文＞＞＞倪正

合理安排營(yíng)養(yǎng)攝入有助于延緩衰老進(jìn)程，而營(yíng)養(yǎng)過剩或營(yíng)養(yǎng)不足均會(huì)對(duì)機(jī)體造成損害。

人體所需能量，主要來(lái)源于食物的糖類、蛋白質(zhì)與脂肪。65 歲輕體力勞動(dòng)者每天所需能量約為2000Kca l，其中糖類提供60%、蛋白質(zhì)提供15%、脂肪提供25%。

糖類是膳食供給的能量最經(jīng)濟(jì)和最主要的來(lái)源。葡萄糖是腦代謝能量需求的唯一來(lái)源。當(dāng)糖類供給不足時(shí)，機(jī)體將動(dòng)用脂肪與蛋白質(zhì)經(jīng)由生物化學(xué)途徑轉(zhuǎn)變?yōu)樘枪┙o能量，這個(gè)過程產(chǎn)生的廢物對(duì)機(jī)體會(huì)引起多種損傷。

蛋白質(zhì)是機(jī)體重要物質(zhì)基礎(chǔ)。人體從食物中攝取蛋白質(zhì)，經(jīng)過消化分解為氨基酸，被吸收入體內(nèi)，然后再合成為人體蛋白質(zhì)。人體的蛋白質(zhì)是由20 種氨基酸組成的，其中有8 種是必需氨基酸。肉、乳、蛋、魚等動(dòng)物及大豆蛋白質(zhì)的氨基酸模式與人體接近，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，為優(yōu)質(zhì)蛋白。老年人隨著年齡增長(zhǎng)，體內(nèi)蛋白質(zhì)總量下降，尤其是骨骼肌減少顯著。老人分解代謝大于合成代謝，攝入的蛋白質(zhì)利用率下降，所以蛋白質(zhì)的供給應(yīng)質(zhì)優(yōu)量足。

脂肪類以多種形式存在體內(nèi)，參與各種生命活動(dòng)。老人膽汁、胰液分泌減少，脂肪酶活性降低，影響脂肪的消化吸收。脂肪攝入不宜過多，尤其應(yīng)注意控制飽和脂肪酸和膽固醇的攝入量。

在新陳代謝過程中，每天都有一定數(shù)量的礦物質(zhì)以多種途徑排出體外，因而必須不斷補(bǔ)充。礦物質(zhì)在食物中分布較廣，在日常膳食中注意飲食多樣化，一般即可滿足機(jī)體需要。

維生素對(duì)調(diào)節(jié)代謝、延緩衰老及增強(qiáng)抵抗力均有重要作用。老年人易發(fā)生維生素D 缺乏，尤應(yīng)引起重視。