牛銳

棗是人們?nèi)粘Ｊ窒矏鄣囊环N水果。棗樹在我國栽培歷史悠久，其花香清新，果實(shí)可口，木質(zhì)堅(jiān)硬，多被文人墨客歌詠。歷代詠棗的詩詞歌賦比比皆是。

棗在隋唐之前就已成為很多文人歌詠贊美的對象了。關(guān)于棗的詩歌，最早可追溯到我國第一部詩歌總集《詩經(jīng)》，《豳風(fēng)·七月》中便有吟詠：“八月剝棗，十月獲稻?！陛^早作詠棗詩文的是西晉文學(xué)家傅玄，其作《棗賦》贊美：“既乃繁枝四合，豐茂蓊郁，斐斐素華，離離朱實(shí)。脆若離雪，甘如含蜜?！焙笄匚娜粟w整有《詠棗詩》傳世：“北園有一樹，布葉重重陰。外雖多棗棘，內(nèi)實(shí)懷赤心。”南朝梁簡文帝蕭綱也曾作《賦棗詩》贊揚(yáng)：“日紛英靡靡，紫實(shí)標(biāo)離離。風(fēng)搖羊角樹，日映雞心枝?！蹦铣实坳惡笾髯鳌稐椯x》贊美：“芳園列干，森梢繁羅;蕊余莖少，葉暗枝多。復(fù)有奇樹，風(fēng)間臨柯。深夜影來，未若丹心美，實(shí)絳質(zhì)嘉枝。重針共暗，枝瓠同瑰;羞金盤于冰水，薦玉案于深杯?！蓖高^這些詩文，棗樹的形、狀、色、味宛在眼前。

到了隋唐時(shí)候，稱贊棗樹的詩文那就更多了。唐代大詩人白居易所作《杏園中棗樹》一詩頗有趣，開篇先貶：“人言白果中，唯棗凡且鄙。皮皴似鬼手，夜小如鼠耳。胡為不自知，生花此園里。豈宜遇攀玩，幸免遭傷毀。二月曲江頭，雜英紅旖旎。棗亦在其間，如嫫對西子?！苯Y(jié)語再褒：“君愛繞指柔，從君憐柳杞。君求悅目艷，不敢爭桃李。君若作大車，輪軸材須此?！彼未娜送醢彩沧鳌顿x棗》詩盛贊：“種桃昔所傳，種棗予所欲。在實(shí)為美果，論材又良木。”棗樹耐鹽堿、干旱，生命力極強(qiáng)，而其之所以偉大，是因?yàn)樗兄视诜瞰I(xiàn)的精神。清代詩人張镠作《富平棗》詩贊曰：“何須珍異物，愛此一林丹。霧暗青虬隱，秋花亦玉寒。吹豳常應(yīng)候，則壤不名酸。寄語安期叟，如瓜詎可餐?！?/p>

棗樹的花非常小，如果不細(xì)看，幾乎發(fā)現(xiàn)不了，但在詩人眼里它最美。唐代詩人李頎曾在《送陳章甫》詩中寫道：“四月南風(fēng)大麥黃，棗花未落桐葉長?！彼未暮捞K軾所作《浣溪沙》尤為傳神：“簌簌衣巾落棗花，村南村北響繅車，牛衣古柳賣黃瓜?！睙o獨(dú)有偶，宋代另一詩人王溥所作《詠牡丹》詩則多了幾分調(diào)侃：“棗花最小能結(jié)實(shí)，桑葉雖柔解作絲?？靶δ档と缍反?，不成一事又空枝?！鼻宕娙伺藘?nèi)召還特作《詠棗花》詩盛贊棗花之美：“忽憶故鄉(xiāng)樹，棗花色正新。枝迎馌餉婦，香惹賣漿人。纂纂飛輕雪，離離綴素珍。祗今秋漸好，頻撲任西鄰。”清代慶云名士張咸五所作《晚行》一詩，描繪得頗有意境：“林棗離離豆綴花，綠槐村外夕陽斜?！?/p>

棗樹與其它果樹相比，其生長特性又顯得與眾不同。棗樹在所有果樹中發(fā)芽最晚、落葉最早，其生長規(guī)律與柳樹恰恰相反。清代慶云縣令桂山在《雜詩》中就有描繪：“輕寒輕暖逗芳菲，又見檐牙乳燕飛。正是晴和好時(shí)節(jié)，棗芽初長麥初肥?！睘槎嘟Y(jié)棗，在棗花盛開初期，棗農(nóng)都要對棗樹“開甲”，俗稱“嫁樹”，即在棗樹身上進(jìn)行環(huán)剝，所以老棗樹都傷痕累累。清代慶云名士崔旭在《鬲津竹枝詞》中便有記述：“野鳥聲聲嫂打婆，鋤田嫁樹事偏多?！蓖鯓淅碓凇对仐椩姟分卸嘤懈朽埃骸皳]斧嫁樹聲鏗鏘，留下身上道道傷。試問天下食棗人，幾個(gè)憐惜幾個(gè)傷?！?/p>

當(dāng)然最好吃的要數(shù)那紅艷艷的棗兒了，能吃上香甜可口的紅棗，連文壇大家們都贊不絕口?！霸娤伞崩畎自凇都耐跷萆饺嗣洗笕凇吩娭斜磉_(dá)了對棗的驚奇：“親見安期公，食棗大如瓜?！薄霸娛ァ倍鸥υ凇栋賾n集行》詩中表達(dá)了對棗的嗜愛：“庭前八月梨棗熟，一日上樹能千回?！蹦纤未笤~人辛棄疾在《臨江仙》詩中則表達(dá)了對棗的欣喜：“棗瓜如可啖，直欲覓安期。”宋代文學(xué)大家歐陽修在《戲書示黎教授》詩中亦寫道：“烏銜棗實(shí)園林熟，蜂采檜花村落香?！笨磥恚瑸貘f等鳥兒也喜食甜甜的棗子。

到了收獲季節(jié)，大人孩子就一塊兒打棗，盡享著豐收帶來的喜悅。清代慶云名士崔旭在《鬲津竹枝詞》中寫道：“河上秋林八月天，紅珠顆顆壓枝園。長腰健婦提筐去，打棗竿長二十拳?！鼻宕娙藚翘嬎鳌锻硖鳌芬辉姲褩椸l(xiāng)美景寫到極致：“六月鮮荷連水碧，千家小棗射云紅?！甭綏棃@里，抑或走進(jìn)棗林深處，人們感受更多的就是曲徑通幽的情趣。北宋 “蘇門四學(xué)士”之一的張耒在《夏日三首》詩中便描寫了棗園幽靜之美：“棗徑瓜畦經(jīng)雨涼，白衫烏帽野人裝。”清代詩人李魯所作《棗園橋畔》一詩則寫出了棗林美景：“添得棗林路欲歧，行人道是舊西溪?！?/p>

（摘自《烹調(diào)知識(shí)》2019年第6期）