趙亮亮，張紹山

（1.河南省沁陽(yáng)市職業(yè)教育中心學(xué)校，河南 沁陽(yáng) 454550；2.河南省濟(jì)源職業(yè)技術(shù)學(xué)校，河南 濟(jì)源 459000）

蔬菜嫁接就是將一種蔬菜的幼苗、苗穗連接到另一株栽培植物（砧木）的適當(dāng)部位，使其產(chǎn)生愈合組織，形成一株新苗的技術(shù)。比如南瓜苗，野生葫蘆苗根系更為發(fā)達(dá)，養(yǎng)分吸收更強(qiáng)，用來(lái)嫁接黃瓜，能達(dá)到黃瓜高產(chǎn)的目的。由于砧木品種常選用根系發(fā)達(dá)、吸肥吸水能力強(qiáng)、具有較強(qiáng)抗土傳病蟲(chóng)害能力的野生或栽培的植株。所以，蔬菜嫁接可有效防止病蟲(chóng)害的發(fā)生，提高蔬菜產(chǎn)量，改善蔬菜品質(zhì)，提高耐旱及抗病能力，提高土地利用率。對(duì)中職果蔬花卉專業(yè)學(xué)生來(lái)說(shuō)，蔬菜嫁接是必須掌握的專業(yè)技能。

1 設(shè)立中職蔬菜嫁接賽項(xiàng)的形勢(shì)需求

嫁接栽培在我國(guó)果蔬行業(yè)生產(chǎn)上的大面積應(yīng)用，始于20世紀(jì)80年代初，目前在瓜類蔬菜中以西瓜應(yīng)用最為廣泛，嫁接栽培面積占西瓜栽培總面積的4/5左右，主要目的是預(yù)防枯萎病。在黃瓜栽培上，80%以上采用嫁接栽培，以提高黃瓜苗的耐低溫和抗枯萎病能力。蔬菜嫁接技術(shù)是蔬菜生產(chǎn)中的一項(xiàng)非常實(shí)用的育苗技術(shù)，是蔬菜生產(chǎn)技術(shù)課程中學(xué)生必須掌握的一項(xiàng)基本技能，蔬菜園藝工也是中職果蔬花卉專業(yè)應(yīng)考的證書(shū)。目前，蔬菜嫁接項(xiàng)目大賽是國(guó)家、省、市中職技能大賽中農(nóng)林漁牧類必賽項(xiàng)目，技術(shù)性不高，但實(shí)用性強(qiáng)，它的設(shè)置是應(yīng)果蔬培育行業(yè)對(duì)此項(xiàng)專業(yè)技能的需求。生產(chǎn)實(shí)踐中常用的嫁接方法有插接、靠接和劈接3種，但不同果蔬作物在生產(chǎn)中選用的嫁接方法也有所不同，例如黃瓜和番茄常用插接法，西瓜常用劈接法等。蔬菜嫁接項(xiàng)目大賽就以這兩項(xiàng)為必賽內(nèi)容。

2 中職蔬菜嫁接賽項(xiàng)方案

2.1 賽項(xiàng)依據(jù)與時(shí)間、分值比例

依據(jù)河南省頒布的中等職業(yè)學(xué)校相關(guān)園藝果蔬類專業(yè)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)，按照國(guó)家職業(yè)技能培訓(xùn)鑒定《蔬菜園藝工》（中級(jí)）所規(guī)定的實(shí)踐操作技能要求，設(shè)置比賽項(xiàng)目?jī)?nèi)容為西瓜劈接、黃瓜頂端插接兩部分。競(jìng)賽一般第一場(chǎng)的安排是西瓜劈接項(xiàng)目，時(shí)間為25分鐘，分值50分，評(píng)委依評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)打分后清場(chǎng)。第二場(chǎng)的安排是黃瓜頂端插接項(xiàng)目，時(shí)間為20分鐘，分值50分，評(píng)委依評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)打分。兩項(xiàng)得分相加即為賽手成績(jī)。競(jìng)賽總時(shí)間合計(jì)為45分鐘，總分為100分。總分由高到低排序出名次，總分相同則有效嫁接株數(shù)多者排前。

