王春惠 李薇薇

摘要：主題餐廳的興起顯示了當下消費者對于“吃”，不僅要吃菜品，更注重“吃”環(huán)境氛圍。而主題餐廳與特色餐廳最大的區(qū)別就在于主題餐廳不僅重視特色鮮明的菜品，更加注重主題文化的深度開發(fā)，其借助環(huán)境的渲染突出其主體特色。

關(guān)鍵詞：主題餐廳;主題文化;氛圍營造

中圖分類號：F59 ? ? ? 文獻標識碼：A ? ? 文章編號：1672-7517（2019）04-0226-02

1 什么是主題餐廳

說到主題餐廳，大部分人們并不能區(qū)分它與特色餐廳的區(qū)別，甚至認為兩者相同。事實上兩者存在著巨大的差別。特色餐廳只能說是主題餐廳的一個分支，主題餐廳必備的特質(zhì)就是特色，也就是其他餐廳所沒有的。但要是說特色餐廳就一定是主題餐廳這是不全面的。在現(xiàn)在的餐飲行業(yè)，特色餐廳有很多，但嚴格來說并不能稱之為主題餐廳，因為主題餐廳更加注重文化的宣傳，借助環(huán)境的特色來突出其主體的特色。

與特色餐廳相比較，主題餐廳更加重視從菜品到環(huán)境的特色與感染力。主題的重點在于如何用獨特的想法來突出特色，營造出一種隨處可見的文化氛圍。特色餐廳只能算是接近于主題餐廳，只要是在菜式上有區(qū)別于其他餐廳的就可以稱之為特色餐廳，菜式的突破就是其關(guān)鍵。而對于主題餐廳來說，追求的就是各種不同方面的整體特色。

2 主題餐廳的文化氛圍營造

談氛圍營造，首先明確一下什么是氛圍。通俗地說，氛圍就是人對周圍環(huán)境的整體感受。主題餐廳的文化氛圍就是人們對于餐廳主題文化的整體感受。這里要強調(diào)的是整體，稍微有一點和整體不和諧的東西，就破壞了整體性，也就破壞了氛圍。所以，營造酒店主題餐廳的文化氛圍，就是要將各種影響氛圍的因素有機地結(jié)合起來，形成一個和諧的整體。舉個例子，在一家民國風(fēng)的主題餐廳當中，桌子上突然出現(xiàn)一個智能手機，不用說，因為民國時期沒有智能手機，就這么一點的不和諧的東西，瞬間就破壞了餐廳的主題氛圍。借用影視界的話語來說，就是讓觀眾“出戲”了。主題文化營造的目的就是要讓顧客“入戲”。

2.1 營造主題文化氛圍的意義

1）主題餐廳的氛圍營造可以表現(xiàn)出餐廳的文化底蘊。現(xiàn)代室內(nèi)設(shè)計的主要表現(xiàn)一般都是將文化特色與設(shè)計相糅合，通過不同的方法展現(xiàn)餐廳的獨特氛圍，從而展現(xiàn)主題餐廳的文化氛圍特點，使其區(qū)別于其他餐廳。所以說，文化底蘊是主題餐廳長久發(fā)展的根本。

2）主題餐廳的氛圍營造使其較其他餐廳更具備優(yōu)勢。消費者進入主題餐廳消費的最根本的因素就是被主題餐廳的主題氛圍所吸引，獨有的文化氛圍必然和餐廳的主題緊密相連，同時也是主題餐廳與其他餐廳形成區(qū)別的必備因素。主題餐廳一定要擁有自己的品牌形象，這樣才能使消費者被文化氛圍所感染，深入的感受主題餐廳的文化特色，從而吸引更多的消費者進行體驗，使得餐廳更具備競爭優(yōu)勢。

3）主題餐廳的氛圍營造可以使消費者產(chǎn)生更好的消費體驗。消費者來到主題餐廳不僅僅是為了吃飯，更重要的是要體驗主題餐廳的特色氛圍。能吸引消費者進入主題餐廳就餐的不僅僅是事物的口感，還有更重要的是消費者對餐廳內(nèi)部環(huán)境所營造的氛圍特色。消費者處在充滿主題文化氛圍的環(huán)境中，能夠獲得更多的愉快的用餐體驗。

