文／王利霞 陶春慧 張晶晶

中國是茶之故鄉(xiāng)，茶被人類發(fā)現(xiàn)和利用至今大約已有四五千年的歷史。經(jīng)漢、唐文化熏陶，至宋代，茶文化走向興盛，文人中出現(xiàn)了專業(yè)品茶社團(tuán)，有官員組成的“湯社”，佛教徒的“千人社”等。到元代，蒙古族雖好茶，然對品評茶藝之事興趣甚少，促進(jìn)了茶藝向簡約、返璞歸真的方向發(fā)展。本文以大同地區(qū)出土的壁畫墓和茶具為線索，結(jié)合歷史文獻(xiàn)資料，對元代大同地區(qū)的茶文化作一簡要概述。

圖一 大同宋家莊元馮道真墓壁畫“道童圖”

一 元代茶貿(mào)概況及飲茶習(xí)俗

元代是由草原蒙古貴族建立起來的龐大帝國，飲食上以奶酪、肉類為主要食物，故對有助于消化吸收的飲茶之俗格外青睞，加之蒙元帝國疆域空前遼闊，境內(nèi)民族多元化，隨著飲食文化的繁榮發(fā)展，元代茶葉貿(mào)易興旺發(fā)達(dá)，茶葉生產(chǎn)及貿(mào)易尤受統(tǒng)治集團(tuán)重視。

圖二 大同齒輪廠元墓壁畫“侍茶圖”

在茶葉的貿(mào)易及管理上，元代已具備一套完備的茶法，據(jù)《元史·食貨志》記載，元代有專門經(jīng)營茶的商戶——茶戶，設(shè)有專門管理茶的機(jī)構(gòu)——榷茶都轉(zhuǎn)運(yùn)司，此外，商販銷運(yùn)茶時(shí)要購買憑證——茶引，零售茶要有照帖——茶由。《元史·本紀(jì)》記載，元世祖至元十六年（1279），“夏四月已卯，立江西榷茶運(yùn)司及諸路轉(zhuǎn)運(yùn)鹽使司、宣課提舉司”[1]，設(shè)立專門負(fù)責(zé)茶葉管理的茶司是元政府對茶葉貿(mào)易進(jìn)行系統(tǒng)化管理的重要舉措。除江西外，常州、湖州亦設(shè)立正四品提舉司，掌管常、湖二路茶園戶近二萬三千有余，采摘芽茶，以貢內(nèi)府。至元十三年（1276），“又置司，統(tǒng)提領(lǐng)所凡十有三處?！謩e置平江等處榷茶提舉司，掌歲貢御茶。二十四年，罷平江提舉司，并掌其職。定置達(dá)魯花赤一員，提舉一員，俱從五品；……提領(lǐng)所七處，每所各設(shè)正、同、副提領(lǐng)各一員，俱受宣徽院札付，掌九品印。烏程，武康德清，長興，安吉，歸安，湖汶，宜興。建寧北苑武夷茶場提領(lǐng)所，提領(lǐng)一員，受宣徽院札。掌歲貢茶芽”[2]。由此可見元政府對茶事之重視。

元代茶貿(mào)繁榮，茶葉需求日盛，1336年江西、湖廣兩省俱從茶運(yùn)司“本司發(fā)辦額課二十八萬九千二百余錠?！瓟?shù)內(nèi)茶引一百萬張，……末茶自有官印筒袋關(guān)防，其零斤草茶由帖，每年印造一千三百八萬五千二百八十九斤”[3]。茶引每引大約為90-120斤，為客商貯運(yùn)買賣，末茶由官商經(jīng)營，茶引則發(fā)給賣零茶的商販和茶農(nóng)。每年所發(fā)茶葉多達(dá)1300萬斤，然仍不能滿足需求，故江西、湖廣兩省要求添印茶引。這說明當(dāng)時(shí)經(jīng)官方允許的茶葉貿(mào)易量非常大，而民間為利所趨，走私貿(mào)易應(yīng)不在少數(shù)。為此，元政府出臺(tái)了一系列措施，抑制私茶買賣，《元史·刑法志》記載：“因而轉(zhuǎn)用，或改抹字號(hào)，或增添夾帶斤重，及引不隨茶者，并同私茶法。但犯私茶，杖七十，茶一半沒官，一半付告人充賞，應(yīng)捕人同。若茶園磨戶犯者，及運(yùn)茶船主知情夾帶，同罪。有司禁治不嚴(yán)，致有私茶生發(fā)，罪及官吏?！鋫卧觳枰邤兀耶a(chǎn)付告人充賞。”[4]統(tǒng)治者對私茶販運(yùn)量刑之重，正好說明了當(dāng)時(shí)私茶買賣嚴(yán)重，這一方面是部分商販為利所驅(qū)，更重要的是元人對飲茶之青睞，官商茶引無法滿足人們的需求，或是官茶價(jià)格偏高，從而引發(fā)私茶買賣。

