文·圖/羅嘉

“餐館不會關(guān)門，這里是傣族人在昆明的一個家，孩子們需要一個落腳點?！?/p>

15年來，聶蕊一直把精力放在兩件事情上：認(rèn)真打理“雙家傣味”餐館的生意，悉心照料在店里工作的“孩子們”。

“孩子們”是清一色傣族青年，來自于德宏傣族景頗族自治州的芒市和隴川縣。其中，芒市風(fēng)平鎮(zhèn)芒賽、法帕、那目等幾個村的人又占了大多數(shù)。他們平均年齡不超過24歲。若按年紀(jì)算，67歲的聶蕊可以做這群“九零后”的奶奶，但“孩子們”平日里既不叫她奶奶，也不喊她老板，而是親切地稱她“阿姨”。

“孩子們”都說，聶阿姨從不擺老板架子，對人關(guān)懷備至，店里每個人都得到過她的幫助，“就像我們的‘咩’（miē，傣語，媽媽）一樣”。

聶蕊

雙家傣味

50年的情緣

為什么對員工這么關(guān)心？聶蕊一家和傣族的故事，還得從50年前說起。

1969年，16歲的聶蕊成為一名知青，去到潞西縣團結(jié)公社（今屬芒市風(fēng)平鎮(zhèn)）插隊。邊疆少數(shù)民族村寨較為落后的生產(chǎn)生活條件，以及語言習(xí)俗方面存在的巨大差異，讓這個自幼在昆明城區(qū)長大的漢族姑娘很不適應(yīng)。

“特別想家，我哭，其他女知青也跟著哭。”聶蕊回憶說，知青生活非常艱苦，出工做農(nóng)活體力消耗很大。累了一整天，也沒什么可吃的?！斑B蔬菜都十分稀罕，更別說肉了，幾乎每頓都是野辣椒拌鹽巴下飯?！?/p>

剛到村寨的時候，知青們被分散安排到傣族村民家中居?。ㄖ喾Q之為“東家”）。聶蕊的“東家”從不為難人，從不讓她干諸如挑水之類的力氣活?！芭喽寂绿羲?，因走不穩(wěn)摔跤而濕一身是常有的事。我比較幸運，‘東家’不讓我挑水?！?/p>

與此同時，村里還有個“畢朗”（大嫂）對聶蕊特別關(guān)照，每隔上一段日子就會悄悄給她一點菜吃。有時是兩三片水腌菜，有時是幾顆花生，“菜不多，兩口就能吃完”。

這點東西放在今天完全不值一提，但卻讓當(dāng)時缺吃少喝的聶蕊感受到了傣族同胞的濃濃溫情。下鄉(xiāng)的經(jīng)歷讓聶蕊與當(dāng)?shù)卮迕窠Y(jié)下了深厚友誼。即便是在返城之后，傣族人也沒有忘記她這個老朋友。

上世紀(jì)90年代中期的一個夏天，聶蕊“東家”的孫子雙巖到昆明販賣西瓜。臨行之前，長輩一再叮囑他“別忘了給聶阿姨家送去幾個”。

那是雙巖第一次到省城，由于通訊不便，事先沒能和聶蕊聯(lián)系上。家里人只是簡單告訴他聶阿姨在建設(shè)銀行工作，人生地不熟的雙巖頂著烈日、抱著西瓜在昆明城區(qū)穿街過巷，每見到一個建行儲蓄點就進去打聽。就這么找了3天，問了20來個儲蓄點也沒能找到人。

“西瓜雖然沒吃到，但心里有種說不出的甜?！甭櫲镎f。

“雙家傣味”的由來

2004年，對聶蕊來說是不平凡的一年。這一年，雙巖揣著多年來賣西瓜攢下的錢，領(lǐng)著幾個同鄉(xiāng)來昆明“闖天下”，開了一家傣族風(fēng)味小餐館。但由于不善經(jīng)營，生意慘淡，不到3個月就賠了個一干二凈。

在準(zhǔn)備回鄉(xiāng)的前一天晚上，雙巖十分沮喪地向聶蕊一家辭行。餐館關(guān)門沉重地打擊了他在城市立足的自信心，“擺在面前的只剩下回家種地一條路了”。

“你就這么走了，讓我們面子往哪里擱？這事我們要是不管，以后哪還有臉見你父母？”聶蕊極力安撫創(chuàng)業(yè)受挫的雙巖，并帶著“孩子們”重整旗鼓。

“雙家傣味”員工合影

聶蕊一家?guī)椭治錾馐〉脑蛩?，并主動出資盤下了位于昆明市桃源社區(qū)的一家雙層店面，激勵“孩子們”從頭再來。新店取名為“雙家傣味”?！啊p家’有兩個寓意。一個是代表我們家與雙巖家攜手同心，另一個是代表漢族和傣族互幫互助?！?/p>

新店開張之后生意火爆，一連多天座無虛席。與此同時，店員服務(wù)能力嚴(yán)重不足的問題也暴露出來。

“主要是漢語水平不高，和顧客溝通存在困難?！庇捎趶男≡诖稣Z環(huán)境中長大，“孩子們”對昆明漢語方言聽不大懂，也不會說，常常弄錯客人的意思?！霸?jīng)有顧客要兩根竹筒飯，店員卻給上了兩根黃瓜。顧客又把要求說了一遍，店員把黃瓜換成兩雙竹筷，讓顧客哭笑不得?！?/p>

僅僅是點菜一關(guān)，就讓“孩子們”備感壓力，懼怕重蹈覆轍的他們，再次向聶蕊尋求幫助。

架不住“孩子們”再三要求，聶蕊放下了原本閑適的生活，硬著頭皮承擔(dān)起點菜、收銀、完稅、進貨等工作，“同齡人一個個退休了頤養(yǎng)天年，而我卻越來越忙，時常累到坐下就不想再站起來”。

