周敏 施銀仙 鮑曉華 楊淑嬌

摘要：云南擁有獨(dú)特的食花文化，蘊(yùn)藏著豐富的食花資源與傳統(tǒng)知識(shí)。棠梨花是云南分布最廣、最為常見(jiàn)的食用花資源之一，是民間對(duì)可食用薔薇科梨屬（Pyrus）植物花的統(tǒng)稱，其具體涉及的物種以及民間利用知識(shí)與現(xiàn)狀尚待研究闡明。該研究在文獻(xiàn)研究基礎(chǔ)上，初步選擇云南省普洱市的思茅區(qū)和墨江縣，在棠梨花采集旺季，開(kāi)展了民族植物學(xué)調(diào)查，包括標(biāo)本采集與鑒定、集市調(diào)查與半結(jié)構(gòu)式訪談。結(jié)果表明：（1）該地區(qū)食用棠梨花來(lái)自三種野生梨屬植物，即川梨（P.pashia）、杜梨（P.betulifolia）和無(wú)毛川梨（P.pashiavar.kumaoni），其中川梨利用頻率最高。（2）棠梨花在集市上早春野生蔬菜中比重高，在當(dāng)?shù)睾屯獾赝瑫r(shí)顯示了很大的市場(chǎng)潛力。（3）當(dāng)?shù)孛褡逶谔睦婊ǖ牟珊筇幚砼c加工方式上，具有高度的一致性。（4）食用理由主要包括清熱、應(yīng)季和無(wú)污染。該研究闡明了可食用棠梨花的物種、相關(guān)傳統(tǒng)知識(shí)與利用現(xiàn)狀，為棠梨花的資源價(jià)值與影響力評(píng)估提供了參考，為進(jìn)一步探討食花的文化因素與生理學(xué)意義提供了基礎(chǔ)。

關(guān)鍵詞：梨屬，民族植物學(xué)，食花，傳統(tǒng)知識(shí)，野生蔬菜

中圖分類號(hào)：Q949

文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A

文章編號(hào)：1000-3142（2019）03-0336-10

食花現(xiàn)象是一種在世界范圍內(nèi)具有悠久歷史的傳統(tǒng)，且在物種選擇和食用方式上具有顯著的區(qū)域特色。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，全球有超過(guò)180種（97科100屬）常見(jiàn)食花植物，在亞洲、美洲、非洲和歐洲都有報(bào)道（Luetal.，2015）?，F(xiàn)代社會(huì)對(duì)食花文化和資源的關(guān)注，除了對(duì)食用花色、香、味的研究，更提升到營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、健康功能、資源保護(hù)和食品安全等方面（Lara-Cortésetal.，2013;Luetal.，2015）。已有研究發(fā)現(xiàn)食用花既含有人體必須礦質(zhì)微量元素（Ropetal.，2012），還含有黃酮醇、黃酮、黃烷醇等對(duì)健康有益的生物活性成分（Mlcek&Rop，2011;Luetal.，2015）。如荷花富含黃酮類化合物，具有抑菌和抗炎活性，因而荷花茶被推薦為具有開(kāi)發(fā)潛力的功能性飲料（Yinetal.，2015）。

食花作為一種文化現(xiàn)象，在我國(guó)云南尤為突出（裴盛基和淮虎銀，2007）。云南食花植物資源豐富，多達(dá)303種，分屬74科、178屬，其中廣泛分布或栽培的約70種，熱帶和亞熱帶是分布最為集中的地區(qū)，占所有氣候帶的63.9%（劉怡濤和龍春林，2011）。在云南，當(dāng)?shù)孛褡迨墙^大多數(shù)食花植物資源的發(fā)掘者，這些資源往往處于野生，少為外界認(rèn)知，尚未獲得充分利用，更缺乏基礎(chǔ)研究。棠梨花是每年2月至3月份云南最為常見(jiàn)的食用花，包括川梨（Pyruspashia）在內(nèi)的薔薇科梨屬植物，民間統(tǒng)稱“棠梨”。棠梨又名棠梨刺、波沙梨、山梨、酸梨，生長(zhǎng)在海拔650～3000m的山谷斜坡或叢林中，有的地方自然成林或成片分布。普洱是云南野生棠梨資源最豐富的地區(qū)之一（鮑曉華和邱其偉，2007）。每逢棠梨花采摘季節(jié)，當(dāng)?shù)剞r(nóng)貿(mào)市場(chǎng)和飯店中均可見(jiàn)棠梨花作為應(yīng)季蔬菜銷售。川梨果可用于治療消化不良和痛經(jīng)，枝葉用于治療腹瀉;川梨花用于降血脂，與雞肉，雞蛋或豬肉搭配食用還可治療咳嗽，腹瀉和嘔吐（Heetal.，2015）。川梨花含有豐富的蛋白質(zhì)、礦質(zhì)元素和膳食纖維，其氨基酸質(zhì)量接近大豆蛋白，屬優(yōu)質(zhì)蛋白（殷建忠等，2010）。已有研究從川梨花中分離獲得28個(gè)酚類化合物，包括山奈酚、芹菜素、天麻素、原兒茶酸、熊果苷等，這類物質(zhì)能有效清除自由基，防止脂類和低密度脂蛋白受到氧化損傷，從而降低心血管疾病和癌癥等的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)（劉傳水等，2011;Heetal.，2015）。

