楊隙名

摘要：連鎖餐飲企業(yè)的生鮮產(chǎn)品及冷鏈配送管理配送，與現(xiàn)代人們所食用的食品安全之間有著密不可分的關(guān)系，同時其也與市場中的食品安全息息相關(guān)，但連鎖餐飲企業(yè)生鮮產(chǎn)品冷鏈配送管理過程中會存在諸多不足之處，所以為了可以有效解決目前的冷鏈配送管理現(xiàn)狀并為現(xiàn)代人們的食品安全提供保障，就需要針對連鎖餐飲企業(yè)冷鏈配送管理現(xiàn)狀與優(yōu)化方案展開研究。在本篇文章中將會針對連鎖餐飲企業(yè)冷鏈配送管理的現(xiàn)狀展開分析，進(jìn)而針對實際現(xiàn)狀的優(yōu)化方案展開研究，希望可以為相關(guān)人員提供參考幫助。

關(guān)鍵詞：連鎖餐飲企業(yè) 冷鏈配送管理 現(xiàn)狀與優(yōu)化方案

食品安全是現(xiàn)代社會與人們最為關(guān)注的話題，食品的安全不僅會影響人們的日常生活，同時對于社會的發(fā)展而言也有著一定程度上的影響，而連鎖餐飲企業(yè)冷鏈配送管理配送主要是指瓜果、蔬菜、肉類、奶制品、水產(chǎn)品等生鮮農(nóng)產(chǎn)品，由生產(chǎn)地——加工貯藏——批發(fā)零售等多個環(huán)節(jié)組成，且可以在低溫的環(huán)境下確保生鮮農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量、食品安全以及生態(tài)環(huán)境等方面的物流配送鏈。但在連鎖餐飲企業(yè)冷鏈配送管理的配送過程中會存在諸多問題，例如：冷鏈配送管理體系不完善、先進(jìn)的冷鏈配送管理設(shè)備較為缺乏、第三方物流支持力度不足等方面，所以就需要針對實際存在的問題展開研究，并制定出相應(yīng)的優(yōu)化方案。

一、連鎖餐飲企業(yè)冷鏈配送管理的現(xiàn)狀

（一）先進(jìn)的冷鏈配送管理設(shè)備較為缺乏

先進(jìn)的冷鏈配送管理體系是確保生鮮農(nóng)產(chǎn)品安全運輸?shù)闹饕Ｕ弦蛩刂?，但就目前我國部分連鎖餐飲企業(yè)冷鏈配送管理的實際情況而言，對于新進(jìn)的冷鏈配送管理設(shè)備較為缺乏，使得農(nóng)產(chǎn)品運輸工作受到較為嚴(yán)重的影響。通常情況下缺乏先進(jìn)的冷鮮物流設(shè)備主要體現(xiàn)在以下幾個方面：第一個方面是冷鏈配送管理設(shè)備量不足。目前冷藏保溫車是我國企業(yè)生鮮農(nóng)產(chǎn)品冷藏運輸?shù)闹饕绞剑F(xiàn)國內(nèi)的冷藏保溫車的總數(shù)約為54000—60000輛，這一數(shù)據(jù)相較于美國與日本的冷藏保溫車數(shù)量相差約30%—75%，而且我國企業(yè)冷藏保溫車的數(shù)量約占全國整體運輸車輛的5%—10%，這一數(shù)據(jù)結(jié)果不僅表示國內(nèi)餐飲企業(yè)冷藏保溫車數(shù)量較為缺乏，同時也體現(xiàn)出我國企業(yè)冷鏈配送管理環(huán)節(jié)的不足之處。第二個方面是冷鏈配送管理資源分配不均勻。目前我國沿海城市的連鎖餐飲企業(yè)占據(jù)著主要生鮮冷鏈配送管理資源，導(dǎo)致其他企業(yè)及生鮮產(chǎn)地相較于沿海城市而言，所占的生鮮冷鏈配送管理資源較為缺乏，而且經(jīng)濟發(fā)展稍差地區(qū)內(nèi)的生鮮冷鏈配送管理資源更是少之又少，最終就會導(dǎo)致沿海城市的冷鏈配送管理資源過剩而其他地區(qū)冷鏈配送管理資源缺乏的情況出現(xiàn)[1]。