13世紀(jì)初，蒙古游牧民族主要以馬奶酒和家畜的奶作為飲料，隨著蒙古族不斷向金朝統(tǒng)治下的農(nóng)業(yè)區(qū)擴(kuò)展，飲茶之風(fēng)隨之流行起來。蒙古族入主中原后，吸收了漢族的飲茶習(xí)俗，又將游牧地區(qū)的茶文化帶入中原地區(qū)，加之發(fā)達(dá)的中外交通，引進(jìn)了多種外來茶品，使元代的茶文化呈現(xiàn)異彩紛呈的局面。事實(shí)上，元代的茶制雖基本上沿襲兩宋，但飲茶方式和其表現(xiàn)出來的文化內(nèi)涵出現(xiàn)了新的特點(diǎn)。首先，元代上層社會(huì)沿襲宋朝的末茶法，皇室所需茶葉仍以龍團(tuán)鳳餅為主，由貢焙生產(chǎn)進(jìn)奉，只是皇室貴族更樂意在烹煮茶時(shí)加進(jìn)各種輔料，做成各類加料茶飲。這些配加特殊佐料的茶有炒茶、蘭膏、酥簽等，雖然制作方法有所不同，但都加入了酥油。其次，作為以豪放、直爽為特性的游牧民族，不尚宋人優(yōu)游文雅之風(fēng)，反對團(tuán)茶制作的巨資靡費(fèi)，所以，民間流行以沸水直接沖泡芽茶的茶飲方式，而宋代興盛的末茶法逐漸被全葉沖泡的芽茶法所取代，這與現(xiàn)在的泡茶方法有些類似。

總體而言，元代立國雖短，卻是一個(gè)民族大融合時(shí)期，這時(shí)期整個(gè)茶風(fēng)和價(jià)值取向發(fā)生了明顯轉(zhuǎn)變。散茶得以普及，出現(xiàn)了方便簡潔的泡茶方式，花茶制作方法趨于完備，從而為明清茶文化的興旺發(fā)達(dá)奠定了基礎(chǔ)。

