王瑞元

(中國糧油學會 油脂分會，北京100731)

米糠是全球重要的油料資源，全球米糠資源多達5 000萬t以上。中國是世界上最大的稻米生產(chǎn)國，作為稻米生產(chǎn)的副產(chǎn)物——米糠資源豐富。稻米油中富含維生素E、谷維素和植物甾醇等多種油溶性生理活性物質，是營養(yǎng)價值很高的食用油。充分利用米糠資源榨油，是造福人類的好事。中國從1955年開始生產(chǎn)稻米油，經(jīng)過不斷的開發(fā)研究，中國的稻米油生產(chǎn)得到了長足的發(fā)展，有望到2020年米糠利用率達到50%以上。中國的油脂機械制造業(yè)產(chǎn)品質量高、門類齊全、性能可靠、技術經(jīng)濟指標先進、價格合理，深受國內外用戶的贊揚。

1 米糠是全球重要的油料資源

據(jù)美國農(nóng)業(yè)部提供的數(shù)據(jù)，全球2017/2018年度稻米的種植面積為16 260萬hm2，產(chǎn)量為49 507萬t。其中，東亞、南亞和東南亞是稻米的主要生產(chǎn)地區(qū)，2017/2018年度稻米合計產(chǎn)量約占全球總產(chǎn)量的89%；美國、南美、非洲以及歐盟等地區(qū)和國家，2017/2018年度稻米合計產(chǎn)量約占全球稻米總產(chǎn)量的11%(見表1)。

在大米加工中，米糠(含米胚)是最重要的副產(chǎn)物。按中國的實際情況看，每生產(chǎn)1 t大米，能得到100～110 kg米糠。根據(jù)2017/2018年度全球大米產(chǎn)量49 507萬t推算，可得5 000萬t以上的米糠。米糠的含油率一般為18%左右(接近大豆的含油率)。

米糠(含米胚)是稻谷的精華，米糠中含有稻谷中的大部分營養(yǎng)成分。利用米糠制得的稻米油中富含維生素E、谷維素和植物甾醇等多種油溶性生理活性物質，是營養(yǎng)價值很高的食用油。

表1 全球稻米種植面積及產(chǎn)量

注：數(shù)據(jù)來自美國農(nóng)業(yè)部。

綜上所述，充分利用米糠資源不僅能為人類增產(chǎn)油源，同時又能為人類增加一種優(yōu)質食用油品，是一舉雙得、造福人類的好事。

2 長足發(fā)展的中國稻米油生產(chǎn)

2.1 中國米糠資源十分豐富

中國是世界上最大的大米生產(chǎn)國和消費國。據(jù)中國國家糧油信息中心提供的數(shù)據(jù)，2018年中國稻谷產(chǎn)量為21 213萬t。另據(jù)美國農(nóng)業(yè)部提供的數(shù)據(jù)，2017/2018年度中國稻米產(chǎn)量為14 887萬t，占全球稻米產(chǎn)量(49 507萬t)的30.1%。

中國的稻米產(chǎn)量為寶貴的米糠資源提供了物質基礎。據(jù)原中國國家糧食局2014年的統(tǒng)計，在我國9 830個入統(tǒng)大米加工企業(yè)中，米糠的產(chǎn)量達1 461萬t，這些豐富的米糠資源為我國生產(chǎn)稻米油提供了物質基礎。

2.2 長足發(fā)展的中國稻米油生產(chǎn)

回顧歷史，中國利用米糠生產(chǎn)稻米油始于20世紀50年代。為解決油脂的供需矛盾，1955年2月，原國家糧食部和商業(yè)部聯(lián)合提出，要“研究試驗榨米糠油的意見”，要求各省市商業(yè)和糧食部門具體負責總結、交流、推廣工作。同年，根據(jù)上海、天津、武漢等城市的試驗，實現(xiàn)年產(chǎn)稻米油3 000多t。隨即，江蘇省糧食廳決定，凡國家商品糧加工出的米糠，必須全部用作榨油。在典型經(jīng)驗的引領下，我國稻米油生產(chǎn)開始起步，據(jù)不完全統(tǒng)計，1959年上半年，我國稻米油產(chǎn)量曾達1.45萬t，但后來起伏較大，發(fā)展速度緩慢。

1972年，根據(jù)當時我國油脂市場的供需情況，原國家商業(yè)部在湖南長沙召開了“全國增產(chǎn)油脂經(jīng)驗交流會”，在原國家計劃委員會的大力支持下，全國范圍內開展了聲勢較大的以米糠和玉米胚芽榨油為中心的綜合利用，并連續(xù)數(shù)年相繼在湖南、廣西、遼寧和黑龍江等省區(qū)召開了經(jīng)驗交流會，經(jīng)過幾年的努力，使稻米油和玉米油的產(chǎn)量得到恢復和提升，為油脂市場的供給作出了貢獻。但由于當時我國大米加工企業(yè)的規(guī)模偏小，米糠榨油難以形成規(guī)模生產(chǎn)，加上米糠保鮮技術不過關，米糠易發(fā)生酸敗變質，加工中存在電耗、物耗、溶劑消耗高等技術問題，制約著我國稻米油生產(chǎn)的發(fā)展，致使產(chǎn)量一直徘徊在3萬～5萬t。

