馬曉慶

隨著科學技術(shù)的發(fā)展，農(nóng)林業(yè)也受到了很大的影響，生產(chǎn)效率提高的同時，食品安全問題也凸顯出來。為了提高農(nóng)作物的產(chǎn)量，化肥、農(nóng)藥被大量使用，導致農(nóng)作物產(chǎn)品藥殘超標;為了提高養(yǎng)殖業(yè)的肉量、蛋量、奶量，家禽家畜被圈養(yǎng)，多吃少動、免疫力下降，藥物是減小養(yǎng)殖業(yè)病蟲害減產(chǎn)的主要手段，導致養(yǎng)殖業(yè)肉蛋奶的質(zhì)量下降，藥物殘留程度增加，消費者能夠買到的優(yōu)質(zhì)、健康食物越來越少，因食品質(zhì)量導致的健康問題、中毒問題數(shù)不勝數(shù)，關(guān)注食品質(zhì)量安全成為不容忽視的社會問題。食品檢測是把好食品質(zhì)量安全關(guān)的重要手段，與消費者身體健康息息相關(guān)，計量控制是食品質(zhì)量安全檢測的重要技術(shù)，本文主要就計量控制在食品質(zhì)量安全檢測中的應用進行分析和探討，希望可以為我國食品質(zhì)量安全水平提升提供一些思路。

1、計量控制在食品質(zhì)量安全檢測中的作用

人民群眾對于食品質(zhì)量安全的認識主要是有毒、有害、過期、變質(zhì)、防腐劑過量等方面，在這其中營養(yǎng)物質(zhì)的添加量、防腐劑的使用量、果凍等食物尺寸等方面都會影響食品的質(zhì)量和安全，需要進行相應的控制，計量控制正好滿足食品質(zhì)量安全的要求。例如：防腐劑是食品生產(chǎn)、加工過程中通常會使用到的保險試劑，保證食品在一定時間內(nèi)不變質(zhì)，保證人民群眾的食品安全，然而，防腐劑本身對于人體有一定的害處，添加過量會引起人體的負面反應，我國對于防腐劑的添加和使用提出了相關(guān)要求和標準，食品生產(chǎn)廠家必須遵守。又例如：酸奶、益生菌食品對其中的益生菌含量、活力有一定的要求，傳統(tǒng)防腐殺菌的方法會影響其中益生菌的生存，導致與腸道有益的益生菌食品成為加糖的奶制品，因此，國家對于益生菌食品的生產(chǎn)、保存、運輸方式和溫度提出了嚴格要求，目的就在于同時保證食品的質(zhì)量和安全。

2、計量控制在食品質(zhì)量安全檢測中的應用

（1）配合食品質(zhì)量安全檢測要求加大力度

食品質(zhì)量安全檢測工作的開展，需要法律、制度、標準作為基礎，需要各種技術(shù)、設備進行配合，計量控制是提高食品質(zhì)量安全檢測工作質(zhì)量的重要手段，能夠有效提高檢測部門的工作開展。我國食品質(zhì)量安全檢測工作標準要向國際標準考慮，各級食品質(zhì)量安全檢測部門應當充分發(fā)揮計量控制的作用，加大計量控制力度，檢測食品中的營養(yǎng)成分、防腐劑成分等成分的比例和百分數(shù)，有效開展食品質(zhì)量安全檢測工作，提高市場上的食品質(zhì)量安全普遍水平，為人民群眾的身體健康作保障。

（2）積極更新?lián)Q代計量控制設備

計量控制設備是計量控制工作開展的基礎，為了提高我國各級食品質(zhì)量安全部門的計量工作質(zhì)量，投入大量資金進行既有計量控制設備的更新?lián)Q代是有必要的。目前，世界范圍內(nèi)的新型計量控制設備能夠?qū)崿F(xiàn)多個計量項目的同步進行，并且將計量結(jié)果精確度進一步提高，我國在這一領(lǐng)域還有較大的進步空間，必要時可從外國引進計量控制設備，既提高我國食品質(zhì)量安全檢測工作質(zhì)量，又為我國計量控制設備的發(fā)展提供參考。