棠梨花是民間對(duì)當(dāng)?shù)囟喾N野生梨屬植物可食用花的統(tǒng)稱，我們?cè)谡{(diào)查中發(fā)現(xiàn)至少有3種植物被當(dāng)作“棠梨花”進(jìn)行食用。從食用花資源發(fā)掘和尋找可替代資源的角度看，這樣的現(xiàn)象具有較大的參考價(jià)值，但出于食用安全的角度看，仍存在一定隱患。研究者們目前也僅將棠梨花與川梨的花對(duì)等。因此，將民間食用棠梨花的植物進(jìn)行考訂，具有重要意義。本研究的內(nèi)容是采用民族植物學(xué)野外調(diào)查方法，在野生棠梨資源集中分布的普洱市，初步對(duì)群眾民間食用棠梨花的物種及其地方性知識(shí)進(jìn)行調(diào)查、收集、紀(jì)錄、整理和分析。主要的研究問(wèn)題是可食用的棠梨花究竟包括哪些物種？民間具體如何采集、加工、保存和食用這些棠梨花？本文是我們對(duì)棠梨花民族植物學(xué)研究的階段性工作。

1調(diào)查地點(diǎn)與研究方法

1.1調(diào)查地點(diǎn)

本研究的調(diào)查地點(diǎn)位于云南省普洱市思茅區(qū)和墨江縣。普洱地處99°09′—102°19′E、22°02′—24°50′N。全市位于云貴高原西南邊緣，橫斷山脈南段，山川相間，海拔376～3306m，垂直氣候特征明顯，屬于亞熱帶季風(fēng)氣候，分為北熱帶、南亞熱帶、中亞熱帶、北亞熱帶、南溫帶五個(gè)氣候帶類型（劉怡濤和龍春林，2007）。受亞熱帶季風(fēng)氣候的影響，這里大部分地區(qū)冬無(wú)嚴(yán)寒，夏無(wú)酷暑，年均溫15.0～20.3℃，年降雨量1100～2780mm，是全國(guó)生物多樣性最豐富的地區(qū)之一。普洱兼具山區(qū)和熱區(qū)兩大特點(diǎn)，紅壤土肥沃，土壤有機(jī)質(zhì)豐富。這種地形、氣候和土壤條件，為野生棠梨提供了理想的生長(zhǎng)環(huán)境。

1.2研究方法

以文獻(xiàn)研究、參與式觀察、半結(jié)構(gòu)式訪談為數(shù)據(jù)收集方式。依據(jù)應(yīng)用民族植物學(xué)對(duì)集市交易調(diào)查詳細(xì)程度的劃分（Cunningham，2001），結(jié)合本研究目的，采用初級(jí)詳細(xì)程度的集市交易調(diào)查。

1.2.1文獻(xiàn)查詢通過(guò)查閱《云南植物志》和相關(guān)學(xué)術(shù)期刊論文，掌握棠梨的資源特征與分布概況，以及棠梨花的民族植物學(xué)研究記錄和食品化學(xué)、植物化學(xué)和藥理學(xué)相關(guān)研究進(jìn)展。

