田洋

摘要：天麻中含有多種有效成分，采用不同的加工方法會使天麻有效成分含量發(fā)生不同變化。在查閱收集國內(nèi)相關(guān)文獻(xiàn)的基礎(chǔ)上，探討不同加工方法對天麻品質(zhì)的影響情況，以期為進(jìn)一步開展天麻加工研究提供參考。

關(guān)鍵詞：加工方法;天麻;品質(zhì);影響

中圖分類號：R282.2? ? 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A? ? 文章編號：1674-1161（2019）05-0070-03

天麻（Gastrodia elata）為蘭科天麻屬多年生草本植物干燥的塊莖，具有鎮(zhèn)靜、催眠、鎮(zhèn)痛、抗癲癇等作用。天麻的主要成分有天麻素、天麻苷元、對羥基苯甲醛、多糖、微量元素等。采用不同的加工方法，天麻中的有效成分含量會發(fā)生變化。本課題在查閱收集大量文獻(xiàn)的基礎(chǔ)上，綜述近幾年不同加工方法對天麻品質(zhì)的影響，旨在為天麻規(guī)范化加工生產(chǎn)提供科學(xué)依據(jù)。

1 整個天麻水蒸透心后干燥處理法對天麻有效成分的影響

天麻中的氨基酸、蛋白質(zhì)和多糖含量是衡量天麻品質(zhì)的重要指標(biāo)，在加工過程中采用不同的加工方法，其含量也發(fā)生變化，從而影響天麻的品質(zhì)。

桑正林等人采用整個天麻水蒸透心后干燥、天麻切片水蒸透心后干燥和直接切片干燥法加工處理天麻，測定處理后天麻中游離氨基酸、可溶性蛋白質(zhì)和天麻多糖的含量，探討不同加工處理對天麻品質(zhì)的影響。結(jié)果表明：整個天麻水蒸透心后干燥處理的游離氨基酸和天麻多糖含量最高，可溶性蛋白質(zhì)含量居中;天麻切片水蒸透心后干燥處理的各指標(biāo)含量最低;直接切片干燥處理的可溶性蛋白質(zhì)含量最高，游離氨基酸和天麻多糖含量居中。整個天麻水蒸透心后干燥處理法操作便捷、加工處理效果好，可作為天麻藥材產(chǎn)地加工的常用方法。

2 隔水蒸制法對天麻有效成分的影響

天麻素和天麻苷元是天麻質(zhì)量控制的主要指標(biāo)成分，不同工藝炮制其含量差別較大。

沈肖晶等人建立高效液相色譜法同時(shí)測定天麻中天麻素及天麻苷元含量的方法，優(yōu)選不同產(chǎn)地天麻的加工工藝。結(jié)果表明：隔水蒸30 min、清水煮15 min、0.2%礬水煮15 min、煮后直接切片是4種較佳的加工工藝，其所制得的天麻飲片中天麻素和天麻苷元含量依次降低。隔水蒸30 min所制得的天麻飲片中天麻素及天麻苷元含量最高，優(yōu)于其他處理方法。

3 微波炮制法對天麻有效成分的影響

微波炮制法對天麻中天麻素、對羥基苯甲醇、天麻苷元等有效成分有一定的影響。

張靜研究微波真空干燥對天麻有效成分在飲片中的含量和飲片提取過程中轉(zhuǎn)移率的影響。將鮮天麻經(jīng)蒸透切片后分別進(jìn)行烘箱干燥、真空干燥、冷凍干燥、微波真空干燥，用高效液相色譜法測定不同方法干燥所得飲片中天麻素和對羥基苯甲醇總含量，以及飲片提取過程中不同提取時(shí)間的轉(zhuǎn)移率。結(jié)果表明：微波真空干燥天麻飲片中的有效成分含量更高，飲片提取效率更高。微波真空干燥技術(shù)有利于提高天麻飲片中有效成分的含量及飲片提取過程中的提取效率，更加省時(shí)、節(jié)能。

畢榮璐等人分別對天麻鮮切片進(jìn)行微波加熱、直接曬干、常壓蒸煮、冷凍干燥、熱風(fēng)干燥處理后，采用高效液相色譜法測定天麻中天麻素和天麻苷元的含量，考察不同炮制方法對天麻有效成分的影響，探索天麻最佳炮制方法。結(jié)果表明：微波處理30 s后，天麻素含量最高，天麻素和天麻苷元含量總量最高。綜合天麻素和天麻苷元兩個指標(biāo)，以及處理后天麻的外觀形態(tài)，微波處理30 s為最佳方法。但考慮到實(shí)際生產(chǎn)條件，水蒸5 min可供參考選擇。

左雅敏等人建立高效液相色譜法同時(shí)測定天麻中6種成分的含量，并采用雷達(dá)圖分析、評價(jià)其物質(zhì)基礎(chǔ)改變與不同炮制方法的相關(guān)性。利用SPSS 10.0軟件將3批不同炮制方法天麻樣品中6種化學(xué)成分含量數(shù)據(jù)進(jìn)行組間t檢驗(yàn)統(tǒng)計(jì)處理，對代表批次天麻的6種化學(xué)成分進(jìn)行雷達(dá)圖分析。方法學(xué)驗(yàn)證結(jié)果表明：3批不同炮制方法天麻的6種化學(xué)成分在各自線性范圍內(nèi)呈良好的線性關(guān)系（r>0.999 0），平均回收率在99.50%～101.00%之間（RSD=0.90%～2.90%）;不同炮制方法樣品測定分析結(jié)果表明：天麻的組分和含量存在差異性，其中巴利森苷A含量在微波炮制中具有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義（P<0.05）;雷達(dá)圖結(jié)果表明：天麻素的含量在蜜制和微波后較其他工藝高，對羥基苯甲醇的含量則在酒制后較其他工藝高，而5-HMF大部分只在微波工藝中檢測到。

