蔡靈涵

摘要：隨著時(shí)代的發(fā)展，宴會(huì)作為人與人之間的社交活動(dòng)形式之一，在酒店?duì)I收中占有舉足輕重的地位。宴會(huì)是否具有創(chuàng)新、特色、文化內(nèi)涵等特點(diǎn)，成為吸引顧客，創(chuàng)造利潤(rùn)的關(guān)鍵。本文通過(guò)對(duì)中餐宴會(huì)主題的中心裝飾物、布草、餐具、椅套、菜單等各個(gè)設(shè)計(jì)要點(diǎn)進(jìn)行分析，希望對(duì)宴會(huì)設(shè)計(jì)者提供一些參考經(jīng)驗(yàn)。

關(guān)鍵詞：中餐宴會(huì);宴會(huì)設(shè)計(jì)

中餐主題宴會(huì)是通過(guò)一個(gè)或多個(gè)歷史文化或其他主題為吸引標(biāo)志， 向顧客提供宴會(huì)所需的菜肴、基本場(chǎng)所和服務(wù)禮儀的宴請(qǐng)方式。它的最大特點(diǎn)是賦予某種主題，圍繞既定的主題來(lái)營(yíng)造氣氛，宴會(huì)的菜品、服務(wù)、色彩、燈光、裝飾以及活動(dòng)都為主題服務(wù)，使主題成為顧客容易識(shí)別的特征和產(chǎn)生消費(fèi)行為的刺激物。現(xiàn)代宴會(huì)相較于傳統(tǒng)宴會(huì)，更加注重個(gè)性化的設(shè)計(jì)，力求結(jié)合地方文化，當(dāng)今時(shí)事或消費(fèi)者的個(gè)人需求。并通過(guò)在中心裝飾物、布草、菜單等各方面的設(shè)計(jì)，從不同層面襯托主題內(nèi)涵，給消費(fèi)者帶來(lái)視覺(jué)與精神的雙重享受。本文通過(guò)以“墨舞”為主題的宴會(huì)設(shè)計(jì)為例，對(duì)宴會(huì)主題的設(shè)計(jì)要點(diǎn)進(jìn)行分析。

一、宴會(huì)設(shè)計(jì)靈感

中華文化博大精深，水墨畫正是其中的代表之一。通過(guò)水和墨進(jìn)行調(diào)配，在宣紙上進(jìn)行渲染、勾勒，加上適當(dāng)?shù)牧舭?，給人以無(wú)限想象的空間。而在中國(guó)歷史上，許多文人墨客將自己的所思所想融于紙筆，留下許多瑰麗的畫卷。“墨舞”正是取材于水墨畫，讓食客在享受盛宴的同時(shí)，能品位到中國(guó)傳統(tǒng)文化的魅力。

二、宴會(huì)臺(tái)面設(shè)計(jì)

（一）布草設(shè)計(jì)

有別于西方油畫的色彩濃烈、肆意張揚(yáng)，中國(guó)水墨畫整體的色調(diào)簡(jiǎn)單純凈，擅長(zhǎng)以寥寥數(shù)筆勾勒出整體意境，以墨色濃淡代表不同的色彩。因此在桌布的選用上，口布和底布為啞光灰色，裝飾布為白色且?guī)в谢疑刈旨y鑲邊。模擬出宣紙的意境，而餐桌上的餐碟、裝飾物就如同落在紙上的畫。

宴會(huì)服務(wù)人員服飾采用白色旗袍，上面印有水墨圖案，黑色蕾絲鑲邊。精致典雅，凸顯東方女性的柔美氣質(zhì)，且與主題相呼應(yīng)。

（二）餐具設(shè)計(jì)

水墨畫細(xì)分為許多流派，其中又以山水畫為其中重要的代表。中國(guó)山水壯麗遼闊，許多文人寄情山水，而后落筆作畫。傳統(tǒng)的山水畫并不拘泥于繪畫中的焦點(diǎn)透視，光線明暗等技法，而是通過(guò)對(duì)墨水濃淡的控制，可謂“濃處須精彩而不滯，淡處須靈秀而不晦”，濃淡結(jié)合加以適度留白，呈現(xiàn)出獨(dú)特的意境。因此在宴會(huì)餐碟的選用上，以白色骨瓷為底，加以繪有山水畫的裝飾盤，畫中云霧繚繞，青山遠(yuǎn)黛，有一座寺廟在山中若隱若現(xiàn)，營(yíng)造出寧?kù)o致遠(yuǎn)的意境。宴會(huì)餐具則是白色與金色相搭配的長(zhǎng)柄圓勺和筷子，使餐桌整體色調(diào)搭配更顯靈動(dòng)，平添了一份貴氣。筷套與牙簽套印有“墨舞”字樣和朱紅色印章，點(diǎn)明宴會(huì)主題。宴會(huì)酒具采用透明的高腳酒杯，使整個(gè)臺(tái)面高低錯(cuò)落有致。

