田芝

在民俗文化中，“豬象征財富”這一觀念，基本上獲得了普遍的認(rèn)同。漢語言文化中，豬被稱作“金豬” “烏金”。養(yǎng)豬致富之路在中國自古及今都為人稱道，用“烏金”一名來稱豬，表達(dá)了人們的美好寄托。與此相關(guān)的民間故事甚至形成了一個門類，被學(xué)者命名為“逗金豬型故事”。

“家”字“從宀從豕”，具象地保留了中國古人生存方式的歷史記憶。通過對豬的圈養(yǎng)與馴化史的追溯可知，“豕”是農(nóng)業(yè)文明的一個象征符號。

中國作為最早將野豬馴養(yǎng)為家豬的國家之一，漫長的農(nóng)業(yè)文明中，豬一直參與到人的生活生產(chǎn)中，在飲食文化、節(jié)祭信仰等方面多有體現(xiàn)。

從“豕”到“家”

根據(jù)古遺址中發(fā)現(xiàn)的家豬骨骸推算，中國養(yǎng)殖業(yè)已有近萬年的歷史，最早可追溯到新石器時代。

從出土文化所反映的新石器時代的畜牧業(yè)來看，唱主角的是養(yǎng)豬業(yè)。甘青地區(qū)的齊家文化和中原地區(qū)的大汶口文化遺址中，有大量的豬骨骼出土，特別是出現(xiàn)在墓葬中，帶有明顯的文化色彩。

西周時，中國先民的發(fā)明創(chuàng)造了最早的“去勢術(shù)”（閹割）。據(jù)《易經(jīng)》記載：“猿豕之牙吉?！笔钦f閹割過的豬性情變得溫順，雖有牙也不為害。

春秋戰(zhàn)國時代，養(yǎng)豬的規(guī)模體現(xiàn)了大戶人家的經(jīng)濟(jì)地位。把一個女子嫁入富貴之家叫做“嫁入豪門”。“豪”是由高樓大廈的“高”加上“豕”組成，嫁入豪門就是嫁到規(guī)模養(yǎng)豬的上流社會人家。在戰(zhàn)國時代，豬已是重要的經(jīng)濟(jì)資源和禮品。例如《論語·陽貨》記日：“陽貨預(yù)見孔子，孔子不見，歸孔子豚?！?/p>

到了漢代，牧豬成為一項(xiàng)熱門產(chǎn)業(yè)。從《漢書》《后漢書》等文獻(xiàn)記載看來，當(dāng)時養(yǎng)豬成為人們謀生的一門職業(yè)。司馬遷在《史記·貨殖列傳》中說，養(yǎng)有“千足彘”的大戶人家，其收入能與千戶侯相當(dāng)，足可富甲一方。據(jù)學(xué)者許倬云推算，當(dāng)時“豬的價格可能與羊差不多，一只羊可以賣9D0至1000錢，相當(dāng)于一個勞力一個月的法定工錢”，這個價格十分可觀。

唐代經(jīng)濟(jì)繁榮，養(yǎng)豬業(yè)出現(xiàn)官家與私人均養(yǎng)。官養(yǎng)僅長安司農(nóng)寺（相當(dāng)農(nóng)業(yè)部）就有“官豕三千”，私養(yǎng)遍地皆有，不計其數(shù)。

明、清兩代養(yǎng)豬業(yè)不僅擴(kuò)大，而且養(yǎng)豬經(jīng)驗(yàn)及技術(shù)有很大提高，養(yǎng)豬文獻(xiàn)也較多，如張宗法所著的《三農(nóng)紀(jì)》，對豬的飼養(yǎng)、選種、醫(yī)病及相豬等均有論述。當(dāng)時還出現(xiàn)了治療豬病的專著《豬經(jīng)大全》。

最愛食豬肉

不論從歷史上看，還是就世界范圍來分析，中國人的肉類消費(fèi)一直以豬肉為主。除一些民族禁食豬肉外，各地區(qū)都有獨(dú)具特色的豬肉菜肴。為什么中國人這么喜歡吃豬肉？

首先是受到遠(yuǎn)古食肉風(fēng)俗的影響。古人肉食主要來源于馬、牛、羊、雞、犬、豕等“六畜”。但是狗肉“上不了宴席”，羊產(chǎn)量低，雞太小。而馬是重要的戰(zhàn)備軍需物資，牛是重要的農(nóng)耕工具。秦代已規(guī)定，“盜馬者死，盜牛者加（枷）?！边@一觀點(diǎn)為此后官府所奉行，一直延續(xù)到明清。

與此同時，養(yǎng)豬卻受到鼓勵，從孟子每家“二母彘，五母雞”，到漢代每家“一豬，雌雞四頭”，歷代在勸課農(nóng)桑時無不倡導(dǎo)養(yǎng)豬。在如此政策的長期引導(dǎo)下，吃豬肉便成了中國人的首選，久而久之也就最喜歡吃豬肉了。

吃豬肉吃了幾千年，中國人對不同豬肉的品質(zhì)也有獨(dú)到觀點(diǎn)。吃豬肉的經(jīng)驗(yàn)之談，數(shù)明清時期最認(rèn)真，且上升到了理論高度。清代農(nóng)學(xué)家楊雙山在其《豳風(fēng)廣義》中總結(jié)道：南方之豬味酸冷而有小毒，食之生痰，弱筋骨，虛人肌，不可久食;北方之豬，肉味甘，性平無毒，大能補(bǔ)腎氣虛損，壯筋骨，健氣血;而秦中之豬甲天下。

楊雙山這段話堪稱“食豬肉經(jīng)”，他的觀點(diǎn)不一定對，但北方豬肉受消費(fèi)者歡迎的確是事實(shí)。如金元時期的金國，皇家就指定吃東北豬肉。據(jù)《金史·地理志上》，朝廷要求會寧府（今哈爾濱市境內(nèi)）一帶，“年貢豬二萬”。

豬是財富、吉祥的象征

在民俗文化中，“豬象征財富”這一觀念，基本上獲得了普遍的認(rèn)同。漢語言文化中，豬被稱作“金豬” “烏金”。唐代筆記《朝野僉載》里記載：“洪州有人畜豬以致富，因號豬為烏金?！?/p>

養(yǎng)豬致富之路在中國自古及今都為人稱道，用“烏金”一名來稱豬，表達(dá)了人們的美好寄托。與此相關(guān)的民間故事甚至形成了一個門類，被學(xué)者命名為“逗金豬型故事”。如白族的民俗文化中，流傳有“金母豬”的神話故事;在吉林前郭爾羅斯地區(qū)，流傳著《五只小金豬》的民間傳說;土家族則有著悠久的尚豬文化，自古以來就奉豬為神，至今流傳著摔刀敬豬神的民間習(xí)俗……

因?yàn)橄笳髫敻缓蛶в小吧窀瘛?，在民俗文化中，豬常常被視為吉祥如意的象征。宋人筆記的選錄中，宋太祖趙匡胤曾親自在宮中養(yǎng)有兩頭神豬，敬奉它們以祈求太平、厭勝避邪。到了宋神宗趙頊熙寧年間，因暫停敬養(yǎng)神豬，結(jié)果發(fā)生妖人鬧宮的事件，最后不得不恢復(fù)趙匡胤開創(chuàng)的敬養(yǎng)神豬的祖制。

另外，古人認(rèn)為，耳大有福，這是“豬”的典型體貌特征。小說《三國演義》的蜀主劉備也被描述為兩耳垂肩兩手過膝的“吉祥之相”。寺廟中的如來佛像也是耳厚廣大修長，更添加了豬的神圣光環(huán)。