孫華

隨著我國社會經(jīng)濟的飛速發(fā)展，人們的生活質(zhì)量有了很大程度的提升，人們對食品檢測工作提出了更高的要求，原有的食品檢測實驗室管理模式已經(jīng)無法滿足實驗需求，我們應(yīng)該結(jié)合食品實驗室的自身特征不斷完善實驗室管理方案，從不同角度提升實驗室管理工作質(zhì)量，推動食品檢測實驗室管理工作的長遠發(fā)展。本文基于新形勢下食品檢測實驗室管理的創(chuàng)新路徑展開論述。

食品實驗室的質(zhì)量檢測與質(zhì)量管理是提高食品安全性的主要途徑，是最為合理、最為有效的質(zhì)量控制方法。所以，食品質(zhì)量檢測過程中，應(yīng)掌握各個檢測細節(jié)，正視實驗過程中存在的實際問題，并以此為依據(jù)采取行之有效的改進措施，以此更好地發(fā)揮質(zhì)量控制技術(shù)的應(yīng)用價值，提高質(zhì)量檢測報告的可靠性，促進實驗室相關(guān)工作的有序開展。

新形勢下食品檢測的重要性

食品是人類生命和健康的能源。它與人類的生存和發(fā)展有著密切的關(guān)系。近年來，我國食品安全問題日益突出，引起了全社會的廣泛關(guān)注。食品檢測作為一種重要的技術(shù)支撐手段，肩負著科學(xué)監(jiān)督的重任。

食品檢驗簡述

廣義食品檢驗是對食品質(zhì)量及其變化的研究和評價。根據(jù)物理、化學(xué)、生物化學(xué)的一些基本理論和技術(shù)，按照既定的技術(shù)標準，對食品原料、輔料、半成品、成品和副產(chǎn)品進行檢驗，確保產(chǎn)品質(zhì)量。食品檢驗的內(nèi)容十分豐富，包括食品感官評價、食品營養(yǎng)分析、食品污染分析、食品添加劑分析、食品輔料分析等，狹義上說，食品檢驗通常是指食品檢驗機構(gòu)按照規(guī)定的標準對食品質(zhì)量的檢驗。由國家。食品檢驗的目的是通過專業(yè)檢驗，準確確定食品的各項指標，防止不合格食品進入食品市場。

食品檢驗檢測基本特點

檢驗對象復(fù)雜。一般情況下，食品檢驗檢測實驗室的主要檢驗對象在類別劃分方面過于復(fù)雜。根據(jù)食品的類別劃分，主要包括保健食品、食品添加劑與食品。而根據(jù)抽檢的領(lǐng)域進行類別劃分，則可以細化成餐飲食品、食用農(nóng)產(chǎn)品、生產(chǎn)預(yù)包裝食品以及網(wǎng)絡(luò)食品。另外，在檢驗檢測過程中，食品受污染的幾率也很高，有很多食品的保質(zhì)期不長，所以對于檢驗周期提出了更高的要求。

標準多樣化。在食品檢驗工作開展過程中，最重要的基礎(chǔ)與參考依據(jù)就是檢驗標準。現(xiàn)階段，國內(nèi)食品標準數(shù)量極大，且類別劃分也相對復(fù)雜。按照標準要求劃分相關(guān)類別，主要分為衛(wèi)生標準、產(chǎn)品標準、術(shù)語標準與產(chǎn)品質(zhì)量標準等。而且，在食品加工違法方式不斷增多的情況下，如果檢測標準落后，將直接影響檢測技術(shù)的可持續(xù)發(fā)展。另外，食品安全檢測過程中，食品添加劑與污染物限量等都屬于痕量分析，所以在檢測儀器設(shè)備與技術(shù)等方面提出了較高的要求。

檢驗程序繁瑣。在食品檢驗過程中，會涉及到復(fù)雜的流程。其中，檢驗之前、檢驗之中與檢驗之后，整個過程都會影響到樣品流轉(zhuǎn)效果、數(shù)據(jù)上報情況、檢驗過程以及報告等。所以說，食品檢驗程序十分繁瑣，必須要給予高度重視。

新形勢下食品檢測實驗室管理的創(chuàng)新路徑

強化食品檢驗實驗室的質(zhì)量控制意識。強化食品檢驗實驗室的質(zhì)量控制意識，可依據(jù)《食品安全法》《食品檢驗機構(gòu)資質(zhì)認定管理辦法》等規(guī)范與文件，對食品檢驗實驗室管理人員進行意識上的培訓(xùn)，以幫助管理人員正確認識食品檢驗的重要性，促使其能夠形成良好的食品檢驗實驗室質(zhì)量控制意識，進而確保食品檢驗實驗室的質(zhì)量控制水平。

