一到聚餐，你們飯前第一件事是干啥？洗手？拍照？還是燙餐具？碗、筷子、杯子、碟子一個也不放過，必須接受一次高溫的洗禮……聽上去挺干凈衛(wèi)生的，但用普通的開水燙餐具，真的可以消毒殺菌？首先來分析一下，餐具上一般都會殘留哪些微生物？

餐具殘留微生物最主要包括：細菌（金黃色葡萄球菌、沙門氏菌以及大腸桿菌等）、病毒（甲肝病毒、乙肝病毒、諾如病毒等）、霉菌（真菌）以及芽孢等。

而這些微生物都可能對人體具有一定程度的危害。

那燙一下真的能殺死這些微生物嗎？

>>金黃色葡萄球菌

一定條件下能產(chǎn)生腸毒素，會引起人惡心、嘔吐、胃痙攣以及腹瀉等食物中毒的癥狀。

對高溫很敏感，在55℃的溫度下3分鐘，就能消滅90%。

不過，雖然金黃色葡萄球菌本身不耐受高溫，但毒素在高溫面前卻十分頑強，并且導致食物中毒的是細菌毒素，而不是細菌本身。

所以說，即使殺滅了大部分金黃色葡萄球菌，但如果餐具曾被大量細菌污染，同樣可能存在毒素。

>>沙門氏菌

它是我國食物中毒事件中最大的病因，由于廣泛存在，極易污染餐具。

感染后，會出現(xiàn)嘔吐、腹痛、水樣便（黃綠色），嚴重者會出現(xiàn)寒戰(zhàn)、抽搐甚至昏迷。

不過，沙門氏菌相對不耐熱，55℃-60℃溫度下15-30分鐘即可被大部分殺死。

>>大腸桿菌

經(jīng)常聽到的一種細菌，它存在于我們生活的各個地方，比如水里、飯里，甚至是身體里。

它是人和動物腸道的正常寄居菌，只有在特殊情況下才會引起急性腹瀉。

大腸桿菌對高溫也不耐受，一般75℃溫度下1 分鐘即被殺死。

>>細菌芽孢

簡單來講，可以理解是細菌的休眠體。

它具有很強的適應能力，可抵抗酸、旱等不利因素，且十分耐熱。

所以，一般情況下，開水不能殺死它們。

>>霉菌

大多數(shù)霉菌在70-80°C溫度下就會被殺滅。

但真菌孢子（休眠狀態(tài)的真菌）及一些真菌產(chǎn)生的毒素無法在高溫下殺滅。

所以，餐具一旦發(fā)霉，就別想著燙一下解決問題了。

>>病毒

餐具上可能會有的病毒有諾如病毒、甲肝病毒、乙肝病毒等。

其中，諾如病毒很容易消滅，但甲肝病毒、乙肝病毒則需要100°C的熱水。

殺滅微生物的關鍵在于溫度和時間，具有高溫且保持足夠長的時間才能有效殺滅大部分微生物。

但一般情況下，餐廳提供的水溫往往較低，再加上很多人燙餐具最多也就十幾秒。

所以，吃飯前用開水燙餐具，并不能保證殺死大多數(shù)致病性微生物。

如果說，真的有什么作用，那就是水流可以帶走一部分細菌，但效果有限。

不過雖然看著很可怕，但如果是衛(wèi)生達標的餐館，微生物殘留一般就是合格的，不燙也不會對人體造成什么傷害。衛(wèi)生不達標才有可能殘留以上微生物，對健康不利。