郭 興 李占君 劉繼云 杜帛霖 王 剛

（1伊春林業(yè)科學(xué)院，黑龍江伊春153000；2黑龍江北貨郎森林食品有限公司，黑龍江伊春153000）

近幾年黑龍江伊春黑木耳產(chǎn)業(yè)已成為林區(qū)職工再就業(yè)、脫貧致富的好項(xiàng)目。但每年產(chǎn)生的幾億袋黑木耳菌糠對(duì)當(dāng)?shù)丨h(huán)境和城鎮(zhèn)景觀造成一定影響?！兑链菏袕U棄食用菌包污染環(huán)境防治條例》2019年7月1日起施行，意味著食用菌生產(chǎn)產(chǎn)生的菌糠必須進(jìn)行合理化處理。

黑木耳菌糠的再利用，既避免了對(duì)環(huán)境造成不利影響，又能變廢為寶解決食用菌代料生產(chǎn)原料緊缺的問題。菌糠結(jié)構(gòu)疏松，透氣性好，含有大量的未被吸收利用的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)及豐富的菌絲體[1-2]。元蘑（Hohenbuehelia serotina），別名黃蘑、凍蘑，是我國(guó)東北地區(qū)著名野生食用菌之一[3]。為充分利用黑木耳菌糠資源，筆者進(jìn)行了黑木耳菌糠栽培元蘑配方比較試驗(yàn)，以期篩選出適宜栽培元蘑菌糠料配方。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)材料

供試菌種:元蘑母種采購(gòu)于敦化市明星特產(chǎn)科技開發(fā)有限責(zé)任公司。菌糠:黑木耳菌糠來自黑龍江北貨郎森林食品有限公司。選擇無污染無霉變菌糠，脫袋碾碎，陽光下暴曬，并用粉碎機(jī)粉碎至鋸末狀，裝袋置于干燥陰涼處保存?zhèn)溆?。母種培養(yǎng)基:馬鈴薯（去皮）200 g，葡萄糖20 g，瓊脂20 g，加水1000 mL，pH自然。原種培養(yǎng)基:木屑78%，麩皮20%，蔗糖1%，石膏1%。培養(yǎng)料水65%。

1.2 試驗(yàn)配方

以黑木耳菌糠替代部分木屑設(shè)置試驗(yàn)配方，以純木屑為對(duì)照，試驗(yàn)共5個(gè)配方，具體如下:配方①（對(duì)照）木屑80%；配方②菌糠15%，木屑65%；配方③菌糠25%，木屑55%；配方④菌糠35%，木屑45%。以上配方均加麩皮15%，玉米粉2%，豆粉、石灰、石膏各1%。

1.3 試驗(yàn)方法

1.3.1 培養(yǎng)料裝袋與滅菌

按配方拌料后裝袋機(jī)裝袋，栽培袋規(guī)格為16.2 cm×37 cm，每袋裝濕料重為1.25 kg。料袋口朝下裝筐內(nèi)滅菌。要做到當(dāng)天裝料當(dāng)天滅菌，料袋不能放置過夜，以免酸敗。培養(yǎng)料滅菌要求126℃、1.37×105Pa保持2 h。

1.3.2 接種與菌絲培養(yǎng)

無菌操作接種后，將料袋轉(zhuǎn)入培養(yǎng)室發(fā)菌。發(fā)菌室要求避光、溫度20～25℃。培養(yǎng)室要保持通風(fēng)，發(fā)菌期經(jīng)常觀察菌絲生長(zhǎng)狀況，及時(shí)挑出被污染袋。

1.3.3 出菇管理

菌絲長(zhǎng)滿袋后，割口，原基開始分化，可見白色尖頭菇蕾。此期間空氣相對(duì)濕度要保持在85%～95%為佳，菇蕾期不能直接向菌袋噴水，否則造成菇蕾萎縮、腐爛和死亡。待菇蕾逐漸變成黃色，漸變?yōu)辄S褐色，伴隨著菇蕾的生長(zhǎng)，可以少量噴霧狀水。此后菌蓋變大，色澤變淡，菇體生長(zhǎng)最快，要求加大噴水量，增加噴水次數(shù)，同時(shí)子實(shí)體生長(zhǎng)耗氧量大，每天應(yīng)增加通風(fēng)次數(shù)。