（二）冷鏈配送管理體系不完善

目前我國的冷鏈配送管理領(lǐng)域正處于發(fā)展階段，不僅在管理與物流模式方面較為缺乏，同時對于整合冷鏈配送管理體系方面也存在一定的問題。通常情況下餐飲企業(yè)冷鏈配送管理主要是傳統(tǒng)物流企業(yè)所開辟出的新型物流渠道，只有極少部分是專門針對冷鏈配送管理運輸所創(chuàng)建的物流企業(yè)，這使得在對冷鏈配送管理展開管理時就會出現(xiàn)較為嚴(yán)重的問題，例如：因傳統(tǒng)物流思維管理方式而限制冷鏈配送管理;基于傳統(tǒng)物流體系而建立冷鏈配送管理體系。這一因素不僅會對企業(yè)生鮮農(nóng)產(chǎn)品的運輸后的質(zhì)量與安全造成較為嚴(yán)重的影響，同時還會對一體化的現(xiàn)代冷鏈配送管理體系造成較為嚴(yán)重的影響。除此之外，流通環(huán)節(jié)內(nèi)部較為復(fù)雜、運輸效率較低、物流成本較高、物流資源浪費等問題不斷出現(xiàn)在冷鏈配送管理體系中，同時整個冷鏈配送管理鏈也會出現(xiàn)難以統(tǒng)一調(diào)配與管理的情況[2]。

（三）第三方物流支持力度不足

由于連鎖餐飲企業(yè)的生鮮產(chǎn)品需要通過科學(xué)且嚴(yán)格的儲存與運輸來實現(xiàn)，同時還需要第三方物流企業(yè)與相關(guān)部門的支持與扶持來提高運輸效率，但目前我國部分餐飲企業(yè)冷鏈配送管理在實際開展的過程中，會出現(xiàn)與第三方企業(yè)因某些因素產(chǎn)生分歧從而缺乏合作、拒絕合作的情況，通常這種情況下第三方物流支持不足主要體現(xiàn)在以下幾個方面：第一個方面是部分冷鏈配送管理企業(yè)規(guī)模較小。目前部分冷鏈配送管理企業(yè)正處于剛起步的階段，同時企業(yè)的規(guī)模較小，當(dāng)該企業(yè)在與第三方物流企業(yè)之間洽談合作時，就會出現(xiàn)第三方物流企業(yè)因為企業(yè)規(guī)模較小而減少合作意識的情況。此外部分冷鏈配送管理企業(yè)會出現(xiàn)未辦理相關(guān)營業(yè)執(zhí)照而運轉(zhuǎn)企業(yè)的情況，這一因素下與第三方物流企業(yè)就會因為物流企業(yè)信譽度不足而拒絕合作的情況;第二個方面是第三方物流企業(yè)的經(jīng)濟與發(fā)展能力較差。部分餐飲企業(yè)的冷鏈配送管理部門與第三方物流企業(yè)之間洽談合作時，會因未嚴(yán)格與細(xì)致的考察第三方企業(yè)，而出現(xiàn)融資時資金鏈斷裂的情況，這不僅會對相關(guān)的融資企業(yè)造成較為嚴(yán)重的經(jīng)濟損失，同時還會導(dǎo)致小規(guī)模企業(yè)出現(xiàn)內(nèi)部資金鏈斷裂，使得企業(yè)從內(nèi)部開始逐漸“坍塌”。

二、連鎖餐飲企業(yè)冷鏈配送管理的合理優(yōu)化方案

（一）全面加大對冷鏈配送管理設(shè)備的投入

冷鏈配送管理企業(yè)的發(fā)展離不開設(shè)備與專業(yè)的人才，所以在解決現(xiàn)有問題的同時就需要加大對冷鏈配送管理設(shè)備與人才培養(yǎng)等方面的投入，從而可以真正意義上地實現(xiàn)促進(jìn)冷鏈配送管理企業(yè)發(fā)展的目的。

首先是需要加強對設(shè)備的投入。相關(guān)企業(yè)需要提高冷鏈配送管理設(shè)備采購、檢修以及更新等方面的投入力度，同時提高冷鏈配送管理設(shè)備的質(zhì)量與使用率。相關(guān)企業(yè)需要根據(jù)生鮮農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)情況與銷售情況來合理配置物流設(shè)備，同時還需要在購買設(shè)備的過程中盡可能的采購信息化設(shè)備，來提高設(shè)備在冷鏈配送管理中的作用。此外需要以資源共享、資源節(jié)約以及優(yōu)質(zhì)服務(wù)來構(gòu)建冷鏈配送管理體系。第二方面需要相關(guān)企業(yè)加強對人才的培養(yǎng)。培養(yǎng)人才的主要作用就是在促進(jìn)企業(yè)發(fā)展的同時確保企業(yè)內(nèi)部資源的有效性。所以相關(guān)企業(yè)就需要充分結(jié)合自身的發(fā)展現(xiàn)狀來培養(yǎng)諸多優(yōu)質(zhì)人才，在培養(yǎng)人才時可以將培養(yǎng)管理人才、能力人才等列為培養(yǎng)目標(biāo)，通過提升能力與國際人才培養(yǎng)理念來培養(yǎng)冷鏈配送管理人才。