2.2 賽項(xiàng)比賽具體要求

2.2.1 西瓜劈接項(xiàng)目操作要求 在比賽統(tǒng)一規(guī)定的25分鐘內(nèi)，按照劈接技術(shù)的要求完成操作全過(guò)程。砧苗穗苗選擇：從賽場(chǎng)提供的葫蘆砧木穴盤(pán)苗中選出胚軸粗細(xì)合適的穴盤(pán)苗，從切下來(lái)的西瓜接穗苗中，挑選出合適的接穗苗，進(jìn)行嫁接。操作用具消毒：將操作人員手指、嫁接刀片、嫁接竹簽尖端等嫁接用具，依次分別用棉球蘸75%的酒精，進(jìn)行消毒。生長(zhǎng)點(diǎn)去除：左手食指和中指分開(kāi)夾墊住穴盤(pán)苗，右手用嫁接竹簽將砧木生長(zhǎng)點(diǎn)和真葉，剔除干凈。砧木苗劈切：用左手拇指和食指捏住砧木苗，用刀片沿雙子葉內(nèi)側(cè)方向，過(guò)胚軸心向下縱劈深1～1.5厘米，下胚軸外側(cè)不劈開(kāi)，寬不小于接穗橫徑。接穗苗削切：用左手拇指與中指輕輕地將所選接穗苗兩片子葉合攏捏緊，食指頂住下胚軸，右手用刀片自在子葉下方0.5～1厘米處削下，將下胚軸削成雙面楔形，削面長(zhǎng)度和砧木切口深度相對(duì)應(yīng)，長(zhǎng)度控制在1～1.5厘米。固定結(jié)合：將接穗楔面全部插入切口，使楔面一側(cè)與砧木外表皮處于同一平面，用嫁接夾從劈口對(duì)側(cè)夾住接穗，接穗楔面與砧木切口不移位。整理臺(tái)面：比賽操作結(jié)束后，要迅速清潔操作臺(tái)面衛(wèi)生，所用工具聚攏擺放原處盤(pán)內(nèi)，在穴盤(pán)一端貼上記號(hào)標(biāo)簽，將嫁接苗整齊擺放在指定位置，并噴霧器噴水保濕。

2.2.2 黃瓜頂端插接的操作要求 在規(guī)定的25分鐘時(shí)間內(nèi)，按照插接項(xiàng)目規(guī)范要求完成嫁接過(guò)程（如圖1）。選擇砧苗穗苗：從提供的砧木穴盤(pán)中挑選子葉平展、第一片真葉顯露至初展的穴盤(pán)苗；從切下來(lái)的黃瓜接穗中選出子葉全展，第一片真葉顯露之前的接穗苗。操作用具消毒：將操作人員雙手指、嫁接刀片、嫁接竹簽尖端等嫁接用具，用棉球蘸75%的酒精依次消毒。去除生長(zhǎng)點(diǎn)：用嫁接竹簽、嫁接刀將砧木生長(zhǎng)點(diǎn)和真葉，剔除干凈。插切砧木：用竹簽緊貼子葉的葉柄中脈基部向另一子葉的葉柄基部成30～45°斜插，插孔深約0.7厘米，竹簽即將穿透砧木苗表皮，手指有觸感為宜，竹簽暫不拔出。削切接穗：在接穗子葉基部約0.5厘米處沿兩子葉平行的方向向下胚軸方向斜切0.5～0.6厘米的平滑單楔面或雙楔面，角度約為30°，削面長(zhǎng)度和砧木切口深度相對(duì)應(yīng)，長(zhǎng)度控制在1～1.5厘米。砧穗結(jié)合：拔出竹簽，迅速將切好的接穗迅速準(zhǔn)確地插入砧木插孔內(nèi)，使接穗與砧木緊密結(jié)合。接穗斜面與砧木斜面緊靠在一起，嫁接苗的4片子葉呈“十”字交叉。整理臺(tái)面：清潔操作臺(tái)面，所用工具擺放原處，在穴盤(pán)一端貼上記號(hào)標(biāo)簽，將嫁接苗整齊擺放在指定位置，并噴霧保濕。