（三）中心裝飾物設(shè)計(jì)

中心裝飾物是臺(tái)面設(shè)計(jì)的核心部分，通過(guò)對(duì)中心裝飾物的設(shè)計(jì)造景來(lái)表達(dá)意境和突出中心思想。“墨舞”以文房四寶為創(chuàng)意靈感，一副宣紙畫卷在中心緩緩展開，其上放置著羊毫筆，山形筆架，端州硯臺(tái)和八寶印泥。仿佛一位畫家擺好了作畫工具，正在構(gòu)思新的作畫靈感。此外，還放置了一款古典與現(xiàn)代特色相結(jié)合的擺件，由金屬銅邊包著透明亞克力板，板上有一條水墨游龍呼之欲出。透明亞克力板不遮擋食客視線交流，金屬銅邊的設(shè)計(jì)讓整體更顯大氣，水墨游龍不是平鋪于紙上，而是立與空中，仿佛水墨畫中的景象化為現(xiàn)實(shí)，讓食客置身于水墨畫之中。以兩塊分別雕刻有“墨”“舞”的印章點(diǎn)明主題名字。

（四）椅套設(shè)計(jì)

餐椅作為主題臺(tái)面的延伸，對(duì)烘托宴會(huì)主題起到錦上添花的作用。椅套采用與底布統(tǒng)一的灰色，上面配飾著以絹布為底的山水畫。絹布質(zhì)地柔軟，和椅套材料相搭配。山水畫是請(qǐng)畫家精心進(jìn)行繪制，遠(yuǎn)山近水，一葉方舟飄蕩其中。每張椅子的畫面略有不同，仿佛這一葉方舟隨著水波蕩漾，營(yíng)造出靈動(dòng)之感。紅色印章點(diǎn)綴畫上，給整體素雅的椅套增添一抹亮色。

三、宴會(huì)菜單設(shè)計(jì)

菜單設(shè)計(jì)包括外形設(shè)計(jì)和菜品選擇兩部分?！澳琛痹谕庑卧O(shè)計(jì)上選用古樸的仿古折頁(yè)菜單，封面上書“凌波賦”，翻開內(nèi)頁(yè)后以毛筆書寫每道菜名，字體工整娟秀，富有神韻。菜名則是采用虛實(shí)結(jié)合的方法，既有雅趣又有實(shí)用性，具體如下：仙子凌波迎嘉賓（凌波迎賓四彩碟），彩鳳紛飛荷香濃（串燒金錢河田雞），金巢紫薯蓮蕊珠（蜂巢紫薯龍蝦球），香蓮碧水入白萍（功夫雞湯灼海螺），浮香繞曲戲雙魚（傳奇荷花雙色魚），芙蓉出水照游蝦（芙蓉脆皮蝦炒飯），紅霞荷塘飄果香（紅燒脆皮羅漢果），玉潔冰清入凡塵（朱古力配冰淇淋）。

綜上所述，一個(gè)宴會(huì)主題的設(shè)計(jì)需要從多方面多層次進(jìn)行考量。設(shè)計(jì)靈感的來(lái)源如果比較意象化、概念化，設(shè)計(jì)者需要抓住其中具有代表性的幾樣物件，再通過(guò)與宴會(huì)的幾個(gè)組成要素，例如布草、中心裝飾物、菜單等進(jìn)行結(jié)合，才能較好的傳達(dá)出設(shè)計(jì)理念與其中的文化內(nèi)涵?！澳琛钡脑O(shè)計(jì)理念是希望通過(guò)宴會(huì)臺(tái)面作為載體，水墨畫作為介質(zhì)，傳達(dá)出中華文化博大精深、源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的文化魅力，不僅讓食客體會(huì)到宴會(huì)中與親朋好友歡聚一堂的幸?？鞓?lè)，也增加了對(duì)于水墨畫的了解與好奇，進(jìn)而讓更多人意識(shí)到傳承與創(chuàng)新中華傳統(tǒng)文化的方式與意義。

參考文獻(xiàn)：

[1]呂曉寧.淺談中餐主題宴會(huì)擺臺(tái)的創(chuàng)新[J].黑龍江科技信息，2012（23）：115.