元蘑子實(shí)體發(fā)育成熟，菌蓋平展，邊緣由內(nèi)卷伸平至反卷，菌蓋呈現(xiàn)黃色，表面有白色孢子。子實(shí)體八分熟時(shí)采收，采收前一天停止噴水。

1.4 考察內(nèi)容及方法

1.4.1 菌絲滿袋時(shí)間

接種之日起，從每個(gè)配方中隨機(jī)抽取20袋。觀察記錄菌絲長(zhǎng)滿袋所需時(shí)間，取平均值。

圖1 供試配方元蘑菌絲生長(zhǎng)情況

圖2 元蘑子實(shí)體

1.4.2 產(chǎn)量及生物學(xué)效率

每個(gè)配方隨機(jī)選20袋統(tǒng)計(jì)產(chǎn)量，稱量子實(shí)體鮮重，取平均值。并計(jì)算生物學(xué)效率。

1.4.3 元蘑營(yíng)養(yǎng)成分測(cè)定

粗蛋白、粗脂肪、粗纖維、灰分、水分、多糖含量分別參照 GB∕T 5009.5―2016、GB∕T 5009.6―2016、GB ∕T 5009.85―2014、GB ∕T 5009.4―2016、GB 5009.3―2016、蒽酮硫酸法測(cè)定。

2 結(jié)果與分析

2.1 供試配方元蘑菌絲生長(zhǎng)情況

供試配方中的菌絲生長(zhǎng)狀態(tài)和生長(zhǎng)速度最好、最快的是配方③（添加菌糠25%），且比對(duì)照菌絲更粗壯、濃密，菌絲長(zhǎng)滿袋早3 d。

表1 供試配方元蘑菌絲生長(zhǎng)情況

由表1可見，培養(yǎng)料中黑木耳菌糠添加量越多，元蘑菌絲越發(fā)粗壯、濃密，其原因是菌糠的氮含量高于木屑，所以添加菌糠比例高的培養(yǎng)料其氮含量較高，有利于菌絲生長(zhǎng)；但菌糠添加到一定比例時(shí)，菌絲生長(zhǎng)反而變?nèi)?，可能是因?yàn)榫返奶砑颖壤^高導(dǎo)致培養(yǎng)料營(yíng)養(yǎng)失衡。

2.2 供試配方元蘑產(chǎn)量及生物學(xué)效率

由表2可見，元蘑培養(yǎng)料中黑木耳菌糠添加量并不是越多越好，超過一定比例會(huì)造成元蘑產(chǎn)量及生物學(xué)效率下降，由此可見菌糠不能全部取代木屑。試驗(yàn)配方②③元蘑子實(shí)體產(chǎn)量、生物學(xué)效率略高于對(duì)照，綜合菌絲生長(zhǎng)情況配方③為試驗(yàn)最佳配方。

2.3 供試配方元蘑營(yíng)養(yǎng)成分

從表3中可以看出，元蘑培養(yǎng)料添加黑木耳菌糠采收元蘑子實(shí)體與對(duì)照子實(shí)體營(yíng)養(yǎng)成分含量相當(dāng)。元蘑子實(shí)體粗蛋白含量隨著培養(yǎng)料中菌糠比例的上升而上升，而粗纖維、灰分含量逐漸降低；粗脂肪、多糖含量隨菌糠添加比例均是先升高后降低，菌糠添加25%（配方③），兩者含量最高。

表2 供試配方元蘑袋產(chǎn)量及生物學(xué)效率比較

表3 供試配方采收元蘑子實(shí)體營(yíng)養(yǎng)成分測(cè)定結(jié)果 %

3 小結(jié)

試驗(yàn)初步確定了利用黑木耳菌糠栽培元蘑的適宜配方，元蘑的產(chǎn)量及子實(shí)體主要營(yíng)養(yǎng)成分含量也與對(duì)照相當(dāng)，表明元蘑培養(yǎng)料添加適量的黑木耳菌糠不會(huì)對(duì)其產(chǎn)量品質(zhì)造成影響，用黑木耳菌糠栽培元蘑是可行的。