（二）合理建設(shè)互聯(lián)網(wǎng)冷鏈配送管理體系

隨著互聯(lián)網(wǎng)的不斷發(fā)展與革新，現(xiàn)代社會已經(jīng)開始邁向基于大數(shù)據(jù)的發(fā)展模式，所以為了有效解決生鮮農(nóng)產(chǎn)品冷鏈配送管理中存在的問題，就可以合理建設(shè)互聯(lián)網(wǎng)冷鏈配送管理體系，通常情況下可以分為以下幾個方面：第一個方面需要通過互聯(lián)網(wǎng)來促進(jìn)自身企業(yè)發(fā)展，為生鮮農(nóng)產(chǎn)品提供更加優(yōu)質(zhì)的物流服務(wù)。第二個方面需要加強對互聯(lián)網(wǎng)冷鏈配送管理體系的建設(shè)。建設(shè)冷鏈配送管理體系的主要作用是促進(jìn)冷鏈配送管理領(lǐng)域內(nèi)企業(yè)的發(fā)展，同時為現(xiàn)代食品安全提供良好的基礎(chǔ)保障。所以基于這一理念相關(guān)企業(yè)就需要與其他冷鏈配送管理企業(yè)之間聯(lián)立合作關(guān)系，通過合理分配冷鏈配送管理資源來建設(shè)物流體系，同時可以通過與相關(guān)生鮮農(nóng)產(chǎn)品企業(yè)之間建立合作關(guān)系的方式來建設(shè)冷鏈配送管理聯(lián)盟，在提高物流資源利用率的同時促進(jìn)自身企業(yè)的發(fā)展。

（三）提高餐飲企業(yè)冷鏈運輸管理水平

第一需要針對企業(yè)食品經(jīng)營項目及內(nèi)容的分析與統(tǒng)計，針對企業(yè)所經(jīng)營的項目與實際發(fā)展目標(biāo)在展開的過程中可能會出現(xiàn)的運輸風(fēng)險與冷鏈配送危險程度展開分析;第二需要加強管理制度的制定與完善，在制定制度時需要將規(guī)范人員操作放置在實際管理制度的首位，同時可以針對冷鏈配送部門內(nèi)人員的實際情況制定出相應(yīng)的績效考核評價標(biāo)準(zhǔn)。由于我國多數(shù)餐飲企業(yè)會受到來自冷鏈物流體系不全面的影響，如果在實際發(fā)展的過程中過于關(guān)注機遇，而缺少對于運輸風(fēng)險的預(yù)防意識與管理，就會無法明確即將面臨的相關(guān)風(fēng)險，這也是我國餐飲企業(yè)發(fā)展中最為關(guān)鍵的風(fēng)險。過往在其他國家就出現(xiàn)過我國餐飲企業(yè)因為對于運輸風(fēng)險的意識較低，最終導(dǎo)致整個企業(yè)運輸項目失敗的案例。

綜上所述，雖然目前連鎖餐飲企業(yè)的冷鏈配送管理中會出現(xiàn)諸多問題，但在科技與人才都高速發(fā)展的今天，實際問題不僅可以得到全面的解決，同時還可以促進(jìn)連鎖餐飲企業(yè)冷鏈配送的發(fā)展與效率，而通過合理建設(shè)互聯(lián)網(wǎng)冷鏈配送管理體系、全面加大對冷鏈配送管理設(shè)備的投入等對策，可以在促進(jìn)企業(yè)冷鏈配送管理發(fā)展的同時為現(xiàn)代人們的食品安全提供保障。同時從某種角度而言，有效解決企業(yè)冷鏈配送管理中存在的問題還可以為現(xiàn)代社會的發(fā)展與進(jìn)步起到一定程度上的推動作用。

參考文獻(xiàn)：

[1]王玉，趙皎云.連鎖餐飲冷鏈配送管理趨向“社會化”——訪北京啟達(dá)喬泰咨詢有限公司總經(jīng)理霍青梅[J].物流技術(shù)與應(yīng)用，2018（S1）：40-43.

[2]孫明明，張辰彥，林國龍，等.生鮮農(nóng)產(chǎn)品冷鏈配送管理配送問題及其路徑優(yōu)化[J].江蘇農(nóng)業(yè)科學(xué)，2017，45（11）：282-285.

（作者單位：天津大學(xué)仁愛學(xué)院）