梅松

自從15世紀(jì)辣椒傳入中國(guó)，貴州就是最早種植辣椒的省份之一，貴州之所以會(huì)成為辣椒種植大省，跟貴州的地理環(huán)境和貴州人愛吃辣是分不開的。據(jù)今年在遵義舉行的首屆辣椒博覽會(huì)數(shù)據(jù)，貴州的辣椒種植面積已經(jīng)達(dá)到了500萬(wàn)畝，高居全國(guó)第一，幾乎是種植面積第二的湖南省的3倍（170萬(wàn)畝）。貴州人愛吃辣、無(wú)辣不歡，所以每家農(nóng)戶都種植辣椒，除供自家食用，多余的再拿到市場(chǎng)出售。但是大規(guī)模種植、形成產(chǎn)業(yè)化的區(qū)域，尤其以遵義（主要集中在蝦子鎮(zhèn)），貴陽(yáng)市花溪區(qū)，畢節(jié)地區(qū)的大方縣，銅仁地區(qū)的石阡縣為顯著。

石阡縣

石阡縣位于貴州省東北部，在銅仁地區(qū)西南部，地處湘西丘陵向云貴高原過渡的梯級(jí)大斜坡，境內(nèi)山巒起伏，溝谷縱橫，東南高，西北低，總面積2 173 km2，其中耕地面積為2.07萬(wàn)hm2。龍川河貫穿全縣境內(nèi)，水量充沛，平均海拔400 m，平均氣溫20℃，全年無(wú)霜期316天，年均日照時(shí)數(shù)2 620 h，很適宜辣椒春播夏收的溫度要求。又可在3月上中旬至5月下旬調(diào)整播期，使辣椒產(chǎn)品在6～11月上市，此時(shí)正是辣椒產(chǎn)品供銷兩廣（廣東、廣西）、重慶、四川、湖南的大好時(shí)機(jī)，銷路甚廣。交通便利，村村通車，貨車在30 小時(shí)能到達(dá)廣州，10 小時(shí)能到達(dá)重慶，可謂得天獨(dú)厚。

雖然石阡縣辣椒種植歷史悠久，辣椒品種朝天椒更是家喻戶曉，但是石阡縣商品辣椒生產(chǎn)起步較晚，近年，當(dāng)?shù)卣哟螽a(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整力度，千方百計(jì)地促進(jìn)農(nóng)民增收，通過當(dāng)?shù)胤N植大戶的示范帶動(dòng)，引進(jìn)外來新品種，取得了較好的經(jīng)濟(jì)效益。同時(shí)，積極引進(jìn)10余家公司、企業(yè)、專業(yè)協(xié)會(huì)，利用當(dāng)?shù)貎?yōu)良的自然、氣候條件，發(fā)展無(wú)公害商品辣椒基地萬(wàn)余畝。據(jù)群家山村村民呂江說：“村里面發(fā)展這個(gè)產(chǎn)業(yè)以來，我們都在這里務(wù)工，大約80塊錢一天，基本上天天都有活干，到年終來大概有1萬(wàn)塊錢左右，年終還能參加分紅。”目前，石阡縣已在中壩、坪山、國(guó)榮、楓香、青陽(yáng)、石固等鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）相繼建立起了辣椒種植基地，成立了專業(yè)合作社，全縣辣椒種植面積超過1.5萬(wàn)畝，其中有朝天椒、韓紅3號(hào)、甜椒、特種辣椒等品種。

大方縣

大方縣位于貴州省西北部，隸屬畢節(jié)市，東鄰金沙縣，南連黔西縣，西接七星關(guān)區(qū)，地處貴州金三角核心地帶，縣城距省城貴陽(yáng)150公里。境內(nèi)礦產(chǎn)資源豐富，基礎(chǔ)設(shè)施完善，地理位置優(yōu)越，是黔西北的重要交通樞紐和物資集散地。

大方縣地處黔西北高原（云貴高原）向黔中山原丘陵過渡斜坡地帶，屬中山地貌類型，全縣耕地水田面積較少，只占大約7%，其余為旱地，達(dá)到了大約93%。因?yàn)楹档剌^廣，所種（適于旱地生長(zhǎng)類）谷物和蔬菜品種較為豐富（有80余種，見《大定府志.卷之四十二》），而廣為人知的，是烤煙和辣椒（《大定府志.卷之四十二》中所載秦椒即是）。

大方縣的辣椒品種，主要是泡通椒和皺椒，其中以皺椒最為有名。皺椒又名雞爪辣、線辣，是貴州大方縣的傳統(tǒng)特產(chǎn)，早在1956年，皺椒就打入了國(guó)際市場(chǎng)，遠(yuǎn)銷新加坡、馬來西亞、韓國(guó)等國(guó)家和港澳地區(qū)，年出口量500噸左右，享有“貴州皺椒”、“貢椒”、“椒中之驕”的盛譽(yù)，聲名遠(yuǎn)播。近年來，大方縣按照“突出特色、因地制宜、規(guī)模連片、規(guī)范管理、訂單銷售”的發(fā)展思路，著力做大做強(qiáng)以“大方皺椒”系列品種為主的辣椒產(chǎn)業(yè)，適度發(fā)展其他品種。2019年，依托“中國(guó)皺椒之鄉(xiāng)”的品牌優(yōu)勢(shì)，開展技術(shù)研發(fā)，形成生產(chǎn)、加工、銷售相互銜接的辣椒產(chǎn)業(yè)鏈條，進(jìn)一步提升“大方皺椒”地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品知名度，打造商品辣椒基地5萬(wàn)畝，輻射帶動(dòng)全縣種植辣椒10萬(wàn)畝，力爭(zhēng)實(shí)現(xiàn)辣椒產(chǎn)業(yè)綜合年產(chǎn)值超過3億元，信心滿滿。