1.2.2田野調(diào)查與數(shù)據(jù)收集2016年3月和2018年2月針對(duì)食用棠梨花的物種、傳統(tǒng)知識(shí)和利用現(xiàn)狀開(kāi)展調(diào)查。田野調(diào)查主要運(yùn)用的是經(jīng)典民族植物學(xué)的調(diào)查方法，包括參與式觀察及半結(jié)構(gòu)式訪談，其中參與觀察法和訪談法是在經(jīng)過(guò)信息報(bào)告人知情同意的前提下進(jìn)行的。選擇思茅區(qū)“五一市場(chǎng)”和墨江縣“聯(lián)珠集貿(mào)市場(chǎng)”為目標(biāo)調(diào)查集市，以集市棠梨花銷售者為關(guān)鍵信息報(bào)告人，通過(guò)直接觀察法對(duì)集市出售棠梨花的加工處理方式、銷售量等加工售賣行為進(jìn)行觀察和記錄。然后，采用半結(jié)構(gòu)式訪談法進(jìn)行訪談，主要收集信息樣表見(jiàn)表1。參與式觀察法是在野外和社區(qū)進(jìn)行的，主要信息報(bào)告人是集市中自采自銷的棠梨花售賣者，在征得信息報(bào)告人同意的情況下，跟隨信息報(bào)告人參與采集、加工或保存過(guò)程，并采集憑證標(biāo)本，拍攝數(shù)字圖像，記錄地理位置和生境信息。

1.2.3室內(nèi)分析對(duì)調(diào)查問(wèn)卷、憑證標(biāo)本和數(shù)字圖片進(jìn)行整理和分析，對(duì)標(biāo)本進(jìn)行鑒定。標(biāo)本存放于中國(guó)科學(xué)院昆明植物研究所云南省野生資源保護(hù)植物研發(fā)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室及標(biāo)本館（KUN），植物材料及標(biāo)本鑒定依據(jù)《云南植物志》相應(yīng)卷冊(cè)記載（中國(guó)科學(xué)院昆明植物研究所，2006）。

2研究結(jié)果

2.1信息報(bào)告人

共訪談信息報(bào)告人34位，來(lái)自普洱市思茅區(qū)和墨江縣當(dāng)?shù)匾约爸苓叺拇逭?，涵蓋了多個(gè)行業(yè)和不同年齡段（表2）。其中，有17位是哈尼族，其余包括漢族等。這些信息報(bào)告人提供了可食用棠梨花的利用信息。從表2可以看出，信息報(bào)告人中女性24名，表明當(dāng)?shù)嘏耘c男性相比更多地從事棠梨花的采集、加工和售賣工作。年齡段顯示，30～70歲的信息報(bào)告人占主要部分。

2.2物種鑒定

棠梨樹(shù)資源量豐富，野外自然成片，有的與藤本植物纏繞生長(zhǎng)。通過(guò)跟隨關(guān)鍵信息報(bào)告人實(shí)地走訪，獲得棠梨花采集源植物標(biāo)本29號(hào)。如表3所示，標(biāo)本采集地理信息從一定程度上反映出交通便利、方便抵達(dá)的地方也是棠梨花采集較為頻繁的地方。

經(jīng)鑒定，這些標(biāo)本包含梨屬的川梨（P.pashia），無(wú)毛川梨（P.pashiavar.kumaoni）和杜梨（P.betulifolia）。這幾個(gè)梨屬植物的花蕾外觀相似，都被民間稱為“棠梨花”，并采集食用。其中，來(lái)自多個(gè)采集地點(diǎn)的十六號(hào)標(biāo)本，均被鑒定為川梨。各個(gè)種類的主要區(qū)別：川梨，常具枝刺，二年生枝條紫褐色或暗褐色;葉片和花序最初有毛，不久脫落;傘形總狀花序，具花7～13朵，直徑2～2.5cm，花瓣白色;果實(shí)近球形，褐色有斑點(diǎn)。杜梨，枝常具刺，二年生枝條具稀疏絨毛或近于無(wú)毛，紫褐色;葉片和花序下面密被絨毛;傘形總狀花序，有花10～15朵，直徑1.5～2cm，且花藥為紫色;果實(shí)近球形，褐色，有淡色斑點(diǎn)。無(wú)毛川梨的葉片和花序均無(wú)毛，萼片卵形，先端鈍圓。標(biāo)本如圖1。

2.3傳統(tǒng)利用

2.3.1資源獲取訪談結(jié)果顯示目前棠梨花的資源獲取全部依靠分散的野外采集，采集地點(diǎn)分布于距離思茅區(qū)或墨江縣城區(qū)約40km的村寨、河流或道路附近和林緣。其中，思茅區(qū)（19位信息報(bào)告人）的棠梨花主要來(lái)源于大寨、同心鄉(xiāng)、曼邁河、木乃河、三棵莊、震東鄉(xiāng)、南島河村和城區(qū)周邊等地;墨江縣（15位信息報(bào)告人）的棠梨花主要來(lái)自于碧溪村、桑田村、五素村、雅邑村和縣城周邊（圖2）。