總結我國稻米油生產(chǎn)的經(jīng)驗，為從根本上解決制約我國稻米油發(fā)展中的瓶頸問題，自20世紀90年代起，在原國家商業(yè)部主管部門的組織領導下，在各省市糧食廳局的支持下，在中國糧油學會油脂分會的協(xié)同配合下，在全國大專院校、科研單位和企業(yè)科技人員的參與下，針對稻米油生產(chǎn)的技術難點進行攻關，取得了突破性的科技成果，解決了長期制約我國發(fā)展稻米油生產(chǎn)的技術瓶頸問題，總結出了“分散保鮮(膨化)，集中榨油(浸出)”和“分散榨油，集中精煉”等成功經(jīng)驗，并連續(xù)寫入了“十二五”和“十三五”全國糧油加工業(yè)發(fā)展規(guī)劃中，提出了到2020年，將米糠榨油的利用率達到50%以上，為國家增產(chǎn)油脂。在上述措施和政策的推動下，近些年來，我國稻米油生產(chǎn)有了長足發(fā)展，估計我國2018年的稻米油產(chǎn)量為50 萬t以上，到2020年，我國米糠榨油的利用率有望達到50%左右，稻米油產(chǎn)量有望達到70 萬t以上。

3 長足發(fā)展的中國油脂機械制造業(yè)

3.1 中國是世界上最大的糧油機械制造國

中國是世界上最大的糧油加工國，也是世界上最大的糧油機械制造國。據(jù)國家糧食和物資儲備局統(tǒng)計，2017年國家入統(tǒng)的糧油機械制造企業(yè)為140家，制造的產(chǎn)品總數(shù)為822 447臺(套)，其中油脂加工主機18 083臺(套)，通用設備152 990臺(套)，糧油檢測儀器2 714臺。這些門類齊全的產(chǎn)品，不僅能滿足我國現(xiàn)代糧油產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟發(fā)展的需要，還能遠銷世界各國。

3.2 中國油脂機械制造業(yè)的發(fā)展水平集中體現(xiàn)了我國油脂加工業(yè)的發(fā)展水平

我國的糧油機械制造業(yè)是隨著我國糧油加工業(yè)的發(fā)展應運而生的。我國糧油加工業(yè)的發(fā)展促進了糧油機械制造業(yè)的發(fā)展，反之，糧油機械制造業(yè)的發(fā)展又保證了我國糧油加工業(yè)的快速健康發(fā)展。實踐證明，糧油機械制造業(yè)的發(fā)展水平集中體現(xiàn)了我國糧油加工的發(fā)展水平。同樣，我國油脂機械制造業(yè)的發(fā)展水平集中體現(xiàn)了我國油脂加工業(yè)的發(fā)展水平。

3.3 長足發(fā)展的中國油脂機械制造業(yè)

根據(jù)我從事糧油行業(yè)工作50多年來的體會，中國油脂機械制造業(yè)是中國糧油機械制造業(yè)中的重要組成部分，其產(chǎn)品品種之多、制造要求之高、科技含量之高為整個糧油機械制造業(yè)之首。

在全國140家糧油機械制造企業(yè)中，約有50家企業(yè)是生產(chǎn)油脂機械或為油脂機械生產(chǎn)配件或為成套設備提供配套設備的。

自20世紀90年代起，尤其是進入21世紀以來，我國油脂機械制造企業(yè)的科技人員聯(lián)合大專院校、科研院所和油脂加工企業(yè)的科研技術人員，針對油脂加工和設備運行中的熱點難點問題進行聯(lián)合攻關，取得了一系列的科技成果，為中國油脂加工業(yè)和油脂機械制造業(yè)達到世界先進水平作出了貢獻?，F(xiàn)在，中國的油脂機械制造業(yè)能制造出產(chǎn)品質量高、門類齊全、性能可靠、技術經(jīng)濟指標先進、價格合理的油脂機械設備，以滿足國內外用戶的需要。

3.4 先進的米糠制油設備促進了稻米油生產(chǎn)的發(fā)展

為促進我國稻米油產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，我國廣大油脂科技人員，自20世紀90年代起，經(jīng)過20多年的不懈努力，針對制約我國稻米油產(chǎn)業(yè)發(fā)展的瓶頸問題，諸如米糠易酸敗變質，不易保存；米糠粉末度大，含米粞量高，浸出時滲透性差；毛油酸價高、顏色深、含蠟量高、難精煉；電耗、物耗、溶劑消耗高等技術難題進行了攻克，解決了一個個技術難題，推動了我國稻米油生產(chǎn)的快速健康發(fā)展。表2～表5列出了我國某公司稻米油生產(chǎn)控制指標。

表2 某公司成套米糠預處理、浸出車間的消耗指標

注：電耗是指浸出車間內的消耗，不含車間外圍設備(如涼水塔、室外循環(huán)水泵等)的電耗；蒸汽消耗基于蒸汽表壓800～1 000 kPa(G),且環(huán)境溫度≥25℃；溶劑消耗基于商業(yè)正己烷且餾程66～69℃。下同。

表3 某公司成套米糠預處理、浸出車間的成品指標

注：酸價、過氧化值具體依據(jù)原料定。

表4 某公司成套稻米油精煉車間的消耗指標

表5 某公司成套稻米油精煉車間的成品指標