黃家偉

8月3-4日，第四屆食品科學與人類健康國際研討會在浙江省杭州市順利召開。本次研討會由北京食品科學研究院、中國食品雜志社《食品科學》雜志、《Food Science and Human Wellness》雜志、國際谷物科技協(xié)會（ICC）主辦，浙江大學生物系統(tǒng)工程與食品科學學院、浙江工商大學食品與生物工程學院、浙江工業(yè)大學海洋學院、浙江海洋大學食品與醫(yī)藥學院、浙江農(nóng)林大學農(nóng)業(yè)與食品學院、寧波大學食品與藥學學院、浙江樹人大學生物與環(huán)境工程學院以及華美食品學會（CAFS）共同舉辦，會議還得到美國國際谷物化學家學會（AACCI）及多位國際食品領(lǐng)域著名SCI期刊主編的大力支持。

來自美國、英國、加拿大、德國、愛爾蘭、澳大利亞、土耳其、新加坡、奧地利、芬蘭、韓國、日本、泰國、尼日利亞等十余個國家和中國香港、臺灣地區(qū)，以及清華大學、香港大學、香港中文大學、浙江大學、上海交通大學、中國農(nóng)業(yè)大學、江南大學、中山大學等知名大學，中國科學院、中國農(nóng)業(yè)科學院、軍事科學院等研究機構(gòu)的多位專家學者在研討會上詳細匯報了各專業(yè)領(lǐng)域技術(shù)進步的情況、面臨的挑戰(zhàn)以及未來發(fā)展趨勢。本次會議由北京食品科學研究院趙燕副院長主持。

健康飲食是強國基石

“從20世紀80年代以后，人們的飲食逐步從‘溫飽型向‘小康型過渡，對食品的質(zhì)量提出了更高的要求，以滿足身體健康的需要?！北本┦称房茖W研究院王守偉院長在開幕辭中提到，國之本在民，只有強民，才能強國。對社會而言，人民的健康十分重要，甚至影響著整個國家，所以，要想強國，應(yīng)從注重健康飲食做起。而食品科學作為一門實踐學科，要解決實踐的問題必須依靠大量的基礎(chǔ)研究，食品科學家們?yōu)榇嗽诓恍傅呐Α?/p>

浙江大學黨委副書記鄔小撐教授向與會代表介紹了浙江大學和生物系統(tǒng)工程與食品科學學院的情況，“浙江大學入選一流大學建設(shè)A類高校，18個學科入選一流建設(shè)學科。根據(jù)2019年7月ESI排名統(tǒng)計，學校8個學科進入前1‰，居全國高校第一。黨的十八大以來，包括圖靈獎得主、兩院院士、文科資深教授等在內(nèi)的一大批頂尖專家紛紛加盟浙大，學校高層次人才隊伍規(guī)模翻了一番，兩院院士人數(shù)增加了50%；學校高度重視食品學科發(fā)展，是國內(nèi)首批獲得食品科學與工程博士學位授權(quán)一級學科的單位之一，在教育部第四輪學科評估中，食品學科獲評A-；在軟科排名中，學校的食品學科位列全球第五?！?/p>

科技推動食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展

浙江省科技廳副巡視員兼人事處處長葉翠萍在致辭中指出，到目前為止，我國食品科技的自主創(chuàng)新能力和產(chǎn)業(yè)支撐能力顯著提高，食品生物工程、食品綠色制造、食品安全保障等領(lǐng)域科技水平進入世界前列，取得一批具有自主知識產(chǎn)權(quán)的重大成果，科技對食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的貢獻率超過60%。每年由北京食品科學研究院、中國食品雜志社《食品科學》雜志等單位主辦的大型學術(shù)會議，已經(jīng)成為食品行業(yè)的專家學者們分享科研心得、發(fā)布最新研究成果重要平臺。

