摘 要：近年來，隨著香菇產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展，特別是香菇產(chǎn)品的加工出口以及農(nóng)村電子商務(wù)的異軍突起，并且好多地方將香菇種植作為脫貧攻堅(jiān)和鄉(xiāng)村振興的支柱產(chǎn)業(yè)。這就給香菇生產(chǎn)提出了更高的要求：規(guī)?；⒐S化、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)勢(shì)在必行，新技術(shù)新設(shè)備的應(yīng)用必須跟得上。本文闡述了當(dāng)前本地香菇生產(chǎn)的現(xiàn)狀，在發(fā)展當(dāng)中遇到的困難，找出了香菇產(chǎn)業(yè)發(fā)展碰到瓶頸期的關(guān)鍵問題，論述了香菇生產(chǎn)過程中新技術(shù)新設(shè)備的應(yīng)用所起到的作用，并就快速發(fā)展本地香菇提出了一些建議。

關(guān)鍵詞：香菇生產(chǎn);新技術(shù)新設(shè)備;流水線生產(chǎn);推動(dòng)效果

一、基本情況

孛畈鎮(zhèn)是位于安陸市西北部的一個(gè)山區(qū)鄉(xiāng)鎮(zhèn)，地處大洪山余脈延伸的低山丘陵地帶，氣候溫和，四季分明，山水資源豐富，森林覆蓋率高。香菇種植早在八十年代就已經(jīng)開始起步，經(jīng)歷了30多年的緩慢發(fā)展過程，在近兩年，通過推廣應(yīng)用新技術(shù)新設(shè)備使得香菇種植規(guī)模、種植水平有了很大提高。2018年全鎮(zhèn)生產(chǎn)香菇120萬袋，年產(chǎn)鮮香菇1000余噸，年產(chǎn)值1000萬元，創(chuàng)利潤(rùn)480萬元，輻射帶動(dòng)貧困人口150余人，人均增收收益1.5萬元。

二、幾年前香菇生產(chǎn)現(xiàn)狀

1.種植大戶發(fā)展緩慢。過去好多年，香菇的種植主要靠十幾個(gè)固定的種植大戶主導(dǎo)經(jīng)營(yíng)，零散種植，規(guī)模小，新加入農(nóng)戶很少。

2.效益不很明顯。香菇種植效益一直處于穩(wěn)定狀態(tài)，上升趨勢(shì)不明顯，相對(duì)于打工經(jīng)濟(jì)來說，不具有很大的吸引力。

以1萬袋香菇的規(guī)模來核算經(jīng)濟(jì)效益：生產(chǎn)1袋香菇成本3元。其中菌種0.3元，木屑1.0元，麩皮0.5元，塑料袋0.2元，消毒用電、柴草等費(fèi)用0.1元，人工費(fèi)0.5元，養(yǎng)菌管理0.4元。每袋香菇產(chǎn)鮮菇平均1.8斤，市場(chǎng)平均價(jià)格4.5元/斤，每袋可創(chuàng)產(chǎn)值8.1元，平均每袋獲純利5.1元。1個(gè)勞動(dòng)力可生產(chǎn)1萬袋香菇，創(chuàng)產(chǎn)值8.1萬元，除去成本3萬元，可獲利5.1萬元，去除大棚內(nèi)管理和采摘成本0.5萬元，勞平創(chuàng)利4.6萬元，扣除生產(chǎn)設(shè)備等，實(shí)際可獲利3萬余元。

3.經(jīng)營(yíng)成本逐年上漲。由于本地勞動(dòng)力大量外出打工，勞動(dòng)力成本上升勢(shì)頭較猛，同時(shí)出現(xiàn)了勞動(dòng)力極其短缺的現(xiàn)象，這無形加大了經(jīng)營(yíng)成本。由于香菇生產(chǎn)是一個(gè)勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè)，隨著雇工成本的增加，必然引起經(jīng)營(yíng)成本的大幅上升，相對(duì)效益就大幅減少。

4.種植模式單一。過去一直是以秋栽模式為主，春栽模式很少，導(dǎo)致出菇遲，季節(jié)性供應(yīng)能力不足，效益差。在銷售方面，一部分菇農(nóng)在家種植，還有一批菇農(nóng)養(yǎng)好菌后到武漢武太閘租地種植，都面臨銷售渠道不暢通的問題。一直沒有形成本地市場(chǎng)，無價(jià)格優(yōu)勢(shì)，無影響力。