2.3.2采摘時(shí)節(jié)與采集方式食用棠梨花的采摘，發(fā)生在總狀花序成分形成，但花瓣尚未綻放的時(shí)段。在調(diào)查區(qū)域內(nèi)，棠梨樹(shù)多分布于陽(yáng)光充足的平地或斜坡，以及疏林或雜木林內(nèi)。開(kāi)花季節(jié)集中于2月中旬至3月中旬，通常會(huì)因?yàn)椴煌攴輾夂虿▌?dòng)，提前或推后花期。就單株棠梨樹(shù)而言，花苞一周內(nèi)需采摘完成;由于地形因素導(dǎo)致的局部氣候差異，使個(gè)體間花期有一定差異，總體上一定程度延長(zhǎng)了棠梨花的市場(chǎng)周期。通常，普洱市采摘棠梨花的時(shí)期可持續(xù)約2周。民間對(duì)棠梨花的采摘非常講究，須在棠梨花的花序充分長(zhǎng)成，但花蕾尚未綻放的時(shí)期（圖3：d），將整個(gè)花序摘下，這個(gè)時(shí)期的棠梨花外被柔毛剛好退去，且采摘時(shí)不會(huì)有花瓣掉落損失，食用最佳。在旺季，一次性采集可以獲得數(shù)千克棠梨花。

2.3.3采后處理與食用知識(shí)棠梨花的可采摘季節(jié)短暫，村民對(duì)當(dāng)?shù)氐奶睦鏄?shù)采摘時(shí)長(zhǎng)僅為1周，把握都較敏感，從而集中大量采集。新鮮采集的棠梨花，須當(dāng)日內(nèi)完成采后處理：將新鮮的材料開(kāi)水煮燙約2min后，即刻放入冷水中沖涼，最后用冷水持續(xù)浸泡約2d，期間定時(shí)換水，至品嘗口感適宜時(shí)，可加入豆豉、蒜瓣、臘肉等輔料炒食（圖3：f）。在34位關(guān)鍵信息報(bào)告人中，有3位報(bào)告人明確指出棠梨花具有清熱、去火的功效，此外，“應(yīng)季”和“野生”、“純天然”是普遍反映的食用目的。

2.4市場(chǎng)調(diào)查

在棠梨花上市旺季，對(duì)思茅區(qū)五一市場(chǎng)和墨江縣聯(lián)珠集貿(mào)市場(chǎng)的28個(gè)棠梨花銷售攤位調(diào)查顯示，售賣價(jià)格每千克為20～30元，每個(gè)攤位每天供貨總重量為3～8kg。其中，有22位售賣者為當(dāng)?shù)卮迕瘢涫圪u方式為自采自銷，通常于售賣前1～2d，包括攤主在內(nèi)的3～4人共同進(jìn)行采集，然后將新鮮花蕾經(jīng)開(kāi)水煮燙，冷水浸泡后進(jìn)行售賣（圖3：e），人們購(gòu)買后可直接烹飪食用。其余售賣者為蔬菜商販，從不同村寨收購(gòu)上述焯制和浸泡處理的棠梨花，收購(gòu)價(jià)格每千克為6元，主要將其運(yùn)輸至昆明等外地集市進(jìn)行銷售。在旺季，商販每天可收購(gòu)700～800kg浸泡處理棠梨花至外地批發(fā)，至花苞逐漸盛開(kāi)后，每天也可運(yùn)輸300～400kg。而昆明的蔬菜批發(fā)市場(chǎng)，例如“關(guān)上蔬菜批發(fā)市場(chǎng)”和“虹橋蔬菜批發(fā)市場(chǎng)”，則是這些棠梨花的重要集散地。在這里，長(zhǎng)途運(yùn)來(lái)的棠梨花被批發(fā)到昆明市各大農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、飯店或經(jīng)過(guò)食品包裝后進(jìn)入各大超市。飯店通常是采購(gòu)上述加

