孫敬濤 施雪

重金屬已成為人們長(zhǎng)期廣泛關(guān)注的環(huán)境污染物。重金屬污染有隱蔽性、長(zhǎng)期性和累積性等特性，不但在環(huán)境中長(zhǎng)期存在，而且還能通過食物鏈累積并貯存于生物體內(nèi)，從而嚴(yán)重影響人畜健康，且毒害效應(yīng)難以察覺。因此，快速測(cè)定生物體、食品及各種環(huán)境介質(zhì)中的痕量重金屬顯得尤為重要。文章主要以食品為切入點(diǎn)，對(duì)食品中的重金屬檢測(cè)技術(shù)及其發(fā)展進(jìn)行研究與探討。

食品中重金屬檢測(cè)的主要方法

比色法。比色法主要指的是食品檢測(cè)人員利用相應(yīng)的試紙和化學(xué)試劑，對(duì)需要進(jìn)行檢測(cè)的食品進(jìn)行重金屬化學(xué)檢測(cè)的檢測(cè)方法。工作人員在將試紙與食物接觸后，將試紙的顏色變化結(jié)果與相關(guān)的反映色卡標(biāo)準(zhǔn)做對(duì)比，以驗(yàn)證食物的重金屬是否超標(biāo)。此種檢測(cè)方法的主要優(yōu)點(diǎn)是操作簡(jiǎn)便、成本低廉，而這一檢驗(yàn)方法的主要缺陷是不能夠?qū)λ械闹亟饘龠M(jìn)行檢驗(yàn)，存在著一定的局限性，檢測(cè)的結(jié)果不夠精確標(biāo)準(zhǔn)。

紫外-可見分光光度法。此種食品重金屬檢驗(yàn)法主要是通過對(duì)重金屬元素與試劑反應(yīng)顯色在紫外光下有吸收的這一原理來(lái)對(duì)食品中的重金屬含量進(jìn)行測(cè)定的。作為現(xiàn)階段食品檢測(cè)中應(yīng)用最為廣泛的一種檢測(cè)方法。紫外――可見分光光度法主要的優(yōu)勢(shì)是，操作方法簡(jiǎn)單，比較適合在實(shí)驗(yàn)室中應(yīng)用，然而這種食品重金屬檢測(cè)方法的主要缺點(diǎn)是：一些特定的顯色劑很難及時(shí)拿到，并且造價(jià)較高，并且檢測(cè)的最終結(jié)果具有較高的出限率。

原子光譜法。（1）原子吸收光譜法。作為一種發(fā)展與使用技術(shù)較為成熟的重金屬檢測(cè)方法，利用原子吸收光譜法對(duì)食品的重金屬含量進(jìn)行檢測(cè)時(shí)并不需要很復(fù)雜的步驟，并且檢測(cè)的時(shí)間短，效率高。這種重金屬檢測(cè)法十分適合對(duì)那些由高濃度元素組成的重金屬進(jìn)行檢測(cè)，不僅測(cè)出結(jié)果準(zhǔn)確，而且處理方法十分簡(jiǎn)便。然而在對(duì)那些具有耐高溫性能的重金屬進(jìn)行檢測(cè)時(shí)，此種方法不適合使用，檢測(cè)的結(jié)果存在著較大的誤差。（2）原子發(fā)射光譜法。此種食品重金屬檢測(cè)方法的主要優(yōu)點(diǎn)是靈敏度高、選擇性好、線性范圍較寬，能同時(shí)對(duì)多種重金屬元素進(jìn)行分析與檢測(cè)，尤其是電感禍合等離子體一原子發(fā)射光譜法靈敏度更高。（3）原子熒光光譜法。此種食品重金屬檢測(cè)方法主要通過對(duì)待測(cè)重金屬元素的原子蒸氣在輻射能激發(fā)下所產(chǎn)生的熒光強(qiáng)度進(jìn)行測(cè)量，從而對(duì)待測(cè)重金屬元素的含量進(jìn)行測(cè)定的一種方法。這種測(cè)量方法的主要優(yōu)勢(shì)為靈敏度高、基體的抗干擾能力強(qiáng)，而其主要的缺點(diǎn)為應(yīng)用范圍較為狹窄，在散射光較為嚴(yán)重時(shí)，最終的測(cè)定結(jié)果會(huì)受到較大的干擾。（4）電感耦合等離子體質(zhì)譜法。電感耦合等離子體質(zhì)譜法是以電感耦合等離子體為離子化源的質(zhì)譜分析法。此種檢測(cè)方法幾乎可以對(duì)所有的重金屬元素進(jìn)行分析與檢測(cè)，并且檢測(cè)的靈敏度、檢出限與檢測(cè)范圍都十分良好。然而此種重金屬檢測(cè)方法需要花費(fèi)高昂的資金成本，因此在食品重金屬檢測(cè)中難以普及。

食品中的重金屬檢測(cè)技術(shù)的未來(lái)發(fā)展方向

現(xiàn)階段，我國(guó)的食品重金屬檢測(cè)主要是在實(shí)驗(yàn)室內(nèi)進(jìn)行的，不僅需要利用許多先進(jìn)的儀器設(shè)備，還需要大量人力、物力的投入。耗費(fèi)了大量的資金成本不說，而且還會(huì)由于各種檢測(cè)因素的制約造成檢測(cè)成果的誤差，從而會(huì)造成一定食品安全隱患的存在。為此，食品重金屬檢測(cè)未來(lái)的發(fā)展方向主要是研制便攜式、實(shí)用性強(qiáng)、檢測(cè)精度高、質(zhì)量好而且成本低的檢測(cè)儀器，從而有效的提高我國(guó)食品重金屬檢測(cè)的質(zhì)量，進(jìn)一步提高我國(guó)食品安全的水平。

近年來(lái)重金屬快速檢測(cè)的方法發(fā)展迅速，在重金屬快速檢測(cè)與篩查方面發(fā)揮了很大的作用，但重金屬檢測(cè)仍然存在許多不足，還需進(jìn)一步改進(jìn)和完善。重金屬檢測(cè)是一項(xiàng)長(zhǎng)期的工作，需要我們每一個(gè)人的努力，才能盡可能減少重金屬的污染問題。