圖1 嫁接過(guò)程

2.3 賽事準(zhǔn)備及注意事項(xiàng)

2.3.1 嫁接用具的加工刀片：用來(lái)切削蔬菜苗和砧木苗的接口，切除砧木苗的心葉和生長(zhǎng)點(diǎn)。一般選用薄剃須刀片。刀片必須鋒利，以保證切面平直，利于接穗與砧木孔緊密結(jié)合。為方便操作，對(duì)雙面刀片可做如下圖2所示進(jìn)行處理加工。竹簽：用來(lái)摘除砧木生長(zhǎng)點(diǎn)和插孔。先將竹片切成寬0.5～1厘米、長(zhǎng)5～10厘米、厚0.4厘米左右的片斷，再將一端（孔端）削成圖示3的形狀，然后用沙布將竹簽打磨光滑。插孔端的粗度應(yīng)與蔬菜苗莖的粗度相當(dāng)或稍大一些，若蔬菜苗的大小不一致，苗莖粗度差別較大，可多備幾根粗細(xì)不同的竹簽選用。另外，初學(xué)者為防止操作過(guò)程中刀片或竹簽傷到手指，平時(shí)訓(xùn)練時(shí)左手食指、中指第一節(jié)最好纏上創(chuàng)可貼，直到刀切功熟練。比賽時(shí)不能粘貼。

圖2 刀片的加工

圖3 竹簽制作

2.3.2 嫁接過(guò)程 砧木苗莖較粗、蔬菜苗莖較細(xì)時(shí)采用半劈接；砧木與接穗的苗莖粗度相當(dāng)時(shí)用全劈接。操作動(dòng)作要穩(wěn)、輕、準(zhǔn)和快。無(wú)論哪種接法，削接穗、劈（插、切）砧木及穗砧結(jié)合過(guò)程，動(dòng)作迅速、穩(wěn)固、準(zhǔn)確，避免重復(fù)下降刀，影響質(zhì)量。砧木與接穗刀口接觸面以不小于0.8～1厘米為好，接口必須完全吻合、符合嫁接育苗的要求，才為有效嫁接苗。插孔不能過(guò)大，以使插穗插入后有一定壓力，利于傷口的愈合。接口不吻合、不符合育苗要求的為無(wú)效嫁接苗。嫁接苗及嫁接工具做到輕拿、輕放，劈砧木、削接穗、砧穗結(jié)合等過(guò)程熟練、規(guī)范。每盤(pán)砧木操作結(jié)束工具消毒一次。楔形面平滑無(wú)污染。

3 蔬菜嫁接賽項(xiàng)的參賽調(diào)查分析

根據(jù)對(duì)省內(nèi)6所中職學(xué)校（參與課題研究的教師所在學(xué)校）參加蔬菜嫁接賽事的調(diào)查，自2015年起，6所中職學(xué)校組織師生參加省市中職組蔬菜嫁接賽項(xiàng)，共獲得省級(jí)獎(jiǎng)項(xiàng)一等獎(jiǎng)4個(gè)，二等獎(jiǎng)7個(gè)，三等獎(jiǎng)11個(gè)，市級(jí)一、二等獎(jiǎng)25個(gè)。賽中出現(xiàn)不少問(wèn)題，總結(jié)如下。

3.1 心理素質(zhì)不強(qiáng)

一些選手在賽場(chǎng)容易受外界客觀因素影響，比如賽場(chǎng)緊張的氛圍，其他選手的失誤或評(píng)委的關(guān)注等，引起心態(tài)不靜，不能集中精力，導(dǎo)致操作不穩(wěn)，在賽事中出現(xiàn)怯場(chǎng)慌亂，嫁接質(zhì)量不過(guò)關(guān)。有時(shí)也會(huì)出現(xiàn)過(guò)于放松，導(dǎo)致操作緩慢拖拉，只專注單株嫁接的質(zhì)量，未能提升數(shù)量。