工過(guò)的棠梨花，冰箱冷凍保存，烹制時(shí)取適量置于冷水中解凍浸泡待用，以此延長(zhǎng)棠梨花的食用時(shí)長(zhǎng)，甚至可存放到第二年的春天。而商店貨架上的棠梨花，則是通過(guò)進(jìn)一步的保鮮劑添加處理后密封包裝，形成便于長(zhǎng)期保存和長(zhǎng)距離運(yùn)輸?shù)陌b食品。由此可看出，棠梨花的資源量較大，在云南省內(nèi)的食用區(qū)域較為廣泛。

3討論

3.1食用棠梨花的物種多樣性

云南梨屬植物有9種，其中原產(chǎn)種類包括沙梨（P.pyrifolia）、川梨（P.pashia）、滇梨（P.pseudopashia）和豆梨（P.calleryana），引進(jìn)種類包括杜梨（P.betulifolia）、西洋梨（P.communis）、白梨（P.bretschneideri）、秋子梨（P.ussuriensis）和新疆梨（P.simkiangensis）（張文炳等，1998;李學(xué)林等，2002;黃敏和武紹波，2012）。本研究在云南普洱發(fā)現(xiàn)川梨、無(wú)毛川梨和杜梨的花均被作為棠梨花食用。原住民對(duì)野生食物資源的采集與利用具有地區(qū)性、個(gè)體認(rèn)知差異性和隨機(jī)性，其中的隨機(jī)性使人們采集到可替代的資源，增加了采集的成功率，是導(dǎo)致人們利用植物種類多樣性的一個(gè)重要因素（裴盛基和淮虎銀，2007）。據(jù)此，可以解釋上述棠梨花食用種類出現(xiàn)多樣性的原因。此外，由于棠梨花在云南的食用范圍較廣，對(duì)于上述三類棠梨花，以及云南分布的其它梨屬植物的花，在更大地理范圍的民間利用情況，尚待進(jìn)一步研究闡明。據(jù)《云南植物志》記載，川梨除滇東北外，全省均有分布。在本研究中，29號(hào)棠梨標(biāo)本中，有16號(hào)均鑒定為川梨，從一定程度上反映了川梨在調(diào)查區(qū)域的分布最廣，同時(shí)反映了川梨花是最為普遍食用的棠梨花。

3.2資源獲取

目前，棠梨花采集全部依靠野生資源。野生棠梨樹(shù)分布零散，植株高大，枝刺叢生，采集時(shí)間成本高。在普洱，棠梨花的野外采集目前存在以下問(wèn)題：（1）采集方式不合理，民間通常將棠梨樹(shù)的側(cè)枝，甚至主干砍下，采摘花苞，這樣的現(xiàn)象顯然是殺雞取卵的資源獲取方式，影響該資源的可持續(xù)性。（2）土地利用變更，使得資源量顯著減少。近年來(lái)，由于大面積的茶樹(shù)和咖啡種植，使野生棠梨自然分布種群銳減，進(jìn)而使棠梨花資源獲取變得越來(lái)越困難。對(duì)棠梨樹(shù)進(jìn)行引種栽培與矮化處理等措施有望解決上述問(wèn)題。

3.3食用價(jià)值

對(duì)于花的食用價(jià)值，早期研究主要集中在營(yíng)養(yǎng)成分和香氣成分等方面（Awad&Fink，2000）。近年來(lái)，更多研究集中在植化成分和功能活性方面。研究表明，一些食用花能夠預(yù)防心血管疾病和高血脂等慢性疾病，對(duì)免疫系統(tǒng)有益（Queslatietal.，2012）。而這些功能都源于食用花具有大量的生物活性成分，如黃酮醇、黃烷醇、酚酸、花青素和酚類化合物等（Luetal.，2015）。對(duì)于棠梨花，一方面，目前川梨花的營(yíng)養(yǎng)成分（殷建忠等，2010）、植化成分和功能活性（劉傳水等，2011;Heetal.，2015）已有初步的研究報(bào)道，而本研究調(diào)查到的無(wú)毛川梨和杜梨花，尚無(wú)相關(guān)研究記錄。另一方面，根據(jù)本研究對(duì)棠梨花食用傳統(tǒng)知識(shí)的記錄，新鮮棠梨花須經(jīng)過(guò)煮燙-沖涼-浸泡的預(yù)處理，才可以進(jìn)一步烹制食用。這種處理，可能是脫毒、去澀等方面的需要，但也不可避免地造成部分營(yíng)養(yǎng)或功能性成分的流失（Sotelo，1997）。因此，針對(duì)棠梨花營(yíng)養(yǎng)或功能成分與活性的進(jìn)一步研究，需要充分考慮到研究材料經(jīng)過(guò)上述預(yù)處理后的情況，才能更加客觀地展開(kāi)分析與評(píng)價(jià)。

