到湖南邊城游玩，繞不開(kāi)“煮三省”——古鎮(zhèn)秘制的腌菜魚(yú)雜燴重慶、湖南、貴州三省的水土人文風(fēng)情，獨(dú)特的味道令人饞涎欲滴。

在邊城洪安古鎮(zhèn)，年屆古稀的秦老爺子給我們展示了烹飪“煮三省”的過(guò)程。備好重慶的腌菜、西紅柿，貴州的水豆腐、腌制辣椒，湖南的角角魚(yú)等，往鍋里倒入油烹，分階段放入花椒、姜蒜、番茄、鹽、雞精、魚(yú)和豆腐等，到水開(kāi)之后調(diào)至小火，熬10多分鐘，一鍋色澤紅潤(rùn)、熱氣騰騰的“煮三省”就擺放到了食客面前。手夾豆腐，竟柔弱不起，略用力則如刀抽流水，小心翼翼送入口中，舌頭攪動(dòng)避燙，感覺(jué)滑嫩無(wú)比。這豆腐柔嫩，區(qū)分于同是酉水河上游秀山石堤的豆腐，興許是融進(jìn)了沈從文小說(shuō)里翠翠那時(shí)代隱逸的少女特征和凄美愛(ài)情吧，我不止一次這樣遐想。

“翠翠是重慶（老四川）人，二老他們才是湖南人，其實(shí)這‘煮三省延續(xù)這么多代人下來(lái)，隨著旅游興起，腌菜魚(yú)需求量大，如今魚(yú)、豆腐和腌菜也不確定就是哪個(gè)省的了！”秦老爺子自己也不知道給多少游客、哪些媒體記者介紹過(guò)邊城逸聞趣事和“煮三省”的光榮歷史了。繼續(xù)說(shuō)豆腐吧，據(jù)說(shuō)離開(kāi)邊城后就隱隱變味，因?yàn)閾Q了它生產(chǎn)的環(huán)境（如空氣）。至于魚(yú)，一般用角角魚(yú)最佳。角角魚(yú)又名黃辣丁，有背脊一根獨(dú)刺的說(shuō)法。細(xì)膩輕柔的白肉包含嘴中，入口即化，催生萬(wàn)般味蕾。同行的大哥因牙病不能碰硬，竟然勇敢地吃著魚(yú)肉，“滋滋”伴隨“啊啊”的滿足聲響徹廳堂。然后抿一口褐色魚(yú)湯，咀幾下配菜（腌蘿卜、折耳根等），貴州的酸味，四川的麻味，湖南的辣味，生活的美味，多種滋味縈繞口中久久不散。

在中國(guó)，三省交界之地頗多，但像這樣雜糅了不同飲食文化，并充滿碼頭文化和少數(shù)民族文化的地方，唯有邊城。

在邊城，大大小小的腌菜魚(yú)館有二十余家，芳名中都洋溢著美輪美奐的邊城角色，如“翠翠居”“翠翠人家”“邊城角角魚(yú)”“二老魚(yú)莊”等。湖南、貴州名之“一口吃三省”“三省一鍋”等，重慶則謂“一鍋煮三省”，并把這道菜的制作技藝列入了非遺傳承和保護(hù)。

品“一鍋煮三省”一般是不吃飯的，因?yàn)檫€有最后一道程序——呷魚(yú)湯面。魚(yú)盡水淡，裊裊燙中丟一把韭菜面，或半生半熟，或燙至熟透，或把酒茗茶吮面對(duì)山歌，微醺中回望人間，拱別歸寢夜讀《邊城》，其樂(lè)亦無(wú)窮也。黃海平