朱芃沄

[摘要】在預(yù)制肉類菜肴制品貯藏工作中，包裝種類很多，各個(gè)產(chǎn)品的類型存在差異。為了更好地對(duì)預(yù)制肉類菜肴制品進(jìn)行貯藏，可應(yīng)用軟包裝技術(shù)開展工作，制定完善的管理方案，提升預(yù)制肉類菜肴制品的貯藏水平，滿足當(dāng)前的實(shí)際工作要求，為其后續(xù)發(fā)展奠定基礎(chǔ)。

[關(guān)鍵詞]軟包裝技術(shù);預(yù)制肉類菜肴制品;貯藏應(yīng)用

肉類菜肴產(chǎn)品的加工方式主要分為低溫與常溫類型，低溫類型的制品需要進(jìn)行冷凍或是冷藏，常溫類型的制品需要進(jìn)行高溫高壓二次殺菌，會(huì)出現(xiàn)風(fēng)味的偏差。在此期間，需要合理使用軟包裝進(jìn)行貯藏，在嚴(yán)格管理的情況下，科學(xué)開展各方面的貯藏管理工作，明確各方面工作特點(diǎn)與要求，提升預(yù)制肉類菜肴制品的貯藏水平。

1 我國(guó)預(yù)制肉類菜肴制品產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀

當(dāng)前，人們的生活水平逐漸提升，對(duì)食品的營(yíng)養(yǎng)與安全性的要求也逐漸提高，尤其在一些地區(qū)，肉類菜肴制品成為消費(fèi)者的主要食品，例如在內(nèi)蒙古、新疆等地，對(duì)肉類菜肴較為重視。在我國(guó)人均肉類菜肴制品實(shí)際銷售的過(guò)程中，消費(fèi)者的數(shù)量有所增加，2016-2017年，我國(guó)肉類產(chǎn)品的總銷售量達(dá)到了l億噸左右，家庭與餐館為主要的食用區(qū)域，且肉類菜肴制品的市場(chǎng)較為活躍，但是我國(guó)西式肉制品產(chǎn)量較多，例如雙匯制品、新羅制品等。在加工技術(shù)創(chuàng)新與開發(fā)的過(guò)程中，能夠通過(guò)合理方式創(chuàng)建肉制品的管理模式，例如山東的六和集團(tuán)創(chuàng)建了速凍調(diào)理肉制品系列的特色產(chǎn)品，正大集團(tuán)創(chuàng)建了冷凍調(diào)理肉制品特色產(chǎn)品，能夠形成良好的管理模式，通過(guò)合理的方式進(jìn)行產(chǎn)品的創(chuàng)新與開發(fā)。

2各類包裝材料在肉類菜肴制品貯藏中的營(yíng)養(yǎng)分析

包裝技術(shù)可以劃分成為包裝材料與方式。在低溫肉類菜肴制品中，包裝材料主要為天然材料、膠原材料、纖維素材料、纖維材料、普通材料等;應(yīng)用在常溫肉類菜肴制品中的包裝材料主要為復(fù)合塑料材料、馬口鐵材料等。各類包裝材料在一定程度上影響著肉類菜肴制品的貯藏效果與質(zhì)量。

2.1 軟包裝材料

當(dāng)前，我國(guó)在食品軟包裝材料方面，已經(jīng)研究出很多基材，如聚乙烯材料、聚酰胺材料、聚偏二氯乙烯材料、乙烯材料、離子鍵樹脂材料等，能夠體現(xiàn)軟包裝的應(yīng)用優(yōu)勢(shì)。我國(guó)在軟包裝材料實(shí)際研究與開發(fā)的過(guò)程中，已經(jīng)制作J¨高阻濕材料，如PVDC材料、PP材料、PE材料等，還有耐高溫的材料，如PET材料與PA材料等。在一定程度上，能夠提升軟包裝材料的應(yīng)用效果，滿足當(dāng)前食品貯藏方面的要求。