三、當(dāng)前生產(chǎn)中遇到的問題

1.勞動(dòng)力短缺導(dǎo)致生產(chǎn)管理和采摘成本居高不下。受到當(dāng)前打工經(jīng)濟(jì)的影響，絕大多數(shù)勞動(dòng)力外出，在家雇請(qǐng)勞力難度大，而且勞力成本過高。

2.設(shè)備簡(jiǎn)陋，生產(chǎn)效率低下。由于多數(shù)種植戶還在使用自制的“土蒸鍋”、小粉碎機(jī)、人工套袋卡口，既影響了效率也影響了質(zhì)量。

3.保鮮問題還得不到很好解決。在香菇出菇高峰時(shí)，因條件限制，不能及時(shí)進(jìn)入冷庫(kù)，而出現(xiàn)賤賣的現(xiàn)象，大大降低了菇農(nóng)效益。

4.沒有形成自己的品牌銷售受到制約。隨州三里崗地區(qū)是大戶帶車搶購(gòu)，銷售價(jià)格要比我市本地農(nóng)戶直接銷價(jià)格每斤高出1元左右。

5.品種和種植模式老套不能滿足市場(chǎng)新要求。如菌袋規(guī)格太小、花菇栽培過少、品種沒有根據(jù)市場(chǎng)及時(shí)更新栽培模式單一等等。

四、大力推廣新技術(shù)新設(shè)備對(duì)香菇產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展的推動(dòng)效果

1.推廣應(yīng)用香菇菌袋生產(chǎn)流水線設(shè)備，徹底解決勞力短缺問題。原來的香菇種植模式，完全是依靠大批勞動(dòng)力手工生產(chǎn)。生產(chǎn)效率極低，也不能保證產(chǎn)品質(zhì)量，最為關(guān)鍵的是用工矛盾極其尖銳。一個(gè)普通的種植戶，按3萬袋規(guī)模計(jì)算，在生產(chǎn)菌袋期間，每天就要雇請(qǐng)到18—20個(gè)勞動(dòng)力。近兩年來，就有很多種植戶因?yàn)闊o法雇請(qǐng)到勞動(dòng)力而放棄種植意愿。就目前來看，在香菇效益不算很高的情況下，勞動(dòng)力的短缺是制約香菇生產(chǎn)的最大因素。香菇生產(chǎn)是一個(gè)勞動(dòng)力密集型的產(chǎn)業(yè)，而且季節(jié)性很強(qiáng)，種植戶無法雇請(qǐng)到合適的短工、散工，也沒有能力高薪到外村和外鎮(zhèn)去雇請(qǐng)，因此直到目前，我鎮(zhèn)香菇生產(chǎn)在規(guī)模上一直沒有大的突破，這也是香菇發(fā)展的一大瓶頸。

食用菌合作社技術(shù)組人員通過調(diào)查研究和外地借鑒學(xué)習(xí)，決定應(yīng)用香菇工廠化生產(chǎn)模式，主要做法就是“以設(shè)備換勞力”?，F(xiàn)以一條香菇菌袋生產(chǎn)流水線為例，設(shè)備成本價(jià)18萬元左右，每天的生產(chǎn)量相當(dāng)于12個(gè)勞動(dòng)力全天不停歇的生產(chǎn)量，意味著每天可節(jié)約勞動(dòng)力成本1200元，按照每年生產(chǎn)春栽和秋栽兩季，共生產(chǎn)3個(gè)月，每年可節(jié)約勞力成本10萬余元。這樣，不僅僅降低了生產(chǎn)成本，而且從根本上解決了勞務(wù)用工矛盾。目前新購(gòu)進(jìn)的兩條新式流水線設(shè)備已投入使用，菌袋生產(chǎn)的降本增效立竿見影。