“新時期，食品科技創(chuàng)新和產(chǎn)業(yè)發(fā)展責任重大。國民營養(yǎng)健康面臨諸多挑戰(zhàn)，中國老齡化趨勢日益加劇，如何為廣大人民群眾提供更加營養(yǎng)、健康的食品已成為中國乃至全球關(guān)注的重大課題。食品質(zhì)量安全亟需技術(shù)保障，如何強化從農(nóng)田到餐桌全過程的監(jiān)管能力，確保群眾舌尖上的安全也需要技術(shù)來提升。傳統(tǒng)食品產(chǎn)業(yè)仍需不斷提質(zhì)增效，智能、低碳、環(huán)保、綠色、可持續(xù)已成為發(fā)展的新動向。食品產(chǎn)業(yè)亟需通過科技創(chuàng)新實現(xiàn)由勞動密集型向技術(shù)密集型轉(zhuǎn)換，實現(xiàn)自身產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級和提質(zhì)增效?！笨茖W技術(shù)部中國農(nóng)村技術(shù)開發(fā)中心鄧小明主任在講話中提到，今年7月國務(wù)院發(fā)布了《健康中國行動（2019-2030年）》以及實施意見和考核方案，其中合理膳食是行動是一個重要部分。近年來，我國居民營養(yǎng)健康狀況明顯改善，但仍面臨營養(yǎng)不足與過剩并存、營養(yǎng)相關(guān)疾病多發(fā)等問題。近十年來，我國食品科技研發(fā)實力不斷增強，基礎(chǔ)研究水平顯著提高，高新技術(shù)領(lǐng)域的研究開發(fā)能力與世界先進水平的整體差距已明顯縮小。數(shù)字化、信息化和智能化食品裝備助推著我國食品產(chǎn)業(yè)的快速轉(zhuǎn)型升級。今年的會議以食品科學與人類健康作為學術(shù)交流的主要內(nèi)容，充分體現(xiàn)了科學研究者的學術(shù)責任和社會擔當，有助于進一步推進我國在食品科技創(chuàng)新領(lǐng)域更高水平的交流。

會議期間，王守偉院長為《食品科學》編委會新增委員頒發(fā)聘書。首先為郭培宣教授頒發(fā)顧問編委聘書，隨后為彭文君研究員、張鐵華教授、韓劍眾教授、孫培龍教授、鄧尚貴教授、劉興泉教授、潘道東教授頒發(fā)編委聘書。

據(jù)悉，此次研討會共計有2000余名代表、參展企業(yè)人員參加，圍繞食品生物化學、食品微生物學、食品營養(yǎng)與免疫學、食品安全與毒理學、果蔬采后與貯運、農(nóng)產(chǎn)品加工與功能化開發(fā)、生物活性肽等食品科學及營養(yǎng)健康方面的重大理論研究展開深入探討，2天、29場、320余席報告，為廣大食品科研工作者和生產(chǎn)者提供了新的思路，從而共同推動食品科學的發(fā)展，帶動食品產(chǎn)業(yè)的技術(shù)創(chuàng)新。

同期會議異彩紛呈

隨著人們對動物源食品的要求不斷提高，動物源產(chǎn)品品類亟待豐富、傳統(tǒng)食品工業(yè)化生產(chǎn)水平仍需提高，這就需要加強基礎(chǔ)研究、實現(xiàn)關(guān)鍵技術(shù)突破。

2019年8月1-2日，第四屆食品科學與人類健康國際研討會暨動物源食品科學與人類健康國際研討會在浙江省寧波市召開。作為第四屆食品科學與人類健康國際研討會的同期會議，動物源食品科學與人類健康國際研討會受到社會各界的廣泛關(guān)注。本次會議共計有600余名代表參加本屆會議，60余位國內(nèi)外專家作學術(shù)報告。

北京食品科學研究院王守偉院長在開幕式致辭中指出，動物源食品小分子活性物質(zhì)的研究、風味研究、與人體腸道代謝關(guān)系的研究、加工過程危害物質(zhì)的研究等基礎(chǔ)理論已成為當前研究熱點，生物制造技術(shù)、綠色制造技術(shù)、加工中的減損保質(zhì)技術(shù)、冷鏈貯運與保鮮技術(shù)等的應(yīng)用是提升我國動物源食品現(xiàn)代化加工水平的保障。他希望此次會議通過分享和交流各位專家多年的學術(shù)前沿成果，為動物源食品行業(yè)的發(fā)展提供借鑒，為人民群眾的健康事業(yè)做出積極貢獻。會議期間，王守偉院長為《肉類研究》和《乳業(yè)科學與技術(shù)》第二屆編委會新聘編委現(xiàn)場頒發(fā)了聘書。

研討會上，來自美國堪薩斯州立大學食品營養(yǎng)飲食學與健康系研究生課程主任王偉群教授、美國愛荷華州立大學動物科學系Dong Uk Ahn教授、美國路易斯安娜州立大學營養(yǎng)與食品科學系徐志民教授、臺灣中興大學生物醫(yī)學工程研究所王惠民教授、寧波大學食品與藥學學院執(zhí)行院長潘道東教授等諸多知名專家及《肉類研究》和《乳業(yè)科學與技術(shù)》雜志的各位編委作了有關(guān)各專業(yè)領(lǐng)域的精彩報告。

此次會議圍繞肉、水產(chǎn)、禽蛋、乳制品等動物源食品科學基礎(chǔ)研究、現(xiàn)代化加工技術(shù)，貯藏、保鮮及運輸，質(zhì)量安全與檢測技術(shù)，營養(yǎng)及風味成分分析，副產(chǎn)物綜合利用，法律、法規(guī)等方面的重大理論研究和技術(shù)開發(fā)，促進了動物源食品領(lǐng)域?qū)＜覍W者的深入交流。