簡巖

“健康中國行動”曾對大眾飲食營養(yǎng)提出了許多指南和建議，其中一項(xiàng)就是要吃得健康。吃得健康與很多要素相關(guān)，飲食多樣性就是其中之一。

現(xiàn)在，隨著國人生活水平的提高，飲食也變得精致起來，表現(xiàn)為對食材去粗取精、掐頭去尾、抽筋剝皮。例如，有的人吃綠豆芽要吃掐菜，即掐去其有芽瓣的頭和有須的尾部，只吃中間部分。有的人吃菜的只吃菜心，吃水果只喝純果汁，吃肉的時(shí)候只喜歡吃瘦肉或純?nèi)饽?，并認(rèn)為這樣才精致和上檔次，才是健康飲食模式。但實(shí)際上，這種飲食方式并不符合健康生活的宗旨。

在對食材去粗取精的過程中，許多重要的營養(yǎng)物質(zhì)也隨之流失，簡直是買櫝還珠。以茄子為例，一般都要去皮、去蒂，但是，茄子皮和茄蒂中包含的營養(yǎng)素實(shí)在是太多了。茄子皮中的花青素和維生素含量都很高，集中了茄子的絕大部分抗氧化物，吃帶皮茄子可以抗氧化，保護(hù)心血管；茄子皮中的果膠和類黃酮含量濃度也非常高，黃酮類化合物有很強(qiáng)的幫助皮膚抗氧化的作用，能幫助美容養(yǎng)顏；茄子皮中的花青素還有保護(hù)眼睛的作用，可防止眼睛疲勞。至于茄蒂，它更是一種具有療效的中藥。

還有，很多人吃橘子總喜歡把介于皮與肉之間那些白色的筋絡(luò)剝掉，其實(shí)，這種橘絡(luò)（也叫中果皮）含有膳食纖維、鉀、鈣、鎂等營養(yǎng)成分。

純果汁備受現(xiàn)代人推崇，被認(rèn)為是水果中的精華，而且飲用起來也方便。實(shí)際上，100%的純果汁與其他含糖飲料相比，在營養(yǎng)成分上沒什么差別。果汁在壓榨過程中損失了不少營養(yǎng)成分，以及其他有利于身體健康的成分，只留下糖分和熱量在果汁中。那些流失的膳食纖維和果渣有利于刺激胃腸蠕動，并讓人有飽食感，它們的存在不僅有利于排空腸道內(nèi)的有毒有害物質(zhì)，也可以控制人的飲食量，不至于因多吃而增加熱量致人肥胖。

對于作為主糧的面粉來說，也是標(biāo)準(zhǔn)粉比精白面更有營養(yǎng)，也更有利于健康，因?yàn)闃?biāo)準(zhǔn)粉包含了麥麩（麥皮）中的多種營養(yǎng)物質(zhì)，如維生素E和B族維生素、纖維素和礦物質(zhì)等。同樣，糙米也比精白米更有營養(yǎng)。

飲食不必掐頭去尾，也不能挑肥揀瘦，而是要兼收并蓄，吃完整的食物。粗糙的生活往往比精致的生活更有利于健康。