2.配備高壓滅菌鍋爐、大型粉碎機(jī)和無菌操作臺(tái)。一臺(tái)高壓滅菌鍋爐成本價(jià)8萬元，一天的消毒菌袋數(shù)相當(dāng)于3個(gè)勞力24小時(shí)不間斷地進(jìn)行三天三夜的工作量，而且人工消毒的還無法保證煮熟煮透，將直接影響到后期菌絲的生長(zhǎng)，一旦污染率過高，將會(huì)前功盡棄。大型粉碎機(jī)和無菌操作臺(tái)更是為了保證木屑制作效率和點(diǎn)菌種時(shí)防止污染的產(chǎn)生。

3.強(qiáng)化技術(shù)措施確保點(diǎn)菌種和養(yǎng)菌袋這兩個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)。香菇生產(chǎn)成敗的關(guān)鍵在于控制雜菌污染，控制雜菌污染的關(guān)鍵環(huán)節(jié)在點(diǎn)菌種和養(yǎng)菌兩個(gè)環(huán)節(jié)?？傮w來說低溫接種成功率高，一般在點(diǎn)菌種時(shí)，要提前一天用多菌靈對(duì)接種場(chǎng)所（大棚內(nèi)）進(jìn)行噴霧，結(jié)合地面撒施生石灰粉。用氣霧消毒粉（氯粉）在菌堆周圍點(diǎn)燃熏蒸，再用薄膜焐住整個(gè)菌袋堆，保證密閉效果，第二天上午揭開焐在菌堆上的薄膜開始點(diǎn)種。（秋栽模式如遇氣溫較高時(shí)需在晚上接種） 所有菌袋用“一擦靈”（酒精類消毒劑）涂擦，然后用打磨機(jī)鉆孔，點(diǎn)入菌種后繼續(xù)焐住薄膜。在養(yǎng)菌期內(nèi)要保證翻堆兩次，第一次一般在接種一個(gè)月以后，第二次翻堆一般在菌袋菌絲剛好長(zhǎng)滿，同時(shí)要用機(jī)械刺孔，主要增加菌袋內(nèi)空氣流通，刺激轉(zhuǎn)色，促使出菇。養(yǎng)菌期內(nèi)還要注意溫度調(diào)節(jié)，當(dāng)棚內(nèi)溫度達(dá)到30度時(shí)必須噴水降溫，同時(shí)要開門通風(fēng)。注意及時(shí)清除污染菌袋 。實(shí)踐證明，工廠化生產(chǎn)能大大降低雜菌污染的風(fēng)險(xiǎn)。

4.建造食用菌保鮮庫(kù)來解決季節(jié)銷售矛盾和市場(chǎng)價(jià)格變化風(fēng)險(xiǎn)。本地香菇的銷售90%以鮮銷為主，但市場(chǎng)價(jià)格受季節(jié)性淡、旺季影響很大。建一個(gè)120立方米凍庫(kù)成本價(jià)10萬元，可以存放25噸的鮮菇，在價(jià)格市場(chǎng)波動(dòng)頻繁的年份，凍庫(kù)的作用就會(huì)大大體現(xiàn)出來。

5.豐富香菇品種優(yōu)化種植模式（春栽、夏栽、秋栽）

根據(jù)市場(chǎng)需求，現(xiàn)在品種更新為“808”、“16”、“19”，還有高品質(zhì)花菇，主要是提高本地產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力，提升產(chǎn)品品質(zhì)。過去的種植模式是單一的秋栽模式，出菇遲，出菇不整齊。不能夠搶先占領(lǐng)市場(chǎng)，也沒有好的價(jià)格行情，大部分集中在年后出菇，那時(shí)價(jià)格下滑，效益明顯降低?，F(xiàn)在春栽和秋栽模式（正在試驗(yàn)香菇的夏栽模式，主要利用物理降溫和綜合技術(shù)措施），就相當(dāng)于兩條腿走路，既堵住了市場(chǎng)旺季，也拉長(zhǎng)了銷售季節(jié)，再加上凍庫(kù)的作用，逐步可以做到一年四季都有鮮菇銷售。

作者簡(jiǎn)介：汪建權(quán)（1973-01-）男，農(nóng)藝師，湖北省安陸市孛畈鎮(zhèn)農(nóng)業(yè)技術(shù)服務(wù)中心主任，長(zhǎng)期從事食用菌相關(guān)技術(shù)推廣工作研究。