rèn)為，運(yùn)動員膳食中蛋白質(zhì)的供給應(yīng)在每公斤體重2g左右，青少年運(yùn)動員身體還處于生長發(fā)育階段，更要供給多些。

4總結(jié)

通過對以往文獻(xiàn)的整理與歸納發(fā)現(xiàn)，蛋白質(zhì)是生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，是生理功能的執(zhí)行者，是生命現(xiàn)象的直接體現(xiàn)者，對蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)和功能的研究將直接闡明生命在生理或病理?xiàng)l件下的變化機(jī)制。并且具有眾多生理功能，是人體生理活動必不可少的營養(yǎng)素。青少年的營養(yǎng)措施中蛋白質(zhì)為2.5～3.0/kg體重，運(yùn)動員膳食中蛋白質(zhì)的供給應(yīng)在每千克體重2g左右，青少年該更多一些。

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