做好食品檢驗實驗室的員工培訓(xùn)工作。（1）優(yōu)化食品檢驗實驗室的操作人員水平，相關(guān)管理人員需要對食品實驗室可能出現(xiàn)的危險情況、規(guī)范檢驗操作與應(yīng)急措施等要求，對操作人員進行全面嚴格的培訓(xùn)與教育，以在整體上提高食品檢驗操作人員的水平。（2）需要加大力度進行食品檢驗操作人員的資質(zhì)審核，沒有經(jīng)過專業(yè)認定的操作人員，必須要進行嚴格篩選，防止專業(yè)水平較低的人員進入到食品檢驗實驗室中。

服務(wù)和供應(yīng)品。為保證采購物品和相關(guān)服務(wù)的質(zhì)量，實驗室應(yīng)當(dāng)對采購物品和相關(guān)服務(wù)進行有效的控制和管理，應(yīng)按制定的程序?qū)Ψ?wù)、供應(yīng)品、試劑、消耗材料的購買、驗收、存儲進行控制，以保證檢驗檢測結(jié)果的質(zhì)量。采購的相關(guān)服務(wù)，包括檢定和校準服務(wù)，儀器設(shè)備購置，環(huán)境設(shè)施的設(shè)計和施工，設(shè)備設(shè)施的運輸、安裝和保養(yǎng)，廢物處理等。應(yīng)對影響檢驗檢測質(zhì)量的重要消耗品、供應(yīng)品和服務(wù)的供貨單位和服務(wù)提供者進行評價，并保存這些評價的記錄和獲批準的合格供貨單位和服務(wù)提供者名單。影響檢驗檢測質(zhì)量的重要消耗品，包括微生物檢測用培養(yǎng)基、質(zhì)控菌株、無機分析用高純酸、有機分析用色譜溶劑、供電線電纜不延燃試驗用丙烷等，事先應(yīng)制訂出需進行評價的品種和驗收標準，購買后應(yīng)逐批驗收，并保留記錄。對提供檢定和校準服務(wù)的機構(gòu)也應(yīng)每年進行評價，包括其資質(zhì)證書、能力附表、服務(wù)質(zhì)量、及時性等。

建立信息化運行保障體系。隨著互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展、信息技術(shù)的應(yīng)用，實驗室管理逐漸走向信息化、現(xiàn)代化，LIMS系統(tǒng)極大地提高了實驗室質(zhì)量管理水平和工作效率，是食品檢驗實驗室管理模式的必然發(fā)展趨勢。有效實施LIMS是一項充滿曲折和挑戰(zhàn)的任務(wù)，但同時也是實驗室實現(xiàn)信息化的必由之路。唯有掌握了LIMS的主要功能及應(yīng)用規(guī)律，重視其開發(fā)及使用過程的管理，食品檢驗實驗室的信息化道路會越走越順利，LIMS系統(tǒng)也會發(fā)揮越來越高效的作用。LIMS系統(tǒng)正式運行后，必須建立有效的保障體系，保證LIMS系統(tǒng)能夠長期高效地運行。從以下幾個方面考慮安全體系的建立。首先，LIMS系統(tǒng)后臺靜態(tài)數(shù)據(jù)管理。建立有效的后臺靜態(tài)數(shù)據(jù)的添加、刪除、修改、檢查和變更機制，包括申請、審批等管理機制。在業(yè)務(wù)管理過程中，質(zhì)量策劃發(fā)生變化，都需要對LIMS系統(tǒng)的運行和維護進行同步，以確保靜態(tài)數(shù)據(jù)始終與業(yè)務(wù)操作相同。其次，建立了LIMS系統(tǒng)的權(quán)限管理機制。使用LIMS系統(tǒng)的用戶的建立和修改可以得到有效的管理。只有有權(quán)限的人員才能使用LIMS系統(tǒng)操作或查看數(shù)據(jù)，以確保LIMS系統(tǒng)的數(shù)據(jù)得到控制。第三，建立后續(xù)機制，提升和完善制度。在LIMS系統(tǒng)初步實現(xiàn)之后，它永遠不能一勞永逸地完成。只有在實踐中不斷探索，才能發(fā)現(xiàn)制度的缺陷，并有效地加以改進，使之成為企業(yè)質(zhì)量檢驗的有效工具。

食品安全檢驗檢測在食品安全體系中占據(jù)關(guān)鍵性地位，充分利用現(xiàn)代科技與生產(chǎn)實踐經(jīng)驗，在實施標準合理制定的基礎(chǔ)上，組織開展相關(guān)性活動，進而創(chuàng)建良好的生產(chǎn)秩序，創(chuàng)造可觀的經(jīng)濟效益。