PE材料具有穩(wěn)定的化學(xué)性能，使用價(jià)格很低，加工簡(jiǎn)易性較高，性能的均衡性很高，具有耐冷凍的優(yōu)勢(shì)，阻濕性能較高，因此，PE材料在市場(chǎng)中得到廣泛的應(yīng)用，可提升使用效果。然而，PE材料在實(shí)際使用的過(guò)程中，缺乏一定的耐高溫優(yōu)勢(shì)，難以提高肉類菜肴制品的貯藏效果，貯藏的時(shí)間很短。

PP材料使用價(jià)格很低，加T-具有一定的簡(jiǎn)易性，使用性能很均勻，具有較高的耐熱性。在實(shí)際使用過(guò)程中，PP材料阻濕與阻氧的性能較高，可實(shí)現(xiàn)復(fù)合材料的制作工作，能夠提升整體材料的應(yīng)用效果。但是PP材料缺乏一定的耐封性能，在使用過(guò)程中很容易產(chǎn)生靜電，使用體驗(yàn)較差。

肉類菜肴制品含有碳水化合物等營(yíng)養(yǎng)成分，很容易出現(xiàn)微生物污染的現(xiàn)象，因此，在實(shí)際工作中，單層包裝在制品貯藏中適用行較低、貯藏時(shí)間很短，普通材料在使用中難以滿足要求。所以肉類菜肴制品生產(chǎn)中企業(yè)需做好包裝材料的選擇工作，合理開展技術(shù)管理工作。

2.2 復(fù)合材料

復(fù)合包裝材料主要是將單層包裝材料復(fù)合制作在一起，具有一定的技術(shù)優(yōu)勢(shì)。當(dāng)前，我國(guó)在食品包裝設(shè)計(jì)中，使用的為多層塑料復(fù)合材料，種類很多，應(yīng)用較為廣泛。但是，多層塑料復(fù)合材料實(shí)際生產(chǎn)的費(fèi)用較高，可以將復(fù)合材料設(shè)計(jì)成為2層或是6層，如果有特殊需要，可以將包裝制作為10層，提升使用效果與性能，優(yōu)化整體材料的使用模式。

PVDC材料在實(shí)際應(yīng)用的過(guò)程中，可以形成良好的管理體系，需要將乳膠涂抹其中，然后涂抹復(fù)合PE材料，在溫度的作用之下，開展固化管理T-作。在實(shí)際使用的過(guò)程中，PVDC材料價(jià)格相對(duì)較低，能夠提升化學(xué)穩(wěn)定性，不會(huì)出現(xiàn)衛(wèi)生方面的問(wèn)題，應(yīng)利用科學(xué)方式開展管理工作，提高整體工作效率與質(zhì)量，滿足當(dāng)前的實(shí)際發(fā)展需求。

PVA材料在常溫縮醛化處理的過(guò)程中，可以涂抹復(fù)合PE材料，且價(jià)格很低，能夠提升應(yīng)用效果。但是在使用中缺乏一定的耐熱效果。

EVOH材料在實(shí)際使用期間，可以將乙烯聚合物材料作為主要的加工材料，創(chuàng)建合理的管理體系，提高整體加工性能與質(zhì)量，且在材料使用中，氣味與氣體等會(huì)出現(xiàn)阻斷現(xiàn)象，能夠提高熱穩(wěn)定性。EVOH材料可以重復(fù)利用，能夠形成良好的管理模式與機(jī)制，提高整體工作效果。

2.3 高阻隔包裝材料

通常情況下，高阻隔包裝材料在使用的過(guò)程中，會(huì)使用優(yōu)質(zhì)復(fù)合材料開展工作，在上層包裝中需要使用高阻隔性能的材料，提高綜合使用效果，增強(qiáng)整體T作的可靠性與有效性。在實(shí)際生產(chǎn)的過(guò)程中，可以將EVOH材料作為主要材料，提高整體透明性與光澤性，且機(jī)械化的強(qiáng)度很高，能夠在合理管理的情況下，加大材料的管理與使用力度，滿足當(dāng)前的實(shí)際發(fā)展需求，達(dá)到預(yù)期的工作目的。在實(shí)際加工工作中，應(yīng)合理使用具有殺菌性能的包裝材料，延長(zhǎng)肉類菜肴制品的貯藏時(shí)間，在一定程度上，能夠增強(qiáng)使用效果。