3.4食品安全

依據(jù)本研究結(jié)果，一方面，民間將不同外形相近的梨屬植物花均作為“棠梨花”食用，這其中就產(chǎn)生了食用安全問(wèn)題，究竟哪些梨屬植物的花是可以安全食用的？民間有沒(méi)有混淆致使誤食的可能？另一方面，已有研究報(bào)道指出川梨花富含酚類化合物，其中對(duì)苯二酚（hydroquinone）含量最高（Heetal.，2015）。對(duì)苯二酚是良好的抗氧化劑，能夠抑制黃褐斑，提亮膚色，同時(shí)也是劇毒物質(zhì)，成人誤服1g，會(huì)導(dǎo)致頭痛、反胃、呼吸困難等癥狀（EPA，2000;WHO&ILO，2001）。事實(shí)上，食用花含有對(duì)人體不利的物質(zhì)，是較為常見(jiàn)的。通常經(jīng)過(guò)煮燙和浸泡，可使不利物質(zhì)濃度降到可安全食用的水平（Mlcek&Rop，2011），如墨西哥食用的刺桐（Erythrinavariegata），當(dāng)?shù)厝藗兺ㄟ^(guò)煮沸、沖洗和浸泡的過(guò)程，消除和減少了它所含有的生物堿，因此避免了中毒現(xiàn)象發(fā)生（Soteloetal.，2007）。新鮮棠梨花必須經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的預(yù)處理，才可以烹制食用。這其中去除了什么樣的不利物質(zhì)，及其去除程度如何，尚待進(jìn)一步研究確認(rèn)。目前，傳統(tǒng)食材的食用安全性問(wèn)題引起了越來(lái)越多的研究關(guān)注，例如魚(yú)腥草（Houttuyniacordata），是云南廣受歡迎的野生蔬菜之一，但研究發(fā)現(xiàn)其中含有腎毒成分馬兜鈴內(nèi)酰胺（張良等，2011;李彪等，2004）。相對(duì)而言，食用花的安全性研究還非常少（Luetal.，2015），尚難以針對(duì)其安全食用方式與劑量給出科學(xué)的指導(dǎo)或建議。此外，隨著市場(chǎng)驅(qū)動(dòng)，一方面，棠梨花價(jià)格從過(guò)去的幾元錢1kg增長(zhǎng)到幾十元1kg，使棠梨花采集成為一項(xiàng)有競(jìng)爭(zhēng)的經(jīng)濟(jì)活動(dòng)，采集者試圖突破傳統(tǒng)知識(shí)對(duì)采集的要求。例如對(duì)于采集花期，傳統(tǒng)上為花苞期為上品，現(xiàn)在當(dāng)花序未充分長(zhǎng)成，或在花瓣已綻放時(shí)，也進(jìn)行采集。這種非傳統(tǒng)采集原則下獲得的資源，可能含有食用安全的潛在風(fēng)險(xiǎn)。另一方面，棠梨花銷售過(guò)程中的保鮮劑添加標(biāo)準(zhǔn)，也是其食用安全性方面需要考慮的問(wèn)題。

4結(jié)論

棠梨花是云南民間對(duì)若干梨屬植物可食用花序的統(tǒng)稱，本研究報(bào)道了普洱市三種食用棠梨花植物，包括川梨、無(wú)毛川梨和杜梨。其中，川梨花是最為常見(jiàn)的棠梨花。當(dāng)?shù)靥睦婊ǖ牟烧獣r(shí)期集中在每年2月中旬至下旬，即花序充分形成，但花朵尚未綻放的時(shí)候。新鮮棠梨必須經(jīng)過(guò)去除不利物質(zhì)的預(yù)處理，方能食用。對(duì)于哪些梨屬植物的花可以安全食用，其各自的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值如何，民間對(duì)棠梨花食用前的預(yù)處理，有什么樣的健康意義，對(duì)這些問(wèn)題的進(jìn)一步研究和探討，可以為棠梨花的資源價(jià)值評(píng)估和開(kāi)發(fā)利用提供參考，為進(jìn)一步探討食用花的文化因素與生理學(xué)意義提供基礎(chǔ)。

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