二 茶具的式樣及功能

圖三 大同東郊曹夫樓元崔瑩李氏墓出土灰陶執(zhí)壺

圖四 大同東郊曹夫樓元崔瑩李氏墓出土帶座陶碗

元代飲茶之風(fēng)興盛，曾作為遼金西京的大同亦不例外，從壁畫墓、出土茶具以及文獻(xiàn)資料可以一窺當(dāng)時(shí)茶飲之風(fēng)。根據(jù)現(xiàn)有的考古資料可知，大同地區(qū)已發(fā)掘的元代墓葬有大同市城西宋莊馮道真墓、白馬城王青墓、西郊齒輪廠元墓、西郊宋莊元墓、齒輪廠托兒所元墓、東郊曹夫樓崔瑩李氏墓，其中壁畫墓有4座。除壁畫墓所繪茶具外，墓葬中還出土了大量實(shí)物茶具，如茶碗、盞托、蓋罐等。事實(shí)上，由于元代流行喝散茶，節(jié)省了備茶過程的許多繁文縟節(jié)，從而大大節(jié)約了所需茶具。因此，至元代，人們已開始將采摘和加工茶葉的器具排除在茶具之外，這時(shí)期常用的茶具僅有執(zhí)壺（貯湯沖泡）、高足杯（碗）、盞、盞托、碗（飲具）、蓋罐（貯茶具）等，這在大同地區(qū)發(fā)掘的元墓中均有體現(xiàn)。例如元代馮道真墓東壁南端所繪的“童子侍茶圖”，描繪一個(gè)頭梳雙髻、身著袍服的童子在庭院中奉盞（帶盞托）侍茶的場景。童子身后左側(cè)的桌上是備茶的一應(yīng)茶具，有成疊扣放的瓷盞、疊放的盞托、沖泡茶湯的大碗、貯放散茶的蓋罐等[5]。這一場景與宋、遼壁畫墓中的備茶圖有明顯區(qū)別，習(xí)見于宋、遼人茶室中的加工、烹點(diǎn)餅茶的器具如碾、羅、風(fēng)爐、湯瓶等均不見蹤跡（圖一）。類似的情形在大同西郊元代壁畫墓也有發(fā)現(xiàn)（圖二），除成疊的盞托、茶碗、蓋罐外，還畫有一造型精致的執(zhí)壺，壺口呈喇叭狀，鼓頂蓋，頸細(xì)長，壺身兩側(cè)對稱接曲形流管和如意形柄，整體造型優(yōu)美典雅。此類茶具造型在元代較為常見，并一直沿用至明清且款式更加豐富。1976年大同市東郊曹夫樓元代崔瑩李氏墓中便出土了這種執(zhí)壺（圖三）。壺高14.5厘米，陶質(zhì)，敞口、長頸、溜肩、垂腹下鼓，矮圈足，足微外撇。梨狀器身兩側(cè)對稱連接曲形管狀流和如意形柄，蓋紐缺失，器身通體光素。元代的執(zhí)壺承襲了兩宋時(shí)期湯瓶的造型，不同的是，元代執(zhí)壺腹部較長，重心下移，而且器流也從唐宋時(shí)期置于肩部改為腹部。流彎曲細(xì)長，流口峻削，從而使沸水沖泡芽茶的力度更為增強(qiáng)。壺口偏小，多加蓋，便于保持水溫[6]。元代執(zhí)壺的另一重要特征是壺柄、流大致與口齊平，因器身形似梨狀又名梨壺。

元人飲茶時(shí)一般用茶碗或茶盞，這在壁畫或出土茶具中均可見到，如大同西郊元代壁畫墓中的“侍茶圖”和元代馮道真墓中的“童子侍茶圖”，除侍者手捧茶盞外，桌上均有成疊的茶盞及茶碗。另在王青墓和崔瑩李氏墓中出土了多件陶茶盞和茶碗。如崔瑩李氏墓出土的一對陶茶盞，由托盞及盞合成。盞托亦稱茶托或茶船，是和茶盞配套使用的茶具，分托座、托盤、托沿三部分。盞斂口、深腹，圈足，內(nèi)外涂紅，現(xiàn)大部分已脫落。其中一件，托口徑8.6、高4.6厘米，碗口徑12.6、高6.7厘米；另一件稍小，托口徑8、高4.8，碗口徑10.8、高4.5厘米（圖四）。另外該墓還出土了一件造型十分別致的獸頭柄六棱杯，由杯和杯座組成。杯座呈長方形，四角內(nèi)曲，出土?xí)r獸頭柄六棱杯置于其內(nèi)。杯直口、淺腹、平底，口沿處至腹部整體呈六棱狀，另附獸頭形手柄，造型精巧別致，制作獨(dú)具匠心，是一件十分精致的元代茶具。此外，馮道真墓出土了多件天青釉茶碗，其中一件斂口、深腹、小圈足，通體施釉不到底，碗內(nèi)窯變紅綠斑，通體有細(xì)碎冰裂紋（圖五）。

貯茶也有專門器具，如上述壁畫中所繪的蓋罐均為貯茶所用。馮道真墓出土了類似蓋罐，圓口、溜肩、圓腹、平底、圈足，荷葉形蓋，圓形紐；胎質(zhì)、釉色細(xì)膩，表里施淺豆青色釉，釉層較厚，釉面有細(xì)碎冰裂紋，口沿呈黃色；罐口有蓮瓣紋蓋，通高14、口徑8.7、腹徑13.8厘米。崔瑩李氏墓亦出土了類似蓋罐，陶質(zhì)，通高11.8厘米，斂口、溜肩、鼓腹，矮圈足微外撇，器表光素。罐呈梨狀，上細(xì)下粗，口沿處附傘狀蓋，整體小巧精致（圖六）[7]。