2.4 抗菌包裝類型材料

在實(shí)際工作中，需針對(duì)抗菌性能的包裝材料進(jìn)行合理設(shè)計(jì)與分析，創(chuàng)新材料的設(shè)汁方式，協(xié)調(diào)各方面工作之間的關(guān)系，建立合理的管理模式。在設(shè)計(jì)材料的過(guò)程中，應(yīng)創(chuàng)新材料使用方式，增強(qiáng)整體抗菌效果與性能，優(yōu)化整體工作的管理模式，充分發(fā)揮先進(jìn)材料的積極作用。

3 各類包裝方式在肉類菜肴制品貯藏期間的應(yīng)用

3.1 真空類型的裝技術(shù)

對(duì)于真空類型的包裝技術(shù)而言，在實(shí)際應(yīng)用巾，主要是將冷卻之后的包裝食品進(jìn)行定量填充，然后在真空狀態(tài)下，開展密封工作。在真空包裝實(shí)際使用期間，能夠具有除氧優(yōu)勢(shì)，可預(yù)防微生物生長(zhǎng)問(wèn)題，也可以預(yù)防食品出現(xiàn)氧化的現(xiàn)象，使得食品巾存留營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。當(dāng)前，在真空包裝實(shí)際使用的過(guò)程中，應(yīng)創(chuàng)建合理的高溫殺菌技術(shù)營(yíng)養(yǎng)體系，提升整體產(chǎn)品的生產(chǎn)與貯藏質(zhì)量。

3.2 氣調(diào)包裝相關(guān)技術(shù)

對(duì)于氣調(diào)包裝而言，主要是在食品密封處理之前，可以對(duì)容器之內(nèi)的空氣進(jìn)行移除處理.在其中填充混合氣體，創(chuàng)建氣體置換模式。在肉類菜肴制品實(shí)際處理的過(guò)程巾，需開展氣調(diào)包裝的管理工作，將二氧化碳與氮?dú)獾茸鳛橹饕奶畛錃怏w，預(yù)防好氧微生物問(wèn)題，提升管理工作效果。氣調(diào)包裝在實(shí)際使用的過(guò)程中，應(yīng)合理使用先進(jìn)的包裝技術(shù)開展貯藏工作，提升整體管理工作效果，滿足當(dāng)前的實(shí)際發(fā)展需求。

3.3 其他包裝技術(shù)

在肉類菜肴制晶實(shí)際貯藏的過(guò)程巾，其他包裝技術(shù)的營(yíng)養(yǎng)受到廣泛關(guān)注，可創(chuàng)建合理的管理機(jī)制，提升整體工作效果。應(yīng)開展畜禽肉類調(diào)制品的管理工作，實(shí)現(xiàn)容器與密封等制作目的，通過(guò)合理的貯藏方式解決當(dāng)前的肉類菜肴制品貯藏要求，提升管理工作水平。

4 肉類菜肴制品貯藏期間包裝的重要性

在肉類菜肴制品實(shí)際貯藏期間，包裝較為重要，應(yīng)制定完善的技術(shù)方案，樹立正確的工作觀念，合理開展技術(shù)管理活動(dòng)，全面提高整體包裝技術(shù)的應(yīng)用質(zhì)量，增強(qiáng)管理工作效果。

4.1 包裝材料對(duì)肉類菜肴制品的影響

在肉類菜肴制品包裝制作與設(shè)計(jì)工作中，需合理使用PA材料與PE材料開展工作，提升整體管理效果。例如在醬豬肘包裝設(shè)計(jì)工作中，可選擇PA材料，對(duì)其進(jìn)行合理的處理。

在肉類菜肴實(shí)際貯藏的過(guò)程巾，普通包裝材料難以滿足當(dāng)前的實(shí)際工作要求，需制定完善的管理方案，全面提升制品貯藏管理效果。應(yīng)合理開展材料的分析與管理工作，提高管控有效性與可靠性。

4.2 氣調(diào)包裝技術(shù)的影響

鄭崗等[1]研究表明，真空包裝與氣調(diào)包裝技術(shù)在使用期間，能夠提升菜肴制晶的新鮮度，在此期間，可創(chuàng)建合理的管理模式，應(yīng)協(xié)調(diào)各方面工作之間的關(guān)系，采取合理的方式進(jìn)行制品貯藏的管理，加大管理工作力度，優(yōu)化整體管理工作體系與模式。