3.2 手法技巧不精熟

嫁接比賽是既比拼手法又比拼速度。有的選手平時(shí)訓(xùn)練不扎實(shí)，參賽心態(tài)不積極，對(duì)賽事操作的要求領(lǐng)會(huì)還不夠準(zhǔn)確，比賽是經(jīng)常出現(xiàn)操作紕漏，尤其是砧木與接穗的結(jié)合吻合上，失誤最多，導(dǎo)致殘苗、費(fèi)苗等無(wú)效苗較多。參賽失誤失分統(tǒng)計(jì)：劈砧木失分占25.4%，削接穗失分占28.7%，結(jié)合固定環(huán)節(jié)失分占37.3%，其他失分占8.6%。

4 賽項(xiàng)對(duì)教學(xué)的影響

有資料表明，近年來(lái)蔬菜嫁接技能大賽在引領(lǐng)中職涉農(nóng)專業(yè)改革與建設(shè)，展現(xiàn)中職涉農(nóng)專業(yè)教學(xué)革新成果方面，取得了令人欣慰的成績(jī)。

4.1 引導(dǎo)果蔬專業(yè)的教學(xué)觀念的轉(zhuǎn)變

幾年參賽經(jīng)歷表明，從決定參賽開(kāi)始，果蔬等涉農(nóng)專業(yè)師生教與學(xué)的觀念就發(fā)生了明顯的改變。首先是認(rèn)真研讀蔬菜嫁接技能大賽參賽的技能標(biāo)準(zhǔn)要求，引導(dǎo)師生開(kāi)始重視實(shí)踐技能的重要性，進(jìn)行了許多教學(xué)改革。其次，規(guī)范了技能實(shí)踐的操作規(guī)則，糾正了師生許多細(xì)小的不良操作習(xí)慣。再次，各級(jí)競(jìng)賽動(dòng)員和激發(fā)了學(xué)生學(xué)習(xí)專業(yè)的積極性，學(xué)風(fēng)得以極大改變。

4.2 突出果蔬專業(yè)教學(xué)內(nèi)容的改革

中職蔬菜嫁接技能大賽的內(nèi)容和標(biāo)準(zhǔn)由涉農(nóng)部門(mén)行業(yè)專家或?qū)I(yè)技能帶頭人設(shè)定，大賽內(nèi)容符合國(guó)家最新職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)，又貼近生產(chǎn)實(shí)際，真實(shí)反映學(xué)生的技術(shù)水平，突出專業(yè)教學(xué)內(nèi)容改革的針對(duì)性、實(shí)用性、操作性要求，能夠增強(qiáng)學(xué)生的實(shí)際操作動(dòng)手能力和立場(chǎng)應(yīng)變能力，最大限度多方面地開(kāi)發(fā)了學(xué)生的潛在能力，使得學(xué)校果蔬專業(yè)能夠根據(jù)各方面需求的變化，制定出合適的專業(yè)課程和教學(xué)內(nèi)容，培養(yǎng)更多適應(yīng)市場(chǎng)需求的優(yōu)秀人才。

4.3 促進(jìn)果蔬專業(yè)教學(xué)方法的改革

主要就是實(shí)習(xí)實(shí)踐力度加大。每一學(xué)期學(xué)校都會(huì)根據(jù)教學(xué)要求，結(jié)合當(dāng)?shù)毓咝袠I(yè)需要，帶領(lǐng)學(xué)生去相關(guān)果蔬企業(yè)實(shí)習(xí)參觀或應(yīng)急定崗實(shí)踐，從中了解現(xiàn)代企業(yè)的發(fā)展和市場(chǎng)需求的變化，對(duì)農(nóng)技人才的需求情況，為現(xiàn)代農(nóng)藝技術(shù)專業(yè)培養(yǎng)對(duì)口的技術(shù)人才。