總體而言，從墓葬壁畫及出土茶具來看，元代大同地區(qū)飲茶之風(fēng)流行，茶具種類較多，制作工藝精細(xì)，尤其是墓葬壁畫所表現(xiàn)出來的一系列備茶過程，說明時(shí)人對飲茶仍然較為考究。

三 元代茶文化的影響

在中國古代茶文化的發(fā)展史上，唐代引領(lǐng)風(fēng)潮，“自鄒、齊、滄、棣，漸至京邑城市，多開店鋪，煎茶賣之，不問道俗，投錢取飲。其茶自江淮而來，舟車相繼，所在山積，色額甚多?！湃艘囡嫴瓒?，但不如今人溺之甚，窮日盡夜，遂成風(fēng)俗。始自中地，流于塞外，往年回鶻入朝，大驅(qū)名馬市茶而歸”[8]。宋代興斗茶之風(fēng)，備茶之精細(xì)，茶具之考究，較前代有過之而無不及。由于其獨(dú)有的草原民族特性，茶文化并沒有在元代走向較高層次的文化形式，但仍有著承上啟下的重要?dú)v史意義。首先，元代茶文化承襲了唐宋以來的優(yōu)秀文化傳統(tǒng)，這與元代在諸多方面實(shí)施“近取宋金，遠(yuǎn)法漢唐”是一致的；此外，元人在飲茶習(xí)俗以及茶具方面也多有發(fā)展創(chuàng)新和改進(jìn)，這為明清茶文化再度興盛奠定了重要基礎(chǔ)。

圖五 大同宋家莊元馮道真墓出土天青釉瓷碗

圖六 大同宋家莊元馮道真墓出土灰陶蓋罐

有關(guān)元朝皇帝飲茶有明確記載者始自武宗海山?！讹嬌耪芬粫d：“煎茶以進(jìn)，上稱其茶味特異。內(nèi)府常進(jìn)之茶，味色兩絕。”顯然武宗所飲之茶是不加其他佐料的清茶，否則很難品出茶的變化，可見武宗不僅喜好飲茶，還善于飲茶。元代中期詩人馬祖常有詩云：“太官湯羊厭肥膩，玉甌初進(jìn)江南茶。”皇帝在飽食鮮美肥膩的羊肉后，已習(xí)慣飲茶以促進(jìn)消化。朝廷內(nèi)還設(shè)有專門官員，掌管內(nèi)廷茶葉的供需消費(fèi)。

從上述大同地區(qū)元代墓葬壁畫及出土茶具，可以一窺這時(shí)期較為獨(dú)特的茶文化習(xí)俗?？傮w來說，元代的備茶過程簡約了許多，僅有托盞、茶碗、蓋罐等必要的茶具，少了諸如放置湯瓶的火爐、茶碾、茶柜等，多數(shù)元代墓葬中也沒有出土類似器物，因此元代的茶俗文化沒有唐宋時(shí)期的繁文縟節(jié)，同時(shí)也少了備茶、品茶的儒雅風(fēng)范，這與北方草原民族豪爽奔放的特性有關(guān)，也是兩種文化兼容并蓄、互取優(yōu)益的結(jié)果。

[1]（明）宋濂等：《元史·本紀(jì)》卷10，中華書局，1976年。

[2]（明）宋濂等：《元史·本紀(jì)》卷37，中華書局，1976年。

[3]（明）宋濂等：《元史·本紀(jì)》卷97，中華書局，1976年。

[4]（明）宋濂等：《元史·本紀(jì)》卷104，中華書局，1976年。

[5]大同市文物陳列館等：《山西省大同市元代馮道真、王青墓清理簡報(bào)》，《文物》1962年第10期。

[6]大同市文物局文物科：《山西大同東郊元代崔瑩李氏墓》，《文物》1987第6期。

[7]大同市文物局文物科：《山西大同東郊元代崔瑩李氏墓》，《文物》1987年第6期。

[8]（唐）封演：《封氏見聞?dòng)洝?，中華書局，2008年。