4 熱風(fēng)干燥法對天麻有效成分的影響

熱風(fēng)干燥法操作簡便、干燥時(shí)間短，對天麻中化學(xué)成分影響較小。

李剛鳳等人以直接切片、隔水蒸制切片、直接水煮切片為天麻加工方式，以熱風(fēng)干燥、微波干燥、真空冷凍干燥、紅外干燥為干燥方式，研究不同處理方法對德江天麻多糖含量的影響。結(jié)果表明：不同方法處理后天麻多糖含量不同，蒸制10 min后60 ℃熱風(fēng)干燥>水煮5 min后60 ℃熱風(fēng)干燥>微波240 W干燥>真空冷凍干燥>70 ℃紅外干燥>60 ℃熱風(fēng)干燥。蒸制10 min后60 ℃熱風(fēng)干燥的加工方式為最佳，此條件下天麻多糖含量達(dá)39.93%。

田治蛟等人分別采用直接曬制和煮制、蒸制后不同干燥方法，以及不同蒸制時(shí)間進(jìn)行昭通天麻加工，比較加工后天麻藥材折干率和成分含量。結(jié)果表明：新鮮天麻直接曬干或直接烘干，干燥時(shí)間長，易發(fā)生酶促褐變，導(dǎo)致天麻表皮變黑和天麻素含量降低。煮制處理天麻的折干率為20.00%～24.00%，天麻素含量為0.36%～0.45%，顯著低于蒸制處理的折干率（24.00%～31.00%）和天麻素含量（0.66%～1.09%）。天麻煮制后采用傳統(tǒng)燃煤烘干或熏硫處理，會增加藥材總灰分、浸出物和二氧化硫含量。天麻蒸制后采用鼓風(fēng)干燥箱進(jìn)行高溫（55 ℃）—低溫（35 ℃）變溫干燥，藥材外觀形態(tài)較好，天麻素含量可達(dá)0.82%。昭通天麻最佳蒸制時(shí)間特級為35 min，一級為30 min，二級為20 min，三級為15 min。昭通天麻適宜的干燥方法為蒸制斷生后采用鼓風(fēng)進(jìn)行高溫（55 ℃）—低溫（35 ℃）變溫干燥，蒸制時(shí)間以剛透心為宜。

5 真空冷凍干燥法對天麻有效成分的影響

天麻在受熱干燥過程中天麻素含量降低，而真空冷凍干燥法能避免熱敏性成分受到破壞和易氧化成分變質(zhì)，達(dá)到保持活性物質(zhì)和外形的目的。

肖國鑫等人以西藏自治區(qū)波密縣的野生天麻為試材，分別采用自然干燥、蒸煮烘干、真空冷凍干燥等炮制方法對其進(jìn)行加工處理，測定天麻素與多糖含量。結(jié)果表明：真空冷凍干燥、蒸煮烘干、自然烘干、新鮮（未經(jīng)處理）的天麻中天麻素含量分別為5.430，1.390，0.584，0.546 g/kg，總糖提取率分別為64.50%，57.90%，35.70%，32.70%，粗多糖提取率分別為43.00%，20.50%，26.30%，29.30%;真空冷凍干燥處理的天麻中天麻素和天麻多糖提取率均有顯著提高，為蒸煮烘干、自然曬干等處理的4～10倍。真空冷凍干燥處理優(yōu)于蒸煮烘干、自然曬干處理，可提高天麻的藥用價(jià)值，且食用方便。

6 真空干燥法對天麻有效成分的影響

真空干燥法具有通用性好、干燥溫度低、干燥時(shí)間短、無過熱現(xiàn)象等優(yōu)點(diǎn)，廣泛應(yīng)用于中藥材和保健食品的干燥。

劉彥鐸等人分別采用日硒法、陰干法、烘箱烘干法、真空干燥法、真空冷凍干燥法等對天麻進(jìn)行干燥處理，測定干燥后天麻素的含量。結(jié)果表明：天麻干燥方法以真空干燥為最佳，干燥溫度為52～58 ℃，其次為真空冷凍干燥、烘干，最后為曬干。

7 結(jié)語

天麻的現(xiàn)代加工方法有整個天麻水蒸透心后干燥法、隔水蒸制法、微波真空干燥法、微波后水蒸法、蜜制加微波、真空冷凍干燥、真空干燥法等，這些方法對天麻的品質(zhì)均存在一定的影響。今后需通過進(jìn)一步研究更好地控制天麻的采后加工處理，以保證天麻的品質(zhì)。

參考文獻(xiàn)

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[5] 李剛鳳，黎光富，康明，等.不同加工方法對德江天麻多糖含量的影響[J].食品工業(yè)，2017，38（9）：21-24.

Effect of Different Processing Methods on Quality of Gastrodia Elata

TIAN Yang

（Benxi Chemical Industry School， Benxi Liaoning 117019， China）

Abstract： There are many active ingredients in gastrodia elata. Different processing methods will make different changes in the content of effective components of gastrodia elata. On the basis of looking up and collecting relevant documents in China， this paper discusses the influences of different processing methods on the quality of gastrodia elata， in order to provide references for further research on the processing of gastrodia elata.

Key words： processing method; gastrodia elata; quality; effect