3、食品質(zhì)量安全檢測中存在的問題

（1）管理人員缺乏安全意識

就現(xiàn)狀而言，我國食品安全檢測中所投入的人力、物力相較于實際需求還比較少，且管理人員的安全意識比較薄弱，這是導致我國食品安全檢測領(lǐng)域發(fā)展受阻的重要原因之一。安全意識的缺乏導致食品安全檢測操作中容易出現(xiàn)不達標問題，食品檢測出的異?，F(xiàn)象被忽視現(xiàn)象，收受賄賂無視食品問題的現(xiàn)象，進而影響政府的食品質(zhì)量安全監(jiān)督管理工作質(zhì)量，傷害政府公信力，傷害人民群眾的身體健康。

（2）食品質(zhì)量安全檢測儀器、設備水平落后

食品安全檢測工作離不開計量、檢測設備，這些儀器、設備的質(zhì)量不到位、水平不達標，很容易導致食品質(zhì)量安全檢測數(shù)據(jù)結(jié)果錯誤，引發(fā)漏檢、錯檢等問題，影響食品質(zhì)量安全檢測人員的工作質(zhì)量，影響我國食品市場安全性、質(zhì)量性提升的效果，影響食品質(zhì)量安全領(lǐng)域的技術(shù)發(fā)展。

（3）政府監(jiān)管管理工作不到位

目前，我國針對食品質(zhì)量安全問題提出法律、法規(guī)、標準、制度尚不完整，導致食品安全檢測和監(jiān)管工作缺少制度的支持，頻頻受到阻礙，為食品質(zhì)量安全檢測工作帶來負面影響，最終影響的是政府的公信力和人民群眾的身體健康。食品質(zhì)量安全管理工作的不到位還體現(xiàn)在工作的被動上，雖然食品質(zhì)量安全管理部門定期都會展開對市場上食品的抽檢工作，但社會上因食品質(zhì)量、食品安全而導致的問題已然層出不窮，消費者舉報、投訴后食品大批量下架的情況說明我們的食品質(zhì)量安全監(jiān)管工作做得不到位，不能有效預防、組織不達標不安全的食品進入市場。

（4）從事食品質(zhì)量安全檢測的工作人員數(shù)量少

食品質(zhì)量安全檢測行業(yè)發(fā)展到今天，行業(yè)內(nèi)從事檢測工作人員的數(shù)量仍然很少，與社會對這一行業(yè)的人才需求并不相符，這也是導致食品質(zhì)量安全問題層出不窮的原因之一。食品質(zhì)量安全檢測工作人員主要集中在政府相關(guān)部門中，食品生產(chǎn)加工企業(yè)擁有的食品質(zhì)量安全檢測工作人員數(shù)量較少，導致企業(yè)的自檢、自我監(jiān)督工作執(zhí)行不力，食品質(zhì)量安全問題從源頭上衍生，不利于人民群眾的身體健康。我國食品質(zhì)量安全問題之所以呈現(xiàn)出農(nóng)村高于城市、三四線城市高于一二線城市的趨勢，正是因為企業(yè)食品質(zhì)量安全檢測工作人員的缺失。

綜上所述，食品質(zhì)量和安全是人民群眾身體健康的重要保障，也是食品生產(chǎn)、加工企業(yè)在市場中立足的基礎，各級政府食品質(zhì)量安全檢測部門要積極提高安全意識，配合國家標準、國際標準加大計量控制力度，引進并更新計量控制設備，培養(yǎng)優(yōu)秀的食品質(zhì)量安全檢測人員，為人民群眾提供更加優(yōu)質(zhì)、安全、健康的食品，為社會健康和諧發(fā)展奠定基礎。

（作者單位：136100吉林省公主嶺市產(chǎn)品質(zhì)量計量檢測所）