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幼兒園階段連接了家庭教育和小學教育，日益得到民眾的重視，而教育的前提就是使幼兒擁有健康的身體，要保證這一點，科學規(guī)劃、合理膳食是十分重要的，我園充分認識到這一點并積極制定了完善的規(guī)劃。本文總結(jié)了幼兒膳食方面存在的普遍問題，并基于這些問題給出了相應(yīng)的解決方法，以期對同行業(yè)從業(yè)者提供幫助與參考、為幼兒在幼兒園階段的膳食安全與營養(yǎng)獻上綿薄之力。

幼兒園 科學飲食 膳食管理

【中圖分類號】G 617【文獻標識碼】A【文章編號】 1005-8877（2019）03-0045-01

伴隨著人們生活水平的提高，越來越多的人認識到了幼兒教育的重要性，幼兒園階段連接了家庭教育和小學教育，承前啟后，是十分重要的時期。與此同時，幼兒園階段也是幼兒大腦與身體發(fā)育的重要階段，教育的前提就是使幼兒擁有健康的身體，因此保障幼兒的營養(yǎng)攝入與安全膳食也是十分重要的。

作為幼兒教育者，必須認識到膳食管理的重要性，并結(jié)合幼兒的心理和生理特征進行膳食搭配，只有保證幼兒的膳食營養(yǎng)與安全，才能使幼兒有健康的身體認識世界、掌握技能。

1.幼兒膳食方面存在的普遍問題

（1）幼兒膳食營養(yǎng)搭配不夠合理。由于學前教育階段的辦學準入門檻較低，許多幼兒園不僅忽視了營養(yǎng)師的配備，而且對幼兒的膳食營養(yǎng)沒有合理的規(guī)劃。在學前教育機構(gòu)中，膳食搭配不夠合理的現(xiàn)象十分普遍，導(dǎo)致了兒童得不到營養(yǎng)健康的飲食，進一步導(dǎo)致幼兒的健康成長受到影響，這是十分不可取的。

（2）幼兒膳食營養(yǎng)責任分配制度不夠完善?，F(xiàn)今，大部分的幼兒園在幼兒的膳食營養(yǎng)責任分配方面還沒有給到足夠的重視，因此缺乏正確的責任分配制度，這是十分常見的管理疏漏。許多幼兒園對后勤人員沒有嚴格的獎懲制度：工作人員做的好與不好都是一樣的待遇，長此以往勢必會在工作中懈??；幼兒園廚師會逐漸忽視膳食營養(yǎng)的搭配，久而久之也會對幼兒的膳食營養(yǎng)與健康造成影響。

（3）幼兒的膳食營養(yǎng)習慣不好。鑒于幼兒所處的年齡階段較低，這一階段幼兒較為活潑好動、心智發(fā)育還不夠成熟，思考與行動都十分主觀，久而久之如果缺乏正確的引導(dǎo)容易養(yǎng)成不好的膳食營養(yǎng)習慣。且此時期幼兒對色澤鮮艷的東西較為感興趣，許多食物他們主觀上不喜歡就會不想吃，這也會影響幼兒的營養(yǎng)均衡。

2.幼兒膳食營養(yǎng)策略

（1）制定全方位的營養(yǎng)搭配計劃，盡最大可能滿足幼兒的膳食營養(yǎng)需求。為了制定出完善的幼兒膳食營養(yǎng)計劃，我園制定了如下策略：

首先，成立“膳管會”，請各班的家長輪流參加膳管會，請有烹飪特長的保育員加入膳管會，定期召開會議，結(jié)合家長與保育員的意見，分析幼兒膳食狀況，共同制定幼兒午餐食譜。其次，結(jié)合實際情況為幼兒制定食譜，如季節(jié)交替時易發(fā)傳染病，此時應(yīng)注重為幼兒補充蛋白質(zhì)使其抵抗力增強。此外我園還推出了每周一次的雜糧米飯，并會在每周食譜中對此進行介紹。再次，我園還制定了保健日常工作，為使幼兒的膳食健康搭配更加完備，我園加強了食品采購人員和保健醫(yī)生的溝通，確保采購人員準確依照食譜采購菜品。保健醫(yī)生每月總結(jié)，結(jié)合上月食譜認真反思、制定新食譜，切實確保了幼兒的膳食平衡、保證幼兒的身體發(fā)育各項指標達到要求。

最后，我園還建立了《幼兒午餐情況一覽表》對幼兒食譜進行了歸檔整理，學期初和學期末進行總結(jié)填報，每學期將一覽表進行分析比對，并結(jié)合幼兒體檢情況反思分析。

（2）完善幼兒膳食營養(yǎng)責任分配制度并嚴格確保該制度實施。

我園對幼兒的午餐管理工作做好了嚴格的責任分工并考核，考核包括了營養(yǎng)師食譜制定、保育員午餐管理、保健醫(yī)生觀察記錄分析幼兒午餐狀況等項目，使工作人員明確責任，切實做好本職工作。重點做的是保健醫(yī)生的午餐觀察記錄工作，我園安排保健醫(yī)生進行了午餐的分段蹲點（4名保健醫(yī)生在午餐時段到自己聯(lián)系班級觀察幼兒午餐情況，包括餐前餐后以及食物剩余情況），要求其注意觀察幼兒用餐細節(jié)并與班級老師密切溝通交流，且在每月的膳管會上將工作總結(jié)匯報給大家，以便群策群力、制定出更完善的膳食食譜。其次，我園嚴把食材質(zhì)量關(guān)，與三證齊全、貨源充足、貨品保證的供貨商簽訂了供貨合同，采購人員與供貨商嚴密對接，確保食材的新鮮度與健康度，并對食材的加工與烹飪嚴格把關(guān)。

（3）幫助幼兒養(yǎng)成好的膳食習慣。

鑒于幼兒的行動與思想都比較主觀，我園為了使幼兒身心都健康成長，不予以實行強制性的膳食習慣糾正，而是采用了幼兒自助式的午餐，老師不再統(tǒng)一分餐，讓幼兒根據(jù)自己的意愿決定每種食物吃多少，并努力在保證營養(yǎng)的同時兼顧菜品的色、香、味以吸引幼兒食用，遇到孩子挑食的情況老師再在旁邊加以引導(dǎo)。

其次，加強衛(wèi)生意識教育，老師在飯前帶領(lǐng)幼兒洗手，引導(dǎo)幼兒在吃飯時注意力集中，幫助其建立起良好的膳食習慣。

每學期我園定期對全園幼兒進行從小班到大班的跟蹤式健康體檢，并將有關(guān)數(shù)據(jù)與上學期進行比對，如身高正常率，體重均值率，肥胖人數(shù)，視力正常率，貧血幼兒人數(shù)等，通過逐年比對，發(fā)現(xiàn)我園幼兒在園三年的健康良好數(shù)據(jù)逐年提升，當然除了有效的膳食管理，也離不開家長的積極配合。

學前教育時期孩子能否保證營養(yǎng)與健康、養(yǎng)成良好的膳食習慣是十分重要的，這一階段的成效甚至會伴隨幼兒終生，幼兒教育工作者應(yīng)當盡早的認識到這一點。當然，只有幼兒園的教育是不夠的，老師還應(yīng)當與幼兒的家長建立起良好的溝通，家長與老師齊心協(xié)力方可保障好幼兒的膳食營養(yǎng)與安全、促使其養(yǎng)成良好的膳食習慣，確保幼兒的健康成長。

參考文獻

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