2.2 影響主題文化氛圍的因素

主題文化氛圍的營造主要是由不同的影響因素造成的，全面的、立體的、由表及里將主題氛圍呈現(xiàn)在顧客面前，讓顧客有身臨其境、融入其中的感受。舉例來說，外在的影響因素包括空間布局、燈光、色彩、物品陳列、人物服飾。例如：親子主題的餐廳，通常是燈光明亮、色彩鮮艷，陳列卡通玩具。而情侶主題的餐廳則是光線柔和能營造浪漫氛圍。具有年代感特色的主題餐廳陳列物品、人物服飾也是具有相應(yīng)的年代感。內(nèi)在的影響因素包括員工的行為舉止、言談話語、服務(wù)的內(nèi)容等“軟件”方面。如前所說的年代感主題餐廳，員工的行為和言語也要符合當時的年代。

2.3 主題文化氛圍的營造手段

如第一節(jié)所談的影響因素，主題文化氛圍可以從這些方面去營造：

（1）通過色彩搭配營造氛圍

人們的視覺對于色彩是十分敏感的，更加鮮艷的色彩或是不同的色彩拼接可以第一時間抓住消費者的視線。色彩可以作用在任何物品或者環(huán)境中，在心理學(xué)中有的色彩的搭配可以更容易使人們放松甚至是快樂，給人的感受更加共鳴心靈，營造氛圍的效果更加好。不同的色彩可以影響消費者的心理。如餐廳通常使用橘色，這樣的顏色可以促進人的食欲。在不同的主題裝飾上也可以使用不同的顏色，如中式風(fēng)格的主題餐廳，通常使用與實木家具相襯托的古典紅色或深胡桃色，給人沉穩(wěn)、端莊的感受。

2）通過燈光調(diào)色營造氛圍

燈光是餐廳里必不可少的重要因素，在餐廳里燈光不只用來體現(xiàn)照明的作用，最重要的是用不同的燈光來渲染不同的氛圍。燈光的顏色和強弱都要符合主題餐廳的特色，針對不同的主題需要選擇不同的燈光，不僅要考慮照明的需要，同時也要凸顯主題的氛圍。燈光調(diào)色通常與色彩搭配形成一個整體，使消費者獲得色彩上的整體感受，從而感受到獨特的主題文化氛圍。

3）通過陳列物品營造氛圍

物品的陳列在營造主題文化氛圍上也是不可缺少的一環(huán)。文化氛圍的外在表現(xiàn)就是人們創(chuàng)造的各種物品。例如我所見過的一家鄉(xiāng)村主題的餐廳，墻上掛著老玉米、紅辣椒、煤油燈、舊挎包等鄉(xiāng)村老舊物品，吸引著顧客對于鄉(xiāng)村田園生活的向往和懷舊。餐具則選擇粗陶大碗、竹簍竹筐和鐵制餐具等，盡顯鄉(xiāng)村風(fēng)貌?？箲?zhàn)紀念主題的餐廳陳列的則是老舊的軍裝、綠色的軍水壺、老式的手槍模型等充分展現(xiàn)抗戰(zhàn)主題的物品。

4）通過人物穿戴與言談營造氛圍

影響主題文化氛圍的另一方面因素來自餐廳中的服務(wù)人員，消費者直接地與服務(wù)人員產(chǎn)生互動。服務(wù)人員的形象、言行舉止等傳達出主題文化的特色。例如武俠文化主題餐廳的服務(wù)人員的服裝風(fēng)格與武俠小說中的一致，服務(wù)用語統(tǒng)一編制成江湖用語，比如稱呼顧客為“大俠”，迎客用語為“丐幫幫主到！青城派掌門人到！少俠客到！”、送客用語為“后會有期，恕不遠送”等，別具匠心，充滿趣味及主題體驗性，讓消費者可以短暫的體驗不同角色，暫時換一種環(huán)境和心情。

3 總結(jié)

在設(shè)計主題餐廳之初，就要把文化氛圍的營造作為重點。優(yōu)秀的主題氛圍不僅可以突出主題餐廳的文化氛圍，更使得主題餐廳在現(xiàn)今的餐飲行業(yè)更具備競爭優(yōu)勢，使消費者擁有更好的消費體驗得到更好的宣傳效果。主題文化的氛圍營造需要通過各種不同的方法，來更好地突出主題餐廳的特色，使餐廳的文化內(nèi)涵、菜品佳肴與人物心境相統(tǒng)一，讓消費者獲得身臨其境的感受。

參考文獻：

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[2]丁一凡，黃宏全，李娜，單雙雙.主題餐廳消費文化的研究[J].商業(yè)文化，2015.

【通聯(lián)編輯：梁書】