花溪區(qū)

2012年08月03日，原中華人民共和國(guó)農(nóng)業(yè)部正式批準(zhǔn)對(duì)“花溪辣椒”實(shí)施農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記保護(hù)?；ㄏ苯樊a(chǎn)區(qū)土壤類型主要為黃壤，土層深厚，疏松肥沃，保肥能力較強(qiáng)。有效積溫≥10℃有231.7天，積溫4484.6℃，非常適合辣椒種植。植株中等，開張度40-70厘米；徑枝較軟；果下垂，椒身長(zhǎng)5厘米到10厘米不等；果實(shí)先端尖銳，常彎曲成鉤狀；干椒肉質(zhì)肥厚、色澤深紅、油份重、辣而不烈，有辣味適中，香味有余特點(diǎn)。從上個(gè)世紀(jì)九十年代以來，花溪辣椒種植面積在五百多平方公里的基礎(chǔ)上一直穩(wěn)中有升，已形成了特色以地理標(biāo)志產(chǎn)品（花溪區(qū)貴筑辦事處、清溪辦事處、溪北辦事處、青巖鎮(zhèn)、石板鎮(zhèn)、久安鄉(xiāng)、麥坪鄉(xiāng)、燕樓鄉(xiāng)、黨武鄉(xiāng)、高坡鄉(xiāng)、湖潮鄉(xiāng)、孟關(guān)鄉(xiāng)、黔陶鄉(xiāng)、馬鈴鄉(xiāng)等。地理坐標(biāo)為東經(jīng)106°27′00″-106°52′00″，北緯26°11′00″-26°34′00″，保護(hù)面積2千公頃，年產(chǎn)量0.8萬(wàn)噸）為特色的辣椒產(chǎn)業(yè)基地。

遵義市

2019年8月17日，第4屆貴州·遵義國(guó)際辣椒博覽會(huì)在遵義市新蒲新區(qū)正式拉開帷幕。來自英國(guó)、意大利、法國(guó)、匈牙利、墨西哥、韓國(guó)等國(guó)家的嘉賓和國(guó)際辣椒聯(lián)盟、國(guó)際國(guó)內(nèi)知名辣椒行業(yè)組織協(xié)會(huì)、公司企業(yè)、科研院所和辣椒生產(chǎn)、加工、流通、經(jīng)銷企業(yè)負(fù)責(zé)人等共計(jì)1200余人齊聚遵義，共襄盛舉，辣椒項(xiàng)目投資簽約值達(dá) 7 0余億，掀起又一輪貴州辣的高潮。此次博覽會(huì)上，世界辣椒聯(lián)盟正式授予遵義市“世界辣椒之都”會(huì)員稱號(hào)，由此可見遵義辣椒產(chǎn)業(yè)在全國(guó)乃至世界的煊赫地位。

自辣椒傳入我國(guó)，遵義地區(qū)就是我國(guó)最早吃辣椒和種植辣椒的地區(qū)之一，至今已400余年?！蹲窳x府志》記載：“番椒叢生……郡人通呼海椒，亦稱辣角園蔬要品，每味不離。鹽酒漬之人，可食終歲?！?957年，遵義縣成為貴州省年產(chǎn)辣椒上萬(wàn)擔(dān)的縣份，建立了出口小辣椒（朝天椒）的生產(chǎn)基地。2017年12月22日，原中華人民共和國(guó)農(nóng)業(yè)部正式批準(zhǔn)對(duì)“遵義朝天椒”實(shí)施農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記保護(hù)。經(jīng)過多年深耕辣椒產(chǎn)業(yè)，目前遵義市辣椒種植面積常年穩(wěn)定在200萬(wàn)余畝，占全球辣椒種植面積的3%、全國(guó)的10%、全省的40%，鮮椒產(chǎn)量超過250萬(wàn)噸，有40多家大中型辣椒加工企業(yè)，是全國(guó)聞名的辣椒主產(chǎn)區(qū)，已出口80多個(gè)國(guó)家和地區(qū)。擁有“遵義朝天椒”地標(biāo)品牌、“蝦子辣椒”市場(chǎng)品牌，并鑄就了“中國(guó)特色農(nóng)產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)區(qū)”“中國(guó)辣椒之都”“中國(guó)百?gòu)?qiáng)農(nóng)產(chǎn)品”等產(chǎn)業(yè)品牌?！笆澜缋苯房粗袊?guó)，中國(guó)辣椒看貴州，貴州辣椒看遵義?！睘橹С掷苯樊a(chǎn)業(yè)發(fā)展，遵義市今年4月出臺(tái)《關(guān)于建設(shè)世界辣椒加工貿(mào)易基地的實(shí)施意見》，提出了具體量化指標(biāo)：到2035年，將全面建成世界辣椒加工貿(mào)易基地，遵義辣椒種植面積持續(xù)穩(wěn)定在300萬(wàn)畝，種植產(chǎn)值180億元以上；中國(guó)辣椒城干辣椒交易量將達(dá)200萬(wàn)噸、交易額500億元以上，進(jìn)出口貿(mào)易量達(dá)35%，具有真正的遠(yuǎn)見卓識(shí)。

辣椒雖小，產(chǎn)業(yè)不小。紅紅火火的“貴州辣椒”正帶給貴州千千萬(wàn)萬(wàn)人不一樣的美味體驗(yàn)和幸福體驗(yàn)。（編輯/高緯時(shí)）