5 肉類菜肴制品貯藏包裝技術(shù)的發(fā)展趨勢(shì)

在未來(lái)發(fā)展的過(guò)程巾，肉類菜肴制品能夠形成良好的管理模式，除了可以提升風(fēng)味獨(dú)特性之外，還能受到消費(fèi)者的青睞，能夠形成良好的管理模式。在我國(guó)居民生活水平逐漸提高的過(guò)程中，人均肉類菜肴制品的使用量占有較高，因此，為了提高整體肉類菜肴制品的貯藏效果，需要合理使用先進(jìn)的包裝技術(shù)方式開展工作，創(chuàng)建合理的管理體系，提高整體工作水平。包裝技術(shù)在實(shí)際應(yīng)用于發(fā)展的過(guò)程中，應(yīng)提升制品流通的大眾化與全球化，加大流通的可靠性與有效性。在未來(lái)發(fā)展的過(guò)程中，需合理開展肉類菜肴制品的貯藏管理工作，合理使用高溫殺菌工作，提升管理技術(shù)的管理效果，增強(qiáng)整體技術(shù)的應(yīng)用效果，為其后續(xù)發(fā)展奠定基礎(chǔ)[2—4]。

6提高肉類菜肴制品包裝技術(shù)水平的建議

6.1 開展低溫氣調(diào)包裝加工工作

在肉類菜肴制品包裝技術(shù)實(shí)際使用的過(guò)程中，需要合理使用低溫氣調(diào)包裝加工方式，使低溫貯藏中制品的色澤與風(fēng)味等都符合要求，提高包裝安全性與可靠性。在低溫條件之下，可預(yù)防產(chǎn)品的微生物污染問(wèn)題，氣調(diào)包裝技術(shù)的應(yīng)用，能夠提升產(chǎn)品的色澤、減少風(fēng)味損失、預(yù)防微生物生長(zhǎng)、增強(qiáng)整體工作的可靠性與有效性[5-7]。

6.2開展新型包裝的開發(fā)工作

在開發(fā)新型包裝的過(guò)程中，需要合理使用硬質(zhì)的金屬包裝材料、融合塑料軟包裝材料開展T作。在使用高阻隔軟包裝材料的過(guò)程巾，需針對(duì)肉類菜肴制品的包裝進(jìn)行嚴(yán)格分析，提高阻水性能與可塑性能，充分發(fā)揮包裝技術(shù)的應(yīng)用優(yōu)勢(shì)。但是，在應(yīng)用塑料材料期間，經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)一些問(wèn)題，嚴(yán)重影響各方面工作的可靠性與有效性。因此，在開發(fā)先進(jìn)包裝材料的過(guò)程中，需開展包裝材料的開發(fā)與利用工作，提升具體的使用性能，降低實(shí)際生產(chǎn)費(fèi)用，提高整體安全性與可靠性[8]。

6.3 合理實(shí)體自動(dòng)化技術(shù)方式

在軟包裝技術(shù)實(shí)際應(yīng)用的過(guò)程中，應(yīng)明確肉類菜肴制品貯藏的實(shí)際特點(diǎn)與情況，創(chuàng)建自動(dòng)化的包裝技術(shù)應(yīng)用模式，提高整體管理工作效率與質(zhì)量，優(yōu)化管理工作內(nèi)容與模式。一方面，在管理工作中，需創(chuàng)新食品包裝技術(shù)的應(yīng)用方式，提高設(shè)計(jì)工作效果;另一方面，在設(shè)工作中，應(yīng)協(xié)調(diào)各方面工作之間的關(guān)系，加大管理工作力度，促進(jìn)各方面管理工作之間的合理實(shí)施[9-10]。

7 結(jié)論

對(duì)于肉類菜肴制品的貯藏，應(yīng)制定完善的管控方案，合理開展軟包裝設(shè)計(jì)工作，開展合理的包裝設(shè)計(jì)工作，提升管理工作效率與質(zhì)量，充分發(fā)揮軟包裝技術(shù)的積極作用，創(chuàng)建先進(jìn)的技術(shù)管理模式。

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