每天的閑暇時間，她會領(lǐng)著“孩子們”寫漢字、說漢語。一段時間之后，店員面對客人能說了、不靦腆了；聶蕊也在朝夕相處中掌握了傣語。

不止是管生意，聶蕊一家還管“孩子們”的生活。見到店員在不經(jīng)意間流露出思鄉(xiāng)情緒，聶蕊定下了“想吃什么做什么”的規(guī)矩。店員每人每天都可以做一兩道想吃的菜，把大家做的湊在一起，每頓飯桌上都不會少于10道菜。除此之外，店員的住宿也由餐館全部承擔(dān)?！八麄兊哪挲g和知青時候的我差不多，特別需要長輩的關(guān)心照顧。只有吃飽住好，才不會特別想家?！?/p>

生意蒸蒸日上，讓第一批到“雙家傣味”工作的“孩子們”成了村寨里的紅人。他們把大電視、DVD和摩托車等當(dāng)時農(nóng)村需要的東西陸續(xù)買回了家，“很多小伴看了都說想跟著來昆明發(fā)展”。

2019桃源社區(qū)潑水節(jié)

為了安置新來的傣族青年，聶蕊選擇繼續(xù)投資擴大經(jīng)營，頂峰時期達到了3家店面、80多名員工的規(guī)模?！昂⒆觽儭痹诶ッ鞑坏宰〔怀睿疫€能通過師帶徒的方式，學(xué)習(xí)廚藝和管理經(jīng)驗，并把工資寄回去貼補家用。

有的店員在學(xué)得一技之長以后，返鄉(xiāng)開起了餐館；有的因練就了過硬本領(lǐng)，成為業(yè)內(nèi)小有名氣的廚師。還有的在工作期間相識相戀，“結(jié)成夫妻的有30多對”。

15年間，前后在“雙家傣味”工作過的傣族青年有400多人次?！凹亦l(xiāng)的親友來昆明看病拿藥或者讀書旅游，都會抽空到‘雙家傣味’聚一聚、聊一聊，餐館成了一個固定的聯(lián)絡(luò)點?！?/p>

聶蕊一家也常年在芒市與昆明之間不停往返。新老員工有結(jié)婚、建房、生子、開業(yè)等各種喜事，都會邀請他們參加?！?5年來沒有在昆明過一個春節(jié)。每次他們等我們到了才殺豬?！?/p>

社區(qū)潑水節(jié)上“挑大梁”

民族餐企也為促進昆明社區(qū)文化繁榮和民族團結(jié)進步起到了積極作用。當(dāng)昆明市鼓樓街道桃源社區(qū)工作人員在走訪中得知“雙家傣味”的員工全部來自于數(shù)百公里之外的德宏州之后，社區(qū)黨委把“積極引導(dǎo)和幫助進城務(wù)工傣族群眾順利融入城市生活”作為工作重點予以落實。

“社區(qū)每月都會深入餐企訪民情、找問題，讓少數(shù)民族群眾遇事能夠‘見得到人、說得上話、辦得成事’，切實保障少數(shù)民族切身利益。”桃源社區(qū)黨委書記王芳介紹，根據(jù)進城務(wù)工少數(shù)民族實際需要，社區(qū)先后舉辦了有關(guān)民族政策、就業(yè)技能、心理健康、消防安全、禁毒防艾等各種專題培訓(xùn)上百場次，為少數(shù)民族兒女融入城市鋪平道路，得到了少數(shù)民族群眾的好評。

與此同時，社區(qū)工作人員還創(chuàng)新工作思路，借助民族餐企人力資源的獨特優(yōu)勢，以傣族傳統(tǒng)節(jié)日潑水節(jié)為契機，于2006年聯(lián)合“雙家傣味”舉辦了社區(qū)第一屆潑水節(jié)聯(lián)歡活動，邀請“雙家傣味”員工“挑大梁”。

敲響象腳鼓、跳起嘎光舞、潑出祝福水，身著節(jié)日盛裝的傣族青年男女成為了節(jié)日舞臺上的主角，并在歡快的氣氛中迅速與社區(qū)居民融為一體。“參與活動的人非常多，場面也比村寨里熱鬧得多?！薄半p家傣味”的主廚方二還對13年前的場景印象至深。平日深在庖廚的他，那天被現(xiàn)場街坊們的熱情所感染，情不自禁表演了一套傣族拳法。周圍響起的熱烈掌聲讓他熱淚盈眶，“找到了存在感，為傣族文化而自豪”。

“迄今為止，我們的潑水節(jié)已連續(xù)舉辦了13年，規(guī)模逐年擴大?！蓖醴冀榻B，近幾年來，社區(qū)潑水節(jié)每年都吸引了上千名在昆工作學(xué)習(xí)的傣族和其他各族群眾參加，成為昆明市區(qū)內(nèi)又一大潑水節(jié)活動舉辦地。

而作為活動發(fā)起“元老”之一的“雙家傣味”，每次都不忘帶上親手制作的潑水粑粑、手捶干巴和米酒等傣味美食與街坊鄰居一同分享。

隨著經(jīng)濟社會的發(fā)展，邊疆面貌發(fā)生了翻天覆地的變化，傣族青年比以往擁有了更多的就業(yè)渠道和創(chuàng)業(yè)良機，“雙家傣味”的“孩子們”有了更多的發(fā)展出路。但每當(dāng)員工問及餐館的未來時，聶蕊都斬釘截鐵地表示：“我們會堅持做下去，這輩子和傣族人的情緣是割不斷的?！?/p>