5 中職蔬菜嫁接賽項(xiàng)的備賽建議

針對(duì)蔬菜嫁接賽事規(guī)則的要求，結(jié)合學(xué)生學(xué)習(xí)實(shí)際，中職學(xué)校果樹(shù)花卉專業(yè)應(yīng)當(dāng)相應(yīng)地進(jìn)行應(yīng)賽革新。

5.1 加大資金投入，備足訓(xùn)練物資

實(shí)際嫁接比賽當(dāng)中，通常包含西瓜劈接和黃瓜頂端插接兩個(gè)部分，每個(gè)部分使用的都是50孔穴盤(pán)苗，一株接穗對(duì)應(yīng)一株砧木，這就意味著進(jìn)行一次比賽，至少需要育苗200株，耗材是比較大的。所以，學(xué)校在精神上高度重視的同時(shí)，也應(yīng)在訓(xùn)練物資上大力支持，建立合格規(guī)范的實(shí)訓(xùn)室（棚）是十分必要的。

5.2 建立選拔機(jī)制，優(yōu)選種子選手

在全員化競(jìng)賽還不能全面實(shí)施之前，參賽的學(xué)生必定都是學(xué)校專業(yè)的佼佼者，這就需要有完善的選拔機(jī)制。再者比賽本身耗材大，也不允許大范圍多次長(zhǎng)久的備賽，參賽師生需要極大的精力投入，參賽人選也不是朝夕就能夠培養(yǎng)出來(lái)。所以，在嫁接技能實(shí)訓(xùn)課的基礎(chǔ)上，學(xué)生自愿報(bào)名、專業(yè)課教師推薦，初選部分選手，經(jīng)過(guò)一周的技能訓(xùn)練考核測(cè)試后，再優(yōu)選部分學(xué)生，繼續(xù)進(jìn)行復(fù)選考核。兩周后進(jìn)行最終考核競(jìng)比，選出操作規(guī)范，技術(shù)熟練，心理素質(zhì)較強(qiáng)的種子學(xué)生進(jìn)行進(jìn)一步強(qiáng)化備賽。

5.3 研讀比賽方案，規(guī)范操作技術(shù)

嫁接競(jìng)賽既要求數(shù)量又要求質(zhì)量，還有一系列操作的規(guī)范要求，比賽中要想勝出，參賽師生就必須在賽前對(duì)比賽的方案、規(guī)程等進(jìn)行認(rèn)真研讀，把握好技術(shù)關(guān)鍵，規(guī)范每個(gè)動(dòng)作，及時(shí)總結(jié)，查漏補(bǔ)缺糾錯(cuò)，守住得分，避免失分。

5.4 模擬比賽現(xiàn)場(chǎng)，認(rèn)真反復(fù)訓(xùn)練

強(qiáng)化提升學(xué)生的嫁接質(zhì)量和速度，以及比賽的心理適應(yīng)，是決勝的關(guān)鍵。學(xué)校應(yīng)當(dāng)按照比賽的方案，通過(guò)模擬比賽現(xiàn)場(chǎng)及環(huán)節(jié)，讓學(xué)生更好的適應(yīng)比賽氛圍，熟悉比賽的環(huán)節(jié)步驟，感受臨場(chǎng)能力的發(fā)揮，保證學(xué)生技能快、準(zhǔn)的發(fā)揮。其中對(duì)于備賽過(guò)程中心態(tài)不穩(wěn)的學(xué)生，指導(dǎo)老師要及時(shí)開(kāi)導(dǎo)，讓學(xué)生能及時(shí)突破瓶頸。勞逸結(jié)合，張弛有度；按部就班，規(guī)范有序；反復(fù)熟練，心中有底。這樣通過(guò)的強(qiáng)化訓(xùn)練，參賽學(xué)生就能很好地發(fā)揮，取得佳績(jī)。